Wie man leckere Knödel macht. Schritt für Schritt Anleitung mit GIFs

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Beste Füllungen, leckerer Teig und eine ausführliche Beschreibung des Garvorgangs.

Wie man Teig für Knödel macht

Der Teig für Knödel sollte elastisch sein, damit er beim Formen nicht bricht und beim Kochen nicht zerfällt. Dazu müssen Sie der Charge besondere Aufmerksamkeit schenken.

Geben Sie am besten das Mehl portionsweise hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe mit einem Löffel um (möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr als die im Rezept angegebene Mehlmenge). Wenn der Teig eindickt, kneten Sie ihn gut mit den Händen durch: es dauert etwa 7 Minuten, der fertige Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben. Wenn dies nicht funktioniert, fügen Sie mehr Mehl hinzu und kneten Sie weiter.

Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Der Teig in Wasser eignet sich hervorragend für Knödel mit salziger Füllung. Und Teig in Milch oder Kefir eignet sich am besten für die Herstellung von süßen Knödeln. Auf Wunsch können Sie auch Zucker hinzufügen.

1. Teig auf Wasser

Zutaten

• 200 ml Eiswasser;
• 1 Ei;
• ½ Teelöffel Salz;
• 400g Mehl.

Vorbereitung

Wasser, Ei und Salz glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig kneten.

2. Kefir-Teig

Zutaten

• 200 ml Kefir;
• 1 Ei;
• ½ Teelöffel Salz;
• 400g Mehl.

Vorbereitung

Ei und Salz zum Kefir geben und glatt rühren. Dann das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig kneten.

3. Teig auf Milch

Zutaten

• 2 Eier;
• ½ Teelöffel Salz;
• 200 ml lauwarme Milch;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 400g Mehl.

Vorbereitung

Eier und Salz verquirlen. Milch und Butter einfüllen und gut vermischen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

4. Brandteig ohne Eier

Zutaten

• 400 g Mehl;
• ½ Teelöffel Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 250ml kochendes Wasser.

Vorbereitung

Mehl sieben und salzen. Öl und kochendes Wasser einfüllen und den Teig kneten.

Wie man eine Füllung für Knödel macht

Im Gegensatz zu Knödeln, die meistens mit Fleisch zubereitet werden, können Knödel mit fast allem gefüllt werden: Beeren, Gemüse, Hüttenkäse, Käse und sogar das gleiche Fleisch, gerade zubereitet. Hier sind einige Rezepte für die gängigsten und leckersten Füllungen für Knödel.

1. Knödel mit Kartoffeln

Zutaten

• 500 g Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• etwas Pflanzenöl;
• 50 g Butter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Grüns - optional.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten. Kartoffeln abgießen, Butter dazugeben und pürieren. Zwiebel und Pfeffer dazugeben, gut vermischen und etwas abkühlen lassen. Sie können den Kartoffeln gehackte Kräuter wie Dill oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.

2. Knödel mit Pilzen

Zutaten

• 500 g Pilze;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Nehmen Sie beliebige Pilze Ihrer Wahl. Mahlen Sie sie in einem Mixer oder hacken Sie sie von Hand fein. Gehackte Zwiebel in heißem Öl goldbraun braten. Fügen Sie Pilze und Gewürze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze fertig sind.

Sie können eine Kartoffel-Pilz-Füllung herstellen. Dazu müssen Sie nur Kartoffelpüree und gebratene Pilze im Verhältnis etwa 1: 2 mischen.

3. Knödel mit Hüttenkäse

Zutaten für eine süße Füllung

• 500 g Hüttenkäse;
• Zucker nach Belieben;
• eine Prise Vanillin.

Zutaten für herzhafte Füllung

• 500 g Hüttenkäse;
• 1 Bund beliebiges Grün;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Für eine süße Füllung Quark, Zucker und Vanillin mischen. Für salzig - Hüttenkäse, fein gehackte Kräuter und Salz.

4. Teigtaschen mit Beeren

Zutaten

• 400 g Beeren;
• 1-2 Esslöffel Stärke;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Sowohl frische als auch gefrorene Beeren reichen aus. Letztere in ein Sieb werfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Manche Beeren, wie zum Beispiel Kirschen, sind nach dem Auftauen noch recht feucht. Um die zukünftige Füllung zu verdicken, fügen Sie den Beeren Stärke hinzu und rühren Sie um. Jeweils ein paar ganze Beeren auf die vorbereiteten Teiglinge legen und mit ca. ⅓ TL Zucker bestreuen.

Übrigens können Sie aus dem Saft, der von gefrorenen Beeren getropft ist, eine köstliche Sauce für Knödel zubereiten. Dazu den Saft mit Zucker mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse eindickt. Dann mit Sauerrahm oder Naturjoghurt mischen. Wählen Sie die Menge der Zutaten nach Geschmack.

5. Teigtaschen mit Käse

Zutaten

400 g Hartkäse

Vorbereitung

Sie müssen es nur auf einer groben Reibe reiben. Jeder Käse wird es tun. Denken Sie jedoch daran, dass Ihre Wahl zukünftige Knödel beeinflusst. Wenn Sie einen hellen, reichhaltigen Geschmack der Füllung wünschen, wählen Sie den entsprechenden Käse - aromatischer und salziger.

Übrigens kann auch geriebener Käse in die Kartoffelfüllung gegeben werden. Das Verhältnis von Püree und Käse beträgt etwa 1:3.

6. Knödel mit Kohl

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• etwas Pflanzenöl;
• 300 g Kohl;
• 100 ml Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zwiebeln hacken, Karotten reiben und in Öl goldbraun braten. Dann den gehackten Kohl dazugeben und etwas anbraten. Wasser hinzufügen und den Kohl köcheln lassen, bis er weich ist. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen.

Geschmorter Kohl lässt sich mit Kartoffelpüree, gebratenem Fleisch oder Champignons im Verhältnis etwa 1:1 mischen. Anstelle von frischem Kohl können Sie auch Sauerkraut nehmen, das vorher gut ausgepresst werden muss.

7. Teigtaschen mit Fleisch

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 g Hackfleisch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zwiebel hacken und in heißem Öl goldbraun braten. Hackfleisch und Gewürze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert ungefähr 15–20 Minuten.

Wie man Knödel macht

Streuen Sie Mehl auf den Tisch und rollen Sie den Teig zu einer gleichmäßigen, dünnen Schicht aus. Verwenden Sie ein Glas oder ein anderes Werkzeug, um die Kreise auszuschneiden. Merken Sie sich den restlichen Teig gut mit den Händen, rollen Sie ihn wieder aus und machen Sie weitere Rohlinge.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises. Ihre Menge hängt von der Größe der Rohlinge ab. Wenn zu wenig Füllung vorhanden ist, essen Sie einen Teig. Und wenn es zu viel ist, können die Knödel beim Kochen auseinanderfallen.

Dann die Füllung zur Hälfte falten und die Ränder fest zuklappen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Teig herausgeht.

Sie können die Knödel in dieser Form belassen oder aus der resultierenden Naht einen Zopf machen. Bewegen Sie sich dazu zur Seite und drücken Sie nach und nach den Rand des Teigs zusammen.

Wie man Knödel kocht

Es ist besser, das Garen in mehrere Phasen zu unterteilen. Wenn Sie viele Knödel auf einmal kochen, können sie zusammenkleben.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Salzen des Wassers ist ein Muss, auch wenn Sie eine süße Füllung haben. Das Salz verhindert, dass die Knödel zusammenkleben. Dazu können Sie dem Wasser auch etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Rühren Sie die Knödel vorsichtig um und warten Sie, bis sie schwimmen. Es dauert nur wenige Minuten. Anschließend je nach Dicke des Teigs weitere 2-5 Minuten backen. Rühren Sie die Knödel während des Kochens regelmäßig um.

Wie kann man sonst Knödel machen

Knödel in einem Slow Cooker

Für ein paar

Schmieren Sie den Dampfbehälter mit Pflanzenöl oder Butter. Legen Sie die Knödel dort in einer Schicht, damit sie sich nicht berühren. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Behälter auf. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 15 Minuten auf Dampf.

Im Wasser

Füllen Sie die Multicooker-Schüssel etwa zur Hälfte mit heißem Wasser und würzen Sie mit Salz. Die Knödel in Wasser tauchen, den Deckel schließen und 3-5 Minuten im "Steam Boil"-Modus garen.

Gedämpfte Knödel mit einem Topf

Wasser in einem Topf aufkochen. Schmieren Sie die Dampfdüse mit Öl und legen Sie sie auf die Pfanne. Es sollte das Wasser nicht berühren. Die Knödel in einer Schicht darauf legen, damit sie sich nicht berühren. Zugedeckt bei starker Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie keinen speziellen Dampfgaraufsatz haben, können Sie normale Gaze verwenden. Füllen Sie den Topf etwa zu einem Drittel mit Wasser. Ziehen Sie das Käsetuch fest über den Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, legen Sie die Knödel auf ein Käsetuch, damit sie sich nicht berühren, und decken Sie sie ab. Etwa 10 Minuten kochen.

Knödel in der Mikrowelle

Legen Sie die Knödel in einer einzigen Schicht in einen tiefen Mikrowellenbehälter. Mit heißem Wasser aufgießen, aber die Knödel nicht ganz damit bedecken. Fügen Sie dem Wasser etwas Salz hinzu.

Die Knödel mit einem Deckel oder Teller abdecken. Mikrowelle bei voller Leistung für eine Minute. Wenn das Wasser kocht, die Leistung auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 8 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Knödel weitere 5 Minuten in der ausgeschalteten Mikrowelle und lassen Sie dann das Wasser ab.

Knödel in einer Pfanne

Diese Methode eignet sich besser für die Herstellung von Knödeln mit gesalzener Füllung. Wenn Sie jedoch trotzdem süße Knödel braten möchten, verwenden Sie kein Pflanzenöl, sondern Butter.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel in einer Schicht verteilen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, einige Minuten auf jeder Seite.

Gebratene Knödel ähneln Pastetchen. Wenn Sie sie nur leicht bräunen möchten, können Sie gekochte Knödel braten.

Bonus: wie man faule Knödel macht

Bei der Zubereitung von Lazy Dumplings wird die Füllung nicht in den Teig gewickelt, sondern direkt eingemischt. Daher ist das Gericht schnell und einfach zubereitet. Dafür hat es eigentlich seinen Namen bekommen. Wir bieten Ihnen zwei Rezepte für diese ungewöhnlichen, aber sehr leckeren Knödel.

1. Faule Knödel mit Hüttenkäse

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Hüttenkäse.

Zutaten

• 500 g Hüttenkäse;
• 3 Eigelb;
• 40 g Butter;
• 2-3 Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 100g Mehl.

Vorbereitung

Wenn Sie körnigen Hüttenkäse haben, ist es besser, ihn zuerst durch ein Sieb zu mahlen. Dadurch werden die Knödel zarter.

Quark, Eigelb, zerlassene Butter, Zucker und eine Prise Salz glatt rühren. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Eine Wurst daraus rollen, mit den Händen von oben etwas zerdrücken und in kleine Rauten schneiden.

Die Teigstücke portionsweise in kochendes Salzwasser legen und gelegentlich umrühren. Wenn sie auftauchen, weitere 2-4 Minuten kochen. Servieren Sie faule Knödel mit Butter, Sauerrahm oder Ihrer Lieblingsmarmelade.

2. Faule Teigtaschen mit Kartoffeln

Und dieses Rezept ist besonders gut, wenn Sie noch Kartoffelpüree übrig haben und etwas Interessantes kochen möchten. Du kannst aber auch Kartoffelpüree speziell für Knödel zubereiten.

Zutaten

• 700 g Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• etwas Pflanzenöl;
• 50 g Butter;
• 2 Eier;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100g Mehl.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel hacken und in heißem Öl goldbraun braten.

Das Wasser von den Kartoffeln abgießen, das Öl hinzufügen und das Kartoffelpüree dazugeben. Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie Eier und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten. Eventuell ist etwas mehr Mehl erforderlich.

Aus dem Teig eine Wurst rollen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie portionsweise in kochendes Salzwasser. Wenn sie auftauchen, weitere 2-3 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Röstzwiebeln bestreuen.