Jiro Onos Lektionen: Wie Sie einen Durchbruch in Ihrem Beruf erzielen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Jiro Ono ist ein anerkannter Sushi-Meister, ein echter Profi auf seinem Gebiet. Mit japanischer Methodik verfeinerte er jahrzehntelang seine Fähigkeiten und erreichte erstaunliche Höhen. Und er muss wirklich viel lernen.

Im Jahr 2011 erschien der Dokumentarfilm "Jiro's Dreams of Sushi", der vom Leben des 85-jährigen Sushi-Meisters Jirō Ono erzählte und wie Jiro sein ganzes Leben lang, wie Wasser einen Stein abnutzt, die höchste Stufe der Geschicklichkeit erreichte ihren Beruf.

Jiro gilt als der beste Sushi-Meister aller Zeiten. Drei Michelin-Sterne. 2014 speisten US-Präsident Barack Obama und der japanische Premierminister Abe Shinzo in seinem Haus. Sein Restaurant hat nur 10 Plätze, und wer Jiros Sushi probieren möchte, muss sich mehrere Monate im Voraus anmelden. Ja, das ist verdammt gutes Sushi. Vielleicht das beste Sushi der Welt.

Jiro brauchte 85 Jahre, um universelle Anerkennung zu erlangen, in denen er seine Fähigkeiten jeden Tag Schritt für Schritt perfektionierte.

Ich mache das immer und immer wieder und verbessere mich Stück für Stück. Jiro Ono

Also, wie hat er es gemacht? Es muss ein Geheimnis geben, etwas, das Jiros Werk auf der ganzen Welt berühmt gemacht hat. Die subtile Beobachtung des Filmkritikers Roger Ebert hat uns geholfen, den Schleier dieses Mysteriums aufzudecken - "Tunnelblick", wie er es nennt.

Hinter seinem Tresen bemerkt Jiro Details. Manche Besucher sind Rechtshänder, andere Linkshänder. Dies hilft zu bestimmen, wo sie sitzen werden.

Wenn er das perfekte Stück Sushi serviert, sieht er zu, wie es gegessen wird. Er kennt die Geschichte aller Meeresfrüchte. Er kennt das Material, mit dem er arbeitet. Zum Beispiel, dass ein Oktopus 45 Minuten lang verarbeitet werden muss, nicht mehr und nicht weniger. Er sucht nach einer Antwort in den Augen des Besuchers. Hat es ihm gefallen? Soll ich etwas ändern?

Erkenne die Tragödie des Lebens von Jiro Ono: Er hat und wird nie vier Sterne haben.

Dies ist ein Mann, der nicht von Geld besessen war, nicht von Macht, nicht von Ruhm, sondern von einem perfekten Stück Sushi.

Wenn Jiro auf die Meinung der Mehrheit hörte, konnte er einen von vielen anderen, einfacheren Wegen wählen. Aber Jiros Weg war nicht ausgetreten. Es war die Reise einer beharrlichen Suche nach hoher Qualität. Jiro verengte seinen Fokus wie ein Kameraobjektiv, das einen Lichtstrahl auf einen einzelnen Punkt lenkt.

Schauen Sie sich noch einmal die Beschreibung von Roger Ibert an. Jiro bemerkt Details, auch kleinere, wie zum Beispiel Linkshänder oder Rechtshänder. Er dient. Er beobachtet. Er kennt die Geschichte jedes Produkts, ist aber ständig auf der Suche nach mehr. Er macht einen Unterschied in der Art, wie er kocht. Er sucht nach einer Antwort in den Augen des Besuchers. Sieht nach, ob ihm die Verbesserung gefallen hat. Dies sind die Kennzeichen wahrer Meisterschaft.

Überwachung

Du willst Profi werden? Lernen Sie zu beobachten. Für die Entwicklung ist es notwendig, Feedback zu erhalten.

Jiro machte ständig kleine Beobachtungen: Welche Hand der Besucher hat, wie er auf das Gericht reagiert, wie er isst. Jiro sammelte ständig diese Art von Feedback. Im Gegensatz zu üblichen Marketingumfragen ist dies kein gleichgültiger Fragebogen. Das ist Kommunikation auf einer tieferen Ebene.

Jiro spricht während des gesamten Films nicht sehr viel und wahrscheinlich noch weniger im wirklichen Leben. Trotzdem tauscht er ständig Informationen aus. Die Kommunikation zwischen ihm und den Besuchern ist das Lebenselixier, das ihm hilft, weiterzukommen und ihm einen Strom von Antworten gibt, den er unbegrenzt weiter verwenden kann.

Er spricht nicht, aber wie ein Stand-up-Comedian testet er, wie sich das gleiche Material auf unterschiedliche Weise präsentieren lässt. Seine Entscheidung, den Oktopus 15 Minuten länger zu verarbeiten, war ein bewusstes Experiment. Der Qualitätssuchprozess ist dem Abstimmen eines Radioempfängers sehr ähnlich. Und Jiro prüft immer, ob ein saubereres Signal erreicht werden kann.

Die Studium

Sushi in Japan hat eine lange Geschichte, um es milde auszudrücken. Der anerkannte Sushi-Meister in Tokio zu werden, ist wie der beste Programmierer im Silicon Valley zu sein. Um als der Beste der Besten anerkannt zu werden, muss man wirklich überraschen können.

Bei Feedback geht es nicht nur um Kunden. Es gilt auch für die Geschichte.

Für einen Sushi-Meister steht das Streben nach Qualität an erster Stelle. Die Ironie ist, dass das Streben nach Qualität nach oben keine Grenzen kennt. Außerdem, egal wie hoch Sie auch in die obere Schicht der Erdatmosphäre aufsteigen, je weiter Sie gehen, desto schwieriger wird es, höher zu kommen.

Denn wenn Sie die bekannten Qualitätsgrenzen überschreiten, stoßen Sie auf Schwierigkeiten, die vor Ihnen noch niemand zuvor gemeistert hat. Es ist buchstäblich ein unerforschtes Land.

Es gibt also mehrere Wege, die Sie gehen können. Versuchen Sie, ausgehend von den Entdeckungen Ihrer Vorgänger, über sie hinauszugehen, dorthin, wo noch niemand war. Oder analysieren Sie alles, was von Vorgängern erreicht wurde, und versuchen Sie, genau das Gegenteil zu tun. An sich wird keine Entscheidung falsch sein.

Um ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen, können Sie bei Null anfangen und Ihr eigenes Trial-and-Error-Verfahren durchlaufen. Aber warum nicht Zeit sparen und sehen, was und warum die Meister ihres Fachs vor Ihnen gemacht haben? Dann können Sie entscheiden, was Sie von ihnen nehmen und was Sie lassen möchten.

Wiederholung

Wiederholung ist entscheidend für die Qualität. Alle Profis durchlaufen einen endlosen Zyklus von Versuch und Irrtum, um ihre Kreationen zu verbessern. Wiederholung ähnelt Übung, und nur während der Übung werden die anfänglichen Fähigkeiten gebildet und verbessert. Aber der Zweck der Wiederholung ist etwas anders - Entdeckungen und Experimente.

Die Bedeutung des Wiederholungsprozesses endet hier nicht. Sie lehrt methodisches Denken. Dies macht jede berufliche Tätigkeit mit Bezug zur Wissenschaft. Ja, alle moderne Wissenschaft basiert auf Wiederholung: zuerst gründlich testen und dann die Ergebnisse beobachten.

Entwurf

Das Verstehen Ihrer eigenen Absicht ist entscheidend für den Wiederholungsprozess. Jiro formulierte sein Ziel wie folgt: "Ich werde nicht ruhen, bis ich dir das perfekteste Stück Sushi der Welt besorge."