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Die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für köstliche hausgemachte Schnitzel
Die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für köstliche hausgemachte Schnitzel
Anonim

Detaillierte Anweisungen für diejenigen, die sich entscheiden, gewöhnliche Fleisch- und Fischfrikadellen in einen Triumph des Geschmacks zu verwandeln. Erfahren Sie, was Sie zum Referenzhackfleisch hinzufügen, wie Sie saftige Koteletts richtig panieren und garen, gedämpft, im Ofen oder in der Pfanne.

Die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für köstliche hausgemachte Schnitzel
Die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für köstliche hausgemachte Schnitzel

Woraus man Koteletts kocht

Fleisch

Hackfleisch für Koteletts sollte man besser selbst aus gekühltem, nicht magerem Fleisch herstellen. Eine fast klassische Variante stellt eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2: 1 dar. Reine Schweinekoteletts können sehr fettig werden und Rinderkoteletts nicht saftig genug.

Sie können den Koteletts auch Hühnchen, Truthahn oder nur Geflügel hinzufügen.

Ein Fisch

Für Koteletts eignet sich grundsätzlich jeder Fisch. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Koteletts daraus zu kochen als aus kleinen Knochenfischen. Lachs, Kabeljau, Pilengas, Heilbutt sind ideal.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit Fleisch gehackt oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, es etwas zu braten und abzukühlen) und dann zum Hackfleisch geben. Sie können die Zwiebel natürlich mit einer feinen Reibe hacken, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Laib). Es wird benötigt, um die Schnitzel in Form zu halten und zarter zu sein. Das Brot muss in gekochtem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, ausgepresst, die Kruste entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zu viel davon ist nicht nötig: 100-200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen völlig aus.

Gemüse: Kürbis, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Schnitzel saftiger und zarter. Auf Wunsch können sie durch Brot ersetzt werden. Es ist besser, Gemüse mit einer Reibe zu hacken.

Eier. Umstrittene Zutat: Manche Köche denken, sie machen die Patties zäh. Eier helfen jedoch, das Hackfleisch zusammenzukleben. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Für 1 kg Hackfleisch reicht etwa 1 Teelöffel Salz.

Gewürze und Kräuter. Fügen Sie auf Wunsch schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzu.

Wasser, Öl usw. Sie können dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Butterwürfel hinzufügen, um die Koteletts saftiger zu machen.

Sie können Fischfrikadellen Sahne hinzufügen, um das Gericht zarter zu machen, oder Zitronensaft, der den Geschmack des Fisches verbessert.

Wie man Hackfleisch zubereitet und Koteletts macht

  1. Entfernen Sie vor dem Zerkleinern von Fleisch alle Adern, Filme, Knochen und Knorpel.
  2. Wenn Sie alle Zutaten zerkleinern, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
  3. Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und abgeschlagen werden - so wird es mit Sauerstoff gesättigt. Dies kann in einem Topf mit hohen Wänden erfolgen, um Flecken in der Küche zu vermeiden. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
  4. Das fertige Hackfleisch besser mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es ruhen kann. Danach sollte noch einmal gemischt werden.
  5. Schnitzel müssen Sie mit nassen Händen formen, damit das Hackfleisch nicht an Ihren Fingern klebt.
  6. Versuchen Sie, Koteletts gleicher Größe zu formen, mahlen Sie nicht zu klein: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Tupfe die Schnitzel mit deinen Handflächen, damit sie glatt und nahtlos bleiben.
Wie man Koteletts kocht
Wie man Koteletts kocht

Wie man Schnitzel paniert

Die Panade hilft, dass der Saft in den Koteletts bleibt, also sollten Sie ihn nicht vernachlässigen. Du kannst Semmelbrösel (im Laden gekauft oder selbstgemacht aus trockenem Brot), Mehl, zerkleinerte Nüsse und Sesam verwenden.

Denken Sie daran, dass Cracker mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie also den Fettgehalt der Schnitzel reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Schnitzel mit Küchenpapier ab.

Koteletts braten

Die Patties in eine gut erhitzte Pfanne mit Butter geben. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst nicht braten, sondern schmoren.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten weitergaren. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Danach können Sie die Koteletts unter dem Deckel 5–8 Minuten dunkel machen.

20 Minuten reichen aus, um Schnitzel zu braten. Im Zweifelsfall eine davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Koteletts im Ofen kocht

Die Patties auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15–20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf ein Backblech gießen und die Patties weitere 10–15 Minuten backen.

Sie können auch frittierte Frikadellen im Ofen zubereiten. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160-180 Grad zu backen.

Wie man Koteletts in einem Slow Cooker kocht

Für das Garen in einem Multicooker eignen sich die Betriebsarten „Braten“oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40-50 Minuten.

Die Schnitzel alle 15-20 Minuten wenden. Wenn sie zu brennen beginnen, können Sie etwas Wasser (ca. ¼ Tasse) hinzufügen.

Koteletts dämpfen

Die einfachste Art, eine Mahlzeit zuzubereiten, ist in einem Wasserbad. Sie müssen nur die in der Anleitung angegebene Wassermenge einfüllen, die Koteletts einlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch kochen:

  • 20-30 Minuten - für Geflügel- und Fischkoteletts;
  • 30-40 Minuten - für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können die Patties im Wasserbad gegart werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, legen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie die Struktur mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass in diesem Fall Pfanne und Sieb ungefähr den gleichen Durchmesser haben sollten.

Koteletts dämpfen
Koteletts dämpfen

Rezepte

Pozharsky-Koteletts

Wie man Feuerkoteletts kocht
Wie man Feuerkoteletts kocht

Zutaten

  • 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Schenkelfilet);
  • 350 g altbackener Laib;
  • 220 ml Milch;
  • 30 g Butter;
  • 2 Eier;
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Ghee oder Butter - zum Braten.

Vorbereitung

150 g Brot in Milch einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerbrei durch einen Fleischwolf. Gießen Sie die Milch nicht aus: Sie wird immer noch nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut vermischen und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Semmelbrösel separat zu. Dazu die restlichen 200 g des Brotes in kleine Würfel (ca. 4 mm Seitenlänge) schneiden und trocknen. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel Milch geben und verrühren.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu mittelgroßen Koteletts formen. Jede in Milchmischung tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen und in eine gut erhitzte Pfanne mit Butter geben. Die Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Fleischkoteletts mit Champignons

Wie man Frikadellen mit Pilzen kocht
Wie man Frikadellen mit Pilzen kocht

Zutaten

  • 300 g Rindfleisch;
  • 200 g Schweinefleisch;
  • 150-200 g frische Champignons;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Ei;
  • 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
  • 1-2 Knoblauchzehen;
  • mehl - zum Panieren;
  • Pflanzenöl - zum Braten;
  • Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst die Pilzfüllung vor. Spülen und trocknen Sie die Pilze dazu gründlich und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben. Zwiebel fein hacken, weich braten. Die Champignons zugeben und braten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie das Hackfleisch garen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in Wasser eingeweichtes Brot (ohne Krusten), ein Ei und gehackten Knoblauch dazugeben. Hackfleisch glatt rühren, salzen und würzen, nochmals mischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank kühlen, aber denken Sie daran, danach noch einmal umzurühren und zu schlagen.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu einem flachen Kuchen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte legen. Bedecken Sie es mit einem neuen Hackfleisch-Patty und formen Sie einen runden Patty. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch kommt und das Schnitzel selbst ohne Nähte gleichmäßig ist.

Die Schnitzel in Mehl tauchen und in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei schwacher Hitze zugedeckt garen.

Fischfrikadellen mit gehacktem Ei und Haferflocken

Wie man Fischfrikadellen mit gehacktem Ei und Haferflocken macht
Wie man Fischfrikadellen mit gehacktem Ei und Haferflocken macht

Zutaten

  • 700 g Kabeljaufilet;
  • 1 Zwiebel;
  • 2 Eier;
  • 9 Esslöffel Haferflocken;
  • 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
  • 100 g Butter;
  • Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kabeljaufilet und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Alles umrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Eier kochen, abkühlen und in Würfel schneiden. Eier zum Hackfleisch geben und umrühren.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren von Schnitzel benötigt. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen eine Tortilla formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und ein Schnitzel formen.

Die Schnitzel in gehackte Haferflocken tauchen, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. Schicken Sie es in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten.

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