5 Gründe, genau nachzudenken, bevor Sie ein Café eröffnen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Einfache Verwaltung und Superprofit sind ein Mythos.

Das Massenkaffeegeschäft in Russland gibt es seit über einem Jahr, Tausende von Menschen haben es bereits geschafft, ihre Geschäfte zu eröffnen und zu schließen, und der Mythos vom leichten Geld für Kaffee ist immer noch nicht obsolet. Das Café ist sogar in verschiedenen Listen mit verfügbaren Geschäftsideen enthalten, was angeblich ohne Kündigung möglich ist. Aber 964 Anzeigen für ihren Verkauf sind ein subtiler Hinweis darauf, dass es etwas komplizierter ist.

Als ich ein Café eröffnete, war ich mir auch sicher, dass ich dieses Geschäft mit meinem Hauptberuf verbinden kann. Er glaubte auch an die Leichtigkeit des Kaffeegeldes, an die Superprofitabilität dieses Geschäfts und sogar an die Existenz von italienischem Kaffee.

Geheimnis: Es gibt keinen italienischen Kaffee. Es gibt Brasilianer, Äthiopier, Kolumbianer und sogar Chinesen, aber in Italien wächst Kaffee einfach nicht. Der Begriff „italienischer Kaffee“basiert auf einem etablierten Mythos. Wie die irische Whiskey-Inschrift auf einer 250-Rubel-Flasche.

Aber das ist kein Geständnis eines Menschen, der sich auf Milchschaum verbrannt hat: Mein Coffeeshop ist seit über drei Jahren in Betrieb und hat sich sogar zu einem kleinen Netzwerk entwickelt. Aber jetzt kenne ich fünf Gründe, warum Kaffee nicht die beste Geschäftsidee ist.

1. Marginalität von 20% ist bereits ein Erfolg

Wenn ich Ihnen ein Café-Franchise verkaufen würde, könnte ich eine schönere Nummer ziehen. Natürlich lügt kein Wort!

Schauen wir uns die Rubelzusammensetzung einer Tasse Kaffee am Beispiel des meistverkauften Getränks in einem Café in Russland an - einem großen Cappuccino. Sein Preis Die Preise sind für eine Provinzstadt mit einer Million Einwohnern angegeben, für Moskau, multipliziert mit zwei - 150 Rubel. Der Selbstkostenpreis für Kaffeebohnen beträgt etwa 20 Rubel. Gewinn - 650%! Sie können zu Ende lesen und schnell Visitenkarten drucken, die vom Besitzer des Cafés unterzeichnet wurden … Aber dann fügen wir 18 Rubel für Milch und 7 Rubel für ein Glas hinzu. Immer noch nicht schlecht: Selbstkosten - 45 Rubel, Gewinn - 230%.

Aber jetzt berechnen wir den Prozentsatz des Umsatzes für den Barista, wenn Sie einen motivierten Mitarbeiter brauchen. Prozentsatz auf der Bonuskarte an den Kunden, wenn Sie einen treuen Gast benötigen. Addieren wir den Stundenlohn des Baristas. Mieten. Versorgungsunternehmen. Reinigung. Steuern. Bankgebühren. Und weitere 30 Ausgabenposten, die Ihre Gewinne drücken. Natürlich kann man damit Geld verdienen. Aber wie jedes Catering ist ein Coffeeshop kein super-marginales Geschäft.

Jedes Café muss ein Automatisierungssystem kaufen und dementsprechend aus den 5 Hauptsystemen auswählen, die auf dem russischen Markt angeboten werden. Ich empfehle, dies für diese Aufgabe im Basispaket für 499 Rubel zu verwenden. Es gibt auch ein Widget pro Monat, das die Marge jedes Gerichts berechnet.

2. Dieses Geschäft erfordert, dass Sie darin leben

Ein Café ist ein kleiner Notfall rund um die Uhr, der Ihre Energie und Kraft mit einem Appetit frisst, der größer ist als der eines Touristen am Buffet.

Es wird keine Ruhe geben. Ausrüstung geht kaputt. Lieferanten bringen minderwertige Rohstoffe mit. Baristas werden krank, verschlafen oder stürzen ab. Versorgungsarbeiter schalten Strom, Wasser und Logik ab.

Dazu kommen Sortimentsarbeit, Marketingaktivitäten, Zusammenarbeit mit Lieferanten, Dienstleistungsunternehmen, Qualitätskontrolle und Service - Routinemanagement.

Ein Coffeeshop erfordert viel operatives Engagement. Selbst bei gut funktionierenden Prozessen wird es für einen Monat nicht möglich sein, Getreide zu kaufen und nach Bali abzureisen. Das heißt, es stellt sich natürlich heraus, dass wir alle freie Menschen sind, aber bei Ihrer Rückkehr müssen Sie die 965. Anzeige für den Verkauf des Kaffeehauses einreichen, um die Schulden zurückzuzahlen. Ach, das ist das Leben.

3. Menschen sind ein komplexes Gut

Und das Café sind Menschen. Dieser Slogan wird sogar von einigen Betrieben verwendet. Neben schlanken Prozessen in einem Café sind die Menschen von entscheidender Bedeutung. Bereiten Sie sich auf unzählige Gespräche, Konflikte und Fett in diesem humanoiden Zahnradmechanismus vor.

Wenn ich von Menschen spreche, meine ich einerseits den Barista. Ein guter Barista in einem Café ist Gold wert: Das Gehalt ist gering, das Ansehen des Berufes gering, die Arbeit ist nervös und erfordert gewisse Fähigkeiten. Nur wenige Menschen betrachten eine solche Arbeit als eine lebenslange Angelegenheit. Und das bedeutet Umsatz. Irgendwo mehr, wo die Bedingungen besser sind - etwas weniger, aber trotzdem. Und wo Fluktuation ist, gibt es Unerfahrenheit und geringe Personalqualität, die Suche nach neuen Mitarbeitern und damit Nerven, Nerven, Nerven. Irgendwann werden Sie denken: "Ich wünschte, ich hätte einen Online-Shop …".

Andererseits sind sie Gäste. Wunderbar und reizbar, lustig und mürrisch, angenehm und Schläger. Ihre Baristas, über die oben geschrieben steht, sollten mit jedem von ihnen Kontakt finden.

Ein Coffeeshop ist also ein Geschäft, das mehr als viele andere vom menschlichen Faktor abhängt. Wenn dies nicht zu Ihnen passt, umgehen Sie es.

4. Hart umkämpfter Markt für ein Startup

Wenn Sie an einer belebten Kreuzung laut „Cappuccino, bitte“sagen, dann werden Sie von mindestens drei Seiten gefragt: „Groß oder klein?“Der Markt ist fast vollständig gesättigt, und wenn Sie keine klaren Marktvorteile (Teamerfahrung, starke Marke) oder Nichtmarktvorteile (Eigentum, unbegrenztes Geldpolster) haben, dann haben Sie nichts damit zu tun. Entweder Erfahrung im Kaffeegeschäft oder ein Shareware-Verleih in guter Lage. Bei anderen Argumenten ist der Eintrag geordnet.

Wenn Sie nicht klar beantworten können, warum sie Ihr Café wählen, ohne etwas über die Seelenhaftigkeit Ihres Unternehmens zu murmeln, wird es ein Misserfolg sein.

5. Der Lebensstandard in Russland

Kaffee ist kein Muss. Wenn Sie Geld sparen möchten, wird eine Person diesen Ausgabenposten fast von vornherein kürzen. Beweis: Eine Suche auf Lifehacker nach den Wörtern „Kaffee“und „Speichern“liefert ein Dutzend Artikel, in denen die Autoren einem wirtschaftlichen Menschen gnadenlos das Recht auf ein Glas Kaffee vorenthalten. Was soll ich sagen, wenn Sie in der Einnahmengrafik die Tage der Gehaltszahlung sehen können.

Kaffee als Urlaub ist wunderbar, aber für die nachhaltige Entwicklung des Kaffeegeschäfts sollte jeder Tag zur Gewohnheit und vor allem als Chance für die Mehrheit der Bevölkerung sein. In Russland ist dies bisher nicht der Fall.

Es gab eine Zeit, in der der Kaffeemarkt so schnell wuchs, dass jede Kaffeebohne, die auf die Straßen der Stadt geworfen wurde, zu einem vollständig lebensfähigen Busch wurde. Die Wirkung wirkte Die Wirkung einer niedrigen Basis niedrige Basis und steigende Einkommen der Bevölkerung. Diese Zeit ist vorbei, aber eine schöne Geschichte über einen einfachen Weg, Geld zu verdienen, bleibt bestehen und erregt die Gemüter. Dieses Geschäft ist keineswegs einfach. Aber wenn ich Sie nicht überzeugt habe, willkommen zum Kaffee, Kollegen!