10 Auberginensalate, die dir einen frischen Blick auf dein Gemüse geben

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Bei Auberginen geht es nicht nur um Eintöpfe und Brötchen. Hier sind köstliche Kombinationen mit anderem Gemüse, Hühnchen, Käse, Fisch und Pilzen.

1. Salat aus Auberginen, Tomaten, Feta und Nüssen

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1-2 Knoblauchzehen;
• eine Handvoll Walnüsse;
• 3 Tomaten;
• 150 g Feta-Käse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein paar Zweige Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten. Gießen Sie die Sojasauce hinzu, kochen Sie noch ein paar Minuten und kühlen Sie sie ab.

Knoblauch und Nüsse hacken. Tomaten und Feta-Käse in kleine dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen, mit Pfeffer bestreuen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

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2. Salat mit Auberginen, Paprika, Granatapfel und würzig-süßem Dressing

Zutaten

• 1 Aubergine;
• ½ Zitrone;
• ½ rote Chilischote - optional;
• ½ Esslöffel Granatapfelsaft;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• 4 Kirschtomaten;
• ein paar Zweige Frühlingszwiebeln;
• ½ rote Paprika;
• ½ grüne Paprika;
• ein paar Zweige Minze;
• ½ Granatapfel.

Vorbereitung

Die Aubergine mehrmals mit einem Messer oder einer Gabel einstechen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. 45-55 Minuten bei 200 °C backen, bis die Haut faltig und das Gemüse sehr weich ist.

Wenn die Aubergine etwas abgekühlt ist, schälen Sie sie und geben Sie sie in ein Sieb. Drücken Sie leicht auf das Gemüse, um überschüssigen Saft freizusetzen. Dann in große Würfel schneiden in eine Salatplatte.

Zitronensaft, entkernte und fein gehackte Chili, Granatapfelsaft, gehackten Knoblauch, 1½ Esslöffel Olivenöl und Salz mischen. Die Hälfte des Dressings über die Auberginen gießen.

Tomatenviertel, gehackte Zwiebel und gewürfelte Paprika zugeben. Restliches Dressing hinzufügen und umrühren. Den Salat mit gehackter Minze und Granatapfelkernen garnieren und das Olivenöl nicht vergessen.

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3. Auberginen- und Hühnersalat

Zutaten

• 1 Hühnerkeule;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Aubergine;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Eier;
• ¼ Glühbirnen;
• ¼ ein Bund Petersilie;
• 2 Esslöffel Mayonnaise;
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie das Huhn in Salzwasser, bis es weich ist. Das Fleisch von der Keule lösen und in kleine Stücke schneiden.

Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden. Legen Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Öl, Salz und braten Sie sie einige Minuten lang, bis sie weich sind. Die Eier hart kochen.

Hühnchen, Auberginen, mittelgroße Eier, gehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in eine Salatschüssel geben. Mayonnaise, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und eine Stunde kalt stellen.

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4. Auberginensalat nach koreanischer Art

Zutaten

• 2 Auberginen;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 2 Karotten;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 30 ml Essig 9%;
• 1 Teelöffel koreanisches Karottengewürz
• ein paar Zweige Koriander;
• ein paar Zweige Basilikum;
• 1 Esslöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Auberginen in dünne lange Streifen schneiden, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Paprika in dünne Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Knoblauch hacken.

Die Auberginen abspülen und mit heißem Öl in eine Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten braten. Auberginen und frisches Gemüse in eine Salatschüssel geben.

Fügen Sie Zucker, Sojasauce, Essig und Karottengewürz hinzu. Gut mischen und 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren gehackte Kräuter und Sesam über den Salat streuen.

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5. Auberginen-Ei-Tomaten-Salat

Zutaten

• 1 Aubergine;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• ein paar Zweige Dill;
• 2 Eier;
• 3-4 Kirschtomaten;
• 1 Esslöffel Mayonnaise;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Aubergine in mittelgroße Würfel und die Zwiebel in dünne halbe Ringe. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln leicht anbraten. Dann die Aubergine zur Zwiebel geben, die Hitze reduzieren und noch einige Minuten kochen, bis die Aubergine gebräunt und weich ist.

Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, zum Gemüse geben und eine weitere Minute braten. Pfanne vom Herd nehmen, gehackten Dill hinzufügen und umrühren. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie den Knoblauch.

Die Eier hart gekocht kochen und in große Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln. Eier und alles Gemüse in eine Salatschüssel geben, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

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6. Auberginensalat mit Kichererbsen und Honig-Zitronen-Dressing

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 6-7 Esslöffel Olivenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 300 g Kichererbsen in Dosen oder gekocht;
• 1 Bund Koriander;
• 1 rote Zwiebel;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel flüssiger Honig;
• 1 Zitrone.

Vorbereitung

Auberginen in dünne Scheiben schneiden. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie zart und goldbraun sind.

Die Auberginenscheiben vierteln. Kichererbsen, gehackten Koriander und fein gehackte Zwiebeln dazugeben.

Kombinieren Sie 4 Esslöffel Butter, Paprika, Kreuzkümmel, Honig und ganzen Zitronensaft. Salat mit dieser Mischung würzen und mehrere Stunden kühl stellen.

Sie können den Salat die ganze Nacht oder sogar einen Tag stehen lassen, dann sind die Zutaten noch besser mit dem Aroma und Geschmack des Dressings gesättigt.

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7. Salat mit Auberginen, Hühnchen, Kohl und Sesam-Dressing

Zutaten

• 1 Hähnchenbrust;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Aubergine;
• 4 Esslöffel Olivenöl
• ½ rote Paprika;
• 3 Esslöffel Pinienkerne;
• ¼ ein Kohlkopf;
• 3 Esslöffel Sesamkörner
• 1 Limette;
• 3-4 Esslöffel Wasser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Brust in Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann spülen Sie sie aus und drücken die Flüssigkeit leicht aus ihnen heraus.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten etwas anbraten. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind.

Die abgekühlte Aubergine, Brust und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Nüsse leicht anrösten und den Kohl hacken.

In einem Mixer Sesam, Limettensaft, 2 EL Öl, Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren. Hähnchen, Gemüse und Nüsse in eine Schüssel geben und mit dem Sesamdressing belegen.

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8. Auberginensalat, Fischkonserven und Sellerie

Zutaten

• 1 Aubergine;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Stange Sellerie;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 250 g rosa Lachs aus der Dose;
• 1 Bund Salatblätter
• 150 g Kirschtomaten;
• 1-2 Esslöffel Mayonnaise.

Vorbereitung

Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten.

Gießen Sie die Selleriewürfel mit Zitronensaft. Zerkleinern Sie den rosa Lachs leicht mit einer Gabel, nachdem Sie die Flüssigkeit abgelassen haben. Die Salatblätter grob hacken und die Tomaten halbieren.

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Mayonnaise dazugeben und gut vermischen.

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9. Warmer Salat mit Auberginen und Tomaten

Zutaten

• 2 Auberginen;
• Salz nach Geschmack;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel ganzer Kreuzkümmel;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 2 Tomaten;
• ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• ½ Bund Koriander;
• ½ Zitrone.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben, salzen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Trocknen Sie das Gemüse anschließend mit einem Papiertuch ab.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich werden. Kreuzkümmel, gehackten Knoblauch und rote Paprika hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, umrühren und einige Minuten braten. Vom Herd nehmen und Gemüse in eine Salatschüssel geben. Gehackten Koriander, Zitronensaft und Salz hinzufügen.

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10. Würziger Salat mit Auberginen und Pilzen

Zutaten

• 1 Aubergine;
• Salz nach Geschmack;
• 500 g Champignons;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• ¼ – ½ Teelöffel gemahlener Ingwer;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel Mayonnaise.

Vorbereitung

Die dicken Auberginenscheiben in einen Topf mit Salzwasser geben. 20 Minuten kochen, leicht abkühlen und in große Würfel schneiden.

Die Champignons in die gleichen Würfel schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Abgekühlte Champignons und Auberginen mischen. Gehackten Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Salz und Mayonnaise hinzufügen und umrühren.

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