Ihr eigener Barkeeper: Was Sie wissen müssen, um zu Hause Cocktails zuzubereiten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wenn Sie zu Hause Cocktails zubereiten, ist es wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen. Der Life-Hacker fragte einen professionellen Barmanager, wie man die richtige Kombination von Zutaten wählt, die Proportionen festlegt und wo man Ideen für die Kreation von Drinks bekommt.

Vorbereitung und Werkzeuge

Wenn Sie sich näher mit dem Thema Cocktailmixen zu Hause auseinandersetzen, dann würde ich Ihnen raten, zunächst einmal in der Literatur zum Bar-Business zu stöbern. Zum Beispiel muss ein Anfänger nur The Bartender Bible und IMBIBE von David Wondrich lesen. Erstens wird es Ihnen helfen, besser zu verstehen, woraus Sie Ihr Getränk mischen und was am Ende herauskommen soll. Zweitens ist es sehr interessant.

Fünfundneunzig Prozent dessen, was ist und was sein wird, sind bereits erfunden. Und die einzigartigen Cocktails, die in die restlichen 5% fallen, sind ein kleines Wunder und in der Regel ein Zufall. Aber für diejenigen, die nichts tun, passieren auch keine Unfälle.

Bei der Zubereitung von Cocktails spielen Instrumente eine wichtige Rolle. Sie sind eine Verlängerung der Hände des Barkeepers.

Alles, was Sie für ein gutes Ergebnis brauchen: einen komfortablen und zuverlässigen Shaker, Rührglas, Barlöffel, Sieb, feines Sieb und natürlich gutes Eis (großes quadratisches Eis aus einem Eisbereiter).

Bei der Auswahl der Geräte gilt die Regel „teuer – hochwertig“nicht immer.

Shaker

Versuchen Sie bei der Auswahl eines Shakers, den freiliegenden Teil mit der Hand zu drücken. Wenn sich das Metall stark verbiegt, wird der Shaker bald undicht. Die Gläser sollten eng ineinander passen und sich bei richtigem Schlag leicht öffnen lassen.

Rührschüssel

Die Rührschüssel sollte aus robustem dickem Glas bestehen. Sie können ein Eisen wählen, aber es ist nicht sehr praktisch und ästhetisch.

Die ganze Anmut eines Drinks in einem Glasglas liegt darin, dass man das Getränk sieht, man sieht, dass nichts Überflüssiges da ist.

Bar Löffel

Bei der Auswahl eines Löffels reicht es aus, darauf zu achten, dass mit seinem Schwerpunkt alles in Ordnung ist und er gut in der Hand liegt. Der Rest ist Geschmackssache.

Sieb

Das Sieb ist ein Werkzeug, das große Eispartikel oder Fruchtstücke aussiebt, wenn der Barkeeper einen Cocktail aus einem Shaker in ein Glas gießt.

Es gibt zwei Arten von Sieben:

• Julep-Sieb (ohne Feder an den Rändern). Es wurde vor der Erfindung der Strohhalme erfunden, um aus Gläsern zu trinken, die mit zerstoßenem Eis gefüllt sind.
• Standardsieb mit Feder.

Sie sind alle gut. Welche man wählt, ist Geschmackssache.

Feines Sieb

Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein gewöhnliches Sieb, das sogar aus einem Baumarkt kommen kann. Je kleiner die Löcher, desto besser.

Mischtechnik

Getränke ohne den sauren Teil (das ist meist Zitronen- oder Limettensaft) - Negroni oder Americano, Arno oder Bijou - lassen sich leicht in einem Glas mischen. Es reicht aus, die Zutaten in ein Glas zu gießen, Eis hinzuzufügen und umzurühren. Dann einfach vom Eis in ein gekühltes Glas abtropfen lassen oder mit Eis trinken – Geschmacksache.

Aber was auch immer man sagen mag, man kann kein gutes Getränk ohne Shaker und Eis mixen. Es gibt zwei Hauptmischtechniken - schütteln und waschen. Alles andere - mixen (in einem Mixer schlagen), aufbauen (auf Eis gießen), schichten (in Schichten legen) - Echos von entweder einem Club oder einer Strandparty.

Shayk

Der Barkeeper schenkt zuerst die billigeren Zutaten ein. Wenn Sie einen Fehler machen, kostet der Fehler weniger.

Wenn die Zutaten im Shaker sind, kann Eis hinzugefügt werden. Der Shaker sollte mit Eis gefüllt sein - so wird das Getränk weniger mit Wasser verdünnt.

Je mehr Eis im Glas ist, desto langsamer schmilzt es und desto weniger Wasser ist vorhanden.

Nachdem das Getränk 3-6 Sekunden intensiv aufgeschlagen wurde, muss es mit einem Sieb vom gebrauchten Eis in ein gekühltes Glas gefiltert werden. Vielleicht hatte der Shaker Früchte, Minze, Basilikum und so weiter. Es sollte ein schönes, sauberes Getränk im Glas sein.

Steuern

Gleiche Geschichte: Zutaten, Eis, Rühren, Filter.

ELEFANT

Wenn Sie sich einen einfachen Mix machen, gibt es eine lustige ELEPHANT-Clubregel: Glas, Eis, Boden, Füller.

Der starke Teil (Basis) wird zuerst auf das Eis gegossen, um die Rauheit und den Alkoholismus zu glätten. Da in Mixgetränken preiswerter Alkohol verwendet wird, ist er normalerweise duftend, scharf und alkoholisch. Zwei oder drei Zutaten vermischen sich nicht richtig, daher muss der Alkohol geglättet und abgekühlt werden.

Proportionen und Struktur

Das Wort "Cocktail" (englischer Cocktail - "cock's tail") ist, wenn wir tief graben, nur eine kleine Kategorie von Mixgetränken.

Ein Cocktail ist ein starker Teil, ein süßer Teil, ein bitterer Teil und Wasser oder Soda.

Jedes Getränk hat seine eigene spezifische Struktur oder Kategorie. Es gibt nicht mehr als 15-17 dieser Strukturen auf der Welt.

• Gänseblümchen: harter Teil, süßer Likör, saurer Teil. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist Margarita.
• Fizz: starker Teil, saurer Teil, süßer Teil, Protein und Soda. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist Gin Fizz.
• Collins … Der einzige Unterschied zu Fizz ist der Mangel an Protein. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist John Collins.
• Sauer(normalerweise ein Getränk mit Eiweiß): der starke Teil, der saure Teil und der süße Teil. Ein Beispiel für einen Cocktail mit dieser Struktur ist der Whisky Sour.
• Martini: ein robustes Stück verziert mit ein paar Tropfen Wermut.

Jeder professionelle Barkeeper kann die Zutaten einfach ersetzen. Es ist, als würde man Wörter durch Sätze ersetzen und schöne Sätze hinzufügen. Der Rest ist eine Frage der Technik und Taktik. Taktik bedeutet hier zu wählen, wie und an wen Sie hochwertige Spirituosen herstellen.

Kombinationen

Achten Sie beim Mixen von Cocktails zu Hause auf einige bewährte Kombinationen:

• Wein, Minze und Preiselbeere;
• Wodka und Basilikum;
• Whisky und Passionsfrucht;
• Amaro (Kräuterlikör) und Kirschen;
• Tequila, Tomaten und Sellerie;
• Tequila und Orange.

Verwenden Sie nicht nur gekaufte, sondern auch hausgemachte Sirupe für Cocktails. Dies ist ein ganzes Feld zum Experimentieren.

Aus 800 Gramm Zucker, 1 Liter Wasser und 20 Gramm Zimtstangen kann beispielsweise selbstgemachter Zimtsirup hergestellt werden. Er ist ideal für einen Red Neck Cocktail (40 ml House Bourbon, 20 ml Zimtsirup, 20 ml sauer, 100 ml trockener Apfelwein, 10 g Speck zum Garnieren).

Und wenn 500 g Berberitzenbonbons in 500 ml Wasser gegossen und flüssig gekocht werden, erhalten Sie einen Berberitzensirup, der im Geschmack hell schmeckt. Wir empfehlen Ihnen, "Candy Tree" damit zu probieren (50 ml Wodka, 30 ml hausgemachter Berberitzensirup, 30 ml Zitronensaft, 15 ml schwarzer Johannisbeerlikör, 5 ml Granatapfelsirup).

Von den ungewöhnlichsten Kombinationen kann ich unseren extravaganten, aber raffinierten Drink Crusher No. 14 nennen. Für ihn haben wir Bananensambuca, Passionsfruchtpüree, Sahne, Zitronensaft im Shaker gemixt und einen neuen Hit bekommen.

Um diesen Cocktail zu Hause zu wiederholen, benötigen Sie:

• 50 ml Bananensambuca;
• 20 ml Passionsfruchtpüree;
• 20 ml Sahne;
• 20 ml Zitronensaft;
• 10 ml Zuckersirup;
• Schlagsahne;
• Kirsche zur Dekoration.

Experimente und Cocktailnamen

Die Herstellung köstlicher Getränke erfordert gute, bewährte Rezepte. Sie können klassische Cocktailrezepte als Grundlage nehmen und etwas Eigenes hinzufügen.

Es ist sehr wichtig zu experimentieren und selbst ein notorisch erfolgloses Produkt auszuprobieren. So fallen einem manchmal sehr ungewöhnliche Kombinationen ein, die am Ende angenehm überraschen können.

Es gibt keine genaue Regel für die Namensfindung. Es ist einfacher, eine mentale Karte zu erstellen - alles wird sich zusammenfügen.

Wir wollen zum Beispiel den Geburtstag von Gena dem Krokodil in Anapa feiern und ihm einen Cocktail beschenken. Wir suchen Assoziationen mit einem Krokodil, mit Anapa, mit dem Meer, mit einem blauen Helikopter und Eis. Wir sammeln identische Assoziationen aus jedem Kreis und bilden einen Drink. Wir definieren die passenden Zutaten und formen den Namen.

Meistens locken die Namen die Ohren auf die Zutaten. Es ist sogar lustig. Zum Beispiel ein würziges Getränk mit Ingwer "Ostrovsky" oder ein Cocktail mit Wein "Innocent".

Alles andere ist nur ein Spiel von Bildern und Worten.

Ich möchte zum Beispiel, dass das Getränk Low Kick heißt. Heute ein cooler und trendiger Name, der hauptsächlich aus dem Muay Thai stammt. Low-Kick ist in der Regel ein nicht wahrnehmbarer Schlag, der den Gegner durch zwei- oder dreimaliges Auftreffen auf das Ziel niederschlägt. Wie bindet man es an ein Getränk? Es ist einfach. Das Getränk sollte langsam aber stark sein. Und dann tut das Spiel der Geschmäcker und Kombinationen seinen Dienst.