7 Rezepte für Süß-Sauer-Sauce für echte Gourmets

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Klassische chinesische, Granatapfel-, Preiselbeer- oder Ananassauce passt perfekt zu Fleisch und vielen anderen Gerichten.

1. Chinesische Süß-Sauer-Sauce

Zutaten

• 150 g) Zucker;
• 80 ml Weiß- oder Reisessig;
• 160 ml Wasser;
• 60 ml Sojasauce;
• 1 Esslöffel Ketchup
• 2 Esslöffel Maisstärke.

Vorbereitung

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce unter Rühren kochen, bis sie eingedickt ist.

2. Süß-Sauer-Sauce mit Ananassaft

Zutaten

• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• 160 ml frisch gepresster Ananassaft;
• 80 ml Reisessig;
• 75 g Zucker;
• 3 Esslöffel Ketchup
• 1 Esslöffel Sojasauce

Vorbereitung

Stärke mit Wasser verdünnen. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie die Stärke hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eingedickt ist.

3. Süß-Sauer-Sauce mit Preiselbeeren, Orange und Honig

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Orange;
• 50 g Butter;
• 250 g Preiselbeeren;
• 2 Esslöffel Honig;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken. Mit einer feinen Reibe etwas Orangenschale abreiben. Die Zwiebeln im erhitzten Öl in einem Topf goldbraun braten. Orangenschale und -saft, Preiselbeeren und Honig hinzufügen. Rühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 5-7 Minuten. Um die Konsistenz zu homogenisieren, können Sie die Masse durch ein Sieb reiben. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Süß-Sauer-Sauce mit Peperoni, Knoblauch und Ingwer

Zutaten

• 3 rote Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Stück frischer Ingwer (2-3 cm);
• 250 ml + 1 Esslöffel Wasser;
• 100 g Zucker;
• 2 Teelöffel Salz
• 80 ml Reisessig;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Maisstärke

Vorbereitung

Pfeffer, Knoblauch und Ingwer mit einem Mixer zerkleinern. 250 ml Wasser in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Gemüsemischung, Essig und Tomatenmark hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Die Stärke mit dem restlichen Wasser auflösen, in die Sauce gießen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist.

5. Süß-Sauer-Sauce mit Granatapfel

Zutaten

• 100 ml frisch gepresster Granatapfelsaft;
• 100 ml roter halbsüßer Wein;
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker
• 1-2 Knoblauchzehen;
• ¾ Teelöffel Kartoffelstärke.

Vorbereitung

Gießen Sie den Saft in einen Topf, fügen Sie die Hälfte des Weins, Basilikum, Pfeffer, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann auf niedrig reduzieren.

Die Stärke im restlichen Wein auflösen, in den Topf geben und die Sauce unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen lassen.

6. Süß-Sauer-Sauce mit Ananas, Zwiebel und Paprika

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 1 kleine rote Paprika;
• 1 kleine grüne Paprika;
• 1½ Esslöffel Maisstärke
• 720 ml + 2 Esslöffel Wasser;
• 100 g brauner Zucker;
• 115 g Ketchup;
• 60 ml Weiß- oder Reisessig;
• 280 g fein gehackte frische Ananas.

Vorbereitung

Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Stärke in zwei Esslöffeln Wasser auflösen. Das restliche Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker, Ketchup und Essig hinzufügen.

Gemüse und Ananas in einen Topf geben, zudecken und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten kochen. Stärke zugeben und unter Rühren die Sauce andicken.

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7. Süß-Sauer-Sauce mit Orangensaft und Wein

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Olivenöl + etwas zum Braten;
• 170 ml frisch gepresster Orangensaft;
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel trockener Weißwein;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel getrockneter Ingwer
• ½ Esslöffel Maisstärke;
• 1 Esslöffel Wasser.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in heißem Öl leicht anbraten. Orangensaft, Sojasauce, Öl, Essig und Wein in einen Topf geben, Tomatenmark und Zucker hinzufügen und umrühren.

Braten und Ingwer an derselben Stelle anrichten und die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Stärke mit Wasser mischen, zu den restlichen Zutaten geben und kochen, bis sie eingedickt ist. Um die Sauce homogen zu machen, können Sie sie durch ein Sieb reiben.

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