11 beste Käsekuchenrezepte: von Klassikern bis Experimenten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Klassiker, Likör, Banane und sogar Gurke. Welchen Käsekuchen Sie auch wählen, die Tipps von Lifehacker werden ihn köstlich machen.

Weitere Informationen zur Auswahl des Käses, zum Mischen von Zutaten, zum Backen und sogar zum Schneiden des perfekten Käsekuchens finden Sie am Ende des Artikels.

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1. Klassischer New Yorker Käsekuchen

Zutaten

• 150 g Shortbread-Kekse;
• 75 g Butter;
• 900 g Philadelphia-Käse;
• 200 g Puderzucker;
• 200 g Sauerrahm 20% Fett;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 3 Eier;
• 1 Eigelb;
• eine Prise Vanillin.

Vorbereitung

Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, zerlassene Butter dazugeben und gut vermischen. Die Mischung in einer gleichmäßig dünnen Schicht auf dem Boden einer 23 cm Form verteilen und festdrücken. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und den Boden abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Käse und Puderzucker mischen. Sauerrahm und Mehl hinzufügen und erneut umrühren. Fügen Sie nacheinander ein Ei, Eigelb und Vanillin hinzu und rühren Sie nach jeder Zutat glatt.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 45 Minuten bei 160°C backen.

2. Schokoladen-Käsekuchen

Zutaten

Für die Grundlagen:

• 125 g Shortbread-Kekse;
• 60 g Butter;
• 1 Esslöffel Kakao

Für die Füllung:

• 175 g dunkle Schokolade;
• 500 g Frischkäse;
• 150 g Puderzucker;
• 1 Esslöffel Maisstärke oder Vanillepuddingmischung
• 3 Eier;
• 3 Eigelb;
• 150 g Sauerrahm 20% Fett;
• ½ Teelöffel Kakao;
• 1 Esslöffel heißes Wasser.

Für Glasur:

• 75 g dunkle Schokolade;
• 125 ml Sahne;
• 1 Teelöffel flüssiger Honig.

Vorbereitung

Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer. Geschmolzene Butter und Kakao dazugeben und erneut hacken. Auf den Boden einer Form mit 23 cm Durchmesser legen, festdrücken und in den Gefrierschrank stellen.

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Kombinieren Sie Käse, Pulver und Sahnemischung oder Stärke. Eier und Eigelb hinzufügen, umrühren, saure Sahne hinzufügen und erneut umrühren.

Den Kakao in heißem Wasser auflösen und zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zur Füllung geben. Rühren, bis es glatt ist.

Die Füllung auf dem gekühlten Boden verteilen und für 50 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Schokolade, Sahne und Honig schmelzen, etwas abkühlen und über den kalten Käsekuchen gießen.

3. Zitronen-Quark-Käsekuchen ohne Backen

Zutaten

• 80 g Shortbread-Kekse;
• 50 g Butter;
• 200 g Frischkäse;
• 500 g Hüttenkäse;
• 200 g Puderzucker;
• 3 Zitronen;
• 4 Blatt Gelatine.

Vorbereitung

Die Kekse mahlen und mit zerlassener Butter mischen. In einer dichten Schicht auf den Boden einer 20-cm-Schale legen und eine halbe Stunde kalt stellen.

Käse, Quark, Puderzucker und die Schale von zwei Zitronen mischen. Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen, dann bei schwacher Hitze erhitzen und mit dem Saft aller drei Zitronen mischen. Zur Quarkmasse geben und gut vermischen.

Die Füllung auf dem Boden verteilen und 6-8 Stunden kalt stellen.

4. Bananen-Käsekuchen

Zutaten

• 120 g Shortbread-Kekse;
• 60 g Butter;
• 200 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel Zimt
• 450 g Frischkäse;
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 4 Eier;
• 230 g Sauerrahm 20% Fett;
• 3 reife Bananen.

Vorbereitung

Zerdrückte Kekse, geschmolzene Butter, 50 g Pulver und Zimt mischen. Auf dem Boden einer 23 cm Pfanne verteilen und bei 180 °C 10 Minuten backen.

Käse, restlichen Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Unter Rühren die Eier nacheinander einrühren. Dann saure Sahne und zerdrückte Bananen hinzufügen. Die Füllung auf den abgekühlten Boden legen und eine Stunde bei 160 °C backen.

5. Käsekuchen "Tiramisu"

Zutaten

Für die Grundlagen:

• 150 g Shortbread-Kekse;
• 50 g Zucker;
• 1 Esslöffel Kakao
• 70g Butter.

Für die Füllung:

• 900 g Frischkäse;
• 300 g Zucker;
• 4 Esslöffel Maisstärke
• 4 Eier;
• 80 ml Rum;
• 80 ml Espresso;
• eine Prise Vanillin;
• 10-12 Savoyarde-Kekse.

Zur Dekoration:

• 30 g Kakao;
• Schlagsahne;
• mehrere Scheiben Schokolade.

Vorbereitung

Mürbteiggebäck mahlen und mit Zucker, Kakao und zerlassener Butter mischen. Diese Mischung auf dem Boden einer 20 oder 23 cm großen Form verteilen und festdrücken.

Käse und Zucker mischen. Stärke hinzufügen und umrühren. Dann Eier, Rum, Kaffee und Vanillin dazugeben und nochmals umrühren. Die Hälfte der Käsemasse auf den Boden geben, die Savoyer darauf verteilen und mit der restlichen Füllung bedecken. Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden backen.

Den gekochten und gekühlten Käsekuchen mit Kakao bestreuen, mit Schlagsahne und geriebener Schokolade garnieren.

6. Apfel-Käsekuchen

Zutaten

Für die Grundlagen:

• 120 g Shortbread-Kekse;
• 70 g Haferflocken;
• 100 g Butter;
• 50 g brauner Zucker.

Für die Füllung:

• 450 g Frischkäse;
• 2 Eier;
• 50 g brauner Zucker;
• 50 g weißer Zucker;
• ½ Teelöffel Zimt
• ⅛ Teelöffel gemahlener Ingwer;
• 2 Esslöffel Maisstärke
• eine Prise Vanillin;
• 2 Äpfel.

Für die oberste Schicht:

• 4 Esslöffel Mehl;
• 4 Esslöffel Haferflocken;
• 50 g Zucker;
• ½ Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Kombinieren Sie die zerkleinerten Kekse, Haferflocken, geschmolzene Butter und Zucker. Die Mischung in einer dichten Schicht auf den Boden einer 23 cm großen Schüssel geben und 8-10 Minuten bei 180 ° C backen.

Käse und Eier glatt rühren. Zucker, Gewürze, Stärke und Vanillin dazugeben und gut vermischen. Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und die geschälten Apfelscheiben darauf verteilen.

Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt und zerlassene Butter mischen. Diese Mischung auf die Apfelschicht geben und den Käsekuchen für 45 Minuten in den Ofen stellen.

7. Jamie Olivers No-Bake Berry Cheesecake

Zutaten

• 300 g Haferflockenkekse;
• 100 g Butter;
• 500 g Frischkäse;
• eine Prise Vanillin;
• 300 ml Sahne;
• 500 g schwarze Johannisbeermarmelade;
• 4 Blatt Gelatine;
• 100 ml Wasser;
• 200 g schwarze Johannisbeere (andere Beeren können hinzugefügt werden).

Vorbereitung

Kekse in einem Mixer zerkleinern und mit zerlassener Butter mischen. Die Masse auf dem Boden einer 23 cm Form verteilen, festdrücken und 20 Minuten kühl stellen.

Käse mit Vanille mischen. Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen und zusammen mit 1 ½ Teelöffel Marmelade zum Käse geben. Gut umrühren und in einer 1 cm dicken Schicht auf einen gekühlten Boden legen. 1 ½ Esslöffel Marmelade zur restlichen Füllung geben, mischen und auf die 1 cm vorige Schicht legen.

Wiederholen Sie diese Schritte, bis noch 1 cm bis zum Ende des Randes der Form übrig sind, damit Sie den Ombre-Effekt erzielen - einen sanften Farbübergang von hell nach dunkler.

Den Käsekuchen einige Stunden kalt stellen.

Währenddessen die Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Marmelade (Sie haben etwa ⅓ der ursprünglichen Menge) zusammen mit Wasser und 50 g Beeren bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen. Gelatine hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde kalt stellen.

Anschließend das entstandene Gelee vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen und abkühlen lassen. Das fertige Dessert mit frischen Beeren garnieren.

8. Kaffee-Likör-Käsekuchen ohne Backen

Zutaten

Für den Boden und die Füllung:

• 175 g Shortbread-Kekse;
• 85 g Butter;
• 15 g pulverisierte Gelatine;
• 5 Esslöffel kaltes Wasser;
• 250 g Hüttenkäse;
• 250 g Mascarpone-Käse;
• 150 ml Baileys-Likör;
• 140 ml Sahne;
• 2 Eier;
• 140 g Puderzucker.

Für die oberste Schicht:

• 1 gehäufter Teelöffel Gelatinepulver;
• 150 ml starker schwarzer Kaffee;
• 2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung

Kombinieren Sie die zerkleinerten Kekse mit geschmolzener Butter. In einer dichten Schicht auf den Boden einer 20-cm-Schale legen und eine halbe Stunde kalt stellen.

Die Gelatine mit Wasser bedecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Schüssel mit Gelatine in ein Wasserbad stellen und rühren, bis die Klumpen verschwinden. Quark, Mascarpone und Likör verrühren. Gelatine und leicht geschlagene Sahne hinzufügen und umrühren. Eier und Pulver in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Eimasse in die Füllung geben und glatt rühren. Auf einen Boden legen und einige Stunden kühl stellen.

Gießen Sie die Gelatine in den Kaffee, legen Sie sie in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Puderzucker hinzufügen, gut mischen und abkühlen lassen. Anschließend das Kaffeegelee vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen und eine halbe Stunde kalt stellen.

9. Avocado-Käsekuchen-Torte

Zutaten

Für die Grundlagen:

• 120 g Shortbread-Kekse;
• 70 g Zucker;
• 90 g Butter;
• eine Prise Salz.

Für die Füllung:

• 450 g Frischkäse;
• 200 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 2 reife Avocados;
• 120 ml Limettensaft;
• Schale von 1 Limette;
• 180 Sahne;
• 1 Limette - zur Dekoration.

Vorbereitung

Zerdrückte Kekse, Zucker, zerlassene Butter und Salz mischen. Legen Sie eine dichte Schicht auf den Boden einer runden Form (Sie müssen keine geteilte verwenden). 8-10 Minuten bei 180 °C backen.

Käse, Zucker und Salz mischen. Avocadomark und Limettensaft dazugeben und umrühren. Dann die Schale und Sahne dazugeben und nochmals gut vermischen. Die Füllung auf den Boden legen, mit Schale und Limettenspalten garnieren und mehrere Stunden kühl stellen.

10. Deutscher Hüttenkäse-Käsekuchen

Zutaten

• 240 g Mehl;
• ¼ Teelöffel Salz;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 130 g Butter;
• 1 Eigelb;
• 1-2 Esslöffel kaltes Wasser;
• 750 g Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 20%;
• 200 g Zucker;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 3 Eier;
• eine Prise Vanillin;
• 4 Esslöffel Maisstärke
• 120ml Milch.

Vorbereitung

Mehl, Salz und Zucker mischen. Weiche Butter hinzufügen und umrühren. Dann das Eigelb und Wasser hinzufügen, den Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

des Teigs zu einem 25 cm großen Kreis ausrollen und auf den Boden der Form legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Wurst formen, ausrollen und an die Wände der Form drücken. Verbinden Sie beide Teigteile fest miteinander.

Quark und Zucker mischen. Butter und 3 Eigelb hinzufügen und gut vermischen. Dann Vanillin, Stärke und Milch hinzufügen. Toss, fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und rühren Sie erneut um. Die Füllung auf den Teig geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.

11. Käsekuchen mit Gurken

Zutaten

• 120 g Brezeln (gesalzene Brezeln);
• 70 g Butter;
• 450 g Frischkäse;
• 280 g Ziegenkäse;
• 170 g Sauerrahm, 20 % Fett;
• 1 Esslöffel Sole;
• 3 Eier;
• 50 g geriebener Parmesan;
• ein paar Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Dill;
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer oder Paprika
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;

Vorbereitung

Brezeln hacken und mit der geschmolzenen Butter mischen. Auf den Boden einer Form mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm legen.

Sahne und Ziegenkäse, Sauerrahm und Salzlake verrühren. Eier hinzufügen und umrühren. Parmesan, kleine Gurkenwürfel, gehackten Knoblauch und Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Die Hälfte der Füllung auf den Boden legen, mit den restlichen Gurkenwürfeln bestreuen und mit der anderen Hälfte der Füllung bedecken. Bei 160°C etwa eine Stunde backen. Der fertige Käsekuchen kann mit Gurken und gehacktem Dill garniert werden.

9 Geheimnisse des perfekten Käsekuchens

1. Für die Zubereitung eines klassischen Käsekuchens wird Frischkäse verwendet, zum Beispiel "Philadelphia": Damit erhält der Käsekuchen eine cremige Konsistenz. Frischkäse kann durch ähnlichen Hüttenkäse oder hausgemachten Frischkäse ersetzt werden. Als Basis können Sie Hüttenkäse nehmen, am besten - gerieben. Dadurch wird der Käsekuchen einfach dicker.

2. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Aufgrund von Temperaturunterschieden in Lebensmitteln können Klumpen auftreten.

3. Schlagen Sie die Zutaten mit der Hand oder mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, aber sehr sanft. Wenn viel Luft in der Füllung ist, kann der Käsekuchen beim Backen platzen.

4. Es ist besser, eine Form mit abnehmbarem Boden zu nehmen. Sie können den Käsekuchen leicht daraus entfernen, besonders wenn Sie den Boden und die Seiten mit Butter einfetten.

5. Den Käsekuchen backen Sie am besten im Wasserbad. Dampf macht das Dessert zarter, glatter und luftiger. Wickeln Sie den Boden und die Seiten der Form fest mit Folie ein, damit kein Wasser eindringen kann. Dann die Form auf ein ziemlich hohes Backblech stellen und mit Wasser füllen.

6. Backen Sie das Dessert auf den unteren Ebenen des Ofens bei einer Temperatur von 160 ° C (maximal 180 ° C). Dadurch wird verhindert, dass der Käsekuchen knackt.

7. Auch ein starker Temperaturabfall nach dem Garen kann zu Rissen in der Füllung führen. Nach dem Ausschalten des Ofens die Tür leicht öffnen und den Käsekuchen noch mindestens eine halbe Stunde darin stehen lassen. Anschließend die gleiche Menge bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

8. Fertiger Käsekuchen muss gekühlt werden. Es sollte mindestens 4 Stunden oder besser die ganze Nacht im Kühlschrank stehen. So greift die Füllung sicher und das Dessert zerfällt beim Anschneiden nicht.

9. Ein nasses Messer hilft dir, den gekühlten Käsekuchen gleichmäßig zu schneiden.