Wie man die zarteste Ente im Ofen kocht. Nur die besten Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Nach berühmten Köchen wiederholen, Ente mit Äpfeln und Zitrusfrüchten füllen, in Salz backen, mit Honig glasieren, in Wein köcheln lassen. Es wird unglaublich lecker.

Wie wählt man eine Ente

1. Es ist besser, gekühltes Geflügel zu nehmen: Seine Qualität ist leichter zu bestimmen.
2. Die Haut sollte eine gleichmäßig helle Farbe ohne blaue Flecken, Flecken, Plaque, Dellen und andere Schäden haben. Frisches Entenfleisch sollte leicht feucht sein, die Haut nicht klebrig.
3. Drücken Sie mit dem Finger auf den fleischigen Teil: Wenn eine Delle vorhanden ist, ist die Ente abgestanden.
4. Der alte Vogel wird sich als trocken und zäh erweisen. Also nimm den Jungen. Eine solche Ente hat einen Knorpel an der Brustspitze, ihr Schnabel ist glänzend, sauber und ziemlich flexibel, die Membranen sind nicht klebrig und bewegen sich leicht auseinander, das Fleisch hat einen rötlichen Farbton, das Fett ist nicht dunkel, sondern durchsichtig, die Beine sind gelb.
5. Ein unangenehmer oder saurer Geruch weist darauf hin, dass der Vogel abgestanden ist.

So bereiten Sie Ente zum Backen vor

1. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, tauen Sie ihn unbedingt auf. Im Kühlschrank taut ein 2 kg schwerer Vogel etwa einen Tag lang auf. Wenn Sie es in 3 Stunden fertig haben möchten, legen Sie die Ente in einen Topf mit kaltem Wasser. Wichtig ist, das Wasser halbstündlich zu wechseln und kühl zu halten.
2. Entfernen Sie den Hals und die Beine, falls vorhanden, und nehmen Sie den Vogel aus. Die Nebenprodukte können Sie später beispielsweise für Brühe verwenden.
3. Entfernen Sie überschüssiges Fett von Nacken und Rücken, damit es die Knusprigkeit der fertigen Ente nicht beeinträchtigt. Aber schneiden Sie die überschüssige Haut nicht ab: Sie benötigen sie, um den gefüllten Kadaver zu versiegeln.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Ente. 2 kg benötigen 5 Liter Wasser. Nehmen Sie die Hälfte des vorbereiteten kochenden Wassers und gießen Sie es vorsichtig über den Kadaver, damit die Flüssigkeit nicht ins Innere gelangt. Mit einem sauberen Tuch abtrocknen und eine halbe Stunde trocknen lassen. Wiederholen. Das Verbrühen hilft, die Poren zu verstopfen, sodass die fertige Ente eine knusprige Kruste hat. Wenn dafür aber keine Zeit bleibt, spülen Sie den Vogel innen und außen gründlich genug mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn gut ab.
5. Beim Würzen der Ente oder vorher die Haut kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu beschädigen, damit überschüssiges Fett beim Garen entweichen kann.

Martha Stewarts Wie man Ente in Salz röstet

Zutaten

• 1 Glas Orangenmarmelade
• 6 Zweige Thymian;
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 2 Esslöffel rosa Pfefferkörner
• 1 Entenkadaver (etwas über 2 kg);
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Stange Sellerie
• 2-3 cm Ingwerwurzel, in ½ cm Scheiben geschnitten;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 3 Zimtstangen;
• ca. 2 kg grobes Salz (sollte etwa dem Gewicht der Ente entsprechen).

Vorbereitung

In einem kleinen Topf die Marmelade erhitzen, bis sie dünnflüssig ist und in eine Schüssel abseihen. 4 Zweige Thymian, geriebenen Ingwer, rosa Pfeffer hinzufügen und das Frosting beiseite stellen.

Bereiten Sie die Ente wie oben beschrieben vor und würzen Sie sie innen mit Pfeffer. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in große Stücke schneiden und in die Karkasse geben. 2 Zweige Thymian, Ingwerscheiben, Lorbeerblatt, Rosmarin und 1 Zimtstange darauf geben.

Packen Sie das Leder ein, indem Sie es mit Kochgarn nähen oder mit Zahnstochern verbinden. Binden Sie die Beine zusammen.

Salz in ein Backblech oder eine Auflaufform geben. Die Ente darauf legen, großzügig mit Zuckerguss bestreichen und die Zimtstangen daneben lassen. Mit dem restlichen Salz auffüllen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.

Entfernen Sie das Fleisch nach 2 Stunden 15 Minuten oder wenn ein Kochthermometer, das an der dicksten Stelle Ihres Oberschenkels steckt, 70–75 ° C anzeigt.

Das fertige Gericht eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann das Gericht umdrehen und die Ente auf ein großes Schneidebrett legen. Salz und Haut entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.

Wie man Jamie Olivers Rezept für Ente mit knusprigen Pommes und Sauce macht

Zutaten

• 2 Enten je 2 kg mit Hals und Innereien;
• 3 Zweige frischer Rosmarin;
• 1 Muskatnuss;
• 2 Orangen;
• 1 Esslöffel Salz
• 8 Knoblauchzehen;
• 3 rote Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• 5 cm Ingwerwurzel;
• ein paar Selleriestangen;
• ½ Zimtstangen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 kg Kartoffeln;
• 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe;
• gewürze für Kartoffeln - nach Ihrem Geschmack;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 200ml Portwein.

Vorbereitung

Enten, Hälse und Innereien vorbereiten, beiseite stellen. Trennen Sie die Blätter eines Rosmarinzweigs vom Stiel. Die Hälfte der Muskatnuss und Orangenschale abreiben. Mit einem Löffel Salz vermischen.

Die Ente innen und außen mit der entstandenen Mischung einreiben, in eine Schüssel umfüllen, abdecken und einige Stunden kühl stellen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Enten mit den restlichen Rosmarin-, Knoblauch- und Orangenhälften füllen.

Die geschälten Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Sellerie hacken. Auf ein tiefes Backblech mit Zimt, Lorbeerblättern und gehackten Hälsen und Innereien legen. Legen Sie das Backblech auf die unterste Schiene des Ofens.

Die Enten mit der Brust nach oben auf den Rost darüber legen. Das Fett sollte auf das Backblech abtropfen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Zum Kochen bringen, dann 5-10 Minuten kochen, ein Sieb unterheben und umrühren.

Entfernen Sie nach einer Stunde das Backblech mit Gemüse und Innereien. Ersetzen Sie es sofort durch ein leeres, damit das Fett den Ofen nicht befleckt.

Das Fett vom Backblech in eine Schüssel geben. Geben Sie das Gemüse und die Entenstücke in einen Topf und gießen Sie etwas kochendes Wasser auf ein Backblech, um die anhaftenden Stücke vom Boden aufzufangen. Die Flüssigkeit in einen Topf mit Gemüse abgießen, einen Liter Wasser oder Brühe hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. An die Oberfläche aufsteigendes Fett entfernen.

Legen Sie die gekochten Kartoffeln auf das im Ofen gelassene Backblech. Einige Esslöffel Pflanzenfett hinzufügen, mit Gewürzen würzen und eine weitere Stunde backen.

2 EL Fett in einem separaten Topf erhitzen. Mehl hinzufügen und rühren, bis es pastös ist. Den Inhalt des Topfes mit dem Gemüse dazugeben und den Portwein einfüllen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kartoffeln und Enten aus dem Ofen nehmen. Die Kadaver auf Tellern beiseite legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb streichen und das Gemüse auspressen, um möglichst viele aromatische Säfte zu erhalten – das ist Ihre Sauce. Gießen Sie es in eine saubere Schüssel und halten Sie es bei schwacher Hitze warm. Denken Sie daran, Fett von der Oberfläche zu entfernen.

Jamie Oliver schlägt vor, die Ente nicht zu schneiden, sondern mit einer Zange das Fleisch von den Knochen zu trennen und das Fleisch mit den Händen in Stücke zu reißen. Mit Kartoffeln und Soße servieren.

Wie man Ente mit Äpfeln backt

Zutaten

• 2¹⁄₂ kg Ente;
• 1½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch;
• ½ Teelöffel gemahlener Paprika;
• 5 kleine Äpfel;
• ¼ Gläser Honig;
• ¼ ein Glas frisch gepresster Orangensaft;
• 2 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Ente vor. In einer kleinen Schüssel die Gewürze mischen und das Geflügel reiben.

Die Äpfel entkernen, halbieren und die Ente füllen. Den Kadaver mit Zahnstochern verschließen, die Beine zusammenbinden.

Legen Sie das Geflügel mit der Brust nach unten auf ein Gitter in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Stellen Sie die Fettauffangschale für überschüssiges Fett darunter. 50 Minuten backen. Dann umdrehen und die gleiche Menge kochen.

Honig, Orangen- und Zitronensaft verquirlen. Ente herausnehmen, großzügig mit Honigglasur bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Wie man langsame Ente mit Zitrus- und Weinsauce kocht

Zutaten

• 2½ kg Ente;
• 5-6 Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen) ohne Schale;
• Salz nach Geschmack;
• 2-4 Teelöffel Kartoffel- oder Maisstärke;
• 1 Glas Weißwein;
• 4 Esslöffel Ihrer Lieblingsmarmelade.

Vorbereitung

Backofen auf 120 °C vorheizen. Bereiten Sie den Vogel vor, füllen Sie ihn mit Zitrusfrüchten und verschließen Sie ihn mit Faden oder Zahnstochern. Machen Sie Einschnitte in die Haut. Karkasse mit Salz einreiben und mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Legen Sie das Backblech nach unten, um das Entenfett abtropfen zu lassen.

6-7 Stunden goldbraun backen. Wenn Sie mehr Goldbraun wünschen, drehen Sie die Temperatur eine halbe Stunde vor dem Garen auf 260 ° C und halten Sie sie weitere 5-10 Minuten. 15 Minuten abkühlen lassen, ohne mit Folie abzudecken.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Stärke in einigen Esslöffeln Wein auflösen, den Rest in einen Topf geben und leicht erhitzen. Marmelade zugeben, glatt rühren und aufkochen. Bei Bedarf mehr Marmelade oder Wein zugeben, vom Herd nehmen. Gießen Sie die Stärkemischung langsam unter ständigem Rühren in die Sauce, bis sie leicht viskos ist.

Die Zitrusfrüchte aus dem Kadaver nehmen und das Fleisch hacken. Die Sauce auf einen Teller geben, die Entenstücke darauf legen und servieren.

Wie man Ente in Balsamico-Sauce und Honigglasur backt

Zutaten

• 2¾ kg Ente;
• Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 mittelgroße Zitrone;
• ½ Tasse Balsamico-Essig
• frisch gepresster Saft von 1 Zitrone;
• ¼ Glas Honig.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Ente vor. Innen und außen großzügig salzen, auf ein Brett legen und mit Knoblauch und Zitronenscheiben füllen. Versiegeln und binden Sie die Beine zusammen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Gitter über ein Backblech oder eine tiefe Auflaufform legen, das Hähnchen mit der Brustseite nach oben darauf legen und 1 Stunde backen. Dann umdrehen und weitere 40 Minuten kochen. Die Pfanne abgießen, den Vogel wieder umdrehen und weitergaren.

Machen Sie den Zuckerguss. Balsamico-Essig und Zitronensaft mischen und die Ente 40 Minuten lang alle 10 Minuten großzügig damit bestreichen.

In einer separaten Schüssel den Honig und 3 Esslöffel der Essig-Zitronen-Mischung vermischen. Fetten Sie die Ente weitere 40 Minuten lang alle 10 Minuten mit dieser Mischung ein.

Sie können die Temperatur 10-15 Minuten vor dem Garen erhöhen, um die Kruste knuspriger und rötlicher zu machen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten warten. Zitrone und Knoblauch herausnehmen, Ente hacken und servieren.

Wie man Peking-Ente kocht

Zutaten

Für den Hauptteil:

• 1 kleine Ente (1 kg);
• 1 Teelöffel Essig zum Einweichen von Fleisch + ½ Teelöffel zum Einfetten;
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1½ Esslöffel Shaoxing oder anderer Reiswein;
• 1 Teelöffel chinesische 5 Gewürzmischung: Sternanis, Sichuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel
• 2 Esslöffel Maltosesirup
• 2 Esslöffel kochendes Wasser.

Für Pfannkuchen:

• 1½ Tassen Mehl;
• eine Prise Salz;
• ⅔ ein Glas kochendes Wasser;
• 1 Teelöffel Öl.

Für die Einreichung:

• 2 Lauch (nur der weiße Teil wird benötigt);
• 1 Gurke;
• 2 Esslöffel Hoisin-Sauce.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Ente vor. Der Ablauf ist anders als am Anfang des Artikels! Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie Essig hinzu. Den Vogel 1 Stunde einweichen. Lassen Sie die Ente natürlich trocknen (wenn die Küche es zulässt, hängen Sie sie am Kopf oder Hals an einen Haken).

Kombinieren Sie 2 Esslöffel Austernsauce, ½ Esslöffel Wein und Gewürze. Schmieren Sie die Innenseite der Karkasse.

Kombinieren Sie Melasse, kochendes Wasser und Essig in einer anderen Schüssel. Die Ente gleichmäßig bestreichen, 30 Minuten ruhen lassen und die Mischung dann in einer weiteren Schicht verteilen. 12-24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Ist dies nicht der Fall, legen Sie es in den Kühlschrank, legen Sie den Kadaver jedoch zuerst auf eine Wasserflasche: Wichtig ist, dass er aufrecht bleibt und Luft von allen Seiten zugänglich ist.

Pfannkuchenteig herstellen. Mehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen und mit kochendem Wasser aufgießen. Mit einem Kochspatel glatt rühren. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, kneten Sie ihn 8 Minuten lang, bis er fest ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente mit Zahnstochern verschließen. Legen Sie ein mit Folie bedecktes Backblech in den Ofen und legen Sie den Kadaver auf den Rost darüber. 20 Minuten auf einer Seite backen, dann 15 Minuten auf der anderen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 120 ° C und kochen Sie eine weitere halbe Stunde.

Kehren Sie zu den Pfannkuchen zurück. Den Teig zu einer Wurst ausrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Kugeln formen, auf eine Dicke von 5 cm platt drücken, die Hälfte mit Öl schmieren. Legen Sie die restlichen Stücke auf geölt. 6 Doppelpfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 18 cm ausrollen und darauf achten, dass alles gleichmäßig ist.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Legen Sie den Pfannkuchen. Wenn sich nach 30-40 Sekunden Luftblasen zwischen den beiden Schichten zu bilden beginnen, den Pfannkuchen umdrehen. Es sollte weiß bleiben und an mehreren Stellen leicht bräunen. Nach weiteren 30 Sekunden werden die Luftblasen größer. An dieser Stelle den Pfannkuchen auf einem Teller herausnehmen, eine halbe Minute abkühlen lassen und vorsichtig in zwei Teile teilen.

Mit dem Rest wiederholen. Sie sollten 12 Pfannkuchen haben. Legen Sie sie beiseite und decken Sie sie mit einem warmen Handtuch ab.

Kehre zum Vogel zurück. Wenn es gar ist, Sie aber eine knusprigere Kruste wünschen, stellen Sie es auf 180 ° C zurück und backen Sie es weitere 6-10 Minuten. Oder die Ente herausnehmen, in einen tiefen Topf geben und mit heißem Öl über den Hals gießen.

Die Ente in Scheiben schneiden: zuerst in der Mitte, dann über jede Brust. Zwiebel und Gurke in dünne Streifen schneiden.

Die Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce bestreichen. Jeweils etwas Zwiebel und Gurke und zwei Scheiben Brust darauflegen. In einen Umschlag oder eine Rolle wickeln und genießen.

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Wie man Entenkeulen in Rotwein kocht

Zutaten

• 4 Entenkeulen;
• 1 Bund Rosmarin
• 4 große Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• ½ Teelöffel chinesische 5 Gewürzmischung: Sternanis, Sichuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel;
• ½ Flasche Rotwein;
• 2 Esslöffel Johannisbeer- oder Quittenmarmelade.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Beine vor. Backofen auf 170 °C (oder 190 °C, wenn elektrisch) vorheizen. Rosmarin und Knoblauch auf ein Backblech legen und die Keulen darauf legen. Mit Salz und Gewürzen würzen und 1 Stunde backen.

Wein und Marmelade in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Keulen herausnehmen, das gesamte Fett abtropfen lassen und mit Weinsauce bedecken. Weitere 10-15 Minuten backen, bis sie weich sind.

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Wie man Entenbrust mit Äpfeln kocht

Zutaten

• 3 Entenbrüste;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 5 Äpfel;
• 30 g Butter;
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 50 ml Marsala oder anderer Likörwein.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Brüste vor. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Äpfel schälen und in große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen und gut verrühren. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Früchte 10-15 Minuten lang, bis sie braun sind. Bewahren Sie das resultierende Karamell zum Servieren auf.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Braten Sie die Brüste in Olivenöl von jeder Seite 4 Minuten lang an, beginnend mit der Haut. Auf ein Backblech geben, mit Wein bedecken und 10-12 Minuten backen.

Die fertigen Brüste in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und Äpfel dazugeben. Mit Karamellsauce übergießen.

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