Inhaltsverzeichnis:
- 1. "Korkkrankheit"
- 2. Reduktion oder "Schwefelwasserstoff-Bouquet"
- 3. Der Wein wurde aus unreifen Trauben hergestellt
- 4. Aus Wein wird Essig
- 5. "Sonnenstich"
- 6. "Hitzschlag"
- 7. Oxidase Cass oder Bräunung von Wein
- 8. Sekundärgärung von Wein
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Sie erwarten den Duft eines Himbeergartens, aber den Geruch eines feuchten Kellers? Leider ist der Wein "krank". Wir erklären Ihnen, wie Sie einige Mängel beheben können und was Sie wissen müssen, um ein Qualitätsgetränk auszuwählen.
Wein ist wie Kunst. Es steckt viel Subjektivität darin, und das letzte Argument „dafür“oder „dagegen“wird immer „mögen / nicht mögen“. Aber es gibt auch objektive Parameter, um die Qualität eines edlen Getränks zu beurteilen. Wenn Sie der Geruch von Wein oder ein ungewöhnlicher Geschmack verwirren, ist es gut möglich, dass Sie auf eine Probe mit einem Defekt gestoßen sind. Es gibt mehrere Life-Hacks, die Ihnen helfen, die Fehler von Wein vom ersten Schluck an zu erkennen. Wir sagen Ihnen, wie Sie eine Flasche diagnostizieren und sich gegen den Kauf eines verdorbenen Getränks in Zukunft absichern, auch wenn Sie neu in der Weinwelt sind.
1. "Korkkrankheit"
Symptome: Wein hat einen unangenehmen, stechenden Geruch, der an nasse Pappe oder Hundehaare erinnert. Wenn Sie sich "Hündchen" oder "Kellerfeucht" fühlen - das sind nicht die satten Schattierungen des ursprünglichen komplexen Weins. Es schien Ihnen nicht, dass der Wein krank ist.
Was zu tun ist
Gießen Sie den Wein in die Spüle - leider ist er nicht mehr zu retten. Zwischen 1% und 7% aller Weine der Welt, die mit Kork verkorkt sind, sind mit für den „Korkgeschmack“verantwortlichen Verbindungen belastet. Bestimmung von Haloanisolen und Halophenolen in Korkmatrix: Eine Überprüfung durch bestimmte Korkbakterien. Wenn Sie nicht an der Lotterie teilnehmen möchten, kaufen Sie Wein mit Schraubverschluss, es gibt einfach keinen Platz für solche Bakterien.
2. Reduktion oder "Schwefelwasserstoff-Bouquet"
Symptome: der Wein riecht nach gekochtem Kohl, Knoblauch oder einem faulen Ei.
Was zu tun ist
Dieser Fall ist keineswegs hoffnungslos. Dieser Geruch tritt auf, wenn dem Wein Sauerstoff fehlte und die Hefe begann, Thiole freizusetzen - organische Schwefelverbindungen. Sie können den Geruch durch Belüftung verbessern - Sauerstoffanreicherung des Weins.
Gießen Sie den Wein in einen Dekanter (ein Vorgang, der als Dekantieren bezeichnet wird) und lassen Sie das Getränk atmen, bis der Geruch verflogen ist. Nicht bereit, ein paar Stunden zu warten? Rühren Sie den Wein mit einem Silberlöffel um oder tauchen Sie eine saubere Kupfermünze in den Dekanter, um die Schwefelverbindungen auszufällen.
3. Der Wein wurde aus unreifen Trauben hergestellt
Symptome: Der Wein riecht nach Katzenurin, Gras und grüner Paprika.
Was zu tun ist
Der Patient ist eher tot als lebendig. Wenn der Wein aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird, ist die "Medizin" leider machtlos. Dies geschieht in der Regel, wenn zum Beispiel die Witterungsbedingungen die Trauben nicht reifen lassen und nicht alle notwendigen Qualitäten erhalten, der Winzer sich jedoch entschieden hat, mit der Produktion zu beginnen.
Namhafte Hersteller, die Wert auf ihren Namen legen, erlauben sich das nicht. Wählen Sie also Weine von vertrauenswürdigen Marken, um diesen Mangel zu vermeiden.
4. Aus Wein wird Essig
Symptome: der Wein riecht nach Essig oder Aceton, Nagellackentferner.
Was zu tun ist
Nur Jesus wusste, wie man Wasser in Wein verwandelt, und niemand kann Essig in Wein verwandeln. Bei einer solchen Flasche kann man sich höchstens darauf verlassen, den Wein kulinarisch zu verwenden.
Wir sind es gewohnt zu hören, dass Wein mit den Jahren immer besser wird, dies gilt jedoch nur für edle komplexe Weine mit großem Lagerpotential. Einfache preiswerte Weine „für jeden Tag“sollte man, wie man so schön sagt, hier und jetzt trinken: Weißweine werden am besten in den ersten zwei Jahren getrunken, Rotweine sollten nicht länger als 3-5 Jahre gelagert werden. Wenn Sie also einen Sauvignon Blanc 2011 für 800 Rubel in einer normalen Ladenkette sehen, lassen Sie ihn im Regal.
5. "Sonnenstich"
Symptome: der Wein riecht nach Staub und Pappe.
Was zu tun ist
Ein leichter, aber wahrnehmbarer Staubgeruch, der die natürlichen Aromen von Wein verstopft, tritt auf, wenn er längere Zeit in hellem Licht oder sogar in der Sonne gelagert wurde. Ob Sie einen solchen Wein trinken oder nicht, müssen Sie selbst entscheiden (wir würden es nicht tun).
Achten Sie bei der Weinauswahl in einem regulären Geschäft immer auf die Lagerbedingungen. Stehen die Flaschen direkt unter den Lampen oder ist es im Raum zu heiß, dann sucht man sich besser einen anderen Ort zum Weineinkauf.
6. "Hitzschlag"
Symptome: der Wein duftet nach Karamell und gebackenen Früchten, aber es gibt keinen ausgeprägten Geschmack und Nachgeschmack. Das Getränk hat einen bräunlichen Farbton.
Was zu tun ist
Wein beginnt bei Temperaturen über 28 °C zu verderben. Wenn also im Sommer die Klimaanlagen im Geschäft nicht funktionieren oder die Räumlichkeiten im Winter zu stark beheizt werden, ist es besser, dort keinen Wein zu kaufen: Es hat mit ziemlicher Sicherheit einen "Hitzschlag" und es gibt nichts, um die Mängel zu beheben.
7. Oxidase Cass oder Bräunung von Wein
Symptome: der Wein bekommt eine bräunliche Tönung und einen schwachen Geruch nach Madeira, Haselnüssen und faulen Äpfeln. Rotwein bekommt einen trockenen, bitteren Geschmack, während Weißwein vage Apfelwein ähnelt.
Was zu tun ist
Dieser Fehler tritt in der Produktionsphase auf und kann leider in keiner Weise behoben werden. In den Schalen von faulen oder schimmeligen Trauben werden aktiv oxidative Enzyme, Oxidasen, produziert. Wenn eine große Menge fauler Trauben produziert wird, kommt es beim Kontakt des fertigen Weins mit Sauerstoff zu einem Oxidationsprozess und das Getränk ändert seine Eigenschaften.
8. Sekundärgärung von Wein
Symptome: der Wein sieht trüb aus und hat Blasen.
Was zu tun ist
Blasen sind die Norm für Schaumweine und sollten in gewöhnlichen Stillweinen nicht vorhanden sein. Der Fehler tritt am häufigsten bei jungen Rotweinen auf, die mit wenig Restzucker abgefüllt werden und der Gärprozess beginnt unfreiwillig von vorne. Dies kann nicht behoben werden, aber der Fehler ist leicht zu erkennen: Überprüfen Sie die Flasche bei hellem Licht, es sind Blasen zu erkennen.
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