Wie man köstliches Khinkali macht: die besten Rezepte für Teig und Füllungen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kochen, braten, backen Sie Khinkali mit Fleisch, Pilzen, Käse, Kartoffeln und sogar Fisch. Was auch immer Sie wählen, es wird köstlich!

Wie man Teig für Khinkali. macht

Um Khinkali-Teig herzustellen, benötigen Sie nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Die ersten beiden werden im Verhältnis 2:1 gemischt, der dritte wird nach Geschmack hinzugefügt. Das heißt, zu 1 kg Mehl müssen 500 ml Wasser und eine Prise Salz hinzugefügt werden.

Der Teig kann von Hand oder mit einem Kneter geknetet werden. Die zweite vereinfacht Ihre Aufgabe erheblich, da sich die Masse als eng herausstellt und es schwierig ist, damit zu arbeiten.

Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend die Masse zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.

Wie man Khinkali-Füllung macht

Ursprünglich wurden Khinkali nur aus Hammelfleisch hergestellt. Inzwischen werden auch andere Fleischsorten sowie Pilze, Käse und Gemüse verwendet.

Damit Khinkali perfekt ist, sollte das Gewicht der Füllung ungefähr dem Gewicht des Mehls entsprechen, das für den Teig verwendet wird.

Wie man eine traditionelle Fleischfüllung macht

Zutaten

• 1 kg Lamm, Rind, Schwein oder eine Mischung verschiedener Fleischsorten;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Bund Koriander;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Zwiebeln;
• 250-500 ml Wasser, besser als Mineralwasser.

Vorbereitung

Hacken Sie das Fleisch. Es wird angenommen, dass es besser ist, es mit einem Messer fein zu hacken - auf diese Weise wird mehr Saft freigesetzt. Obwohl Sie es natürlich durch einen Fleischwolf überspringen können. Es ist besser, die Idee abzulehnen, gekauftes Hackfleisch zu verwenden.

Fügen Sie Salz (etwa einen Esslöffel, aber es ist besser, sich nach Ihrem Geschmack zu richten), gehackten Koriander, gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Einige Köche empfehlen, mehr Zwiebeln hinzuzufügen, um das Hackfleisch saftiger zu machen.

Die Füllung mit Wasser auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen.

Wasser ist ein Muss - ohne es geht keine Brühe. Es ist besser, ein hochwertiges Mineral zu verwenden: Es beeinflusst den Geschmack des Gerichts.

Wie man Hühnchen-Käse-Füllung macht

Zutaten

• 400 g Hühnerfilet;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 50 ml Fleischbrühe;
• 100 g geriebener Käse;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Filets und Zwiebeln nach Belieben hacken: mit einem Messer, einem Fleischwolf, einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Brühe und Käse zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und gut vermischen.

Wie man Pilzfüllung macht

Zutaten

• 500 g Steinpilze;
• 6-7 mittelgroße Zwiebeln;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• 50 g Suluguni;
• ein kleiner Bund Koriander;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Champignons und Zwiebeln fein hacken, in Pflanzenöl anbraten. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und fügen Sie gehackten Käse und gehackten Koriander hinzu. Füllung verrühren, salzen und pfeffern.

Wie man Kürbisfüllung macht

Zutaten

• 300 g Kürbismark;
• 1 kleine Zwiebel;
• 50 g Schmalz;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Kürbis, Zwiebel und Speck fein hacken, salzen, pfeffern und verrühren.

Wie man Kartoffelfüllung macht

Zutaten

• 500 g Kartoffeln;
• 2-3 Zwiebeln;
• 5-6 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Bund Dill;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• Knoblauch, Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln kochen oder backen, bis sie weich sind. Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.

Die Kartoffeln pürieren. Mit Zwiebel, gehacktem Dill, Kreuzkümmel, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.

Wie man eine Suluguni-Füllung macht

Zutaten

• 400 g Suluguni;
• 100 g Hüttenkäse oder Adyghe-Käse;
• salz, schwarzer Pfeffer und andere Lieblingsgewürze - nach Geschmack;
• frische Kräuter - optional;
• Sahne mit beliebigem Fettgehalt - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Suluguni auf einer groben Reibe reiben. Mit Hüttenkäse oder geriebenem Adyghe-Käse mischen. Mit Gewürzen würzen und nach Belieben gehackte Kräuter hinzufügen.

Wenn Sie die Füllung auf den Teig streichen, gießen Sie leicht Sahne darüber.

Beachten?

Chvishtari mit Suluguni

Wie man Fischfüllung macht

Zutaten

• 1 kg Fischfilet;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1 Bund Koriander, Dill oder Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Wasser - wie viel wird benötigt.

Vorbereitung

Das Filet mit einem Messer oder einem Fleischwolf fein hacken. Zwiebel und Kräuter hacken. Alles mit Salz und Pfeffer vermischen und so viel Wasser dazugeben, dass die Füllung nicht trocken wird.

Experiment?

Phali aus Spinat

Wie man Khinkali. formt

Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke. Jeweils zu einer dünnen Schicht mit 15–20 cm Durchmesser ausrollen.

Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Fladenbrotes geben.

Heben Sie dann die Teigränder an und drücken Sie sie in Falten, so dass Sie einen ordentlichen Beutel erhalten. Es wird angenommen, dass echtes Khinkali 18–20 Falten haben sollte. Sie haben zwar keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.

Drücken Sie dann mit den Fingern fest auf die Basis des Khinkali und schneiden oder reißen Sie den Schwanz ab.

Sehen Sie, wie ein georgischer Koch mit dieser ganzen Prozedur fertig wird.

Ein wichtiger Punkt: Es ist nicht üblich, Khinkali wie Knödel für die zukünftige Verwendung zu kochen: Der Teig kann durch die nasse Füllung nass werden. Formen Sie also so viele Khinkali, wie Sie gleichzeitig essen können.

Wie man Khinkali in einem Topf kocht

Wasser in einen großen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Khinkali vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, nachdem sie schwimmen.

Fertige Khinkali können mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Und stellen Sie sicher, dass Sie einige Saucen dazu servieren.

Wie man Khinkali in einem Slow Cooker kocht

Sie können auch einen Multikocher verwenden. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und schalten Sie den Suppenmodus ein. Wenn das Wasser kocht, die Chinkali platzieren und 15–20 Minuten kochen lassen.

Wie man Khinkali. frittiert

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Khinkali darin eintauchen und auf verschiedenen Seiten goldbraun braten. Gießen Sie danach etwas Wasser ein, so dass es den Boden des Khinkali bedeckt, und köcheln Sie es bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang zugedeckt.

Wie man Khinkali im Ofen backt

Legen Sie die Chinkali in eine Auflaufform. Gießen Sie etwas heißes Wasser hinzu und geben Sie kleine Butterstücke auf den Teig. Bei 180 °C etwa 30 Minuten kochen.

Wenn die Chinkali gefroren sind, lassen Sie sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur liegen.

Sie können auch so etwas wie einen Auflauf aus Khinkali machen. Ordne sie in einer Schicht in einer geölten Auflaufform an. Wenn Sie möchten, können Sie Tomatenscheiben unter die Khinkali legen. Die Stücke mit geriebenem Käse bedecken und für 30-40 Minuten in den auf 180-190 ° C vorgeheizten Ofen geben.

Wie man Khinkali richtig isst

Hände und sonst nichts. Nehmen Sie das Chinkali am Schwanz, beißen Sie in den Teig und trinken Sie die Brühe vorsichtig. Und dann alles essen außer dem Schwanz: Er spielt nur eine Nebenrolle.

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