8 Rezepte für traditionelle und ausgefallene Osterkuchen für jeden Geschmack

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Quark, fluffig, Vanillepudding, Nuss-Schokolade, superschnelle Haferflocken und sogar gefüllt mit Hühnchen und Gemüse - es gibt viele leckere Möglichkeiten. Sie müssen nur auswählen und kochen, was Ihnen gefällt.

Traditionelle Osterkuchen

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, es gibt allgemeine, jahrhundertealte Regeln für die Herstellung von Kuchen.

Für Osterkuchen nehmen sie Premiummehl und sieben. Hefe kann sowohl trocken als auch gepresst verwendet werden. Aber letztere sind immer noch vorzuziehen. Der Zucker sollte fein sein und das Eigelb sollte hell sein. All dies ist notwendig, damit der Kuchen reich, weich und von schöner gelber Farbe wird.

Manchmal werden dem Teig Vanillin oder Vanillezucker, Muskat, Zitrusschale oder Zimt zugesetzt. Mit ihnen werden Backwaren noch würziger.

Osterkuchen vertragen keine Eile. Der Teig sollte mindestens dreimal aufgehen: bei der Teigzubereitung (flüssiger Teig), beim Kneten und beim Auslegen in Formen.

Osterkuchen werden in speziellen hohen Formen gebacken. Sie müssen großzügig mit erhitzter, aber nicht flüssiger Butter oder Pflanzenöl eingefettet werden. Die Kanten oder der Boden können mit Pergamentpapier abgedeckt werden. Die Formen werden zur Hälfte oder zu einem Drittel mit Teig gefüllt.

Osterkuchen werden in der Regel 1,5–2 Stunden (je nach Größe) in einem gut beheizten Ofen gebacken. Manchmal wird vor dem Backen ein Holzstab (Splitter) in die Mitte des Kuchens gelegt, damit der Teig aufgeht und gleichmäßig backt. Eine Stunde später nehmen sie ihn heraus: Ist der Splitter trocken, ist der Kuchen fertig. Wenn nicht, werden sie für weitere 30-40 Minuten in den Ofen geschickt.

Fertige Kuchen werden mit Proteinglasur, farbiger Hirse und verschiedenen Süßwarenstreuseln dekoriert.

Um die Proteinglasur zuzubereiten, schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß (es bleibt normalerweise während der Teigzubereitung) mit Puderzucker auf hoher Geschwindigkeit: für 1 Protein benötigen Sie ½ Tasse Pulver. Zum Schluss einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.

1. Quarkkuchen

Zutaten

• 200 g Hüttenkäse;
• 2 Eier;
• 200 ml Milch;
• 50 g Butter;
• 2 Teelöffel Trockenhefe;
• 100-150 g Zucker;
• ½ Teelöffel Salz;
• 550-600 g Mehl;
• 100g Rosinen.

Vorbereitung

Hefe in warmer Milch auflösen. Quark, Eier, Salz, Zucker und zerlassene Butter in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung zur Hefemilch geben. Das Mehl mit den gewaschenen und getrockneten Rosinen mischen, nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und den Teig kneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten. In eine Schüssel umfüllen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dies dauert etwa 1,5 Stunden. Dann den Teig kneten und nochmals 40 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in Stücke teilen und in geölte Förmchen geben. Lassen Sie sie auf dem Tisch, damit der Teig aufgehen kann. Quarkkuchen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Wenn die Kuchen kalt sind, bedecken Sie sie mit Zuckerguss und bestreuen Sie sie.

2. Saftige Kuchen aus Teig

Zutaten

• 500 ml Milch;
• 200 g geschmolzene Butter;
• 10 Eigelb;
• 50 g frische Hefe;
• 100 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 1 kg Weizenmehl;
• Vanille auf der Messerspitze.

Vorbereitung

Milch auf 40 Grad erhitzen. Die Hefe darin zerbröseln und verdünnen. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Sieben Sie das Mehl, um es mit Sauerstoff anzureichern. Die Hälfte des Mehls zur Hefe geben und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 40-60 Minuten gehen lassen.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker weiß pürieren. In den fertigen Teig das zerkleinerte Eigelb und die geschmolzene warme Butter geben. Rühren und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, er sollte etwas dicker sein als bei den Pfannkuchen.

Den Teig in geölte Formen füllen. An einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn der Teig aufgeht, die Förmchen für ca. 1 Stunde in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Fertige Osterkuchen nach Belieben dekorieren.

3. Üppige Kuchen mit Rosinen

Zutaten

• 500 ml Milch;
• 300 g weiche Butter;
• 10 Eigelb;
• 1 ½ Packung Trockenhefe;
• 300 g Zucker;
• 1 kg Mehl;
• 300 g Rosinen;
• 10 g Vanillezucker;
• Zitronenschale - optional.

Vorbereitung

Hefe in einem auf 40 Grad erhitzten Glas Milch auflösen. 150 g gesiebtes Mehl einfüllen, mischen. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufgehen und abfallen kann.

Inzwischen Zucker und Eigelb mahlen. Fügen Sie ihnen weiche Butter hinzu. Nochmals glatt rühren. Die resultierende Mischung zum Teig geben, gründlich mischen und etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn weitere 30-40 Minuten ruhen.

Vanillezucker, abgeriebene Schale und gesiebtes Mehl zum Teig geben, 1-2 Esslöffel für die Rosinen übrig lassen. Restliche Milch einfüllen. Den Teig mit einem Löffel durchkneten und eine Stunde gehen lassen.

Rosinen gründlich abspülen, trocknen und mit Mehl bestäuben, damit es sich nicht am Boden absetzt. Rosinen unter den Osterkuchenteig rühren und 20-30 Minuten ruhen lassen. Füllen Sie die Formen mit etwas mehr als einem Drittel des Teigs.

Die Formen auf die untere Ebene eines auf 190 Grad vorgeheizten Ofens stellen und 35-40 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher: Er muss trocken bleiben.

4. Osterkuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen

Zutaten

• 175 ml Milch;
• 175 ml 12% Sahne;
• 10 g Trockenhefe;
• 900 g Mehl;
• 100 g Butter;
• 60 g Pflanzenöl;
• 3 Eier;
• 2 Eigelb;
• 200 g Zucker;
• Vanille auf der Messerspitze;
• eine Prise Salz;
• 60 g Nüsse;
• 125 g Trockenfrüchte.

Vorbereitung

Trockenfrüchte mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Hacken Sie die Nüsse. Milch mit Sahne auf 35-40 Grad erhitzen. Hefe mit Zucker mischen und etwas Milch dazugießen. 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und umrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Große Trockenfrüchte in rosinengroße Stücke schneiden.

In einer separaten Schüssel 3 Eier und 2 Eigelb schlagen. Zucker, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen. Weitere 5-6 Minuten schlagen.

Die entstandene Hefe mit der restlichen Milch vermischen. 400 g gesiebtes Mehl einfüllen und vermischen. Wenn der Teig zu klumpen beginnt, die geschlagenen Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles noch einmal mischen.

Nun das restliche Mehl dazugeben, damit der Teig etwas dicker wird als bei den Pfannkuchen. Pflanzenöl einfüllen, umrühren und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn der Teig mehrmals zugenommen hat, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn einige Minuten lang, wobei Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten.

Fetten Sie einen großen, tiefen Behälter mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein. Nüsse und Trockenfrüchte zugeben und umrühren. Den Teig für 30-60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Füllen Sie die Kuchenformen zur Hälfte mit dem Teig und geben Sie sie für 15 Minuten in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen. Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Kuchen 30 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher: Er sollte trocken bleiben.

Die Kuchen mit Proteinglasur einfetten und mit gehackten Nüssen und Trockenfrüchten bestreuen.

5. Zarte Vanillepuddingkuchen mit knuspriger Kruste

Zutaten

• 900 g Mehl;
• 40 g frische Hefe;
• 200 ml 10-20% Sahne;
• 250 ml Milch;
• 300 g Zucker;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 150 g Butter;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 5 Eier;
• 100 g getrocknete Aprikosen;
• 50 g Marmelade;
• 50 g Marshmallow.

Vorbereitung

Milch in einen Topf geben und leicht erhitzen. Gießen Sie 50 ml warme Milch in eine separate hohe Tasse oder kleine Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie um. Hefe in Milch zerbröseln, umrühren und an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen. Die Hefemischung sollte schäumen und aufgehen.

Die restliche Milch im Topf zum Kochen bringen, das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren. Die Sahne in einem separaten Topf erhitzen und über die Brühmilch-Mehl-Mischung gießen. Rühren Sie die Mischung glatt. Vom Herd nehmen.

Hefe in die auf Körpertemperatur abgekühlte cremige Mischung gießen und gut vermischen. Legen Sie die resultierende Masse an einen warmen Ort, damit sie aufgeht.

Butter schmelzen und etwas abkühlen. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Kristallzucker und Vanillezucker zerdrücken. In den entstehenden Teig das mit Zucker zerdrückte Eigelb geben, die Butter einfüllen, salzen und mischen.

Dann das Eiweiß zu einem dichten Schaum schlagen, zum Teig geben und alles vorsichtig vermischen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

Den fertigen, gut gekneteten Teig mit Pflanzenöl einfetten, in eine große Schüssel geben, mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Marmelade und Marshmallows in Würfel schneiden. Getrocknete Aprikosen waschen, trocknen und in Würfel oder dünne Streifen schneiden. All dies in einen geeigneten Teig geben und ein wenig verkneten, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Den Teig wieder mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Den Teig in die Förmchen geben, wieder aufgehen lassen und die Oberseite mit einem Ei bestreichen. Die Kuchen 40–70 Minuten bei einer Temperatur von etwa 180 Grad backen.

Die Kuchen mit Proteinglasur bestreichen und mit Marmelade und Marshmallows garnieren.

Originelle Osterkuchen

Im engeren Sinne des Wortes sind dies keine Osterkuchen, aber sie abwechslungsreich die Ostertafel.

1. Duftende Nuss-Schokoladenkuchen

Zutaten

• 2 Eier;
• 100 g Puderzucker;
• 1 Beutel Vanillezucker;
• 125 g Weizenmehl;
• 50 g Maismehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 200 g Nuss-Schokoladenpaste;
• geriebene Schokolade, Kaffeebohnen oder Nüsse - nach Geschmack.

Vorbereitung

Eier mit 3-4 EL heißem Wasser mit einem Mixer verrühren, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Unter ständigem Rühren den Zucker zur Eimasse geben und weitere 2 Minuten schlagen.

In einer separaten Schüssel Weizen- und Maismehl und Backpulver vermischen. Die Hälfte in die Eimasse sieben und vorsichtig verrühren. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Mehl.

Mit dieser Masse die Förmchen füllen und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen backen. Abkühlen lassen.

Rühren Sie ständig um und schmelzen Sie die Schokoladen-Haselnuss-Paste im Wasserbad. Eine Gebäckspritze damit füllen und die Backwaren dekorieren. Die Kuchen mit geriebener Schokolade, Nüssen oder Kaffeebohnen bestreuen.

2. Osterkuchen gefüllt mit Hühnchen und Gemüse

Zutaten

Für den Test:

• 200 ml Milch;
• 1 kg Mehl;
• 2 Eier;
• 4 Esslöffel Sauerrahm;
• 200 g Butter oder Margarine;
• 7 g Trockenhefe;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker

Für die Füllung:

• 800 g Hühnerfilet;
• 1 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• ein Bündel Grüns;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für Glasur:

• 100 g 20-prozentige Sauerrahm;
• eine Prise gehacktes Grün;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Paprika.

Vorbereitung

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie 100 ml warme Milch, 100 g gesiebtes Mehl, 1 Esslöffel Zucker und Hefe. Alles mischen und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

Eier, Sauerrahm und restliche Milch verrühren. Butter schmelzen, abkühlen lassen und in die Mischung gießen.

In den verdoppelten Teig geben Sie die Mischung, die Sie erhalten haben. Restliches Mehl sieben und unter den Teig rühren. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Händen und Geschirr klebt. Legen Sie den Teig dann an einen warmen Ort und falten Sie ihn, wenn er aufgeht. Und so zweimal.

Hähnchenfilet in Stücke schneiden, etwas abschlagen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas anbraten. Die Zwiebel in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Paprika fein hacken. Alles mischen, gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.

Den zum dritten Mal aufgegangenen Teig möglichst dünn in die Förmchen geben. Die vorbereitete Füllung hineingeben und mit Teig bedecken.

Die Kuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Glasur vor: Schlagen Sie mit einem Mixer 100 ml Sauerrahm, Salz und fügen Sie Kräuter hinzu.

Wenn die Kuchen abgekühlt sind, mit Sauerrahm und Kräutern bestreichen und mit gehackter Paprika bestreuen.

3. Superschneller Haferkuchen in der Mikrowelle

Zutaten

• 70 g Haferflocken;
• 50 ml Milch;
• 1 Ei;
• 40 g Honig;
• 50 g Trockenfrüchte;
• 50 g Nüsse;
• 50 g kandierte Früchte;
• 50 g gekochte Kondensmilch.

Vorbereitung

Gießen Sie Milch in Haferflocken. Brechen Sie das Ei. Gehackte Trockenfrüchte, Nüsse und Honig hinzufügen. Alles gut vermischen und in eine Form geben. Den Kuchen etwa 2-3 Minuten in der Mikrowelle backen.

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, mit gekochter Kondensmilch einfetten, mit gehackten kandierten Früchten garnieren. Sie können traditionelle Proteincreme und Streusel verwenden.