36 Arten von Knödeln, von denen Sie nie wussten, dass es sie gibt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Ein Führer in die Welt der Knödel und ihrer Verwandten. Mit Bildern!

1. Baozi

Zuerst auf unserer Liste. Übrigens mögen diese Knödel den Drachenkrieger - den Helden des beliebten Cartoons "Kung Fu Panda". Wie Sie vielleicht erraten haben, ist dies ein chinesisches Gericht.

Baozi wird aus gedämpftem Hefeteig hergestellt. Die Füllung ist anders. Es werden Fleisch- und Gemüsezutaten verwendet: sowohl zusammen als auch getrennt. Die häufigste Füllung ist Schweinefleisch mit Kohl. Aber manchmal legen sie Hackfleisch aus anderen Fleischsorten, Tofu, Pilzen oder Kürbis. Die Form ist normalerweise rund, mit einer leichten Prise oben.

2. Bereki (bereki)

Beriki ist ein traditionelles Gericht der kalmückischen Küche mit Lamm.

Teig für Buriks wird aus hochwertigem Mehl geknetet, Wasser, Eier und Salz werden hinzugefügt. Während es aufgegossen wird, beginnen sie mit der Zubereitung der Füllung. Gleichzeitig wird das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten und nicht durch einen Fleischwolf gescrollt. Dem Hackfleisch werden fein gehackter Speck und Zwiebeln, Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Daher erweist sich das Gericht als saftig und aromatisch. Der Teig wird zu runden Kuchen ausgerollt und Hackfleisch in die Mitte gelegt. Boeriki wird in kochendem Salzwasser gekocht und mit Butter serviert.

3. Boraki

Boraki ist ein dünnes Teiggericht der armenischen Küche, das mit Lamm oder Rinderhackfleisch gefüllt ist. Seine Besonderheit liegt darin, dass das Hackfleisch vorgebraten und anschließend in die Teigröhrchen gegeben wird. Sie werden nur von unten verschlossen und senkrecht in die Pfanne gestellt. Bis zum Garen werden die Boraks nicht gekocht, sondern leicht geschmort und gebraten. Das Gericht wird mit Kräutern, Gemüse oder Soße auf der Basis von Matsun (armenisches fermentiertes Milchgetränk), Kräutern und Knoblauch serviert.

4. Knödel

Vareniki ist ein traditionelles slawisches Gericht, das am häufigsten in der ukrainischen Küche zu finden ist.

Der Teig kann unterschiedlich sein. Knödel mit Kefir und Eiern sind zart und fluffig. Um das Gericht mager zu machen, den Teig in Wasser und Mehl kneten, salzen und dünn ausrollen. Als Füllung werden am häufigsten Hackfleisch, Kartoffeln, Kohl, Pilze, Hüttenkäse oder Beeren verwendet. Beim Servieren wird oft Sauerrahm oder Butter auf einen Teller mit Knödeln gelegt.

5. Wan-Tan

Wontons sind eine Art Knödel in der chinesischen Küche. Sie werden normalerweise in Suppe serviert, manchmal aber auch gebraten. In die Füllung kommt nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Xianggu-Pilze und sogar Stängel junger Bambus. Das Hackfleisch wird großzügig mit Ingwer, Knoblauch und Pfeffer versetzt, sodass das Gericht recht scharf ausfällt.

Wonton-Suppe ist besonders an Silvester beliebt und soll ein Symbol für Langlebigkeit sein.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza ist ein chinesisches Gericht, das die Japaner so sehr liebten, dass sie es als ihr eigenes betrachteten. In Japan ist es üblich, diese Art von Knödeln zu braten.

Am häufigsten wird für die Füllung Schweinefleisch mit geriebenem Ingwer, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und Chinakohl verwendet. Aber manchmal legen sie Meeresfrüchte, Gemüse oder Obst. Der Teig wird in kleine Portionen geschnitten und zu dünnen Kuchen gerollt. Hackfleisch wird jeweils in der Mitte bestrichen und auf einer Seite in Olivenöl gebraten. Dann Wasser in die Mitte gießen, mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Wasser verdunstet ist. Zum Servieren wird Gyoza mit der gebratenen Seite nach oben gelegt und mit Soja-Sesam-Sauce gewürzt.

7. Gyurza

Gyurza ist ein Gericht der aserbaidschanischen Küche. Seinen Namen verdankt er der Tatsache, dass beim Einformen eines Knödels ein kleines Loch zurückbleibt und beim Zubeißen ein Geräusch entsteht, das dem Zischen einer Schlange ähnelt.

Als Füllung wird meist Lamm- oder Rinderhackfleisch verwendet. Das Fleisch wird zu gleichen Anteilen mit Zwiebeln gemischt. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Matsun oder ungesüßten Joghurt hinzu - die Füllung ist sauer. Gyurza wird mit Öl, Essig oder Sauerrahm serviert.

8. Knödel

Dumplings sind die singapurischen Cousins von Dumplings. Sie werden aus dünnem Teig hergestellt, der mit Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten gefüllt ist.

Für die Zubereitung von Knödeln gelten besondere Regeln, die nicht verletzt werden dürfen. Zum Beispiel müssen sie eine bestimmte Anzahl von Teigtaschen haben, die von Hand mit einem Bambusstab hergestellt werden. Knödel werden in gedämpften Bambuskörben zubereitet. Die Form der Knödel kann sehr unterschiedlich sein: rund, oval … Es gibt sogar Knödel in Form von Booten, Tulpen und Fischen. Das fertige Gericht wird mit Sojasauce und Weinessig serviert.

9. Dimsam (Dianxin)

Diese chinesischen Knödel sind eher ein Dessert als ein Hauptgericht. Dim Sum wird aus feinstem Reisteig hergestellt, mit Obst, Gemüse oder Meeresfrüchten gefüllt und gedämpft. Die Form dieser Knödel kann beliebig sein, alles hängt von der Vorstellungskraft des Kochs ab. Dim Sum wird während des traditionellen chinesischen Teetrinkens serviert. Aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet ihr Name „das Herz berühren“oder „Ordnung für das Herz“.

10. Duschbara

Dushbara ist eines der köstlichsten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Es ist eine scharfe Knödelsuppe.

Aus einem sehr dünnen Teig werden Knödel halb so groß wie gewöhnliche Knödel. Zuerst werden sie in Salzwasser gekocht und dann in Fleisch- oder Hühnerbrühe. Beim Kochen werden viele Gewürze, Zwiebelviertel und Knoblauch in die Dushbar gegeben.

11. Kava-Manty

Ein Gericht der uigurischen Küche. Kava ist ein Kürbis, der zu gleichen Anteilen mit Lamm als Füllung verwendet wird.

Um die Füllung saftig zu machen, werden Fleisch und Fett von Hand gehackt. Dieses Gericht ist gedämpft. In der uigurischen Tradition ist es üblich, Manti mit speziellen Gewürzen zu verwenden: „Lazjan“aus rotem Pfeffer mit Pflanzenöl oder „Kobra“aus Tomaten, Peperoni und Knoblauch.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Koreanische Teigtaschen aus dünnem Reisteig, gefüllt mit Rinder- oder Schweinefleisch mit Tofu, Zwiebeln, Ingwer und scharfem Chinakohl. Manchmal wird Hackfleisch durch Pilze ersetzt. Kimchi-Mandu ist in seiner Form den gewöhnlichen Knödeln sehr ähnlich, nur die Ränder der koreanischen Gegenstücke sind hochgebogen. Das Gericht wird in Salzwasser gekocht und meistens mit Sojasauce serviert.

13. Knödel

Knödel sind ein tschechisches Gericht. Aber auch in der slowakischen, österreichischen und bayerischen Küche ist er zu finden. Kartoffelknödel mit Fleisch oder Speck sind eine der beliebtesten Zubereitungsmöglichkeiten für dieses Gericht.

Der Teig wird aus Kartoffelpüree unter Zusatz von Eiern und Mehl hergestellt. Dann rollen sie kleine Kuchen aus, in deren Mitte sie einen Teelöffel Fleischfüllung geben. Die Knödel werden zu einer Kugel gerollt und in Salzwasser gekocht. Sauerrahm, Kräuter, gedünstetes Gemüse oder Fleischbrühe werden oft mit einem Fertiggericht auf einen Teller gegeben.

14. Kreplache

Kreplach ist ein traditionelles jüdisches Feiertagsgericht. Diese Knödel unterscheiden sich praktisch nicht von sibirischen, außer dass ihnen nie Schweinefleisch hinzugefügt wird.

Traditionell werden jüdische Knödel mit Kohl oder Kartoffelpüree gefüllt. Manchmal wird der Knödel in Form eines Ohrs aufgerollt und manchmal erhält er das Aussehen eines Dreiecks. Am häufigsten wird Kreplach in Hühnchen gekocht, seltener in Gemüsebrühe. Das Gericht kann auch gebraten serviert werden.

15. Kropkakor

Kropkakor - schwedische Knödel. Ihr Teig ist ziemlich dick. Es wird aus Kartoffeln, Mehl und Eigelb hergestellt. Schinken, Speck und Röstzwiebeln werden in die Füllung gegeben. Das Produkt wird abgerundet und in Salzwasser gekocht. Fertige Teigtaschen werden mit Preiselbeermarmelade, Butter und Sahne serviert. So ist der Geschmackskontrast.

16. Kundyums

Kundyumy ist ein altes russisches Gericht. Dies ist eine Art Knödel, gefüllt mit Pilzen und Müsli. Es gibt eine Version, in der Kundyum als Ersatz für Knödel auf dem mageren Klostertisch erschien. Aber der Name des Gerichts ist türkischen Ursprungs und bedeutet "Weizen".

Kundyum-Teig ist etwas Besonderes. Es ist eine Kombination aus Brandteig und gezogenem Teig und wird in Pflanzenöl gekocht. Die Methode des Kochens von Kundyums ist auch ziemlich ungewöhnlich. Zuerst werden sie im Ofen gebacken und dann in einer Pilzbrühe gekocht.

17. Kurze

Kurze - Dagestan Knödel. Sie werden wie normale Knödel mit Fleisch und Gemüse zubereitet. Kaukasische Hausfrauen mischen oft verschiedene Fleischsorten: Sie verwenden Hammel-, Rind- oder Hackfleisch, zu dem Salz, Pfeffer und etwas Milch hinzugefügt werden. Aber in Dagestan werden Zwiebeln und Eier der Kohlfüllung vorgezogen, und der Hauptteil einer solchen Füllung sind Zwiebeln.

18. Manty

Manty ist eine besondere Art von Knödel aus Zentralasien. Sie werden in einer speziellen "Mantyshnitsa" - einem Helm - gedämpft. Manty ist größer als Knödel und hat eine ungewöhnliche Form. Die Füllung für sie wird aus Lammhack, Pferdefleisch oder Rindfleisch zubereitet. Außerdem werden Stücke von fettem Schwanzfett und Zwiebeln hinzugefügt. Manti wird oft mit Saisongemüse wie Karotten oder Kürbis gefüllt. Das Gericht wird mit Sauerrahm und frischen Kräutern serviert.

19. Multashen

Multaschen - Deutsche große Knödel. Ihr Name bedeutet grob übersetzt „Gott täuschen“. Es gibt eine Version, dass die Mönche des Klosters Maulbronn Hackfleisch in einer Spinatfüllung versteckten – schließlich darf am Karfreitag kein Fleisch gegessen werden.

Multashen wird in dicker Fleischbrühe gekocht und darin auf dem Tisch serviert. Normalerweise wird dieses Gericht mit Sauce, Kräutern gewürzt und mit frisch gebrautem Bier heruntergespült.

20. Modak

Modak ist ein originelles Gericht der indischen Küche, das an Khinkali erinnert, aber nur in der Form. Modaka-Teig wird aus Reismehl hergestellt und die Füllung wird mit Kokosnuss, Palmzucker, Kardamom und Nüssen gefüllt. Diese süßen Teigtaschen werden gedämpft oder frittiert. Modak wird mit Ghee serviert.

21. Momo

Momo - Knödel aus Tibet auf hefefreiem Teig. Hackfleisch wird aus Hühner-, Schweine-, Ziegen- oder Yakfleisch hergestellt. Manchmal werden der Füllung auch Käse und Gemüse zugesetzt. Hackfleisch wird mit Pfeffer, gesalzen, Knoblauch, Koriander, Zwiebel und Kümmel hinzugefügt und in Teig gewickelt. Dann wird das Gericht gekocht und mit Nationalgetränken serviert.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi ist ein koreanisches gedämpftes Gericht. Pigodi stammt von einem anderen koreanischen Nationalgericht, Wangmandu, dessen Name "königlicher Knödel" bedeutet. Von ihm gingen diese großen Dampfkuchen.

Pigody wird normalerweise mit Fleisch und Kohl gekocht. Manchmal werden die Pasteten in der Mitte geschnitten und mit Salat gefüllt, wie zum Beispiel koreanische Karotten.

23. Unterklasse

Hinter diesem seltsamen Namen verbirgt sich das Nationalgericht Mari - Teigtaschen aus Weizenteig. Es wird in einer dünnen Schicht ausgerollt und in halbmondförmige Stücke geschnitten. Eine Füllung aus rohem Hasenhackfleisch mit Schweine- oder Dachsfleisch wird in den Podkilyo gelegt und kräftig mit Zwiebeln gewürzt. Manchmal werden sie mit Hirse- oder Graupenbrei, Hüttenkäse oder Kartoffeln gefüllt. Die geblendeten Knödel werden in kochendes Wasser gelegt und, sobald sie schwimmen, herausgenommen.

24. Posen (Alkohol)

Posen oder Buuz sind ein traditionelles burjatisches und mongolisches Gericht. Die Posen sind ein bisschen wie Manti, aber für sie wird dem Hackfleisch Milch hinzugefügt. Dadurch wird das Gericht saftiger. Gehacktes Fleisch mit Zwiebeln wird in den Teig gewickelt, so dass oben ein Loch bleibt. Kochen Sie die Posen für ein Paar mit dem Loch nach oben, damit die kostbare Brühe nicht ausläuft. Es werden recht große offene Knödel erhalten, die meist mit der Hand gegessen werden.

25. Posikunchiki

Posikunchiks sind ein Gericht der Uraler Küche. Sie ähneln in ihrer Form Knödel, werden aber nach dem Chebureks-Prinzip zubereitet. Es gibt eine Version, deren Name vom Wort "Sikat" stammt, da die Pasteten beim ersten Bissen Fleischsaft gründlich auf Ihre Kleidung streuen können.

Der Teig für Pasteten wird ungesäuert geknetet. In die Füllung wird fein gehacktes Fleisch oder Hackfleisch von Lamm, Rind oder Schwein eingelegt. Die Füllung wird zusammen mit einem Stück Butter in den Teig gewickelt. Dies geschieht, damit der Snack saftig wird. Die Ränder der Knödel werden vorsichtig eingeklemmt, damit der Saft beim Braten nicht ausläuft. Posikunchiks werden normalerweise heiß gegessen, in Kefir-Knoblauch-Dressing oder Sauce aus Senf, Essig und Salz getaucht.

26. Ravioli

Ravioli ist ein Gericht der italienischen Küche. Normalerweise sind Ravioli kleiner als herkömmliche Knödel. Sie sind aus ziemlich dünnem ungesäuertem Teig geformt und ergeben die Form eines Halbmonds, einer Ellipse oder eines Quadrats mit einer lockigen Schnittkante. Die Füllung kann Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst sein. Diese Knödel werden entweder gekocht oder in Öl gebraten. Gebratene Ravioli werden mit Suppen und Brühen serviert.

27. Sibirische Knödel

Pelmeni ist ein traditionelles sibirisches Gericht. Wenn er in die Taiga ging, nahm der Sibirier immer einen Vorrat an sibirischen Hartsteinknödeln mit, die in wenigen Minuten in kochendem Wasser zu einem wunderbaren Abendessen wurden.

Für sibirische Knödel den Teig kneten und während des Aufgießens die Füllung vorbereiten. Erfahrene Hausfrauen verwenden in der Regel Hackfleisch aus mehreren Fleischsorten. Früher wurde geriebenes Eis in die Füllung gegeben, um das Hackfleisch abzukühlen. Diese Methode half, das Fleisch saftiger zu halten. Jetzt fügen sie nur noch Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

28. Tortellini

Tortellini ist ein Gericht der italienischen Küche. Es wird aus ungesäuertem Teig hergestellt und mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt. Aber auch Tortellini gefüllt mit Kastanien, Pilzen, Beeren oder dem traditionellen Milchprodukt Ricotta. Die Ecken jedes kleinen Knödels werden verbunden und eingeklemmt, was ihm das Aussehen einer Locke verleiht. Italienische Knödel werden mit verschiedenen Saucen aus Pilzen, Sahne, Weißwein und Käse serviert.

29. Türkischer Manti

Manti, traditionell für den Osten, gibt es in vielen Varianten. Klassische türkische Manti unterscheiden sich von anderen Arten durch ihre ungewöhnlich geringe Größe und werden traditionell gedämpft. Es braucht viel Geduld und Geschick, um solche Knödel zu kleben.

Die Teigquadrate werden mit Hackfleisch vom Rind oder Lamm mit Kräutern gefüllt. Manti sind so klein, dass man eine ordentliche Menge Knödel in einen Esslöffel geben kann. Normalerweise wird türkischer Manti mit Joghurt, Paprika und Minzsauce serviert.

30. Chinkali

Khinkali ist ein Nationalgericht der georgischen Küche mit Fleischfüllung. Hackfleisch wird im Voraus zubereitet, damit der Teig nicht austrocknet. Das Fleisch für die Füllung wird mit Gewürzen gewürzt, viel Zwiebeln und Knoblauch werden hinzugefügt. Der Teig wird mit Mehl, Salz und etwas Wasser geknetet, so dass er ziemlich dicht und fest wird. Traditionell formen georgische Hausfrauen Khinkali so, dass sich oben ein kleiner Teigschwanz bildet. Blindknödel werden in Salzwasser gekocht.

Sie essen Chinkali mit ihren Händen und halten sich am Schwanz fest, der dann weggeworfen wird.

31. Zeppelin

Zeppeline sind ein traditionelles litauisches Gericht. Dies sind große Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch, Knistern, Gemüse oder sogar Hüttenkäse. Dieses Gericht ist nach den deutschen Luftschiffen des Ersten Weltkriegs benannt, denen die Zeppeline sehr ähnlich sind.

Rohe und gekochte Kartoffeln werden zu gleichen Anteilen als Teig verwendet. Zeppeline werden mit Hackfleisch in Kombination mit einer Beilage gefüllt. Deshalb sind sie sehr sättigend und lecker. Das fertige Gericht wird mit Sauerrahm oder einer speziellen Sauce aus Röstzwiebeln und Knistern serviert. Zeppeline sind so schwer zu kochen, dass die Qualität des Kochs nach ihrer Qualität beurteilt wird.

32. Jiaozi

Jiaozi ist eine Art chinesischer Teigtaschen. Hefe wird nicht in den Teig gegeben, die Füllung besteht aus Schweinehackfleisch plus Kohl. Andere Arten von Füllungen sind viel seltener. Jiaozi können verschiedene Formen haben, aber meistens sind sie dreieckig mit einer Längszwicke oben. Diese Knödel werden gedämpft und mit einer traditionellen Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Essig serviert.

Der Name selbst bedeutet in der Übersetzung "Wechsel von einem zum anderen". Daher ist es an der Wende des alten und neuen Jahres sowie zwischen Herbst und Winter Zeit, Jiaozi zu essen.

33. Chumars (Chumars)

Chumars sind ein Gericht der mordwinischen und tatarischen Küche. Es sind Knödel in Brühe.

Um Chumars zuzubereiten, verwenden sie Weizen-, Erbsen-, Buchweizen- oder Linsenmehl. Für die Füllung gesalzenes Schmalz nehmen, in kleine Stücke schneiden und jeweils in einen ausgerollten Teigkreis wickeln. Damit die Chumars nicht aneinander kleben, werden sie mit Mehl bestäubt. Manchmal werden Kartoffeln und Karotten mit Knödeln in die Brühe gegeben. In diesem Fall müssen Sie zuerst die Kartoffeln kochen. Fertige Chumars werden mit Brühe und Sauerrahm serviert.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara ist ein Gericht der usbekischen Küche in Form von gekochten Produkten aus ungesäuertem Teig, der mit Fleisch gefüllt ist. Im Gegensatz zu Knödeln ist Chuchvara kleiner. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass für die Füllung dieses Gerichts nie Hackfleisch verwendet wird. Die Füllung gilt als ideal, wenn Fleisch und Zwiebeln mit einem Messer fein gehackt und nicht durch einen Fleischwolf geführt werden.

Der Teig wird normalerweise in einem großen Blatt ausgerollt und in Quadrate geschnitten. Dann wird jeweils ein Klumpen Fleischfüllung darauf gelegt und der Teig zu einem Umschlag gefaltet, wobei die Ecken zur Mitte gebogen werden. Chuchwara wird fast immer in einer gewürzten Brühe serviert.

35. Shao-May

Eine andere Sorte chinesischer Knödel ist Shao-Mai. Es sind Teigknoten mit saftiger Füllung, die sich im Inneren versteckt. Es besteht normalerweise aus gehacktem Schweinefleisch, Garnelen, Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Die Füllung wird in dünnen Weizenteig gewickelt und gedämpft. Beim Servieren wird das Gericht mit chinesischem Reiswein, Sojasauce, Sesamöl gewürzt und mit Krabbenkaviar garniert.

36. Yufah Asche

Abgerundet wird unsere Liste durch Knödel der Krimtataren - Yufakh-Asche. Die krimtatarische Küche ist eine der Hauptattraktionen der Krim. Yufah Ash bedeutet in der Übersetzung "kleines Essen". Und in seiner Größe kann dieses Gericht durchaus mit türkischen Knödeln konkurrieren. Jeder Knödel hat die Größe eines Fingernagels, mehr nicht: 6-7 kleine Stücke sollten in einen Esslöffel passen. Yufakh-Asche wird zusammen mit Brühe serviert.