Warum sich die Essgewohnheiten mit dem Alter ändern

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Fragen Sie Ihr Kind, was es gerne isst und erhalten Sie die Antwort: Süßigkeiten, Kuchen, Gebäck. Denken Sie daran, wie sehr Ihre Eltern gekämpft haben, als sie versuchten, Ihnen Gemüse zu füttern. Und listen Sie die Gerichte auf, die jetzt zu Ihren Favoriten geworden sind. Warum lieben wir verschiedene Lebensmittel in verschiedenen Altersstufen und was signalisiert ein plötzlicher Drang, „so etwas“zu essen?

Warum wir verschiedene Geschmäcker bevorzugen

Unser Geschmackssinn arbeitet etwas härter als andere Wahrnehmungsformen. Unser Nervensystem reagiert zum Beispiel um ein Vielfaches schneller und leichter auf Schmerzen. Was passiert, wenn wir einen heißen Wasserkocher berühren? Die Rezeptoren fühlten den Schmerz, leiteten ihn an die zentralen Verarbeitungsorgane weiter, die Muskeln erhielten ein Signal, sich zusammenzuziehen und die Hand zurückzuziehen. Was passiert, wenn wir zum Mittagessen gehen? Zuerst stellt sich ein Hungergefühl ein, dann sehen wir, wie das Gericht dekoriert ist, wir riechen daran und unser Gehirn zieht bereits Rückschlüsse darauf, um welche Art von Essen es sich handelt. Und erst danach kommt das Essen auf die Zunge und die Geschmacksknospen werden direkt mit der Arbeit verbunden.

Unsere Nahrungsauswahl hängt zum großen Teil vom Zentralnervensystem und von den Erfahrungen ab, die wir im Laufe unseres Lebens gemacht haben.

Als Kind musste ich zum Beispiel lange Zeit mit Tabletten mit Aprikosengeschmack behandelt werden. Seitdem esse ich gar keine Aprikosen mehr, ich kann den Geruch kaum ertragen. Der gegenteilige Effekt funktioniert auch: Wenn sich in der Erinnerung angenehme Emotionen zum Geschmack gesellen, entsteht ein unglaublich appetitliches Set.

Aber auch ohne psychologische Komponente kann sich unser Geschmack ändern. Wenn wir das Gleichgewicht stören und die richtigen Substanzen verlieren, greift die Physiologie ein. Der Arbeitsmechanismus der Nahrungsrezeptoren ist so aufgebaut, dass bei einem Mangel an bestimmten Mineralien, Hormonen und Enzymen im Körper die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber diesen Elementen deutlich zunimmt. Tiere, die an Salzmangel leiden, wählen „geschmackloses“Salzwasser zum Trinken. Wenn der Insulinspiegel im Blut hoch ist, suchen Tiere nach dem süßesten Leckerbissen. Beim Menschen ist der Mechanismus der Nahrungsauswahl ähnlich: Wir brauchen Nahrung, um den Mangel an Nährstoffen und Mineralien auszugleichen.

Warum Kinder Süßes lieben und Erwachsene Scharfes lieben

Kinder lieben Süßigkeiten aus zwei Gründen. Erstens benötigen sie viel Energie, um zu wachsen und sich zu bewegen, viel mehr als Erwachsene. Und süß enthält eine große Menge an schnellen Kohlenhydraten. Außerdem schmeckt Muttermilch süß und eine Vorliebe für zuckerhaltige Lebensmittel ist angeboren.

Babys haben 30.000 Geschmacksknospen im Mund. Wenn wir wachsen, nimmt ihre Zahl allmählich ab, und bei Erwachsenen ist die Zahl der Zellen, die Geschmack wahrnehmen, dreimal geringer. Und alle hellen Empfindungen, die die Rezeptoren reizen, erscheinen Babys zu stark. Alles, was einem Erwachsenen salzig erscheint, empfindet ein Kind als salzig-würzige Gewürze, selbst in kleinen Mengen, verbrennen die Zunge und komplexe und würzige Geschmackskompositionen lösen zu viele Emotionen aus.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Übergangsalter für gustatorische Empfindungen nach 20 Jahren eintritt.

Von diesem Moment an beginnen scharfe Saucen, gesalzenes und Dosengemüse, Knoblauch und Gewürze zu mögen. Nach einem weiteren Jahr gelingt es Erwachsenen, Gemüse wie Spinat zu probieren. Dann werden Jahr für Jahr Blauschimmelkäse, Austern und Oliven zur Liste der köstlichen Speisen hinzugefügt. Aber Ziegenkäse wird erst nach 28 geschätzt.

Die Abstufung ist sehr willkürlich, denn nach 20 Jahren wählen wir in der Regel viel mehr Produkte aus als vor diesem Alter. Aus geschmacklicher Sicht kommen wir also erst ins Erwachsenenalter, nachdem wir unser drittes Dutzend ausgetauscht haben. Auch, weil wir durch Signale des Zentralnervensystems die Einstellung zum Essen verändern können. Wenn wir in angenehmer Gesellschaft ungewohntes Essen probieren, werden wir es mehr mögen als das gleiche Essen, aber in einer nervigen Umgebung. Und selbst die Produkte, die früher ekelhaft waren, wirken nicht so abscheulich, wenn wir mit Freunden an einem Tisch sitzen.

Was tun, wenn Sie sich zu salzig hingezogen fühlen?

Warum müssen wir die Mechanismen der Geschmacksbildung und der Präferenzänderung kennen? Achten Sie auf sich selbst und regulieren Sie Ihre Ernährung.

Wenn Sie bereits weit über zwanzig sind, Gemüse noch nicht mögen und nicht auf zu fettige oder zuckerhaltige Lebensmittel verzichten können, ist es an der Zeit, etwas zu ändern. Der Teller hilft Ihnen herauszufinden, welche Signale Ihr Körper sendet, wenn er nach Nahrungsergänzungsmitteln fragt.

Was willst du	Was sagt es	Wie repariert man
Salzig	Ihnen fehlen Chloride, proteinhaltige Lebensmittel oder Ihre Rezeptoren sind an Aromastoffe gewöhnt	Wechseln Sie nach und nach dazu, die Salzmenge in Ihrer Ernährung zu reduzieren, damit das Essen nicht langweilig erscheint. Balanciere deine Ernährung und füge mehr Protein hinzu. Und um Chloridmangel zu beseitigen, lehnen Sie sich an Algen an.
Sauer	Magnesiummangel	Essen Sie Magnesiumquellen wie Nüsse, Buchweizen, Hülsenfrüchte, Gemüse
Süss	Der Körper hat wenig Energie oder Ihr Stresslevel ist hoch	Snacken Sie zwischen den Mahlzeiten Obst und essen Sie Müsli zum Frühstück, um die Energie gleichmäßig in Ihrem Körper zu halten. Finden Sie heraus, warum Sie nervös sind und gehen Sie die Ursache an.
Fett gedruckt	Brauchen Sie mehr Kalzium!	Essen Sie Käse, Hülsenfrüchte, Brokkoli und Rüben, Mandeln und Grünkohl. Für eine gute Kalziumaufnahme Vitamin D essen, fetten Seefisch und Nüsse essen
Bitter oder scharf	Verdauungsprobleme	Vereinbaren Sie Fastentage und suchen Sie einen Arzt auf, um Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes auszuschließen

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