6 hausgemachte Adjika-Rezepte für den Winter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Eine würzige Würze aus Paprika, Tomaten, Äpfeln oder Pflaumen passt ideal zu Fleisch, Gemüse und anderen Gerichten.

1. Adjika aus Peperoni ohne zu kochen

Zutaten

Für eine Dose mit einem Volumen von ½ l:

• 500 g rote Paprika;
• 150 g Knoblauch;
• 2-3 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Hopfen-Suneli;
• 2 Esslöffel gemahlener Koriander.

Vorbereitung

Wenn die Adjika sehr scharf sein soll, schälen Sie den Pfeffer nicht von den Samen. Schneiden Sie einfach die Schwänze vom Gemüse ab.

Wenn Sie ein weniger scharfes Gericht bevorzugen, die Paprika der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Es ist besser, dies mit Handschuhen zu tun, um sich nicht zu verbrennen.

Zweimal Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Die Konsistenz von Adjika kann mit einem Mixer noch gleichmäßiger gemacht werden.

Salz, Suneli-Hopfen und Koriander hinzufügen und gründlich vermischen. Adjika in ein sterilisiertes Glas geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen des Gerichts entfalten sich in mindestens drei Tagen vollständig.

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2. Adjika aus Tomaten

Zutaten

Für 4 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 2½ kg Tomaten;
• 500 g rote Paprika;
• 1 rote Paprika;
• 150 g Knoblauch;
• ½ Esslöffel Salz;
• 100 g Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 25 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Tomaten in große Stücke und schneiden Sie die Stielansatzpunkte ab. Die Tomaten durch einen Fleischwolf drehen.

Decken Sie das Sieb mit Gaze ab, geben Sie die Tomatenmasse hinein und lassen Sie den Saft 30-40 Minuten abtropfen. Dann musst du die Flüssigkeit aus der Adjika beim Kochen nicht sehr lange verdampfen.

Entfernen Sie die Samen von der Paprika. Den Schwanz der Peperoni abschneiden. Sie müssen die Samen nicht davon reinigen. Paprika und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf mahlen.

Die Tomatenmischung in einen Topf geben, das gedrehte Gemüse, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze platzieren. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen. Wenn Ihnen Adjika dünn vorkommt, können Sie es länger kochen.

Adjika in sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen. Die Dosen umdrehen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Lagern Sie die Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort.

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3. Adjika aus Äpfeln

Zutaten

Für 5 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1 kg Paprika;
• 100 g rote Paprika;
• 1 kg Tomaten;
• 500 g süße und saure Äpfel;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Pfeffermischung
• 100 g Knoblauch;
• 50 ml Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Stiele und Samen von Paprika und Peperoni entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in große Stücke. Äpfel schälen, entkernen und in große Spalten schneiden.

Paprika, Tomaten und Äpfel durch einen Fleischwolf mahlen. Alles in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, Salz-Pfeffer-Mischung hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch, Essig und Öl in die Adjika geben. Adjika in sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen. Lagern Sie die Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort.

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4. Adjika aus Zucchini

Zutaten

Für 4 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1½ kg Zucchini;
• 750 g Tomaten;
• 2 rote Paprika;
• 50 g Knoblauch;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 100 g Zucker;
• 1 Esslöffel Salz
• ½ – 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Teelöffel 70%ige Essigsäure.

Vorbereitung

Zucchini und Tomaten in große Stücke schneiden. Wenn die Zucchini alt ist, schälen und entkernen Sie sie. Samen von Paprika entfernen.

Zucchini, Tomaten, Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf zerkleinern, in einen Topf geben. Öl, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Adjika bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 30 Minuten kochen. 5 Minuten vor Garende die Essigsäure einfüllen.

Heiße Adjika in Gläser verteilen und aufrollen. Die Dosen umdrehen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Lagern Sie Adjika an einem kühlen, dunklen Ort.

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5. Adjika aus Pflaume

Zutaten

Für 4 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 2 kg Pflaumen;
• 100 g Knoblauch;
• 2 Tomaten;
• 1 rote Paprika;
• 1 Esslöffel Salz
• 200g Zucker.

Vorbereitung

Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Mahlen Sie Pflaumen, Knoblauch, Tomaten und ganze Paprika durch einen Fleischwolf.

Eine Auflaufform auf mittlere Hitze stellen. Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und aufkochen. Dann weitere 20 Minuten kochen.

Adjika in sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen. Die Rohlinge umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen. Lagern Sie Adjika an einem kühlen, dunklen Ort.

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6. Grüne Adjika ohne Kochen

Zutaten

Für eine Dose mit einem Volumen von ½ l:

• 500 g grüne Paprika;
• 1 grüner Peperoni;
• 50 g Knoblauch;
• 1 Bund Koriander - optional;
• 3 Esslöffel Zucker;
• ½ Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Apfelessig.

Vorbereitung

Entfernen Sie die Samen von der Paprika. Entfernen Sie den Schwanz von Peperoni. Die Samen können auch entfernt werden, wenn Sie eine weniger scharfe Adjika wünschen.

Paprika, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf schlagen oder in einem Mixer hacken. Zucker, Salz und Essig hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Adjika in ein sterilisiertes Glas geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.