7 interessante Faktoren, die unseren Geschmack beeinflussen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Sie können sogar leckere Gerichte ruinieren oder umgekehrt einen einfachen Snack in ein Festmahl verwandeln.

1. Farbe

Die Farbe von Speisen und Getränken sowie die Speisen, in denen sie serviert werden, beeinflussen maßgeblich unser Geschmacksempfinden. In einem Experiment, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Durst-Quenching Quality, das von Experten der Nara University in Japan durchgeführt wurde, wurden durstige Teilnehmer gebeten, Soda aus farbigen Gläsern zu trinken. Und diejenigen, die aus heiterem Himmel tranken, gaben zu, dass die Limonade in ihnen kühler ist und ihren Durst viel besser löscht als in den Rot- und Orangetönen.

Die Limonade in allen Gläsern war gleich. Aber das Blau, das mit Farbtemperatur-Korrespondenzen verbunden ist: Wenn Reaktionen auf thermische Reize durch Farbe bei Kälte beeinflusst werden, fühlte sich das Getränk erfrischender an.

Die Forschung zu Farbe verbessert den Geschmack von Wissenschaftlern der University of British Columbia und der Oxford University bestätigt auch die Wirkung von Farbe auf den Geschmack. Sie fanden zum Beispiel heraus, dass Getränke in rosa Gläsern süßer schmeckten als in anderen Gläsern. Erdbeermousse ist auf einem weißen Teller süßer als auf einem schwarzen. Kaffee in brauner Verpackung wird mit einem stärkeren Geschmack und Aroma in Verbindung gebracht. Und helle Gerichte erscheinen uns schmackhafter auf die psychologische Wirkung von Lebensmittelfarbe.

2. Geschirr und Besteck

Auch das Material, aus dem das Geschirr besteht, kann den Geschmack des Geschirrs verändern. Zum Beispiel erhöhen Löffel aus Kupfer oder Zink die scheinbare Stärke des Geschmacks des Essens - Salzigkeit, Süße oder Bitterkeit, laut Tasting Löffel: Bewertung, wie das Material eines Löffels den Geschmack der Lebensmittelpsychiater am King's College London beeinflusst. Forscher glauben, dass dieser Effekt den Menschen helfen kann, weniger Salz zu essen, was in großen Mengen nicht als sehr vorteilhaft bekannt ist.

Auch das Essen wirkt salziger, wenn es nicht mit einer Gabel oder einem Löffel, sondern mit einem Messer gegessen wird. Zu diesem Ergebnis kamen Wissenschaftler der Universität Oxford und der Universität Montreal. Sie erfuhren auch, dass das Essen von Joghurt mit einem leichten Plastiklöffel diesen dicker erscheinen lässt. Und wenn der Löffel schwer und groß ist, erhöht er die wahrgenommene Süße.

Eine weitere Studie zum Thema Besteck: Schweres Besteck steigert den Genuss des Essens in einer realistischen Essumgebung.

3. Temperatur

Jeder weiß, dass sich ein und dasselbe Gericht in seinem Geschmack unterscheiden kann, je nachdem, ob es aufgewärmt ist oder nicht. Kaltes Fleisch schmeckt salziger, schmeckt aber trotzdem gut. Gekühlte Suppe ist unangenehm zu essen. Warmes Bier ist schrecklich: Es schmeckt sehr bitter, Kaffee und Schokolade hingegen werden am besten heiß getrunken.

Dies liegt daran, dass die Temperatur unsere Geschmacksknospen beeinflusst. Seine Erhöhung führt zu einer Hitzeaktivierung von TRPM5, die der thermischen Empfindlichkeit des süßen Geschmacks zu einer Erhöhung der Empfindlichkeit von Rezeptoren, die Süße wahrnehmen, zugrunde liegt, daher wird beispielsweise geschmolzenes Eis süßer.

Die Kühlung der Mundhöhle bewirkt eine thermische Geschmacksstimulation, die Temperatur beeinflusst den süßen Geschmack des Menschen über mindestens zwei Mechanismen, eine erhöhte Anfälligkeit für salzigen und sauren Geschmack.

In diesem Zusammenhang machten Wissenschaftler der University of Arkansas eine interessante Beobachtung. Die Temperatur des servierten Wassers kann die sensorische Wahrnehmung und die Akzeptanz von Lebensmitteln modulieren. Demnach bevorzugen die meisten Amerikaner Eiswasser, während Europäer und Asiaten Getränke mit Raumtemperatur oder heißen Tee bevorzugen. Aus diesem Grund ist die Wahrnehmung von Süße bei den Amerikanern abgestumpft. Und zum Ausgleich essen sie süßere Speisen.

Zum Mitnehmen: Wenn Sie eine Diät machen und versuchen, sich von all diesen Kuchen und Gebäck fernzuhalten, trinken Sie nicht zu viele kalte Getränke.

4. Gerüche

Viele Informationen über Lebensmittel erhalten Sie nicht nur über den Geschmack, sondern auch über den Geruchssinn, der mit Geschmacksknospen, Riechen mit der Zunge, Geruchs-/Geschmacksintegration und der Geschmackswahrnehmung verbunden ist.

Wenn Sie kauen, strömen Sie Luft durch Ihre Nasengänge und riechen das Essen in Ihrem Mund. Und ohne diese Interaktion kann man komplexe Geschmäcker nicht schmecken. Sie werden auf nur fünf von der Zunge wahrgenommene Geschmacksempfindungen beschränkt: salzig, sauer, süß, bitter und umami (der von MSG kreierte Geschmack).

Tom Finger Professor an der University of Colorado Denver School of Medicine

Denken Sie daran, wie Sie sich fühlen, wenn Sie nach einer Erkältung mit einer verstopften Nase essen. Oder kneifen Sie Ihre Nasenlöcher und versuchen Sie, an etwas zu kauen. Der Geschmack wird sich komplett ändern und viel schlechter werden.

5. Umgebung

Die Beurteilung des Einflusses der multisensorischen Umgebung auf das Whisky-Trinkerlebnis beeinflusst nicht nur den Geruch des Essens selbst, sondern auch den Ort, an dem Sie essen. Deshalb ist das Essen in der Natur selbst einfaches Essen angenehmer als Gourmet in der Stadt. Und diejenigen, die sich lange an einem mit Gerüchen gesättigten Ort aufhalten (z. B. Konditoren), entwickeln vorübergehende Brückenbildung - eine Unfähigkeit, den Geschmack zu bewerten.

Auch Feuchtigkeit und Luftdruck beeinflussen unseren Geschmackssinn. Die trockene Atmosphäre und der niedrige Druck in fliegenden Flugzeugen wirken sich beispielsweise auf die Schleimhäute aus und mindern die Warum schmeckt Essen im Flugzeug anders? Geschmacks- und Geruchsempfindlichkeit der Menschen. Daher wirkt das Essen von den Fluggesellschaften besonders eklig.

Übrigens, wenn Sie mit dem Flugzeug fliegen, versuchen Sie, Tomatensaft zu trinken. Das ständige Motorgeräusch im Fahrgastraum verringert die Anfälligkeit für Süßigkeiten, erhöht aber gleichzeitig die Wirkung von Lärm auf den Gaumen: Geschmacksknospen bevorzugen beim Fliegen den herzhaften Tomaten-Umami-Geschmack. Infolgedessen schmecken Lebensmittel, die reich an Mononatriumglutamat sind (wie Tomatensaft, Parmesankäse und Spargel), besser.

6. Körperposition

Körperhaltung beeinflusst, wie Sie wahrnehmen Ihre Lebensmittelwissenschaftler der University of South Florida, veröffentlicht in der Zeitschrift Consumer Research, haben herausgefunden, dass Körperhaltung und Körperhaltung die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Wenn Sie Unbehagen verspüren und in einer unbequemen Position oder im Stehen essen, nimmt die sensorische Empfindlichkeit ab und das Essen wird weniger schmackhaft.

Sitzende Menschen hingegen können den Geschmack des Gerichts voll und ganz genießen. Essen Sie also am Tisch, nicht auf der Flucht.

Gleichzeitig ist es beispielsweise leichter, ungenießbare Nahrung im Stehen aufzunehmen, da Sie deren Mängel weniger beachten. Auch die Körperhaltung beeinflusst das Temperaturempfinden: Stehende Menschen empfinden den Kaffee weniger heiß als Sitzende.

Darüber hinaus nehmen diejenigen, die im Stehen essen, weniger Nahrung zu sich und zeigen einen verminderten Appetit. Aus diesem Grund riet der Autor der Studie „Extension the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting vs ihre Füße. Gleichzeitig erhalten Sie zusätzliche körperliche Aktivität.

7. Preis

Je teurer das Essen, desto schmackhafter ist es. Wissenschaftler der Universität Bonn haben folgendes Experiment durchgeführt Warum teurer Wein anscheinend besser schmeckt: Es liegt am Preisschild: Sie gaben den Probanden die gleiche Schokolade und den gleichen Wein, überzeugten die Versuchspersonen aber teilweise, dass die angebotenen Produkte besonders teuer seien.

Infolgedessen genossen diejenigen, die ihren Wein für elitäre hielten, mehr - Gehirnaktivitätsmessungen mit einem MRT-Scanner zeigten dies.

Die Belohnungs- und Motivationssysteme im Gehirn arbeiten bei der Erwähnung des hohen Preises des Produktes stärker, und somit wird der Geschmackssinn offensichtlich gesteigert.

Bernd Weber kommissarischer Direktor des Center for Economics and Neuroscience

Wenn Sie also Gäste bewirten, servieren Sie ihnen einen ganz gewöhnlichen Wein ohne Etiketten und versichern Sie ihnen, dass er viel wert ist. Untersuchungen zeigen, wann der Preis den Geschmack beeinflusst? Ergebnis aus einem Weinexperiment, dass das Getränk danach besser wahrgenommen wird.