Wie man gute Schokolade auswählt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Nützliche Anleitungen für Naschkatzen.

Untersuchen Sie die Zusammensetzung

Die wertvollsten Inhaltsstoffe von Schokolade sind Kakaobutter und Kakaomasse. Wenn auf der Verpackung steht, dass sie Teil der Komposition sind, dann handelt es sich nicht um einen Süßwarenriegel, sondern um echte Schokolade.

Manche Hersteller sind heikel und ersetzen Kakaobutter durch andere Pflanzenfette (Palm- oder Kokosöl) oder verwenden das Äquivalent zu Kakaobutter. Unter diesem Wort verstecken sich viele Stoffe, zum Beispiel Schmalzöl, Sheabutter. Ein Produkt, das sie enthält, kann nicht als Schokolade betrachtet werden.

Anstelle von geriebenem Kakao kann auch Kakaopulver hinzugefügt werden. Dies macht das Produkt billiger, verschlechtert jedoch seinen Geschmack und der Nutzen von Schokolade nimmt ab.

Sojalecithin ist auch häufig in Schokolade enthalten. Es gilt als natürlicher Inhaltsstoff, ist nicht schädlich und beeinträchtigt in angemessener Dosierung die Qualität des Produkts nicht. Lecithin dient als Verdickungsmittel und wird verwendet, um die Handhabung der Schokolade während des Herstellungsprozesses zu erleichtern.

Ein Qualitätsprodukt sollte keine Aromen, Farbstoffe, Geruchs- und Geschmacksverstärker enthalten.

Was die Zusatzstoffe angeht, gibt es einige Regeln, was am besten zu Schokolade passt und was noch schlimmer ist, nein.

Wir verwenden gefriergetrocknete (kaltgetrocknete) oder gefriergetrocknete Beeren, die alle Spurenelemente enthalten, fügen Schale, Salz, Nüsse, Rosinen sowie Gewürze hinzu - Pfeffer, Zimt. Einige Hersteller beherrschen sehr gewagte Kombinationen, wie Schokolade mit Käse oder Speck, die bei Feinschmeckern beliebt sind.

Milana Privalova Gründerin der Süßwarenfabrik "Simbirskoe Atelier"

Schauen Sie sich das Ablaufdatum an

Die Standardhaltbarkeit der klassischen Tafelschokolade ist in GOST angegeben und beträgt 12-18 Monate. Wenn das Produkt jedoch Zusatzstoffe enthält, müssen Sie überlegen, welche Art von Füllung es enthält. Milchaufläufe, Cremes, Waffeln und Trockenfrüchte verkürzen die Haltbarkeit.

Betrachten Sie das Aussehen

Die Hauptmerkmale hochwertiger Schokolade sind eine glatte, glänzende Oberfläche. Wenn die Fliesen matt sind, ist es möglich, dass bei der Herstellung minderwertige Rohstoffe verwendet wurden. Entweder ist das Produkt irgendwelchen äußeren Einflüssen ausgesetzt: es ist geschmolzen oder umgekehrt gefroren.

Beim Bruch sollte die Struktur der Fliese gleichmäßig sein, es sei denn, es handelt sich um poröse Schokolade.

Manchmal kommt es vor, dass sich auf der Rückseite des Schokoriegels kleine Schlieren befinden. Dies ist ein gutes Zeichen. Er sagt, dass das Produkt mit der richtigen Technologie hergestellt wurde, es ist kein oder nur wenig Sojalecithin enthalten.

Ein grauer Überzug, eine geschichtete Struktur und ungleichmäßige Formen weisen darauf hin, dass die Schokolade höchstwahrscheinlich nicht richtig gelagert wurde.

Abholen

Echte Schokolade schmilzt sehr schnell. Aber wenn es beim Aufheben weicher wird, ist dies kein gutes Zeichen. Höchstwahrscheinlich wurde das Produkt während der Herstellung falsch temperiert. Temperatur ist der Prozess der Kristallisation von Kakaobutter in Schokolade, der nach einem bestimmten Muster abläuft.

Die Schokolade sollte in Ihren Händen schmelzen, aber nicht sofort, sondern nach einer Weile.

Wenn die Schokolade gar nicht schmilzt, keine Spuren hinterlässt, ist dies ebenfalls ein schlechtes Zeichen. Seine Zusammensetzung enthält höchstwahrscheinlich viel Lecithin, das die Struktur des Produkts verändert.

Gute Schokoladenpausen mit charakteristischem Crunch. Dies deutet darauf hin, dass es Kakaobutter und geriebenen Kakao enthält.

Geschmack

Das Vorhandensein von Pflanzenfetten ist oft auf der Zunge zu spüren. Wenn die Schokolade nach Maschinenöl oder Industrieöl schmeckt, ist dies ein Zeichen für Palmölgehalt.

Ich habe einmal eine ganz natürliche Schokolade gekauft, die Bourbon-Vanille verwendet. Aber entweder aufgrund eines Technologieverstoßes oder aufgrund einer unsachgemäßen Lagerung schälte sich die Vanille ab. Es stellte sich heraus, dass die Schokolade eine heterogene Struktur hatte. Geriebener Kakao knarrte auf meinen Zähnen, und er war trotz aller "Natürlichkeit" des Produktes sehr geschmacklos.

Milana Privalova

Es sollte immer eine Balance zwischen lecker und gesund sein. Wenn Sie ein Ungleichgewicht, etwas Ungewöhnliches oder Unbehagen bei der Verwendung von superteuren Produkten verspüren, dann stimmt etwas nicht.

4 beliebte Fragen zu Schokolade

Welche Schokolade ist gesünder - bitter, dunkel oder Milch?

Diese Schokoladensorten unterscheiden sich im Gehalt an Kakaoprodukten. In Bitter gibt es mindestens 55%, in Klassik - von 35 bis 55-60%, in Milch - weniger als 35%. Letztere enthält mehr Zucker und Milch (dies kann Molkenpulver oder Milchpulver sein). Deshalb gilt Bitterschokolade als diätetischer, in der überhaupt keine Milch enthalten ist.

Ist weiße Schokolade wirklich Schokolade?

Jawohl. Es muss Kakaobutter enthalten, kein geriebener Kakao, aber viel Milch. Dadurch wird eine weiße Farbe erhalten. Darüber hinaus enthält solche Schokolade normalerweise Zucker, Vanillin oder Vanille "Bourbon", Lecithin.

Wie lagert man Schokolade richtig?

Die angenehmste Temperatur für ihn liegt zwischen 5 und 18 Grad. Daher ist es unerwünscht, Schokolade im Gefrierschrank aufzubewahren.

Wenn Sie dennoch ein kaltes Dessert bevorzugen, bewahren Sie es in der abgeschiedensten Ecke des Kühlschranks auf: dort, wo es keine Kondenswasserbildung gibt, und es vor Licht schützen. Andernfalls ändert sich das Aussehen der Schokolade schnell. Er wird seine Qualitäten nicht verlieren, sondern mit einer grauen Beschichtung bedeckt sein.

Was soll die Verpackung für die Schokolade sein?

Es wird Folie oder Flow-Pack benötigt - eine spezielle Folie, die die Schokolade auch vor Beschädigungen und Sonneneinstrahlung schützt. Oben - Papier oder Pappe.