10 scharfe Saucen für jeden Geschmack

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Meerrettich und Senf sind langweilig. Würzig-süße Sauce mit Aprikosen, trockenem Adjika Satsebeli, klassischem Chili und sieben weiteren wirklich scharfen Optionen machen selbst das einfachste Gericht hell und ungewöhnlich.

1. Klassische Chilisauce

Zutaten:

• 50 g Chilischoten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Stärke;
• 1 Esslöffel Wein oder Apfelessig
• 1 Teelöffel Zucker
• eine Prise Salz.

Vorbereitung

Knoblauch und Chili in einem Mixer zerkleinern. Die resultierende Mischung in einen Topf geben, Essig, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Stärke hinzu, sobald die Sauce zu kochen beginnt. Sofort nach dem Aufkochen die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Stärke macht die Sauce ziemlich dick. Wenn Sie es dünner machen möchten, lassen Sie diese Zutat einfach weg.

In einem sauberen, verschlossenen Behälter hält sich die Sauce etwa eine Woche im Kühlschrank.

2. Sehr scharfe Chilisauce

Zutaten:

• 450 g sehr scharfe Chilischoten ohne Stiele;
• 4 Knoblauchzehen;
• 12 große Basilikumblätter;
• 1 Glas Essig;
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Chilischoten und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Das Gemüse für 15–20 Minuten in den Ofen geben. Warten Sie, bis die Paprika ein wenig knittert, aber nicht anbrennt.

Paprika und geschälten Knoblauch in einer Küchenmaschine hacken. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und mahlen Sie die Mischung erneut. Wenn das Gemüse gut abgewischt ist, gießen Sie den Essig hinzu.

Zum Schluss salzen und die Sauce umrühren. Abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen. In ihnen kann es 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Achtung: Diese Sauce ist wirklich scharf!

3. Würzig-süße Sauce mit Aprikosen

Zutaten:

• 200-250 g grob gehackte Aprikosen (entkernt);
• 2 Jalapenopfeffer;
• 1 große Thai-Chili
• 1 rote Chili
• 2 Tassen Apfelessig
• 1 Tasse hellbrauner Zucker
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Peperoni zusammen mit den Kernen schneiden, bis auf eine Jalapeno-Paprika: sie muss zuerst von den Kernen geschält und dann gehackt werden.

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Apfelessig und braunen Zucker und bringen Sie die Mischung zum Kochen, um den Zucker aufzulösen. Die Aprikosen, alle zerdrückten Paprikaschoten, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Aprikosen zart sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Die Sauce abkühlen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und die Mischung in einen Mixer geben. Glatt mahlen, salzen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen.

Diese Sauce ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar. Es wird am besten zu Grillgerichten serviert oder zur Herstellung von Sandwiches verwendet.

4. Scharfe Tomatensauce

Zutaten:

• 2 kleine rote Chilischoten
• 2 normale rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Schalotten;
• 400 g gehackte Tomaten mit Saft;
• 100 g brauner Zucker;
• 3 Esslöffel Sherry-Essig

Vorbereitung

Pfeffersamen und hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken. Geben Sie diese Zutaten in eine Küchenmaschine, fügen Sie die Tomaten hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten Masse.

Das Püree in einen Edelstahltopf geben, Zucker und Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Sauce 40-60 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Denken Sie daran, vor allem gegen Ende des Garvorgangs umzurühren.

Die fertige Sauce in sterilisierte Gläser füllen und kühl stellen. In dieser Form ist es zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.

5. Einfache scharfe Sauce für Fleisch

Zutaten:

• 200-250 g roter Jalapenopfeffer;
• 1 Knoblauchzehe;
• ¹⁄₂ Tasse frischer Limettensaft
• ¼ ein Glas Wasser;
• 2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Paprika grob hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Alles glatt rühren. Übertragen Sie die zubereitete Sauce in einen luftdichten Behälter.

Diese Sauce ist ideal für Steaks und Roastbeef. Es kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

6. Universal scharfe Sauce mit Knoblauch

Zutaten:

• 6 mittelgroße Jalapenos
• 4 Zweige Koriander;
• 2 Frühlingszwiebelfedern;
• 2 Knoblauchzehen;
• ¹⁄₂ Tasse weißer Essig
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Jalapenos, Koriander, Zwiebel und Knoblauch hacken. Gib sie in einen Mixer, gib alle restlichen Zutaten hinzu und zerkleinere sie, bis sie glatt sind. Voila - die Sauce ist fertig.

Es kann zu Fleisch, als Geflügelmarinade oder in Tacos hinzugefügt werden. Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

7. Thailändische scharfe und süße Hühnchensauce

Zutaten:

• 1 Teelöffel Chilipulver
• 6 Knoblauchzehen;
• 100 ml Apfelessig;
• 100 g Zucker;
• ¹⁄₄ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Gießen Sie den Essig in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Zucker, Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, gehackten Knoblauch und Chilipulver hinzufügen. Die Soße auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Diese Option passt gut zu gegrilltem Hähnchen, Reis und vielen thailändischen Gerichten. Im Kühlschrank ist es nicht länger als eine Woche haltbar.

8. Scharfe Sojasauce für Fisch

Zutaten:

• 5 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reiswein
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 10 g Ingwerwurzel;
• 1 Esslöffel Reisessig
• 20 g Koriander;
• 1 Esslöffel Tomatenmark.

Vorbereitung

Knoblauch und Koriander hacken, Ingwer reiben. Kombinieren Sie diese Zutaten und fügen Sie Sojasauce, Wein und Essig hinzu. Gründlich mischen. Zum Schluss das Tomatenmark dazugeben und nochmals umrühren.

Diese Sauce passt gut zu Fisch: Sie kann zu einem Fertiggericht serviert oder während des Kochens hinzugefügt werden.

Am besten isst du die Sauce gleich oder füllst sie in einen sauberen, luftdichten Behälter und stellst sie etwa eine Woche lang in den Kühlschrank.

9. Heiße und süße Garnelensauce

Zutaten:

• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 mittlere rote Zwiebel;
• ¾ Tassen frischer grob gehackter Ingwer
• ¾ Gläser hellbrauner Zucker;
• 1 ¹⁄₄ Tasse Ketchup
• ¹⁄₄ Tasse Chilibohnensauce (Toban Djan)
• 1 Glas Wasser.

Vorbereitung

Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie dünn gehackte Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie gebräunt sind (ca. 4 Minuten). Ingwer hinzufügen, Hitze reduzieren und 3 Minuten kochen lassen, bis er weich ist.

Zucker, Ketchup und Bohnensauce in einen Topf geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.

Die Mischung in einen Mixer geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und glatt rühren. Dann das restliche Wasser dazugeben und nochmals umrühren.

Die Sauce zurück in den Topf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann in eine saubere Schüssel umfüllen und kühl stellen.

Diese Saucenmenge reicht für ca. 2 kg fertige Garnelen. Es wird nicht empfohlen, es länger als einen Tag aufzubewahren.

10. Würzige trockene Adjika-Satsebeli-Sauce

Zutaten

Für trockene Adjika:

• 300 g scharfer roter Pfeffer;
• 2 Esslöffel Koriander
• 1 Esslöffel Suneli-Hopfen;
• 1 Esslöffel Dillsamen
• Meersalz.

Für die Soße:

• 4 kg Tomatenpüree;
• 2 kg Paprika;
• 2 scharfe Paprika;
• 2 Bund Koriander;
• 1 Bund Majoran;
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Petersilie;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• 6-10 Teelöffel Adjika;
• 200 ml Essig;
• ¹⁄₄ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Esslöffel Hopfen-Suneli;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie trockenes Adjika vorbereiten. Vorher (am besten 1-2 Wochen) die getrocknete rote Paprika von den Stielen und Samen schälen und in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine mahlen.

Sieben Sie den Koriander, damit keine Schalen und andere Rückstände zurückbleiben. In einem Mörser zu einem Pulver zermahlen.

Die Dillsamen mahlen, bis sich das Öl trennt, und ebenfalls in einem Mörser mahlen. Gehackte Paprika mit Koriander und Dillsamen mischen. Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen. Im Durchschnitt wird pro 200-400 g Adjika etwa 1 Teelöffel Salz verbraucht. Gießen Sie die fertige trockene Adjika in einen luftdichten Behälter.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Satsebeli-Sauce fortfahren. Alle Gemüse und Kräuter waschen und schälen. Mahlen Sie Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.

Die Tomaten mahlen, den Saft abtropfen lassen und das Fruchtfleisch dickflüssig kochen. Messen Sie die erforderliche Menge Tomatenmark (4 kg) ab und fügen Sie beim weiteren Kochen Pfeffer und Knoblauch hinzu. Aufsehen.

Fügen Sie alle Gewürze, Adjika, Salz und etwas Essig zu der Mischung hinzu. Wenn alle Bestandteile der Sauce zu einem Strauß vereint sind, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn in sterile Litergläser. Fügen Sie jedem einen Löffel Essig hinzu und drehen Sie ihn für eine langfristige Lagerung.