8 tolle Zucchinisalate für den Winter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mit Tomaten, Paprika, Karotten, Reis, Tomatenmark und mehr.

Salatgläser und Deckel müssen zuerst sterilisiert werden. Die gerollten Rohlinge sollten umgedreht, mit etwas Warmem umwickelt, abgekühlt und an einen kühlen, dunklen Ort gebracht werden.

1. Zucchinisalat für den Winter mit Tomaten und Paprika

Zutaten

• 1½ kg Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 1½ kg Paprika (das Gewicht des geschälten Gemüses);
• 2 kg Tomaten;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 100 ml Apfelessig.

Vorbereitung

Die von Haut und Kernen geschälte Zucchini in kleine Würfel teilen. Paprika - auch kernlos - in Würfel oder Streifen geschnitten. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.

Das Tomatenpüree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gehacktes Gemüse, Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren und 15-20 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.

Den Salat in 1-Liter-Gläser aufteilen und mit Deckeln abdecken. Decken Sie den Topfboden mit einem Handtuch ab, stellen Sie die Gläser dort ab und gießen Sie Wasser über die Kleiderbügel. Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten sterilisieren. Wenn nicht alle Behälter passen, machen Sie mehrere Durchgänge. Die Salate aufrollen.

2. Zucchinisalat für den Winter mit Paprika, Tomaten, Knoblauch und Petersilie

Zutaten

• 1 kg Tomaten;
• 200 g Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 kg Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 1 kg Paprika (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 80 g Salz;
• 200 g Zucker;
• 350 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig 9%;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Erbsen Piment.

Vorbereitung

Tomaten, Petersilie und Knoblauch durch einen Fleischwolf in einen Topf geben. Zucchini, geschält von Haut und harten Kernen, sowie Paprika ohne Kerne, in kleine Würfel geschnitten.

Salz, Zucker, Öl, Essig, Schwarz und Piment zum Püree aus Tomaten, Kräutern und Knoblauch geben. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.

Das gehackte Gemüse dort hinlegen und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde köcheln lassen. Den Salat in Gläser aufteilen und aufrollen.

3. Zucchinisalat für den Winter „Schwiegermutterzunge“mit Pfeffer, Knoblauch und Tomatenmark

Zutaten

• 3 kg Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 6 große rote Paprika;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1-1½ Esslöffel Salz;
• 170 g Zucker;
• 230 ml Pflanzenöl;
• 200 g Tomatenmark;
• 1 Esslöffel Essigessenz.

Vorbereitung

Schneiden Sie die von der Haut und den harten Kernen geschälte Zucchini in Würfel oder kleine Würfel. Die geschälte Paprika und den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben. Salz, Zucker, Öl und Tomatenmark hinzufügen und verrühren. 40-50 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

10 Minuten vor Garende den Essig dazugießen. Wenn Sie möchten, dass der Salat noch würziger wird, können Sie den Knoblauch nicht zu Beginn des Garvorgangs, sondern zusammen mit dem Essig dazugeben. Den Salat in Gläser aufteilen und aufrollen.

4. Zucchinisalat für den Winter mit Reis, Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Paprika

Zutaten

• 1 Tasse (250 ml) Reis
• 500 ml Wasser;
• 600 g Zwiebeln;
• 180 ml Pflanzenöl;
• 600 g Karotten;
• 600 g Paprika (das Gewicht des geschälten Gemüses);
• 1 300 g Tomaten;
• 2½ Esslöffel Salz
• 2½ Esslöffel Zucker
• 2½ kg Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Reis abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt lassen, während Sie den Rest kochen. Die Grütze sollte etwas unterkocht sein.

Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie glasig sind. Die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

Paprika in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in kleine Stücke teilen und in einen separaten großen Topf geben. Legen Sie das Braten hinein und zünden Sie es anstelle einer Bratpfanne an.

Gemüse mit Salz und Zucker würzen und köcheln lassen, bis die Tomaten Saft produzieren. Zucchini, von Haut und Kernen geschält, in Würfel schneiden und in einen Topf geben.

Nach 15 Minuten Müsli, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Wenn Wasser im Reis ist, lassen Sie es abtropfen. Umrühren und noch ein paar Minuten kochen. Den Salat auf die Gläser verteilen und aufrollen.

5. Zucchinisalat für den Winter mit Karotten, Tomatenmark und Ketchup

Zutaten

• 1½ kg kleiner Kürbis;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 250 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz
• 80 ml Pflanzenöl;
• 250 g Chili-Ketchup;
• 1 kleine Knoblauchzehe;
• 50 ml Essig 9%;

Vorbereitung

Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Reiben Sie die Karotten für die koreanische Version. Die Zwiebel in halbe Ringe teilen.

Zucchini, Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben. Tomatenmark mit Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Zucker, Salz, Butter und Ketchup hinzufügen. Rühren und 5 Minuten ruhen lassen.

Bringen Sie die Mischung bei mäßiger Hitze zum Kochen. Unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende des Vorgangs den Knoblauch und den Essig durch eine Presse geben. Den Salat in Gläser aufteilen und aufrollen.

6. Zucchinisalat für den Winter mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Tomatenmark

Zutaten

• 1½ kg Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Karotten;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 250 ml Wasser;
• 50-100 g Petersilie;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Peperoni - optional;
• 50 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die von Haut und Kernen geschälte Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Die Zwiebel in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die Karotten separat in Öl anbraten, bis sie weich sind. Gemüse mit Zucchini in einen Topf geben.

Restliches Öl und Wasser einfüllen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Gehackte Petersilie, Tomatenmark, gehackten Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen. Sie können fein gehackte Peperoni hineinwerfen.

Umrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Essig dazugießen, einige Minuten kochen und auf die Gläser verteilen. Rollen Sie die Rohlinge auf.

Neue Rezepte lernen?

10 warme und kalte Zucchini-Snacks

7. Zucchinisalat für den Winter mit Karotten, Petersilie und Dill

Zutaten

• 1 Karotte;
• 2 Esslöffel Wasser;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 2 kg Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 5 Knoblauchzehen;
• 70-100 g Dill;
• 70-100 g Petersilie;
• 1½ Esslöffel Salz
• 3 Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 120 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Karotten in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Wasser und 1 Esslöffel Gesamtöl in eine vorgeheizte Pfanne. Die Karotten dazugeben und einige Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Die Zucchini, von Haut und Kernen geschält, in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter hacken.

Die Zucchini in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Essig hinzu und rühren Sie um. Öl hinzufügen, Kräuter und Karotten hinzufügen und erneut umrühren.

3 Stunden bei Zimmertemperatur unter dem Deckel marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Salat und Flüssigkeit in ½-Liter-Gläser aufteilen und mit Deckeln abdecken.

Den Boden des Topfes mit einem Handtuch auslegen und die Gläser dort platzieren. Gießen Sie Wasser darüber und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Beachten?

7 leckere Möglichkeiten, Karotten für den Winter zuzubereiten

8. Zucchinisalat für den Winter mit Karotten und Paprika auf Koreanisch

Zutaten

• 800 g kleine Zucchini (Gewicht des geschälten Gemüses);
• 200 g Karotten;
• 1 große Paprika;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ¼ Teelöffel gemahlener scharfer roter Pfeffer;
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Für die koreanische Version Zucchini und Karotten reiben. Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

Die vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben. Roten und schwarzen Pfeffer, Koriander, Salz und Zucker hinzufügen und mit den Händen verrühren. Öl und Essig hinzufügen und erneut umrühren.

1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend in ½-Liter-Gläser füllen und mit dem zugeteilten Saft übergießen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf, dessen Boden mit einem Handtuch bedeckt ist.

Füllen Sie die Gläser bis zu den Schultern mit Wasser und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Aufkochen, 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Lesen Sie auch ???

• 6 hausgemachte Adjika-Rezepte für den Winter
• 10 Möglichkeiten, leckere Auberginen für den Winter zuzubereiten
• 8 Gurkenrezepte auf Koreanisch, auch für den Winter
• 6 leckere Krautsalate für den Winter
• Dressing für Borschtsch für den Winter: ein Rezept, das Ihnen Zeit spart