So macht man Gurke: 7 tolle Rezepte für jeden Geschmack

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Erfahren Sie, wie Sie die beste Gurke mit Gerste und Gurken kochen, und probieren Sie dann sechs weitere tolle Rezepte aus.

Geheimnisse der köstlichen Gurke

Rassolnik wird wie Borschtsch in jeder Familie auf seine eigene Weise gekocht. Aber es gibt Tricks, die den Geschmack in jedem Rezept verbessern.

1. Wenn der Brühe Salzlake hinzugefügt wird, sollte sie gekocht und gefiltert werden.
2. Gurken sollten gesalzen und nicht eingelegt werden. Als letztes Mittel - ohne Essig eingelegt.
3. Gurken werden nach den Kartoffeln hinzugefügt. Denn ihre Säure kann dazu führen, dass Kartoffeln schwarz und zäh werden.
4. Es ist besser, die Graupen zu kochen oder einfach vorher und separat kochendes Wasser zu gießen. Dann wird die Suppe transparent und die Kochzeit verkürzt sich.
5. Vorsicht mit Salz. Gießen Sie es nicht in die Brühe, wenn Sie Fleisch kochen. Es ist besser, nach der Einführung von Gurken Salz hinzuzufügen.
6. Rassolnik schmeckt besser, wenn er für ein paar Stunden aufgegossen wird.

1. Gurke mit Graupen auf Schweinerippchen

Herzhafte und reichhaltige Suppe, die sich bei kaltem Wetter perfekt aufwärmt.

Zutaten

• 300 g Schweinerippchen;
• 2 ¹⁄₂ L Wasser
• 4 Esslöffel Graupen;
• 3 Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 3 Gurken;
• ½ Tasse Gurkengurke;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Rippchen waschen, in Scheiben schneiden und mit Wasser füllen. Zuerst bei starker Hitze kochen. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Die Rippchen bei geschlossenem Deckel 40-50 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt kochendes Wasser darüber, werfen Sie es in ein Sieb und spülen Sie die Gerste ab. Alternativ in einem separaten Topf aufkochen. In diesem Fall das Müsli vor dem Braten in die Suppe geben.

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Gießen Sie es zusammen mit der Gerste in die Suppe, wenn die Rippchen gekocht sind. Aufkochen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt braten: gehackte Zwiebeln, Karotten und Gurken auf einer groben Reibe in Pflanzenöl braten (sie müssen fest sein). Das Braten zusammen mit dem restlichen Öl in die Suppe geben.

Die Suppe fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Gurkengurke einfüllen. Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz bei Bedarf hinzufügen. Die Gurke ist in 2-3 Minuten fertig.

2. Klassische Gurke mit Reis und Nieren

Innereien unterstreichen die Säure der Gurken perfekt. Eine andere Variante der Gurke heißt Moskau.

Zutaten

• 500 g Rinder- oder Schweinenieren;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• 2 Esslöffel 9% Essig;
• 2 ¹⁄₂ L Wasser
• 3 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Reis;
• 30 g Butter;
• 3 Gurken;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Grüns - zum Servieren.

Vorbereitung

Entfernen Sie die Folie von den Knospen und schneiden Sie jede in drei oder vier Stücke. Um den spezifischen Geschmack loszuwerden, werden die Nieren normalerweise mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und lange gekocht. Aber der Prozess kann beschleunigt werden.

Bestreuen Sie dazu die vorbereiteten Knospen mit Backpulver. Nach zehn Minuten mit Essig beträufeln. Nach weiteren zehn Minuten die Nieren gründlich mit Essig spülen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend das Wasser abgießen, die Nieren abspülen, frisches Wasser hinzufügen und weitere 30–40 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

In dieser Zeit den Reis abspülen, das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln mit Karotten in Butter anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wenn gewünscht, können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zum Braten geben.

Fangen und kühlen Sie die Nieren. Kartoffeln und Reis in die Suppe geben und nach 15 Minuten Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen.

Die Nieren und Gurken in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Lorbeerblatt einrühren und mit Salz abschmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

3. Vegetarische Gurke mit Reis

Traditioneller sauer-salziger zarter Geschmack, aber kein Fleisch. Zum Fasten geeignet.

Zutaten

• 2 Liter Wasser;
• ½ l Sole;
• 4 Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Reis;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 3 Gurken;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ein Bund Petersilie und / oder Dill.

Vorbereitung

Wasser aufkochen und leicht salzen. Den vorgewaschenen Reis hinzufügen und nach fünf Minuten die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Wenn die Kartoffeln schnell gekocht sind, dann nach zehn. Für mehr Sättigung können Sie Dosenbohnen oder vorgekochte Bohnen hinzufügen.

Zwiebel schälen und hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Hälfte dieses Gemüses in die Suppe geben und das andere in Pflanzenöl braten. Wenn die Zwiebeln durchscheinend sind, fügen Sie dünn geschnittene Gurken und Tomatenmark hinzu. Fünf Minuten köcheln lassen.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, das Braten in die Suppe geben. Weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zum Schluss Salzlake, Lorbeerblätter, gehackte Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf salzen. Nach fünf Minuten vom Herd nehmen.

4. Fischgurke

Eine originelle Kombination aus Fischbrühe, Gurkengurke und herzhaften Gewürzen. Manchmal wird Fischgurke Kalya genannt. Letzteres ist jedoch nur ein Prototyp - sein Rezept ist "reicher".

Zutaten

• 500 g Zander;
• 2 ¹⁄₂ L Wasser
• 2 Zwiebeln;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Petersilienwurzel;
• 3 Esslöffel Reis;
• 1 Karotte;
• 3 Gurken;
• 30 g Butter;
• ½ Glas Sole;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Petersilie - zum Servieren.

Vorbereitung

Bedecken Sie den Fisch mit Wasser, fügen Sie eine Zwiebel, Pfefferkörner, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt hinzu. 30-40 Minuten kochen. Jeder Fisch kann verwendet werden, einschließlich Fischkonserven. Wenn Sie Konserven nehmen, halbieren Sie die Garzeit.

Wenn der Fisch vollständig gekocht ist, fangen Sie ihn auf und trennen Sie ihn von den Gräten. Die Brühe abseihen. Gewaschenen Reis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen.

Karotten und Gurken auf einer groben Reibe reiben. Restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Gemüse in Butter 3-5 Minuten anbraten. Fügen Sie Salzlake hinzu, pfeffern Sie und köcheln Sie weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze.

Schicken Sie das Braten zusammen mit dem Fisch in die Brühe. Überprüfen Sie die Suppe auf Salz und lassen Sie sie noch einige Minuten köcheln. Mit gehackten Kräutern servieren.

5. Essiggurke mit Pilzen und Graupen

Die Säure der Gurken passt gut zum Pilzaroma. Und durch die Graupen wird die Suppe auch dann sehr sättigend, wenn man die magere Variante kocht.

Zutaten

• 300 g Rindfleisch mit Knochen;
• 2 ¹⁄₂ L Wasser
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 Esslöffel Graupen;
• 150 g frische Steinpilze;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Essiggurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Wasser übergießen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas salzen. 60–90 Minuten kochen. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.

Zu diesem Zeitpunkt die Perlgerste kochen oder einfach einweichen. Kartoffeln, Karotten und Gurken, Zwiebeln in halbe Ringe in Streifen schneiden.

Alle Pilze können verwendet werden: Wildpilze oder Champignons, frisch oder getrocknet. Im letzteren Fall sollten die Pilze 20-30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Das Rindfleisch auffangen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und die Graupen hineinlaufen lassen, und nach 7-10 Minuten und Kartoffeln. Vom Knochen trennen und das Fleisch schneiden. Zurück zur Suppe.

Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie Knoblauch durch eine Presse, Tomatenmark (Sie können Tomaten in Ihrem eigenen Saft verwenden), Gurken und gehackte Pilze hinzu. Eine Schöpfkelle Brühe in die Pfanne geben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Wenn du getrocknete Pilze verwendest, gib sie zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe.

Geben Sie die Brühe in die Brühe. Bei Bedarf salzen und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Sauerrahm servieren.

6. Essiggurke mit Hühnchen und Hirse

Hühnerbrühe, gewürzt mit Gurken, bekommt einen würzig-säuerlichen Geschmack. Die Suppe erweist sich als nahrhaft und leicht zugleich.

Zutaten

• 1 Hühnerkadaver;
• 2 ¹⁄₂ L Wasser
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Esslöffel Hirse;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 3 Gurken;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie das Huhn. Füllen Sie es mit Wasser, Salz, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Nach einer Stunde das Skelett herausfischen und das Fleisch daraus entfernen.

Die Brühe abseihen und die Kartoffelwürfel und die gewaschene Hirse dazugeben.

Während sie kochen (ca. 20 Minuten), braten Sie gehackte Zwiebeln, Karotten und Gurken in Pflanzenöl an. Zum Schluss eine Schöpfkelle Hühnerbrühe und einen Löffel Mehl dazugeben. Rühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Das fertige Braten zusammen mit dem Hühnerfleisch in die Brühe geben. Die Suppe weitere 3-5 Minuten kochen und servieren.

7. Gurke mit Fleischbällchen

Eine schnelle Version einer traditionellen Gurke. Herzhaft und lecker.

Zutaten

• 2 l Fleischbrühe;
• 1 Esslöffel Reis
• 3 Kartoffeln;
• 500 g Hackfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 3 Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt;
• ein Bündel Grüns;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Brühe aufkochen. Es ist wünschenswert, dass es zur Hackfleischsorte passt. Reis hineingießen und nach 5-7 Minuten in Kartoffelstreifen schneiden.

Die Zwiebel hacken und mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und die Hackbällchen formen. Sie können fertige Frikadellen verwenden, dann dauert die Zubereitung der Suppe noch weniger. Schicken Sie die Frikadellen in die Suppe, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.

Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die auf einer groben Reibe geriebenen Gurken, Knoblauch und Tomatenmark hinzu, die durch eine Presse gegeben wurden. Etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Die Brühe zusammen mit Lorbeerblättern und gehackten Kräutern in die Brühe geben. Bei Bedarf salzen.

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