So ersetzen Sie Mayonnaise: 14 Originaloptionen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Sauerrahm mit Meerrettich, Joghurt mit Curry, Tatar und andere Alternativen für Olivier, Hering unter einem Pelzmantel, französisches Fleisch und andere Gerichte.

So ersetzen Sie Mayonnaise in Salaten

Sauerrahmsauce mit Senf

Geeignet für Hering unter einem Pelzmantel und andere Schichtsalate. Kochzeit: 10 Minuten.

Zutaten

• 2 gekochtes Eigelb;
• 200 g Sauerrahm (mindestens 20 % Fett);
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Eigelb mit Sauerrahm zerdrücken, die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit einem Mixer verquirlen (ca. 30 Sekunden), um eine lockerere Textur zu erhalten.

Verwenden Sie unbedingt fettige Sauerrahm: Sie ist dicker und behält die Form eines Salats besser. Aber Dijon-Senf kann durch gewöhnlichen russischen Senf ersetzt werden.

Joghurtsauce mit Hüttenkäse

Geeignet für Olivier und andere gemischte Salate. Kochzeit: 10 Minuten.

Zutaten

• 200 ml fettfreier Joghurt ohne Zusatzstoffe;
• 200 g körniger Hüttenkäse;
• 2 gekochtes Eigelb;
• 2 Teelöffel russischer Senf;
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gründlich schlagen. Perfektionisten können den Quark durch ein Sieb vorreiben. Sie sollten eine ziemlich dicke Sauce erhalten, die in Konsistenz und Geschmack Mayonnaise ähnelt.

Anstelle von Joghurt können Sie auch Kefir verwenden.

Bohnensauce

Geeignet für gemischte Salate und Fleischgerichte. Kochzeit: 10 Minuten.

Zutaten

• 200 g weiße Bohnen in Dosen;
• 1 Zitrone;
• 70 ml Sonnenblumenöl;
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Bohnen abgießen und mit einem Mixer pürieren. Das Fruchtfleisch einer Zitrone (besser die Hälfte des Saftes abtropfen lassen), Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mischen.

So ersetzen Sie Mayonnaise in warmen Gerichten

Sauerrahmsauce mit Meerrettich

Geeignet für Knödel und Schweinefleischgerichte. Kochzeit: 2 Minuten.

Zutaten

• 200 g Sauerrahm;
• 2 Esslöffel Meerrettich;
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Zutaten glatt rühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Quarksauce

Geeignet für Aufläufe und Kartoffelgerichte. Kochzeit: 5 Minuten.

Zutaten

• 100 g körniger Hüttenkäse;
• 250 ml Milch;
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Hüttenkäse mit Milch einreiben. Fügen Sie Senf, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu der resultierenden Masse hinzu. Gut mischen. Bewahren Sie die Soße im Kühlschrank auf.

Sauce mit Quark und Tomatenmark

Geeignet für Pizza, Burger und warme Sandwiches. Kochzeit: 2 Minuten.

Zutaten

• 100 g Quark;
• 100 ml Naturjoghurt;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Kombinieren und schlagen Sie mit einem Mixer alle Zutaten. Wenn Ihr Joghurt zu dünn ist, reduzieren Sie die Menge. Sie können auch getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen.

Tartarus

Geeignet für Fisch, Meeresfrüchte und Hühnchengerichte. Kochzeit: 20 Minuten.

Zutaten

• 2 gekochtes Eigelb;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ¹⁄₂ Zitrone;
• 120 ml Olivenöl;
• ein großer Bund Frühlingszwiebeln;
• 1 eingelegte Gurke;
• 5 Oliven;
• 2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone mischen. Mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen und das Olivenöl vorsichtig einfüllen.

Wenn die Sauce eindickt, fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln, Gurken und Oliven hinzu. Den Knoblauch durch eine Presse geben und ebenfalls zum Tatar geben. Alles gründlich mischen, im Kühlschrank aufbewahren.

Gurken-Sahne-Sauce

Geeignet für Schweine- und Rindfleischgerichte und Kartoffeln. Kochzeit: 15 Minuten.

Zutaten

• 2 frische Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 g Frischkäse;
• 6 Esslöffel fettarme saure Sahne;
• ein Bund Dill;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Gurken waschen und auf einer mittleren Reibe reiben. Den Saft auspressen. Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Gurkenmark, Käse, Sauerrahm und gehackten Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerrahm und Sojasauce

Geeignet für französisches Fleisch und Fleischsalate. Kochzeit: 5 Minuten.

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 250 g Sauerrahm;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 1-2 Tropfen Balsamico-Essig.

Vorbereitung

Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Dill waschen und fein hacken. Die Kräuter mit den restlichen Zutaten vermischen. Lassen Sie die Sauce 20-30 Minuten ruhen.

Anstelle von Knoblauch kann Senf verwendet werden, und nach Belieben kann Balsamico-Essig hinzugefügt werden.

So ersetzen Sie Mayonnaise im Teig

Backdressing

Geeignet für Kekse und Kuchen. Kochzeit: 2 Minuten.

Zutaten

• 70 ml Sonnenblumenöl;
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Wenn der Teig Mayonnaise enthält, diese aber nicht zur Hand ist, können Sie raffiniertes Sonnenblumenöl mit Zitronensaft mischen. Die angegebene Zutatenmenge entspricht ca. 100 g Mayonnaise.

So ersetzen Sie Mayonnaise, wenn Sie eine Diät machen

Zitronensaft-Joghurt-Sauce

Geeignet für Radieschensalate und andere leichte Gemüsesalate. Kochzeit: 5 Minuten.

Zutaten

• 200 ml Naturjoghurt;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Joghurt mit Zitronensaft mit einem Mixer verquirlen (nicht länger als eine Minute). Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Rühren und einige Minuten kühl stellen.

Zitronendressing

Geeignet für Fisch- und Gemüsesalate. Kochzeit: 7 Minuten.

Zutaten

• 100 ml Olivenöl;
• 100 ml Zitronensaft;
• 1 Esslöffel Sahne (10 %);
• ½ Teelöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• ein Bund Dill und / oder Petersilie.

Vorbereitung

Alle Zutaten außer den Kräutern mischen und mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie gehackten Dill und Petersilie hinzu (zusammen oder getrennt).

Curry-Joghurt-Sauce

Geeignet für Geflügelgerichte. Kochzeit: 7 Minuten.

Zutaten

• 1 süß-saurer Apfel;
• 250 ml Naturjoghurt;
• 1 Teelöffel Currypulver

Vorbereitung

Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und auf einer feinen Reibe reiben. Mit Joghurt (vorzugsweise dicker) und Curry mischen. Gut mischen.

Avocado Dressing

Geeignet für Eiersalate, Thunfischsalate und vegetarische Gerichte. Kochzeit: 10 Minuten.

Zutaten

• 1 Avocado
• 300 ml Kefir;
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Schälen, den Kern entfernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer in Kartoffelpüree. Kefir, Butter, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Gründlich verquirlen. Wenn das Rezept das Gericht zulässt, können Sie ein paar Tropfen grüne Tabasco-Sauce hinzufügen.