5 leckere Rezepte mit magerer Mayonnaise

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Eine würzige Sauce kann mit Aquafaba, Pflanzenmilch, Stärke, Cashewnüssen oder Avocado hergestellt werden.

1. Magere Mayonnaise mit Hülsenfrüchte-Flüssigkeit

Diese Flüssigkeit wird Aquafaba genannt. Um Zeit mit dem Einweichen und Kochen zu vermeiden, verwenden Sie Dosenbohnen, Erbsen oder Kichererbsen. Dann ist die Mayonnaise in wenigen Minuten fertig.

Zutaten

• 150 ml Aquafaba (etwa die gleiche Menge Flüssigkeit befindet sich in einer 425 ml Dose);
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ – 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Essig (Apfel- oder Tafelessig 9%);
• 350-450 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Zucker, Salz, Zitronensaft und Essig in die Aquafaba geben und mit einem Mixer leicht verquirlen. Während Sie weiter schäumen, gießen Sie das Öl in einem sehr dünnen Strahl ein.

Zuerst 350 ml Öl hinzufügen. Wenn die Mayonnaise dünn ist, den Rest einfüllen und schlagen. Je mehr Öl, desto dicker wird die Mischung. So kann die Konsistenz nach Belieben angepasst werden.

Wenn Sie rote Bohnen verwenden, erscheint die Mayonnaise leicht lila. Auf Flüssigkeit aus weißen Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen wird die Sauce weiß.

2. Magere Mayonnaise mit Pflanzenmilch

Es kann jede beliebige Milch verwendet werden, zB Hafer-, Soja-, Reis-, Nussmilch (ideal ist Mandel).

Zutaten

• 100 ml Pflanzenmilch;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer - optional;
• 2 Esslöffel Zitronensaft oder 9% Tafelessig.

Vorbereitung

Die gekühlte Milch und Butter zu einer glatten Paste verrühren.

Fügen Sie Senf, Zucker, Salz, weißen Pfeffer, Zitronensaft oder Essig hinzu. Die Sauce schlagen, bis sie eingedickt ist.

3. Magere Mayonnaise mit Stärke

Eine solche Sauce ist kaum von einer Ladensauce zu unterscheiden.

Zutaten

• 200 ml Wasser;
• 1½ Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Senf
• 2 Teelöffel Zitronensaft oder 9% Tafelessig
• 200ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

In einem Topf etwa 150 ml Wasser aufkochen. Stärke in der restlichen Flüssigkeit auflösen. Rühren Sie ständig um, gießen Sie es in kochendes Wasser und lassen Sie die Mischung eindicken. Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.

Zucker, Salz, Senf, Zitronensaft oder Essig und Öl hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.

4. Magere Cashew-Mayonnaise

Cashews haben einen zart cremigen Geschmack. Es ist nicht verwunderlich, dass die Mayonnaise aus diesen Nüssen einfach unglaublich ist.

Zutaten

• 150 g rohe Cashewkerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ¼ – ½ Teelöffel Salz;
• eine Prise Zucker - optional;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3-4 Esslöffel Wasser.

Vorbereitung

Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit abgießen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Zucker, Öl und Wasser hinzufügen. Verwenden Sie einen Mixer, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Wenn Ihnen die Mayonnaise dickflüssig vorkommt, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.

5. Magere Avocado-Mayonnaise

Die Avocado verleiht der Sauce eine cremige Textur und einen schönen grünen Farbton.

Zutaten

• 1 große reife Avocado;
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 200ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Avocadomark, Zucker, Salz und Zitronensaft mit einem Mixer pürieren. Butter einfüllen und glatt rühren.