11 originelle Gemüsegerichte, die sich problemlos zubereiten lassen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Zucchini-Spaghetti, Kartoffelpastete, Tomatenpüree-Suppe sowie Kohlrouladen mit Feta und Auberginen-Dip von Jamie Oliver.

1. Tomatenpüree-Suppe mit Bohnen

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 300 g reife Tomaten;
• 250-300 g weiße Bohnen in Dosen;
• 1 Zweig Rosmarin;
• 350 ml Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 50 g geriebener Parmesan;
• ein paar Kirschtomaten;
• ein paar Basilikumblätter.

Vorbereitung

Stellen Sie einen Topf oder einen Topf auf mittlere Hitze und erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten anbraten.

Fügen Sie die kleinen Tomatenwürfel, Bohnen, Rosmarin, Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Aufkochen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten sehr zart sind.

Rosmarin aus der Suppe nehmen, geriebenen Parmesan dazugeben und umrühren. Die Suppe portionsweise mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.

Wenn Ihnen das resultierende Püree dickflüssig erscheint, fügen Sie Wasser hinzu. Die Suppe erhitzen, ohne zu kochen.

Vor dem Servieren mit halbierten Cherrytomaten und gehacktem Basilikum garnieren, mit restlichem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

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2. Zucchini-Spaghetti mit Tomaten gedünstet

Zutaten

• ½ Esslöffel Olivenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 350 g kleine Tomaten;
• eine Prise Paprika;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 große Zucchini;
• ein paar Basilikumblätter.

Vorbereitung

Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie das Öl. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Tomaten, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben, halbieren oder vierteln.

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Schneiden Sie die Zucchini in dünne oder lange. Wenn das Gemüse jung ist, müssen Sie es nicht schälen.

Zucchini und gehacktes Basilikum in eine Pfanne geben. Das Gericht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln.

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3. Curry mit Kartoffeln und grünen Bohnen

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 3-5 große Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• ½ Teelöffel Chilipulver;
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 g frischer Ingwer;
• 200 g grüne Bohnen;
• 1 große reife Tomate;
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• ½ Limette.

Vorbereitung

Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie das Öl. Geben Sie den Kreuzkümmel hinein und braten Sie ihn 30 Sekunden lang, um sein Aroma freizusetzen. Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und 2-3 Minuten kochen.

Mit Salz, Chilipulver und Kurkuma würzen und weitere 2 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer hacken, zu den Kartoffeln geben, umrühren und 2-3 Minuten kochen.

Fügen Sie die grünen Bohnen, die fein gehackte Tomate und das Tomatenmark hinzu. Rühren und noch einige Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen und mit Limettensaft beträufeln.

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4. Gebackener Gemüseeintopf in Tomatensauce

Zutaten

• 1 große Aubergine;
• 150 ml Olivenöl;
• 1 große Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 800 g Kartoffeln;
• 6 mittelgroße Tomaten;
• 5 kleine Zucchini;
• 12 Kirschtomaten;
• 300 g Passatwinde (geriebene Tomaten);
• 200 ml Wasser;
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• ½ Bund Petersilie;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Auberginen längs halbieren und in Spalten schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und zart sind. In eine tiefe Schüssel geben.

Die Zwiebel in dünne Halbringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Werfen Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang. Senden Sie dann das Gemüse zu den Auberginen.

Die Kartoffeln in Würfel und die Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit sautiertem Gemüse geben, ganze Kirschtomaten, Passatwinde, Wasser, Oregano und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Öl bestreichen. Im Ofen 30 Minuten bei 220 °C backen, dann weitere 20-30 Minuten bei 200 °C.

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5. Gemüsekohlröllchen mit Feta von Jamie Oliver

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 750 g Karotten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 25 g Mandeln;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 8 große Blätter Wirsing;
• ein paar Zweige Dill;
• 50 g Feta-Käse.

Vorbereitung

Zwiebeln und Karotten in große Würfel schneiden und Knoblauch hacken. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne leicht erhitzen.

2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln und Karotten anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu brennen beginnt.

Die Kohlblätter portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten tauchen. Dann trocknen Sie es. Gebratenes Gemüse mit gehacktem Dill, Nüssen und Fetawürfeln mischen.

Etwa 3 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kohlblattes geben. Wickeln und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und bei 180 °C 15 Minuten backen.

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6. Kohlauflauf mit Käsekruste

Zutaten

• 4 Eier;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 3 Esslöffel Mayonnaise;
• 4 Esslöffel Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• ½ Teelöffel Maisstärke
• 450 g Kohl;
• Salz nach Geschmack;
• ein paar Zweige Dill;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
• ein Stück Butter;
• 120 g Mozzarella oder Hartkäse, der gut schmilzt.

Vorbereitung

Eier, Sauerrahm und Mayonnaise verquirlen. Mehl, Backpulver und Stärke in einem separaten Behälter mischen. Mehlmischung zum Ei geben und gut verrühren.

Kohl hacken, mit Salz würzen und mit den Händen merken. Fein gehackte Kräuter dazugeben und verrühren.

Eine Auflaufform einölen. Am besten eine Form mit 22 cm Durchmesser, Kohl in eine Form geben, mit Teig bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen. 35 Minuten bei 190 °C backen.

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7. Blumenkohl gebraten mit Gemüse und Eiern

Zutaten

• 1 Blumenkohlkopf;
• 1 kleiner Brokkolikopf
• 1 rote Paprika;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel;
• 150 g grüne Erbsen;
• 150 g Mais;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Eier;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Blumenkohl in Stücke schneiden und mit einem Mixer zerkleinern, bis er Reis ähnelt. Brokkoli fein hacken. Die Samen schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und 2-3 Minuten braten, bis sie weich sind. Grünkohl, Brokkoli, Paprika, Erbsen und Mais hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und gut verrühren.

Schieben Sie das Gemüse an den Rand der Pfanne und schlagen Sie die Eier in den freien Raum. Rühren Sie die Eier um und warten Sie, bis sie durch sind.

Gemüse und Eier gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sesam bestreuen und nochmals umrühren.

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8. Rosenkohl mit Käse überbacken

Zutaten

• Salz nach Geschmack;
• 900 g Rosenkohl;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen;
• einige Zweige Thymian;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Mozzarella;
• 30 g Parmesan;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Salzwasser zum Kochen bringen und den Kohl darin 10 Minuten garen. Entsorgen Sie das Gemüse in einem Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Übertragen Sie den Kohl auf ein Backblech. Mit Öl beträufeln, mit gehacktem Knoblauch und Thymian sowie Salz und Pfeffer bestreuen. Gut mischen.

Drücken Sie jeden Kohlkopf mit dem Boden des Glases nach unten, bis er flach wird. Mit geriebenem Käse bestreuen und das Backblech für 25 Minuten in einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen legen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

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9. Würziger Auberginen-Dip von Jamie Oliver

Zutaten

• 1 Aubergine;
• 1 Knoblauchzehe;
• ½ Bund Petersilie;
• ½ grüne Chili;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ½ Zitrone;
• ½ Teelöffel Paprika;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Mayonnaise ist optional.

Vorbereitung

Stechen Sie die Aubergine mehrmals mit einer Gabel oder einem Messer ein. Das Gemüse auf ein Backblech legen und bei 180 °C 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Knoblauch und Petersilie hacken. Entfernen Sie die Kerne von der Chili und schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke. Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.

Auberginenmark, Knoblauch, Petersilie, Chili, Öl, Zitronensaft, Paprika, Salz und Pfeffer mit einem Mixer glatt mahlen.

Nach Belieben Mayonnaise hinzufügen und gründlich mischen. Servieren Sie den Dip mit Tortillas oder salzigen Crackern.

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10. Salat mit Gurken, Karotten, Cashewnüssen und Honigdressing

Zutaten

• 1 große Gurke;
• 2-3 große Karotten;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Esslöffel flüssiger Honig;
• 3 EL Apfelessig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 50 g geröstete Cashewkerne;
• 1 Esslöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Gurke und Karotten mit einem speziellen Messer spiralförmig. Petersilie fein hacken. Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben.

Kombinieren Sie Honig, Essig, Öl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Diese Mischung über den Salat gießen und gut vermischen. Mit Cashewkernen und Sesam garnieren.

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11. Blätterteig mit Kartoffeln und Kräutern

Zutaten

• 400 g Blätterteig;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• einige Zweige Rosmarin;
• ein paar Zweige Thymian.

Vorbereitung

Den Teig auf einem Pergamentblatt zu einer dünnen, rechteckigen Platte ausrollen. Übertragen Sie das Pergament auf ein Backblech.

Die Teigränder um ca. 1 cm falten und mit einer Gabel zu einem schönen Muster drücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufquillt.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf den Teig legen, mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen - die in den Zutaten angegeben oder andere.

35-40 Minuten bei 190 °C backen. Der Kuchen sollte braun und die Kartoffeln sollten weich sein.

Das fertige Gericht mit den restlichen Kräutern garnieren und mit Sauerrahm servieren.

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