6 Rezepte für Panna Cotta – das zarteste italienische Dessert

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Klassiker, Schokolade, Kaffee und sogar vegane Panna Cotta mit Kokosmilch.

1. Klassische Pannacotta

Das klassische Dessert besteht aus Sahne unter Zusatz von Milch, echter Vanilleschote, Zucker und Gelatine.

Am häufigsten wird Panna Cotta mit Fruchtpüree oder Beerensauce serviert. Dazu reicht es, Ihre Lieblingsfrüchte oder -beeren mit oder ohne Zucker zu pürieren und nach Belieben durch ein Sieb zu mahlen. Bestimmen Sie die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack.

Mit einem klassischen Rezept und dem Experimentieren mit Zusatzstoffen können Sie jedes Mal verschiedene Desserts kreieren.

Zutaten

• 10-12 g Blattgelatine;
• 100-150 ml Wasser;
• 1 Vanilleschote;
• 500 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35%;
• 250 ml Milch;
• 60–90 g Zucker oder Puderzucker.

Vorbereitung

Die Gelatine mit kaltem Wasser auffüllen und für die auf der Packung angegebene Zeit einwirken lassen. In der Regel schwillt es in 5-10 Minuten an.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit dem Messerrücken abkratzen. Sahne und Milch in einen Topf geben, Zucker oder Pulver sowie Samen und die Vanilleschote selbst hinzufügen.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Mit einem Schneebesen die Mischung zu den ersten Blasen bringen und sofort vom Herd nehmen. Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Mischung. Durch ein Sieb streichen, um die schwarzen Vanillekerne zu entfernen.

Die Mischung leicht abkühlen und die Gelatine ausdrücken. Fügen Sie es der Masse hinzu und mischen Sie es gründlich, bis es glatt ist. Schütteln Sie die Mischung nicht zu stark, da sonst Blasen entstehen und das Dessert nicht gleichmäßig wird.

Gießen Sie die Masse in Silikonformen, Gläser oder Schalen. 4–5 Stunden kühl stellen, bis sie vollständig fest ist.

2. Panna Cotta mit Joghurt und Erdbeergelee

Gelee kann man einfach auf die Panna Cotta gießen oder dem Dessert eine außergewöhnliche Form geben. Fühlen Sie sich frei, Erdbeeren durch andere Beeren zu ersetzen.

Zutaten

• 16 g pulverisierte Gelatine;
• 100 ml Wasser;
• 1 Vanilleschote;
• 250 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33–35 %;
• 160 g Zucker;
• 250 g dicker Joghurt, z. B. griechisch;
• 300 g Erdbeeren;
• ½ Zitrone.

Vorbereitung

Gießen Sie 8 g Gelatine in verschiedene Behälter und gießen Sie jeweils 50 ml kaltes Wasser hinein. Rühren und 10 Minuten quellen lassen.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit dem Messerrücken abkratzen. Die Sahne in einen Topf geben, das Mark und die Vanilleschote sowie die Hälfte des Zuckers hinzufügen.

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und bringen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Sobald die ersten Blasen erscheinen, die Masse sofort vom Herd nehmen. Die Schote herausnehmen und – falls gewünscht – die Mischung durch ein Sieb passieren.

Fügen Sie 8 g gequollene Gelatine hinzu und mischen Sie gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie ihn durch die Mischung.

Stellen Sie die Panna Cotta-Gläser schräg auf. Sie können schräg in Muffinformen eingesetzt werden. Oder legen Sie sie vorsichtig in eine Auflaufform, stützen Sie die Gläser mit einem Handtuch ab und lehnen Sie sie an die Wände. Hauptsache, die Brille fällt nicht.

Füllen Sie die Gläser etwa zur Hälfte mit der cremigen Masse und stellen Sie sie für 4-5 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.

Erdbeeren, restlichen Zucker, fein abgeriebene Schale und Zitronensaft in einen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und fast zum Kochen bringen.

Die Beeren mit einem Mixer durchschlagen, mit dem zweiten Teil der Gelatine vermischen und erneut schlagen. Die Mischung abkühlen lassen und mit der gefrorenen Panna Cotta in die Gläser gießen. Sie können es auch schräg hinzufügen oder die Brille gerade stellen.

Das Dessert für weitere 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird.

3. Schokoladen-Pannacotta mit Schokoladensauce

Der köstliche Geschmack und das Aroma dieses Desserts lassen niemanden gleichgültig.

Zutaten

• 5 g pulverisierte Gelatine;
• 30 ml Wasser;
• 200 ml Milch;
• 360 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33–35 %;
• 2 Esslöffel Zucker;
• eine Prise Salz;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 240 g dunkle Schokolade.

Vorbereitung

Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, Milch und 200 g Sahne in einen Topf geben, Zucker und Salz dazugeben und auf mittlere Hitze erhitzen.

Zu den ersten Blasen bringen und vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und die Hälfte der gebrochenen Schokolade hinzufügen und glatt rühren.

Gelatine hinzufügen und nochmals gründlich mischen. Es sollte sich vollständig auflösen. Masse in Silikonformen, Gläser oder Schüsseln verteilen und 4-5 Stunden kühl stellen.

160 g Sahne in die restliche gebrochene Schokolade gießen. Stellen Sie den Behälter in ein Dampfbad und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist. Die Panna Cotta mit der abgekühlten Sauce servieren.

4. Kaffee-Pannacotta

Kaffeeliebhaber werden dieses Dessert auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Zutaten

• 1½ Esslöffel Instantkaffee;
• 120 ml Wasser;
• 10 g pulverisierte Gelatine;
• 360 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33–35 %;
• 100 g Zucker;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt.

Vorbereitung

Kaffee in 60 ml heißem Wasser auflösen. Die Gelatine mit dem restlichen kalten Wasser auflösen und quellen lassen.

Sahne in einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Auf mäßige Hitze stellen und rühren, bis sich der Sand aufgelöst hat. Wenn die ersten Blasen erscheinen, die Sahne vom Herd nehmen.

Kaffee und Gelatine dazugeben und gründlich mischen. Vanilleextrakt dazugeben und nochmals umrühren.

Die Masse in Silikonformen, Gläser oder Schüsseln füllen und 4–5 Stunden kühl stellen, bis sie vollständig fest ist.

5. Vegetarische Panna Cotta auf Agar-Agar

Agar-Agar ist ein pflanzliches Analogon von Gelatine. Geschmacklich unterscheidet sich diese Panna Cotta nicht von der traditionellen, nur dass die Struktur etwas dichter ausfällt.

Zutaten

• 500 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33–35 %;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Agar-Agar;
• 1 Vanilleschote

Vorbereitung

Sahne in einen Topf geben, Zucker, Agar-Agar, Samen und Vanilleschote hinzufügen. Auf mittlere Hitze stellen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren fast zum Kochen bringen.

Sobald die ersten Blasen erscheinen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen. Die Vanilleschote entfernen und – falls gewünscht – die Mischung durch ein Sieb streichen.

Die Masse in Silikonformen, Gläser oder Schüsseln füllen und 1 Stunde kalt stellen.

6. Vegane Schokoladen-Pannacotta mit Kokosmilch

Sie können ein köstliches Dessert genießen, auch wenn Sie überhaupt keine tierischen Produkte konsumieren.

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch mit einem Fettgehalt von 17-19%;
• 120 g dunkle Schokolade;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Agar-Agar;
• 200ml Wasser.

Vorbereitung

In einem Topf die Milch auf 70–80 ° C erhitzen, ohne zu kochen. Die Schokolade aufbrechen, die Hälfte der Milch einfüllen und gründlich rühren, bis sich der Riegel auflöst.

Die restliche Milch wieder auf das Feuer geben, Zucker und Agar-Agar dazugeben und gründlich vermischen. Wasser einfüllen und die Mischung zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und sofort mit Schokoladenpaste mischen. In Silikonformen, Gläser oder Schüsseln füllen und 30 Minuten kühl stellen.

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