2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Salz gilt als Gewürz, als lebenswichtiges Lebensmittel und als großes Übel - alles hängt von Ihrem Standpunkt und der Ernährung ab, die Sie für Ihre tägliche Ernährung wählen (oder nicht wählen). Gleichzeitig werden auch für kulinarische Zwecke nicht alle Salzsorten gleichermaßen verwendet und eignen sich, um alles hintereinander zuzubereiten. Wie wählt man das richtige Salz und wie ist es?
Tisch salz
Gewöhnliches Salz aus Salzbergwerken, zu Tabletten gepresst oder in rieselfähiger Form, in Beuteln, mit körniger Struktur, gewohnt salzigem Geschmack und leichtem Nachgeschmack.
Empfohlen zum Einmachen, Einlegen und Backen.
Jodiertes Salz
Salz in Pulver- oder Tablettenform, gesättigt mit Jod. Es ähnelt in Geruch und Geschmack den Tabletten.
Zum Backen empfohlen.
Gereinigtes (koscheres) Salz
Salz, das ebenfalls in Salzbergwerken abgebaut wird, sich aber durch höhere Reinheit, feine Verteilung und einen erfrischenden Geschmack ohne Nachgeschmack auszeichnet. Beliebt bei Köchen als Würze und Topping für Gerichte. Für den täglichen Gebrauch geeignet.
Geeignet für das normale Kochen, um Cocktails mit Salz als Zutat zuzubereiten.
Meersalz
Es wird durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Dieses Salz unterscheidet sich in Farbe, Textur und Geruch. Sie hängen vom Meer / Ozean ab, in dem das Produkt verdampft. Abhängig davon unterscheidet sich auch die Konzentration der Mineralien in solchem Salz. Es hat eine grobkörnige Struktur und einen „Amateur“-Geschmack.
Es gibt verschiedene Arten: Grau (mit einem mittleren salzigen Geschmack), Hawaiian Pink (eine Farbe aufgrund des Einflusses von Vulkangestein auf die Struktur des Meerwassers) und Fleur de Sel (helles Weiß mit einem reichen, sauberen Geschmack und Geruch).
Diese Salzsorten werden zum Würzen von Fertiggerichten empfohlen.
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