Das gesündeste und schädlichste Getreide in unserer Ernährung

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Reis und Buchweizen, Erbse und Hirse – alle Getreidesorten sind auf unterschiedliche Weise nützlich. Der Life-Hacker hat herausgefunden, welche von ihnen die nahrhaftesten und reichsten an Mikroelementen sind und welche besser sind, um es nicht zu übertreiben.

Nutzen und Schaden von Brei

Porridge ist eine fast ideale Beilage und ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht, das einen reichen Satz an notwendigen Nährstoffen, Vitaminen und Spurenelementen enthält.

Der Brei ist nahrhaft, versorgt den Körper über Stunden mit Energie und liegt gut auf dem Magen. Mit den richtigen Kochkünsten und einem Rezept kann jeder Brei fantastisch zubereitet werden, aber auch ohne ihn ist er mehr als eine essbare Sache, die einfach zu kochen ist. Eventuelle Geschmacksfehler werden durch eine Kombination von Brei mit Fleisch, Milch und anderen Zusatzstoffen leicht ausgeglichen.

In einigen Fällen, die mit Krankheiten verbunden sind, wird Brei fast das einzige Lebensmittel, das eine Person essen kann. In Maßen ist jedoch alles gut.

Wie andere Dinge um uns herum kann Brei sowohl Medizin als auch Gift sein.

Wenn Sie längere Zeit nur einen einzigen Brei essen, verlieren Sie wahrscheinlich aufgrund extremer Unzulänglichkeit der Ernährung Ihre Gesundheit. Brei, auch aus verschiedenen Getreidesorten, kann nicht alle Lebensmittel ersetzen.

Darüber hinaus enthalten einige Getreidesorten und Hülsenfrüchte Stoffe, die sich negativ auf den Körper auswirken können. Es ist sehr wichtig zu wissen, welche Cerealien uneingeschränkt verzehrt werden dürfen und welche nicht.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Getreide weit davon entfernt, ein ideales Nahrungsmittel zu sein. Die meisten Getreidearten basieren auf Getreide (mit Ausnahme von Erbsen). Getreide enthält viel Stärke. Im Körper wird Stärke leicht und schnell in Glukose umgewandelt, die in den Blutkreislauf gelangt. Überschüssige Glukose lagert sich schnell im Fett ab und ist besonders gefährlich für Menschen mit Diabetes.

Glykämischer Index

Um die Wirkung eines bestimmten Lebensmittels auf den Blutzucker anzuzeigen, haben Wissenschaftler den glykämischen Index (GI) von Lebensmitteln eingeführt. Je niedriger der GI, desto bevorzugter ist das Produkt für die durchschnittliche Person. Die Ausnahme sind Sportler, die nach einem Lebensmittel mit hohem GI suchen, um sich während und nach dem Wettkampf schnell zu erholen.

Der glykämische Index von reiner Glucose beträgt 100. Im Vergleich dazu wird der GI aller anderen Produkte bestimmt.

Glykämischer Index	Status
10–40	Niedrig (nützliches Produkt)
41–70	Mittel (mittelschweres Produkt)
71–100	Hoch (schädliches Produkt)

Der glykämische Index desselben Produkts ändert sich je nach Region, Wetterbedingungen während des Wachstums und anderen Indikatoren. Darüber hinaus kann der GI mit einer Supplementierung dramatisch ansteigen. Zum Beispiel erhöht Milch den GI von Haferbrei um das 3-4-fache. Auch das Rezept hat Einfluss.

Die angegebenen Werte sind Durchschnittswerte, können produktspezifisch abweichen und gelten nur für Getreide ohne Zusatzstoffe.

Die besten Cerealien für den glykämischen Index:

Haferbrei	Glykämischer Index
Graupen	20–30
Erbse	20–30
Buchweizen	50–55

Die schlechtesten Getreide auf dem glykämischen Index:

Haferbrei	Glykämischer Index
Reis	50–70
Grieß	65–80
Mais	70–80

Haferflocken- und Hirsebrei mit einem GI im Bereich von 40–65 liegen etwa im Mittelfeld und können hinsichtlich des GI sowohl als nützlich als auch als schädlich eingestuft werden.

Der breite GI-Bereich erklärt sich durch die Vorverarbeitung des Produkts sowie durch die Vielfalt des gleichen Getreides. Zum Beispiel haben brauner und wilder Reis einen GI von etwa 50, und der Index von weißem Reis, gedämpft, nähert sich 70.

Lassen Sie uns getrennt auf Grieß verweilen. Weniger Verarbeitung bedeutet mehr Nutzen und Grieß ist der beste Beweis dafür. Als Nebenprodukt der Weizenmehlherstellung hat dieses Getreide nicht nur einen hohen GI und ist arm an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern stört auch die Aufnahme von Vitamin D, Eisen und Kalzium. Deren Fehlen schwächt das Knochengewebe.

Teurere ausgefallene Pflanzen wie Quinoa haben ihre Vorteile in der chemischen Zusammensetzung, aber der spürbare Preisunterschied erlaubt es uns nicht, diese Produkte als allgemein verfügbar zu bezeichnen, und haben sie daher nicht in die Bewertung aufgenommen.

Eiweiß und Kalorien

Porridge ist eine Quelle nicht nur für Kohlenhydrate, Pflanzenfasern, Fette, Vitamine und Spurenelemente, sondern auch für Protein. Pflanzliche Proteine sind Tieren in Bezug auf Aminosäurezusammensetzung und Verdaulichkeit unterlegen, aber dennoch nützlich und notwendig für unseren Körper.

Unter den in Russland weit verbreiteten Getreidesorten gibt es keinen Protein-Champion.

Im Durchschnitt enthalten 100 g Getreide etwa 10 g Eiweiß.

Achten Sie besonders auf Abb. Obwohl diese Kultur sehr beliebt ist, ist sie im Rohproteingehalt fast allen Getreidesorten unterlegen: 7 g Protein pro 100 g reiner Reis gegenüber 9-11 g pro 100 g Getreide anderer Kulturen.

In 100 Gramm Erbsen stecken etwa 20 Gramm Eiweiß, weshalb Erbsen und andere Hülsenfrüchte oft als Fleischersatz bezeichnet werden.

Beim Kochen nimmt die Masse des Getreides durch das Wasser stark zu. Der Kaloriengehalt aller Fertiggetreide ist ungefähr gleich und beträgt 100-140 kcal pro 100 g.

Porridge ist unsere Stärke

Offensichtlich gibt es keinen perfekten Brei und kann es auch nicht sein. Aber jetzt bieten uns die Geschäfte eine unglaubliche Vielfalt an Getreide, Hülsenfrüchten und anderen Nutzpflanzen. Jeder kann sich je nach Budget, Geschmackspräferenzen, Zielen und einer diesen Zielen entsprechenden Ernährung ein Set optimaler Produkte zusammenstellen.