Was sind fermentierte Lebensmittel und wie sind sie nützlich?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Es wird angenommen, dass fermentierte Lebensmittel ein Allheilmittel gegen alle Krankheiten sind. Der Life-Hacker hat herausgefunden, ob das wirklich so ist und wie es sich von probiotischen Produkten unterscheidet.

Was sind fermentierte Lebensmittel?

Grob gesagt handelt es sich dabei um fermentierte Lebensmittel. Sie werden unter dem Einfluss von Enzymen hergestellt, die chemische Prozesse beschleunigen und die Zusammensetzung des Produkts verändern.

Welche Lebensmittel werden fermentiert?

Jede Kultur hat ihre eigenen fermentierten Lebensmittel und die Liste ist endlos. Sie kennen und haben viele davon gegessen: Kefir, Joghurt, Ayran, Käse, Sauerkraut, Gurken, Kwas, Kombucha, Sojasauce, Pu-Erh-Tee, Weidentee, Wein, Bier, Met, Essig.

Wer hat das Fermentieren von Lebensmitteln erfunden?

Die Menschen waren gezwungen, Lebensmittel zu fermentieren, um sie länger haltbar zu machen: Die saure Umgebung in ihnen verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien. Archäologische Funde bestätigen fermentierte Getränke des prä- und protohistorischen Chinas, dass schon in der Jungsteinzeit Menschen ein Getränk aus fermentiertem Reis, Honig und Früchten herstellten.

Ist fermentiertes Essen gesünder als Tiefkühlkost?

Jawohl. Während der Fermentation bleiben alle Nahrungs- und Geschmacksqualitäten in den Produkten erhalten. Auch Tiefkühlkost enthält Vitamine, allerdings nur vor dem Kochen.

Wie läuft der Fermentationsprozess ab?

Produkte vergären unter dem Einfluss verschiedener Mikroorganismen und Zerfallsprodukte. Darunter: Hefe (unter Bildung von Alkohol und Kohlendioxid), Essigsäure (Acetobakterium), Milchsäure (Milchsäuren wie Leukonostok, Laktobazillen und Streptokokken), Propionsäure, Ammoniak und Fettsäuren (Bazillen, Schimmel).

Was ist das Besondere an fermentierten Lebensmitteln?

Die Fermentation wird als "künstliche Verdauung" bezeichnet, da die Nahrung während des Fermentationsprozesses teilweise zerfällt und den Nährwert verändert. Diese Lebensmittel sind leichter verdaulich. In einigen Fällen ist es mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Probiotische Lebensmittel gelten als besonders vorteilhaft.

Was sind probiotische Lebensmittel?

Dies sind diejenigen, die Probiotika enthalten - Mikroorganismen und Substanzen mikrobiellen und anderen Ursprungs, die den Körper heilen. Probiotika finden sich in unserem Darm und in milchsauer fermentierten Lebensmitteln. Zum Beispiel in lebenden fermentierten Milchprodukten - Kefir, Joghurt, Acidophilus, Koumiss, Weichkäse, Sauerkraut, Brotkwas, Miso, Kombuche. Sie sind auch in Kapseln und Tabletten erhältlich.

Dank der Werbung kennen Sie viele davon: Laktobazillen (Lactobacillus), Bifidobakterien (Bifidobacterium), Propionsäurebakterien (Propionibacterium), Streptokokken Streptococcus thermophilus, Bakterien der Gattung Lactococcus.

Was sind Präbiotika?

Präbiotika sind Nahrungsbestandteile, die das Wachstum von Probiotika im Körper unterstützen. Sie werden nicht im oberen Magen-Darm-Trakt verdaut, sondern gelangen in den Dickdarm, wo nützliche Bakterien sie fressen. Dadurch wird die Darmflora wiederhergestellt und normalisiert.

Präbiotika finden sich in Milchprodukten, Cornflakes, Getreide, Brot, Zwiebeln, Chicorée, Knoblauch, Bohnen, Erbsen, Artischocken, Spargel, Bananen.

Wie helfen probiotische Lebensmittel?

Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die Darmfunktion zu normalisieren und die Immunität zu erhöhen.

Fermentierte Lebensmittelforschung: Sind sie schmackhafte Medikamente für Helicobacter pylori-assoziierte Magengeschwüre und Magenkrebs? zeigen, dass Probiotika die Aktivität von Helicobacter pylori hemmen, einem Bakterium, von dem angenommen wird, dass es Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre verursacht. Sie verbessern auch die Darmmikrobiota, Probiotika und die psychische Gesundheit: von Metchnikoff bis zu modernen Fortschritten: Teil III - Konvergenz zu klinischen Studien mentaler Zustand, erhöhen Fermentierte Lebensmittel, Neurotizismus und soziale Angst: Ein Interaktionsmodell Stressresistenz, reinigen Auswirkungen der Einnahme von Lactobacillus casei subsp … casei 327 zu Hauterkrankungen: eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Parallelgruppenstudie an der Haut von Frauen. Es gibt Hinweise darauf, dass Kefir die Laktoseverdauung und -toleranz bei Erwachsenen mit Laktosemaldigestion verbessert, dass Kefir für Erwachsene mit Laktoseintoleranz von Vorteil ist.

Funktionieren alle probiotischen Lebensmittel gleich?

Nein. Produkte mit folgenden Bakterien haben wissenschaftlich nachgewiesene probiotische Eigenschaften: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 und L3, Saccharomyces boulardii.

Sollte Magensäure nicht alle guten Bakterien abtöten?

Studien über das Schicksal, die Aktivität und die Auswirkungen aufgenommener Bakterien in der menschlichen Darmmikrobiota zeigen, dass Bakterien im Magen-Darm-Trakt überleben und mit dem Kot ausgeschieden werden. Die Überlebensrate von Bifidobakterien und Laktobazillen liegt bei verschiedenen Spezies zwischen 20 und 40 %.

Sollten Sie beworbene Lactobacillus- und Bifidobacterium-Joghurts kaufen?

Nützliche Bakterien leben nicht lange und Joghurts können dank Konservierungsmittel und Wärmebehandlung monatelang im Kühlschrank stehen. Es gibt keine Probiotika. Für eine therapeutische Wirkung müssen Sie außerdem fermentierte Milchprodukte ohne Zusatzstoffe konsumieren.

Enthalten andere Ladenprodukte Probiotika?

Unwahrscheinlich. Die meisten der zunächst probiotischen Produkte werden pasteurisiert, gesalzen, mit Essig oder Konservierungsmitteln übergossen.

Verbessern Probiotika-Kapseln aus der Apotheke die Verdauung?

Ja, aber sie werden effizienter aus der Nahrung aufgenommen. Und wenn Sie nur Fast Food essen, werden Sie selbst Kapseln nicht vor Verdauungsstörungen bewahren.

Ist fermentiertes Essen, das keine Probiotika enthält, gut für Sie?

Die meisten fermentierten Lebensmittel enthalten Vitamine und Mineralstoffe. Auch wenn sie keine oder keine Probiotika mehr haben, können sie gegessen werden.

Sie sollten sich jedoch nicht von salzigen fermentierten Lebensmitteln mitreißen lassen. Untersuchungen haben ergeben, dass eine salzreiche Ernährung die Lactobacillus-Bakterien bei Mäusen reduziert und eine erhöhte Produktion von Immunzellen im Zusammenhang mit Bluthochdruck bei Mäusen gezeigt hat, dass übermäßiger Verzehr von salzigen Lebensmitteln die Darmflora stört, die Immunität senkt und den Blutdruck erhöht.

Sind fermentierte Lebensmittel bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes indiziert?

Jede fermentierte Nahrung ist sauer und regt die Produktion von Magensaft an. Sie werden für Menschen mit niedriger Magensäure nützlich sein. Diejenigen, die an Übersäuerung oder Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden, müssen darauf verzichten. Zumindest für die Dauer einer Exazerbation.

Fermentierte Lebensmittel sollten bei Verdauungsstörungen und Schweregrad in die Ernährung aufgenommen werden. Es ist nützlich, einen Snack mit Joghurt, Kefir und fermentierter Backmilch mit kurzer Haltbarkeit zu sich zu nehmen.

Für wen sind fermentierte Lebensmittel kontraindiziert?

Wie jedes andere Lebensmittel ist auch fermentiertes Lebensmittel bei einer allergischen Reaktion kontraindiziert. Befolgen Sie in Zeiten der Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen die Empfindungen.