Bier, Wein und Apfelwein zu Hause: Geheimnisse und Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Grundlegende Tipps für Anfänger und einfache Rezepte.

Was ist wichtig zu wissen, bevor Sie beginnen

Hausbrauen und Weinbereiten sind interessante Hobbys, die auf Wunsch nicht allzu schwer zu meistern sind. Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, reicht es aus, eine zuckerhaltige Flüssigkeit zu nehmen, Hefe hinzuzufügen und zu warten.

Die Hefe nimmt den Zucker auf und dabei entstehen Alkohol und Kohlendioxid. Nach einigen Wochen haben Sie ein fermentiertes Getränk trinkfertig.

Um es schmackhaft und sicher zu machen, müssen Sie zwei wichtige Punkte berücksichtigen:

• Desinfektion von Geräten. Alles, was vor und nach dem Fermentationsprozess mit der Flüssigkeit in Berührung kommt, muss sorgfältig mit einem Desinfektionsmittel behandelt werden. Dadurch werden pathogene Mikroorganismen beseitigt und die Haltbarkeit des fertigen Getränks verlängert.
• Optimale Bedingungen für die Arbeit der Hefe. Sie sind diejenigen, die die Hauptsache machen, Ihre Aufgabe ist es nur, ihnen zu helfen. Daher ist es wichtig, qualitativ hochwertige Hefe (Brauer- oder Weinhefe, keine Bäckerhefe) zu wählen und die erforderliche Gärtemperatur einzuhalten. Es wird für verschiedene Würzearten unterschiedlich sein.

Welche Ausrüstung wird benötigt

1. Thermometer

Es ist erforderlich, die Temperatur in verschiedenen Stadien des Bierbrauens zu überprüfen. Wählen Sie ein hochwertiges Thermometer, idealerweise ein langes, damit Sie sich beim Absenken in den Brühkessel nicht die Hände verbrühen.

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2. Aräometer

Dieses Gerät misst die Schwerkraft der Würze. Dies sollte vor und nach der Gärung erfolgen, um die Anfangs- und Endwürze zu bestimmen. Basierend auf den erhaltenen Daten können Sie die Stärke des Getränks, dh den Alkoholgehalt, berechnen.

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3. Küchenwaage

Sie sind praktisch, um Hefe, Hopfen, Malz und andere Zutaten genau zu messen. Und im Allgemeinen werden sie den Haushalt nicht stören.

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4. Überlaufsiphon

Es wird benötigt, um Ihr kostbares Getränk nach der Gärung abzufüllen oder die Würze von einem Behälter in einen anderen zu gießen. Am besten nimmst du die Automatik.

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5. Gärtank (Fermenter)

Es gibt sie aus Glas, Edelstahl und anderen Materialien, aber es ist am besten, mit einem normalen Plastikeimer mit Deckel zu beginnen. Dies ist eine kostengünstige und einfache Option. Für Wein eignet sich auch ein großes Glas oder eine Flasche.

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6. Wasserfalle

Es ist auf dem Fermenter installiert, um Kohlendioxid freizusetzen und Sauerstoff fernzuhalten. Wenn Sie Gläser oder Flaschen als Fermentationsgefäß verwenden, reicht ein medizinischer Handschuh mit durchbohrten Fingern.

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7. Flaschen zum Abfüllen

Sie können Behälter aus gekauften Getränken verwenden oder einen neuen nehmen. Für 20 Liter Bier oder Cider benötigen Sie etwa 40 Halbliterflaschen. Für die gleiche Menge Wein - 20 Liter.

Wenn das Rezept Hopfen enthält, nehmen Sie braune Flaschen. Das dunkle Glas beseitigt den unangenehmen Geruch, der im Bier durch Sonneneinstrahlung auf den Hopfen entstehen kann.

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8. Verschließmaschine und Deckel

Es gibt verschiedene Arten von Deckeln, wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Die Wahl eines Verschlusses hängt von ihrer Art ab.

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9. Desinfektionsmittel

Am beliebtesten ist Star San. Es ist für den Menschen ungefährlich und erfordert kein Ausspülen. Das Mittel muss gemäß den Anweisungen verdünnt und auf alles aufgesprüht werden, was vor und nach der Gärung mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt. Die Desinfektion hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Getränks.

Sie können auch Wasserstoffperoxid verwenden. Bereiten Sie eine Lösung in den folgenden Anteilen vor: 15 ml Peroxid pro 20 Liter Wasser - und behandeln Sie die Ausrüstung. Sie müssen nicht abwaschen.

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10. Waschmittel

Sie können normales Geschirrspülmittel verwenden, aber es ist nicht so stark und enthält auch Tenside und Aromen, die nicht in Ihren Getränken enthalten sein sollten. Es ist am besten, ein spezielles Produkt in einer Brauerei oder einem Winzerladen zu kaufen. Es hilft, Plaque und andere Verunreinigungen schnell zu entfernen.

Verwenden Sie beim Waschen von Behältern nur die weiche Seite des Schwamms. Hard hinterlässt die kleinsten Kratzer, in denen sich unnötige Bakterien festsetzen können.

Wie man hausgemachtes Bier braut

Grundlagen

Der Prozess umfasst mehrere grundlegende einfache Schritte:

• Mischen Sie Malz mit heißem Wasser, um eine Würze herzustellen;
• fügen Sie Hopfen hinzu und kochen Sie die Mischung;
• kühl;
• Hefe einfüllen und gären lassen.

Die Anzahl der einzelnen Schritte hängt von der Kochmethode ab. Hausbrauen gibt es in zwei Geschmacksrichtungen: Extrakt und Getreide.

Der Extrakt ist einfacher, daher ist es am besten, damit zu beginnen. Dazu müssen Sie Hopfenmalzextrakt (Konzentrat) kaufen. Es wird zu Wasser gegeben, gekocht und dann abgekühlt, Hefe wird hinzugefügt und gären gelassen.

Beim Getreidebrauen wird kein Malzextrakt, sondern gekeimte Gerste verwendet. Es wird zerkleinert und dann mit heißem Wasser vermischt, um den Zucker freizusetzen. Nach etwa einer Stunde wird die Flüssigkeit mit einem speziellen Stoffbeutel oder einem künstlichen Boiler vom Getreidekuchen getrennt. Die nächsten Schritte beinhalten das Kochen und Fermentieren wie bei der vorherigen Methode.

Nach einigen Wochen wird das Jungbier abgefüllt, mit etwas Zucker versetzt und einige Zeit mit Kohlensäure gesättigt. Dieser Vorgang wird als Nachgärung bezeichnet.

Du wirst brauchen

Getreide oder Konzentrat, Hefe und Hopfen

Kaufen Sie sie am besten in Ihrem örtlichen Brauerei- und Winzerladen, wo die Zutaten frischer sind. Vergessen Sie nicht, das Malz zu mahlen, wenn Sie keine eigene Mühle haben.

Suppenkessel

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie brauen sind, versuchen Sie zuerst, eine kleine Menge Bier in einem Topf zu brauen. Wählen Sie danach einen Kessel mit einem Volumen von mindestens 20 Litern. Es lohnt sich auch, einen Wasserhahn zu kaufen. Nach der Installation ist es einfacher, heiße Flüssigkeit aus dem Kessel in andere Behälter zu gießen.

Stoffbeutel für Hopfen und Getreide

Sie werden Ihr Leben einfacher machen. Die Zutaten darin unterheben und in den Kessel geben. Dadurch wird verhindert, dass sie auf der Oberfläche schwimmen und sind leicht zu entfernen.

Tauchkühler

Dies ist kein Muss für Anfänger, aber es hilft wirklich, qualitativ bessere Biere herzustellen. Nachdem Sie die Würze abgekocht haben, sollte diese möglichst bald auf eine für die Gärung geeignete Temperatur abgekühlt werden. Wenn kein spezieller Kühler vorhanden ist, müssen Sie den Behälter, in dem die Würze gekocht wurde, in kaltes Wasser (z. B. in ein gefülltes Bad) absenken.

Rezept für hausgemachtes Bier

Versuchen Sie zunächst, Bier mit der Extraktmethode zu brauen.

Zutaten

• Gehofftes Malzkonzentrat - 1,7 kg (eine Packung).
• Zucker - 1 kg.
• Wasser - 22 Liter.
• Hefe - kommt mit einem Konzentrat.

Kochvorgang

1. Gießen Sie das Konzentrat in ein Fermentationsgefäß, fügen Sie 3,5 Liter heißes abgekochtes Wasser und Zucker hinzu. Aufsehen.
2. 18,5 Liter kaltes Wasser einfüllen und nochmals umrühren.
3. Gießen Sie Hefe auf die Oberfläche der Flüssigkeit. Nicht umrühren.
4. Den Behälter mit einem Wassersiegel verschließen und an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–21 ° C für ca. 10 Tage aufbewahren. Sie werden verstehen, dass die Gärung beendet ist, wenn der Geruchsverschluss kein Gas mehr abgibt.
5. Das Bier mit einem Siphon in Flaschen abfüllen. Berühren Sie nicht das Sediment am Boden. Lassen Sie 2–3 cm Platz unter dem Hals.
6. Fügen Sie zur Gärung und Kohlensäure etwas Zucker hinzu (ein halber Teelöffel auf einen halben Liter).
7. Verschließen Sie die Flaschen fest und stellen Sie sie 7 Tage lang an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 20-24 ° C.
8. Anschließend an einem kühlen Ort weitere 7-60 Tage reifen lassen. Die Bezeichnung hängt von der Biersorte ab und ist in der Regel auf der Konzentratverpackung angegeben.

Wie macht man hausgemachten Wein

Grundlagen

Wein zu Hause zu machen ist noch einfacher als Bier zu machen. Sie müssen dem Fruchtsaft nur Weinhefe hinzufügen und warten.

Du wirst brauchen

Frisches Obst oder Saft

Es ist der Hauptbestandteil von Wein. Sie können frische Trauben oder andere Beeren nehmen und den Saft aus ihnen pressen. Oder kaufen Sie ein Set für die Weinbereitung zu Hause mit fertigem Saftkonzentrat.

Weinhefe

Sie sind trocken und flüssig, für Rot- und Weißweine konzipiert - Sie haben viel Raum zum Experimentieren. Lesen Sie vor der Verwendung einfach die Anweisungen auf der Verpackung und befolgen Sie diese.

Chemische Zusätze

Möglicherweise benötigen Sie Kaliumdisulfit, Kaliumsorbat und Enzyme. Sie werden verwendet, um schädliche Mikroorganismen zu zerstören, die Haltbarkeit des Getränks zu verlängern und den Wein transparenter zu machen.

Hausgemachtes Weinrezept

Zutaten

• Trauben - 10 kg (von dieser Menge sollten Sie etwa 7,5 Liter Saft erhalten).
• Zucker - mindestens 100 g pro 1 Liter Saft.
• Weinhefe und Sulfide - optional.

Kochvorgang

1. Sortiere die Beeren aus. Entfernen Sie unreife und faule und entfernen Sie Zweige und Blätter. Wenn Sie Weinhefe verwenden, waschen Sie die Beeren. Wenn Sie mit Wildhefe (auf der Haut lebend) kochen möchten, waschen Sie sie nicht.
2. Zerdrücken Sie die Beeren und geben Sie sie mit dem Saft in einen Emailletopf oder Plastikeimer, wobei Sie den Behälter zu drei Vierteln füllen.
3. Mit Gaze abdecken und 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen. Fruchtfleisch (Reste von Fruchtfleisch und Haut) und Schaum sammeln sich oben an. Rühren Sie den Inhalt 1-2 mal täglich mit einem Holzstäbchen um, damit die Würze nicht sauer wird.
4. Das Fruchtfleisch entfernen, den Saft auspressen und mit dem Rest vermischen. 2-3 mal durch ein Käsetuch streichen.
5. Gießen Sie den Saft in ein Fermentationsgefäß, füllen Sie es zu 70% und fügen Sie Zucker hinzu. Legen Sie eine Wasserdichtung darüber oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh an und stechen Sie mit einer Nadel in einen Ihrer Finger.
6. Lassen Sie die Würze 30-60 Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 22-28 ° C für Rotwein und 16-22 ° C für Weißwein gären.
7. Nach dieser Zeit muss der Wein in einen anderen Behälter umgefüllt werden. Es ist Zeit, dies zu tun, wenn der Handschuh entleert ist, die Würze aufgehellt ist und sich am Boden ein Sediment gebildet hat. Verwenden Sie zum Umfüllen einen Siphon und achten Sie darauf, dass kein Sediment in den neuen Behälter gelangt.
8. Nach Belieben mehr Zucker hinzufügen (nicht mehr als 250 g pro Liter).
9. Lassen Sie den Wein 2-4 Monate reifen. Wenn Zucker hinzugefügt wurde, ziehen Sie den Handschuh wieder an, wenn nicht, schließen Sie den Deckel fest. Die Reifungstemperatur sollte 5–16 ° C betragen. Wenn sich am Boden Ablagerungen bilden, gießen Sie den Wein in einen anderen Behälter.
10. Wenn das Sediment nicht mehr abfällt und die Reifezeit abgelaufen ist, das Getränk in Flaschen umfüllen und mit Korken verschließen. Bewahren Sie hausgemachten Wein an einem kühlen Ort auf.

Wie man hausgemachten Apfelwein macht

Sie benötigen fast das gleiche wie für die Weinherstellung, nur Äpfel oder Birnen sind die Hauptzutat. Und anstelle von Weinhefe benötigen Sie Apfelwein. Auch die Kochtechnik ist sehr ähnlich.

Rezept für hausgemachten Apfelwein

Zutaten

• Äpfel - 8 kg (diese Menge sollte etwa 4,5 Liter Saft ergeben).
• Zucker - mindestens 200 g.
• Apfelweinhefe - optional.

Kochvorgang

1. Entscheiden Sie, ob Sie eine spezielle Hefe verwenden oder versuchen Sie, mit Wildhefe zu kochen. Im zweiten Fall die Äpfel nicht waschen.
2. Entfernen Sie die Kerne und den Kern der Früchte, damit das fertige Getränk nicht bitter schmeckt. Schneide die faulen Teile aus.
3. Früchte zu Saft verarbeiten. Die ideale Option ist ein Entsafter. Wenn nicht, reiben Sie die Äpfel und drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich aus.
4. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen großen Topf oder Eimer und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie Apfelweinhefe verwenden, fügen Sie sie an dieser Stelle hinzu.
5. Binden Sie die Oberseite des Behälters mit Gaze zusammen und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Oben sammeln sich Zellstoff und Schaum. Rühren Sie den Inhalt des Behälters 3-4 mal täglich mit einem sauberen Holzstab um.
6. Am dritten Tag das Fruchtfleisch entfernen. Gießen Sie den Saft in eine saubere Flasche, legen Sie einen medizinischen Handschuh darauf und stechen Sie mit einer Nadel in einen Ihrer Finger.
7. 30-60 Tage bei 18-22 °C gären lassen. Allmählich wird Sediment am Boden erscheinen.
8. Gießen Sie das Getränk in eine andere Flasche und achten Sie darauf, das Sediment nicht zu berühren, da sonst der Fermentationsprozess in einem neuen Behälter wiederholt wird. Fügen Sie nach Belieben mehr Zucker hinzu.
9. Den Behälter fest verschließen und den Apfelwein 60–120 Tage an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Dann kannst du es abfüllen.

Was Sie zum Thema lernen können

Diese Tipps sollten für Ihre ersten Schritte ausreichen, aber es gibt noch viel zu tun in der Welt des Hausbrauens und der Weinherstellung. Hier ist, was Ihnen hilft, tiefer zu graben:

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