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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Heute sprechen wir über eine große Liebe zu mit unseren eigenen Händen gepflückten Pilzen, aus denen Sie unglaublich leckere Gerichte zubereiten können.
Die einfachste Art, Pilze zuzubereiten, besteht darin, sie zu waschen, einzufrieren und dann auszusortieren, sie in eine Suppe oder in eine Pfanne zu geben. Von der schönen Form bleibt natürlich nichts übrig und das Aroma kann verloren gehen. Aber Traditionen werden nicht versagen: Getrocknete, gesalzene und eingelegte Pilze werden Grüße aus dem Sommer übermitteln.
Pilze trocknen
Auslegen, schneiden und die Temperatur überwachen. Warum lohnt es sich, wenn man am Ende doch noch Essen in die Suppe gibt?
Für den Duft. Wenn Sie Weißweine gesammelt haben, ist das Einfrieren ein Verbrechen gegen das Kochen, denn es sind getrocknete Steinpilze, die besser und heller riechen als die Aromen in Chips.
Zum Trocknen können Sie neben Steinpilzen auch alle Röhrenpilze verwenden: Espe, Steinpilz und Morcheln.
In der Vorbereitungsphase müssen sie von Schmutz, Staub und Laub gereinigt werden. Sie können nicht waschen: Die Pilze nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Form, sodass das Trocknen fehlschlägt. Die geschälten Champignons sollten in dünne Scheiben geschnitten werden.
In der Sonne oder im Ofen in zwei Stufen trocknen. Zuerst müssen Sie Backbleche oder spezielle Holzrahmen mit Stricknadeln zum Trocknen von Pilzen vorbereiten, auf denen Sie Pilze aufreihen müssen. Wenn Sie keinen solchen Trockner haben (und einfach zu faul sind, einen zu machen), legen Sie die Pilze auf ein Gitter oder auf Papier und nicht auf eine Metalloberfläche.
Die erste Stufe ist das Welken bei einer nicht zu hohen Temperatur, etwa 45-50 Grad Celsius. Es wird benötigt, um die größte Menge an Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn die in Scheiben geschnittenen Pilze zu trocknen beginnen (dh sie kleben nicht mehr an der Oberfläche des Drahtgestells oder des Papiers), können Sie sie entfernen und bei Raumtemperatur an einem belüfteten Ort aufbewahren.
Am nächsten Tag können Sie zur zweiten Etappe übergehen - eigentlich trocken. Die Ofentemperatur wird höher sein, etwa 70 Grad Celsius. Sie müssen die Pilze aufbewahren, bis sie trocken sind, sich aber noch biegen und nicht zerbröckeln.
Wenn Sie die Pilze austrocknen, kochen sie nicht über und werden weich, aber sie können zu Pilzpulver zerkleinert werden.
Lagern Sie fertige Pilze in Tüten oder in trockenen Gläsern an einem belüfteten Ort, damit sie keine Feuchtigkeit und Gerüche von anderen Produkten aufnehmen.
Geben Sie während des Kochens keine Gewürze oder Salz in die Suppe, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Alle Gewürze sind nur auf dem Teller.
Pilzpüree-Suppe
Zutaten:
- 2 Liter Brühe (Huhn oder Fleisch);
- 100 g trockene Champignons;
- 200 ml Sahne mit 20 % Fett;
- 50 g Butter;
- 4 mittelgroße Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- Grüns.
Vorbereitung
Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und eine Stunde ruhen lassen, dann 30 Minuten kochen lassen. Die fertigen Pilze herausnehmen, in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken, mit den Champignons mischen und in Butter köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Dann die Sahne über die Mischung gießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mahlen Sie die Masse in einem Mixer.
Die Kartoffeln separat kochen, in einem Mixer hacken, mit Pilzen kombinieren und die Brühe in die Mischung gießen. Die Suppe zum Kochen bringen, Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
Wie man Pilze salzt
Zwei Hauptzutaten: Champignons mit abgeschnittenen Stielen und Salz (40-50 Gramm pro Kilogramm Champignons). Mit solchen Ausgangsdaten können Sie sich so viele Optionen und Details einfallen lassen, dass es für mehr als einen Artikel reicht.
Sie können es kalt salzen (wenn die Pilze eingeweicht werden, das Wasser mehrmals wechseln) oder heiß (wenn sie vor dem Salzen 20-30 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann gewaschen werden). Auf kalte Weise können Sie Milchpilze, Russula, Volnushki und Weiß speichern. Generell können Champignons einfach mit Salz bestreut und vorher mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Alle anderen Pilze müssen zuerst gekocht werden.
Egal wie Sie salzen, zum Schutz vor Schimmel eine Schicht Johannisbeerblätter, Dill und Meerrettich in einen Emailletopf geben. Drücken Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten, lagern Sie sie bei 7-10 Grad und erhalten Sie nach 30 Tagen den besten Snack der Welt.
Geschmacksnuancen werden durch die Verwendung verschiedener Gewürze erreicht.
Auflauf mit gesalzenen Pilzen in einem Slow Cooker
Zutaten:
- 200 g gesalzene Pilze;
- ½ Glas Milch;
- ½ Tasse Semmelbrösel;
- 2 Eier;
- 100 g Mehl;
- 70 g geriebener Käse;
- Pflanzenfett;
- Gewürze.
Vorbereitung
Die Champignons gründlich in der Salzlake abspülen und das Wasser abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Die Milch aufkochen und die Semmelbrösel hinzufügen. Während die Mischung abkühlt, das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eigelb, Mehl und zwei Esslöffel Pflanzenöl zu der Mischung aus Milch und Semmelbröseln geben. Gründlich mischen.
Dann fügen Sie dort gehackte Champignons und geriebenen Käse hinzu. Das Eiweiß zu Schaum schlagen und vorsichtig in die Mischung gießen, dann die Masse in einen Slow Cooker geben und den Modus "Backen" für eine halbe Stunde einstellen.
Den gekochten Auflauf mit Sauerrahm servieren.
Wie man Pilze einlegt
Die zeitaufwendigste Methode zur Zubereitung von geernteten Pilzen, da Sie dafür sterile Gerichte zubereiten und dem technologischen Prozess folgen müssen. Außerdem müssen Sie jede Pilzsorte separat einlegen, da sie unterschiedliche Kochzeiten haben. Für Dosen eignen sich nur junge, kräftige Pilze, auch große müssen geschnitten werden. Viel Aufwand, aber es lohnt sich.
Pilze müssen gewaschen, mit kochendem Wasser gespült, erneut gespült und gekocht werden. Sie können sie direkt in der Marinade kochen oder separat. Im letzteren Fall wird die Marinade transparenter. Die Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Topfboden sinken.
Um direkt in der Marinade zu kochen, müssen Sie die zubereiteten Pilze in kochendes Wasser mit Essig und Salz tauchen (ein halbes Glas Wasser und Essig und 1 Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze). Während des Kochens müssen Sie den Schaum entfernen und die Pilze umrühren. Nachdem sie sich gesetzt haben, fügen Sie einen Teelöffel Zucker, eine Prise Zitronensäure und Gewürze hinzu. Fertige Pilze werden in Gläser gegossen und hermetisch verschlossen.
Eine separate Marinade wird nach einer Vielzahl verschiedener Rezepte zubereitet und in zuvor in Salzwasser gekochte Pilzgläser gegossen.
Eingelegte Pilze können nicht nur zu Salaten hinzugefügt werden, es gibt auch andere Möglichkeiten.
Eingelegte Pilzsauce
Zutaten:
- 100 g eingelegte Pilze;
- 250 g Sahne;
- Zitrone;
- 3 Eier;
- Essiggurke.
Eier und Sahne verquirlen, Masse in ein Wasserbad stellen, warten bis der Saucenboden eindickt und unter ständigem Rühren langsam den Saft einer halben Zitrone dazugiessen. Fein gehackte Champignons und eingelegte Gurken mischen, zum Saucenboden geben, umrühren und leicht erhitzen. Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen.
Guten Appetit!
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