Was sind Transfette und wie wirken sie sich auf die Gesundheit aus?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Spoiler: Sie sind für Ihren Körper absolut überflüssig.

Was sind Transfette und woher kommen sie?

Transfette sind im strengen "chemischen" Sinne auf besondere Weise veränderte ungesättigte Fettsäuren.

Ungesättigte Fettsäuren allein sind für den Körper extrem wichtig. Sie haben jedoch aufgrund der Struktur von Was sind Fette? - Funktionen & molekulare Struktur.

Gesättigte Fettsäuren haben eine streng kristalline Struktur. Dadurch werden die enthaltenen Fette bei Raumtemperatur fest. Cremig, Kokosnuss, Kakaobutter ist ein Paradebeispiel. Aber in der chemischen Formel der ungesättigten Säuren gibt es nicht genug Wasserstoffatome. Aus diesem Grund sind darauf basierende Fette flüssiger und plastischer. Die überwiegende Mehrheit der flüssigen Pflanzenöle sind ungesättigte Fette.

Flüssige Öle sind in Backwaren schwierig zu verwenden. Darüber hinaus werden sie aufgrund des Vorhandenseins von unbesetzten Wasserstoff-"freien Stellen" in der Struktur schnell oxidiert, dh verschlechtern.

Um ungesättigte Fette von diesen Mängeln zu befreien, haben Chemiker gelernt, Wasserstoffatome daran zu binden, um die Struktur stabiler zu machen. Dieser Vorgang wurde Hydrierung genannt (von lateinisch Hydrogenium - "Wasserstoff"). So entstanden feste ungesättigte Fette – gehärtete Öle und Margarinen.

Bei der Hydrierung werden Wasserstoffatome in falscher Menge und nicht ganz so angelagert wie in gesättigten Fetten. Es entsteht eine stabile, aber völlig neue Molekülstruktur. Es wurde die Transform genannt. Und die resultierenden Fette sind Transfette.

Gleichzeitig finden sich Transfette auch in der Natur, beispielsweise in Fleisch- und Milchprodukten, die von Wiederkäuern – Kühen, Ziegen, Schafen – gewonnen werden. Natürliche Transfette werden von Bakterien produziert. Der Gehalt dieser Stoffe in Produkten ist äußerst gering und sie haben praktisch keine Wirkung Was sind Transfette und sind sie schlecht für Sie? Auswirkungen auf die Gesundheit. Das gleiche gilt nicht für künstliche Transfette.

Sind Transfette wirklich schädlich?

Shining the Spotlight on Trans Fats betrachtete anfangs gefälschte Transfette als nützlich und äußerst vorteilhaft. Sie waren billiger als Butter, länger gelagert und erlaubten wiederverwendbares Frittieren. Es sind gehärtete Öle, die zum Rückgrat der Fast-Food-Industrie geworden sind.

Transfette gibt es schon seit Jahrzehnten. Erst 1981 schlug eine Gruppe von Wissenschaftlern aus Wales Hydrierte Öle und Fette vor: Das Vorhandensein chemisch modifizierter Fettsäuren im menschlichen Fettgewebe erhöht das Risiko von Herzerkrankungen durch die Verwendung von gehärteten Ölen.

Im Anschluss daran begannen weitere Studien, bei denen Folgendes klar wurde.

Der Körper kümmert sich darum, wie die Fettsäuren aussehen, die in ihn eindringen.

Fettsäuren sind die Bausteine von Zellmembranen und anderen biologischen Strukturen. Und wenn sie keine natürliche, sondern eine künstlich synthetisierte Trans-Form haben, dann passen sie nicht in den Stoffwechsel. Solche Mutanten "verschmutzen" den Körper und beeinträchtigen die Gesundheit erheblich.

Warum sind Transfette schädlich?

Hier ist, was die moderne Wissenschaft weiß, was Transfette sind und sind sie schlecht für Sie? über die negativen Auswirkungen von Transfetten.

1. Erhöhen Sie den "schlechten" Cholesterinspiegel

Dies ist der erste von Wissenschaftlern entdeckte globale Fehler. Heute ist bereits zuverlässig bekannt, dass Transfette für Ihre Herzgesundheit doppelt problematisch sind: Der Konsum von Transfetten erhöht die Menge an "schlechtem" Cholesterin - LDL (Low Density Lipoprotein). LDL-Cholesterin baut sich an den Wänden der Blutgefäße auf und verengt sie – so entstehen Cholesterin-Plaques.

Gleichzeitig nimmt die Menge an Lipoprotein mit hoher Dichte - "gutem" Cholesterin, das das Risiko der Plaquebildung verringert, im Gegenteil ab.

2. Erhöhen Sie das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen

Dies ist eine Folge des Punktes über Cholesterin. Plaques an den Wänden der Blutgefäße beeinträchtigen die Durchblutung. Darüber hinaus können sie abbrechen und in ein lebenswichtiges Organ eindringen und den Blutfluss darin blockieren.

Geschieht dies im Herzmuskel, ist ein Myokardinfarkt (Herzinfarkt) wahrscheinlich. Wenn es um das Gehirn geht, kann ein Schlaganfall auftreten. All dies sind äußerst gefährliche Zustände, die zum Tod führen können.

3. Erhöht höchstwahrscheinlich Ihr Diabetesrisiko

Der Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Transfettsäuren und dem Diabetesrisiko ist noch nicht klar. In der Studie Ernährung, Lebensstil und das Risiko von Typ-2-Diabetes mellitus bei Frauen, die über 80.000 Frauen umfasste, stellte sich heraus, dass diejenigen, die mehr Fett zu sich nahmen, 40% häufiger an Diabetes erkrankten. Andere Wissenschaftler konnten jedoch keinen klaren Zusammenhang finden.

Tierversuche haben zu konsistenteren Ergebnissen geführt. Es wurde beispielsweise festgestellt, dass eine Ernährung, die reich an Transfetten ist, bei Ratten und Affen die Fettsäurezusammensetzung der Adipozyten-Plasmamembran und die Insulinempfindlichkeit reduziert. und dies ist der erste Schritt zur Entwicklung von Diabetes.

4. Zur Entwicklung von Entzündungsprozessen führen

Chronische Entzündungen sind mit einem erhöhten Risiko verbunden, viele Krankheiten zu entwickeln: die bereits erwähnten Herz-Kreislauf- und Diabetes, Arthritis, das metabolische Syndrom und sogar Krebs.

Gleichzeitig wurde eine Reihe von Studien zum Konsum von trans-Fettsäuren mit Plasmabiomarkern für Entzündungen und endotheliale Dysfunktion in Zusammenhang gebracht Fette und eine Erhöhung der Anzahl der Entzündungsmarker im Blut.

5. Möglicherweise krebserregend

Es ist möglich, dass Transfette auch das Risiko erhöhen, an bestimmten Krebsarten zu erkranken – insbesondere an Brustkrebs, und koronare Herzkrankheit in einer Gemeinschaftspraxis. Allerdings gibt es noch nicht genügend Daten, um diese Hypothese zu stützen.

Wo kommen Transfette vor

Transfette werden als so schädlich erkannt, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) 2018 die endgültige Bestimmung von teilweise hydrierten Ölen (Entfernung von Transfetten) endgültig verboten hat, sie zu Lebensmitteln hinzuzufügen.

Amerikaner können sich also mehr oder weniger geschützt fühlen. Trotzdem wird ihnen, und noch mehr Einwohnern anderer Länder, dringend empfohlen, ihre Ernährung zu ändern. Und Transfette zu verweigern ist doppelte Belastung für Ihre Herzgesundheit von den folgenden Produkten:

• lagern Sie Backwaren - Kuchen, Brötchen, Kuchen;
• Fast Food, einschließlich Donuts, Pommes und paniertes oder gebratenes Hühnchen und Meeresfrüchte;
• Popcorn speichern;
• Tiefkühlteigprodukte, einschließlich Tiefkühlpizza;
• milchfreie Kaffeesahne;
• Fertigglasuren für Kuchen und Gebäck.

Diese Liste ist bei weitem nicht vollständig. Um zu überprüfen, wie sicher ein bestimmtes Produkt ist, sehen Sie sich das Etikett an. Es enthält definitiv Transfette, wenn die Zutatenliste enthält:

• hydriertes Öl;
• teilweise hydriertes Öl;
• Margarine;
• Pflanzenfett;
• Speiseöl.

Wie viel Transfette können Sie ohne gesundheitliche Risiken essen?

Der menschliche Körper braucht keine Fakten über Transfette in Transfetten. Sie sind für ihn überflüssig. Dementsprechend beträgt die ideale sichere Tagesdosis 0 Gramm.

Das Ideal zu erreichen ist schwierig, daher gibt es bei Fakten über Transfette eine gewisse Obergrenze. Versuchen Sie, Transfette unter 1% der Gesamtkalorien in Ihrer Ernährung zu halten. Wenn Sie zum Beispiel 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, sollten Sie nicht mehr als 20 Kalorien aus Transfetten bekommen. In Bezug auf das Gewicht sind dies nicht mehr als 2 Gramm.