6 Rezepte für das leckerste Gelee

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Geliertes Fleisch von Rind, Schwein, Huhn oder Fisch wird reichhaltig und transparent.

8 Geheimnisse von köstlichem Gelee

1. Damit die Vorspeise gut fest wird, ist es besser, für die Brühe Teile des Schlachtkörpers zu verwenden, die das meiste Kollagen enthalten: Schweine- oder Rinderkeulen, Schwänze, Schweineohren, Markknochen oder ein ganzes fettes Huhn. Für den Fleischteil ist jedes Fleisch ohne Fett geeignet.
2. Um das Gelee transparent zu machen, muss das Fleisch nicht nur gespült, sondern auch mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um nicht nur den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen, sondern auch das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen. Die fertige Brühe muss mehrmals gefiltert werden. Dies gilt für alle Arten von Fleisch - Schwein, Rind, Huhn, außer Fisch. Wenn Sie zu faul sind, sich die Mühe zu machen, folgen Sie dem vereinfachten Rezeptschema.
3. Für die Brühe brauchen Sie die Zwiebeln nicht zu schälen. Wenn Sie die Schalen dran lassen, wird die Brühe golden. In der Regel werden Karotten geschält: Die Haut beeinflusst weder Farbe noch Geschmack.
4. Salz sollte etwas mehr als üblich hinzugefügt werden: Beim Aushärten gleicht sich der Geschmack aus.
5. Wenn Sie die Brühe aufhellen möchten, verwenden Sie Eiweiß: eines für 2 Liter Flüssigkeit. Eiweiß vom Eigelb trennen, in einer Schüssel leicht verquirlen und in die kochende Brühe gießen, nachdem alle Zutaten entfernt wurden. Einige Minuten kochen, bis das Protein gerinnt. Vom Herd nehmen und gut abseihen.
6. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht etwas heller machen, dekorieren. Kreise oder Figuren aus gekochten Karotten, Hälften oder Scheiben von Eiern, Petersilienblättern, grünen Erbsen und Mais werden gut aussehen. Die ausgewählten Zutaten in eine Form geben, das Fleisch darauf verteilen und dann über die Brühe gießen. Zitronenspalten können zu Fischgelee hinzugefügt werden.
7. Wenn Sie die Proportionen nicht einhalten, minderwertige oder ungeeignete Zutaten zu sich nehmen, wird das Gelee entweder nicht sehr stark oder wird überhaupt nicht fest. Im Durchschnitt härtet geliertes Fleisch in 2–4 Stunden. Wenn dies nicht passiert ist, fügen Sie Gelatine hinzu (anstelle von Gelee erhalten Sie jedoch Aspik). Die Brühe abseihen, in einen Topf geben und erhitzen. Lösen Sie die benötigte Menge Gelatine in warmem Wasser auf und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Kombinieren Sie die Gelatine und Brühe, bis die erste vollständig aufgelöst ist. Sammeln Sie das gelierte Fleisch und kühlen Sie es ab.
8. Bewahren Sie das fertige Gericht nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank auf.

Schweinehaxe Aspik

Zutaten

• 1 kg Schweinehaxe;
• 500 g Schweinefleisch ohne Knochen und Fett;
• 1 Zwiebel;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Salz nach Geschmack;
• 5–6 Pimenterbsen;
• 2-4 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Unter fließendem Wasser mit einem Messer den Überschuss von der Haut des Unterschenkels abkratzen: er sollte glatt werden. Fleisch gut abspülen. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in einen Topf und geben Sie die Haxe und das Filet hinein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 5 Stunden köcheln lassen.

Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und eine weitere Stunde kochen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in ein Sieb geben, damit die Brühe in den Topf fließen kann. Knochen und Haut vom Schweinefleisch entfernen, entfasern und auf einem Teller beiseite stellen. Den Knoblauch durch eine Presse streichen oder auf einer feinen Reibe reiben und mit dem Fleisch mischen.

Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen. Das Fleisch in eine große oder mehrere kleine Schüsseln geben und mit Brühe bedecken. Abkühlen und kühl stellen, um Gelee zu bilden.

Geleefleisch vom Rind

Zutaten

• 2 Rinderkeulen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 Petersilien- oder Pastinakenwurzel oder Selleriestange
• 3-4 Zweige Sellerie;
• 3-4 Zweige Petersilie;
• ein paar schwarze Erbsen und Piment;
• 1 kg Rinderfilet;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Unter fließendem Wasser alles Überschuss von den Rinderkeulen abkratzen, abspülen. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (braucht ca. 5 L). Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Temperatur auf ein Minimum reduzieren.

Alle Gemüse und Kräuter grob hacken (von der Petersilie nur die Stiele nehmen, die Blätter beiseite legen) und in die Brühe geben. Die Pfefferkörner in den Topf geben. 3-4 Stunden ohne Deckel kochen lassen, dabei sehr niedrig kochen lassen.

Das Rinderfilet abspülen und in große Stücke schneiden, 3-5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Weitere 3-4 Stunden kochen, bei Bedarf abschöpfen. Das Wasser sollte etwa zur Hälfte verdunsten.

Eine halbe Stunde vor dem Entfernen vom Herd salzen. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen lassen.

Das Fleisch von den Trommelstöcken von Haut und Knochen trennen und zusammen mit dem Rest in Fasern reißen oder in Stücke schneiden. Kombinieren Sie sie mit fein gehackten Petersilienblättern. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Fleisch in eine Form.

Ein Sieb mit Käsetuch oder Tuch auslegen, Knoblauch hacken und auf das Tuch legen. Zurück zur Brühe: überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernen, erhitzen und salzen. Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch mit Knoblauch abseihen und über das Fleisch gießen. Abkühlen und kühl stellen, bis sie weich sind.

Hühnersülze

Zutaten

• 1 fettes Huhn (ca. 2 kg);
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Salz
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung

Entfernen Sie die Haut vom Huhn, spülen Sie den Kadaver gründlich ab. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch etwa 5 Zentimeter bedeckt ist. Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. 4 Stunden köcheln lassen. Kalk entfernen und ggf. einfetten.

Wenn die Brühe zur Hälfte verdampft ist und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in einen Topf geben, eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Gemüse herausnehmen, Brühe abseihen und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen trennen, zerreißen oder in kleine Stücke schneiden, die dann in eine Form auf die Karotten legen (falls gewünscht) und über die abgekühlte Brühe gießen. Legen Sie es in den Kühlschrank.

Gelees Fleisch vom Schwein und Hähnchenkeulen

Zutaten:

• 500 g Schweinekeulen;
• 550 g Schweinefleisch ohne Knochen und Schmalz;
• 350 g Hähnchenfilet;
• 300 g Hähnchenkeulen;
• 500 g Hähnchenschenkel;
• 1-2 Karotten;
• 2-3 Zwiebeln;
• ½ Knoblauchzehe;
• ½ Bund Grün;
• 3-5 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Alles Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, überschüssiges Fleisch von den Keulen abkratzen und in einen Topf geben. 4 Liter Wasser einfüllen, aufkochen und den Schaum entfernen.

Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und das gesamte Gemüse hinzu (Sie können ein paar Blätter zum Garnieren lassen) und kochen Sie bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang. Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz dazugeben und bei schwacher Hitze noch einige Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt.

Alle Zutaten aus der Brühe nehmen und mehrmals gut abseihen. Hähnchen- und Schweinefleisch von Knochen und Haut trennen und zupfen oder in kleine Stücke schneiden.

Das Fleisch in eine Form geben, nach Belieben mit Petersilienblättern garnieren und über die Brühe gießen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, um das gelierte Fleisch einzufrieren.

Geliertees Fleisch vom Schwein und Rind in einem langsamen Kocher

Zutaten

• 2 Schweinekeulen;
• 1¹⁄₂ kg Rindfleisch mit Knochen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab, reinigen Sie die Beine von Schmutz. Zwiebeln und Karotten in große Stücke schneiden.

Das Fleisch und die restlichen Zutaten in die Multicooker-Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen und fast bis zum Rand mit Wasser bedecken. Schalten Sie den Modus "Löschen" ein und stellen Sie den Timer auf 6 Stunden. Mit einem Deckel abdecken.

Wenn der Multicooker Bereitschaft signalisiert, das Fleisch aus der Brühe nehmen, von Haut und Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden oder hacken.

Knoblauch hacken und zum Fleisch geben. In eine Form geben, Brühe durch ein Käsetuch gießen und in den Kühlschrank stellen.

Fischsülze

Zutaten

• 1, 8 kg Fisch (geeignet sind Lachs, Stör, Karpfen, Pilengas, Zander, Forelle, Kabeljau, Kumpellachs);
• 1 Fischkopf;
• 1 Fischschwanz;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Salz nach Geschmack;
• 10 g einer Gewürzmischung für Fisch;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung

Fisch gut abspülen, Eingeweide und Kiemen entfernen, aber nicht die Schuppen abziehen. In große Stücke schneiden. Den Fisch und zusätzlichen Kopf und Schwanz in einen Topf geben, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und mit Wasser bedecken, um den Inhalt vollständig zu bedecken. Wasser zum Kochen bringen, abschöpfen und mit Salz würzen. Weitere 20 Minuten kochen.

Fleischstücke aus der Brühe nehmen, schälen und beiseite stellen. Geben Sie die Haut und die Rippen zurück in den Topf. Fischgewürze, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei kleinster Hitze weiter köcheln lassen.

Nach 40 Minuten alle Zutaten aus der Brühe nehmen und gut abseihen. Die Fischfilets in eine Form legen, nach Belieben garnieren und über die Brühe gießen. Kühlen, bis sie weich sind.

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