2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Es stellt sich heraus, dass Mundtrockenheit damit nichts zu tun hat.
Das erste, was wir über Wein lernen, wenn wir uns für ihn interessieren, ist vielleicht die Aufteilung in süß und trocken. Während bei Süßem alles klar zu sein scheint, haben viele mit Trockenheit Schwierigkeiten. Tatsächlich ist hier nur ein Faktor entscheidend: der Verzicht auf Zucker.
Jeder Wein beginnt mit Traubensaft und enthält viel natürlichen Zucker. Während der Gärung wandelt Hefe es in Alkohol um. Wenn Sie einen süßen Wein wünschen, wird die Gärung gestoppt, bevor die Hefe den gesamten Zucker umgewandelt hat. Der im Getränk verbleibende Teil wird als Restzucker bezeichnet.
Um trockenen Wein zu erhalten, wird die Gärung nicht unterbrochen – damit der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Und sie nehmen zunächst weniger süße Rebsorten.
Trockener Wein ist also nur Wein mit fast keinem Restzucker. Es schmeckt ungesüßt.
Nach der EU-Verordnung zur Weinkennzeichnung gilt ein Getränk als trocken, wenn es 4-9 Gramm Zucker pro Liter enthält. In halbtrocken beträgt die Zuckermenge 12-18 Gramm pro Liter und in halbsüß - 18-45. Weine mit einem höheren Zuckergehalt werden Süßweine genannt. Die fehlende Süße (Trockenheit des Weines) bedeutet jedoch nicht, dass er keine fruchtigen Noten enthält. Denken Sie an Fruchtsaft – er kann herzhaft sein, schmeckt aber dennoch reichhaltig. Bei trockenem Wein ist es ähnlich.
Aber wenn der Wein einen trockenen Mund hinterlässt, bedeutet dies nicht, dass er trocken ist. Es sind nur viele Tannine. Diese Stoffe finden sich in Traubenschalen, Kernen und Kämmen (Quasten, für die die Beeren am Zweig befestigt werden). Nach dem Pressen der Trauben wird all dies eine Weile im Saft belassen. Je länger Haut und Kerne darin eingeweicht werden, desto mehr Tannine gelangen in ihn und desto herber und adstringierender Geschmack wird der fertige Wein.
Wenn Sie den Geschmack von Tanninen besser verstehen möchten, gießen Sie kochendes Wasser über den Schwarztee und lassen Sie ihn länger stehen. Nach dem ersten Schluck verspüren Sie einen spezifischen bitteren Geschmack und einen trockenen Mund. Denken Sie an diese Empfindungen, sie werden dazu beitragen, das Tannin des Weins zu bestimmen.
Stärke wird auch oft als Indikator für Trockenheit angesehen, aber das stimmt nicht. Trockener Wein ist nicht unbedingt stärker als süßer Wein.
Es mag so erscheinen, denn der hohe Alkoholgehalt im Mund hinterlässt das gleiche trockene Gefühl, das leicht trockenem Wein zugeschrieben werden kann. Aber das allein sagt noch nichts aus. Es gibt sehr kräftige, aber süße Weine, wie zum Beispiel Portwein.
Was das Wort "trocken" angeht, gibt es keine genauen Informationen darüber, woher es stammt. Nach einer Hypothese entstand der Name, weil der Zucker in einem solchen Wein vollständig ("trocken") vergoren ist.
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