4 leckere hausgemachte frische Tomatenketchup-Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Fügen Sie Tomaten Äpfel, Pflaumen oder Paprika hinzu und machen Sie würzige Saucen, die besser und gesünder sind als im Laden gekaufte Saucen.

Am häufigsten wird hausgemachter Ketchup für den Winter geerntet, daher ist in allen Rezepten Essig angegeben. Fertiger Ketchup wird in sterilisierte Gläser gegossen, aufgerollt und nach dem Abkühlen an einen kalten Ort gebracht. Wenn Sie die Sauce jedoch bald essen möchten, müssen Sie keinen Essig hinzufügen.

1. Klassischer hausgemachter Ketchup

Zutaten

• 5 kg reife Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 250 g Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Paprika oder gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlene Nelken
• 50 ml Essig 9% - optional.

Vorbereitung

Die Tomaten in große Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn die Tomaten nach 10-15 Minuten keinen Saft mehr abgegeben haben, gießen Sie etwas Wasser hinzu. Gemüse umrühren und bei mittlerer Hitze weitere 40-50 Minuten köcheln lassen.

Grob gehackte Zwiebeln zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze weitere 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Die ganze Zeit sollte die Masse ein wenig kochen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie Zucker, Salz, Zimt, schwarzen Pfeffer, Paprika oder roten Pfeffer und Nelken hinzu. Rühren und mahlen Sie die Masse mit einem Mixer, bis sie glatt ist. Anschließend kannst du den Ketchup durch ein Sieb passieren, wenn du Tomatensamen loswerden möchtest.

Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen und weitere 1,5–2 Stunden kochen lassen. Während dieser Zeit wird der Ketchup dickflüssig. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in einen Topf geben und umrühren.

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2. Hausgemachter Ketchup mit Äpfeln

Zutaten

• 4 kg reife Tomaten;
• 500 g süße und saure Äpfel;
• 250 g Zwiebeln;
• 1½ Esslöffel Salz
• 250 g Zucker;
• 50 ml Apfelessig - optional;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.

Vorbereitung

Die geschälten Tomaten durch einen Entsafter oder Fleischwolf geben. In einen Topf geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Etwa 1,5 Stunden kochen, bis die Mischung eindickt.

Zum Tomatenpüree grob gehackte geschälte Äpfel und gehackte Zwiebeln geben. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 15–20 Minuten leicht abkühlen lassen.

Mahlen Sie es mit einem Mixer, bis es glatt ist. Stellen Sie den Topf wieder auf mäßige Hitze, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um. Nach dem Kochen Essig, schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.

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3. Hausgemachter Ketchup mit Pflaume

Zutaten

• 2 kg reife Tomaten;
• 1 kg reife Pflaume;
• 250 g Zwiebeln;
• 100 g Knoblauch;
• ¼ ein Bund Petersilie;
• 2 scharfe rote Paprika;
• 1½ Esslöffel Salz
• 200 g Zucker;
• ½ Teelöffel Pfeffermischung;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Essig 9% - optional.

Vorbereitung

Von den Tomaten die Haut entfernen, die Pflaume entkernen und die Zwiebel in mehrere große Stücke schneiden. Führen Sie diese Zutaten durch einen Fleischwolf. Gießen Sie das entstandene Püree in einen Topf, erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze und köcheln Sie es 2 Stunden lang unter gelegentlichem Rühren.

Knoblauch, Petersilie und geschälte Paprika durch einen Fleischwolf hacken. Für einen würzigeren Ketchup verwenden Sie 3 Peperoni.

Knoblauchmischung, Salz, Zucker, Pfeffermischung, Lorbeerblätter und Essig zum Tomaten-Pflaumen-Püree geben. Rühren und kochen, bis sie dick sind, etwa 40-50 Minuten. Nach dem Kochen die Lavrushka aus dem Ketchup nehmen.

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4. Hausgemachter Ketchup mit Paprika

Zutaten

• 3 kg reife Tomaten;
• 600 g Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• ½ Knoblauchzehe;
• 1 Esslöffel Salz
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Pimenterbsen;
• 4 Nelken;
• ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• 100 ml Essig 9% - optional;
• 150 g) Zucker.

Vorbereitung

Die geschälten Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in große Spalten schneiden. Gemüse in einen Topf geben und salzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit nimmt die Masse um das 2- bis 3-fache ab.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomatenmasse mit einem Mixer glatt mahlen. Zimt, Schwarz- und Piment, Nelken und Muskatnuss in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen.

Gewürzmischung, Essig und Zucker in den Topf geben und verrühren. Den Ketchup auf mittlere Hitze stellen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

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