So ersetzen Sie Backpulver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mit Soda, Soda oder Brandy können Sie luftige Backwaren herstellen.

Warum brauchst du Backpulver

Lagerbackpulver (Backpulver) ist eine Mischung aus Backpulver, Zitronensäure und Mehl (Stärke). Es füllt den Teig mit Kohlensäure und macht die Backwaren locker.

Kohlendioxid wird durch die Wechselwirkung von Soda und Säure freigesetzt. Damit sie vollständig und rechtzeitig reagieren, werden sie im Verhältnis 5: 3: 12 (Soda: Zitronensäure: Mehl oder Stärke) gemischt.

Backpulverersatz soll diese Reaktion nachbilden, den Teig mit Kohlensäure füllen oder einfach auflockern.

Als Referenz … Ein Teelöffel enthält 10–12 g Backpulver, die gleiche Menge in einem Standardbeutel. Wenn Sie die restlichen Zutaten übersetzen müssen, hilft Ihnen der Culinary Converter von Lifehacker.

So ersetzen Sie Backpulver

1. Selbstgemachtes Backpulver

• Für welchen Test eignet sich: Butter, Keks, Vanillepudding oder Shortbread.
• So ersetzen Sie: 1 Teelöffel Backpulver = 1 Teelöffel hausgemachtes Backpulver.
• Wo hinzufügen: in Mehl.

Nimm 5 Esslöffel Backpulver, 3 Esslöffel Zitronensäure und 12 Esslöffel Mehl oder Maisstärke. Alle Zutaten in ein trockenes Glas geben und mit einem Holzstäbchen vorsichtig umrühren.

Das Glas und die Löffel müssen absolut trocken sein und der Stock muss aus Holz sein. Durch Feuchtigkeit und Rühren mit einem Metalllöffel kann die Reaktion vorzeitig beginnen.

2. Limonade

• Für welchen Test eignet sich: Butter, Keks, Vanillepudding oder Shortbread, wenn die Zusammensetzung säurehaltige Lebensmittel enthält.
• So ersetzen Sie: 1 Teelöffel Backpulver = 1 Teelöffel Backpulver.
• Wo hinzufügen: in Mehl.

Das Backpulver selbst ist ein Backpulver. Bei Temperaturen über 60 °C gibt es etwas Kohlendioxid ab.

Quick Soda in seiner reinen Form kann zu Teig hinzugefügt werden, wo bereits saure Lebensmittel vorhanden sind. Zum Beispiel Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Fruchtpüree oder Saft.

3. Soda + Essig

• Für welchen Test eignet sich: Butter, Keks, Vanillepudding, Shortbread.
• So ersetzen Sie: 1 Teelöffel Backpulver = ½ Teelöffel Backpulver + ¼ Teelöffel Essig.
• Wo hinzufügen: Soda - für trockene Zutaten, Essig - für flüssiges oder gelöschtes Soda - in den fertigen Teig.

Unzersetztes Backpulver verleiht Backwaren eine gelblich-braune oder grünliche Tönung und einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn das Rezept keine sauren Zutaten enthält, muss es daher mit Essig gelöscht werden.

Es ist wichtig, gelöschtes Soda schnell einzuführen, ohne das Ende des Kochens abzuwarten, damit Kohlendioxid keine Zeit hat, zu entweichen.

Der Teig mit Backpulver kann stehen. Der Teig mit gelöschter Soda muss genau dort gebacken werden, da die Reaktion bereits begonnen hat.

Es ist jedoch besser, Backpulver mit trockenen Zutaten und Essig mit flüssigen Zutaten zu mischen. Dann beginnt die Interaktion nach dem Kneten des Teigs.

4. Alkohol

• Für welchen Test eignet sich: Shortbread hefefrei, hefefrei.
• So ersetzen Sie: 1 Esslöffel Alkohol für 1 kg Teig. Die Masse des zukünftigen Teigs entspricht der Masse aller Zutaten.
• Wann hinzufügen: Kann in flüssige Zutaten gegossen oder in Mehl gemischt werden.

Alkohol verleiht den Backwaren eine Luftigkeit, da er die Klebrigkeit des Mehls verringert. Cognac und Rum lösen hefefreien Mürbeteig hervorragend. Außerdem hinterlassen diese Getränke ein angenehmes Aroma.

Wodka wird Hefeteig zugesetzt, besonders wenn er auf Teig liegt, damit er besser aufgeht.

5. Sprudelwasser

• Für welchen Test eignet sich: Butter, ungesäuert, Vanillepudding und andere Teige, die in Wasser gekocht werden.
• So ersetzen Sie: Backpulver vergessen, stilles Wasser im Rezept durch kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen.
• Wann hinzufügen: auf Rezept.

Ein stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser kann den Teig auch mit Kohlensäure sättigen. Für eine größere Wirkung können Sie eine Prise Salz und Zitronensäure hinzufügen.

Wenn Sie Backpulver nicht ersetzen müssen

Der klassische Keks enthält oft Backpulver. Aber wenn weder er noch Soda zur Hand sind, können Sie darauf verzichten. Immerhin sind Eier im Keks - die zu einem starken Schaum aufgeschlagenen Proteine können durchaus die Rolle eines Backpulvers spielen.

Es ist wichtig, einen luftigen Schaum zu erzielen und ihn vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben in den Teig einzubringen, um die Blasen nicht zu zerstören. Der fertige Teig muss sofort in den Ofen geschickt werden, sonst setzt er sich ab.