Wie man eine saftige Gans im Ofen kocht: Geheimnisse und Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wie man eine ganze Gans auswählt, mariniert und richtig backt, damit das Fleisch weich und die Kruste knusprig ist.

Die Gans zeichnet sich durch dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett aus. Daher wird das Fleisch nicht gebacken, es wird trocken und zäh und bekommt dann einen unangenehmen fettigen Nachgeschmack. Aber all diese Probleme lassen sich vermeiden.

Wie wählt man eine Gans aus

Zum Backen ohne Füllung sollten Sie einen sehr jungen, beispielsweise drei Monate alten Vogel kaufen: Er kocht viel schneller und ist zart. Eine größere und geschmackvollere sechs Monate alte Gans eignet sich besser zum Füllen.

Eine junge Gans erkennt man an ihren gelben, weichen Beinen, dem flexiblen, hühnerähnlichen Brustbein, dem weißen Fett und der hellen Haut. Die alten Pfoten sind rötlich und rau, das Brustbein ist hart, das Fett ist gelblich und die Haut ist dunkel.

Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Eine gute frische Gans hat einen angenehmen Geruch, trockene Haut ohne Flecken, festes Fleisch, das nach dem Pressen seine vorherige Form annimmt.

Wenn Sie nur gefrorene Gans finden, wählen Sie einen Schlachtkörper ohne dicke Eiskruste und in einer transparenten Verpackung: Dies erleichtert die Beurteilung der Qualität.

Das Gewicht der Gans muss auf der Grundlage der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten, sowie des Volumens des Ofens ausgewählt werden.

Um die Garzeit eines Vogels zu berechnen, multiplizieren Sie sein Gewicht in Kilogramm mit 40-60 Minuten. Je älter und größer die Gans, desto länger muss sie im Ofen aufbewahrt werden.

Zum Backen ist eine Gans mit 2–4 kg optimal, sie reicht für 6–8 Portionen.

So bereiten Sie eine Gans zum Backen vor

Tauen Sie den Vogel bei Bedarf zunächst langsam im Kühlschrank auf, ohne ihn aus der Verpackung zu nehmen. Dann entsorgen Sie alles Überflüssige.

In den Regalen der Geschäfte wird jeder Vogel am häufigsten gerupft und ausgenommen. Sie können eine solche Gans einfach mit kaltem Wasser abspülen und trocknen. Aber es ist besser, den Kadaver sorgfältig zu untersuchen und sicherzustellen, dass keine Federn und Eingeweide darauf zurückbleiben.

Eine Hausgans oder eine vom Bauernhof gekaufte Gans erfordert normalerweise mehr Vorbereitung. Gut es, wenn nötig. Verbrühen Sie den Kadaver, um die groben Stoppeln und die Knusprigkeit zu entfernen. Nehmen Sie es dazu am Hals und tauchen Sie es eine Minute lang in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe mit den Pfoten der Gans.

Überschüssiges Fett vom Geflügel an Hals, Bauch und Schwanz abschneiden. Wickeln oder schneiden Sie die äußeren Flügelglieder ab, damit sie nicht verbrennen.

Wie man eine Gans einlegt und füllt

Um die Gans richtig weich und zart zu machen, marinieren Sie sie zuerst. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen. Zum Beispiel:

1. Reiben Sie den Kadaver mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) und Ihren Lieblingsgewürzen außen und innen ein. Wickeln Sie den Vogel in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für 8-10 Stunden.
2. Weichen Sie den Kadaver in Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft ein (1 Teelöffel pro Liter). Die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden an einem kühlen Ort einweichen.
3. Den Kadaver mit Salz einreiben und mit Weißwein, sauren Früchten oder Beerensaft wie Cranberry oder Orange bedecken. 10-12 Stunden kalt stellen.

Ungefülltes Geflügel wird normalerweise auf einem Gitterrost gebacken, unter dem ein Backblech mit Wasser zum Abtropfen von Fett gelegt wird. Verwenden Sie für gefüllte Gans einen tiefen Bräter oder ein Backblech.

Geflügel sollte erst kurz vor dem Einlegen in den Ofen gestartet werden. Füllen Sie den Kadaver zu etwa zwei Dritteln mit Hackfleisch (ein dicht gefüllter Vogel wird nicht gut backen) und nähen Sie den Bauch mit Fäden oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern.

Es gibt viele Variationen der Füllung: Gänse werden mit Gemüse gefüllt, Zitrusfrüchte, Quitte, Buchweizenbrei mit Pilzen, Sauerkraut. Probieren Sie eines dieser Rezepte aus, um einen Vogel zu backen.

Wie man eine Gans mit Äpfeln kocht

Eine großartige Option für einen festlichen Tisch. Die leichte Fruchtsäure unterstreicht perfekt den Geschmack von aromatischem Fleisch mit einer knusprigen Honigkruste.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• getrocknetes Basilikum und Thymian nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Salz, Pfeffer und Kräuter mischen und die Masse innen und außen gut einreiben. Nach 8-10 Stunden die Gans mit Knoblauch und Olivenöl bestreichen, das durch eine Presse gegeben wurde. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten stehen.

In dieser Zeit die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Nach Belieben die Haut abziehen.

Den Saft aus der Zitrone auspressen. Die Äpfel mit Saft beträufeln und die Gans damit füllen. Den Kadaver mit Kochgarn vernähen und das ganze Stück in Folie einwickeln. Die Gans auf ein Backblech legen und bei 200 °C in den Ofen stellen.

Stellen Sie die Gans nicht in einen kalten Ofen: Durch das langsame Erhitzen wird viel Fett erzeugt und das Fleisch wird trocken.

Die Gans eine Stunde braten, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und weitere anderthalb Stunden kochen. 30 Minuten vor dem Backen das Backblech herausnehmen und die Folie vorsichtig öffnen. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.

Das Backblech wieder in den Ofen stellen, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und das Geflügel weitere 25-30 Minuten backen.

So backen Sie eine Gans mit Pflaumen im Ärmel

Im Röstmantel ist die Gans besonders saftig und die Pflaumen verleihen ihr einen angenehm süß-säuerlichen Nachgeschmack.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 300 g entkernte Trockenpflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den vorbereiteten Kadaver in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie drei Esslöffel Apfelessig hinzu und kühlen Sie die Gans für 5-6 Stunden.

Die Gans aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. Lassen Sie den Vogel 10-15 Minuten stehen.

Die Pflaumen ausspülen. Wenn die Beeren zäh sind, weichen Sie sie 15–20 Minuten in heißem Wasser ein. Beginnen Sie mit einer Pflaumengans. Nähen Sie die Fäden über die Karkasse und binden Sie die Beine zusammen.

Schmieren Sie die Innenseite der Backhülse mit Pflanzenöl. Legen Sie die Gans hinein. Den Beutel zubinden und mit einem Zahnstocher 2-3 Einstiche machen, damit er beim Backen nicht platzt.

Die Gans in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen eine Stunde lang backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und weitere anderthalb Stunden garen. Schneiden Sie den Beutel 10 Minuten bevor er bereit ist, um die Gans besser zu bräunen.

Wie man eine Weihnachtsgans mit Orangen kocht

Ein ganzer rosiger Vogel, gebacken mit duftenden Zitrusfrüchten, schmückt jeden festlichen Tisch.

Zutaten

• 5 große Orangen;
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika;
• Gans mit einem Gewicht von 3 kg.

Vorbereitung

Aus einer Orange den Saft auspressen, die restlichen Früchte grob hacken. Orangensaft mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika mischen. Nach Belieben ½ Teelöffel Knoblauchpulver in die Marinade geben. Reiben Sie den vorbereiteten Gänseschlachtkörper gründlich mit der Mischung ein und bewahren Sie ihn für mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank auf.

Die Gans mit Orangen füllen. Die Beine und Flügel mit Folie umwickeln. Legen Sie das Geflügel mit der Rückseite nach unten auf einen Rost, legen Sie ein Backblech mit Wasser darunter. Schicken Sie die Gans bei 200 ° C in den Ofen.

Nach einer Stunde die Hitze auf 180 ° C reduzieren und den Vogel umdrehen. Mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere zwei Stunden backen.

So backen Sie eine Gans nach Jamie Olivers Rezept

Als Würze empfiehlt der britische Koch der Gans aromatischen Anis, scharfen Ingwer und etwas Weinessig.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 4 kg;
• ein 6 cm langes Stück Ingwer;
• 6 Zimtstangen;
• 6 Anissterne;
• 2 Teelöffel Nelken
• 3-4 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Orangen;
• 3-4 Esslöffel Rotweinessig.

Vorbereitung

Die Gans vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur hat, und wenn gewünscht halbieren. Ingwer schälen und hacken.

Ingwer, Zimt, Anis, Nelken, Salz und Pfeffer mit einem Mörser zu einer glatten Paste zermahlen. Die Mischung gründlich in die Haut der Gans einreiben, 40 Minuten marinieren lassen.

Das Geflügel auf ein großes, tiefes Backblech legen, mit Öl beträufeln und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Orangen grob hacken. Nach zwei Stunden Obst zur Gans geben und eine weitere Stunde kochen.

Den fertigen Vogel aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt das Fett vom Backblech. Gießen Sie den Essig in die Form, mischen Sie ihn mit den Säften der Gans und gießen Sie die resultierende Sauce über das Fleisch.

Wie man eine mit Preiselbeeren und Nüssen gefüllte Gans kocht

Eine köstliche Füllung aus getrockneten Beeren, getrockneten Aprikosen und knusprigen Haselnüssen ist nicht weniger lecker als saftiges Geflügelfleisch.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 50 g Haselnüsse
• 80 g entsteinte getrocknete Aprikosen
• 80 g getrocknete Cranberries
• 50 g Butter
• 175 g Weißbrot
• 2-3 Zweige Petersilie
• 1 Zitrone
• 3 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gans mit einem Gewicht von 3-4 kg

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Haselnüsse hacken, Trockenfrüchte grob hacken. Die Zwiebeln in zerlassener Butter weich braten, die Nüsse in die Pfanne geben, eine weitere Minute braten und vom Herd nehmen. Die Krusten vom Brot abschneiden, die Krümel zerbröseln. Petersilie hacken, Zitronenschale mit einer feinen Reibe entfernen. Getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Semmelbrösel, Kräuter und Zitronenschale zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und vollständig abkühlen lassen.

Gans mit Salz und Pfeffer einreiben, 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Vogel locker ausstopfen und das Loch mit Zahnstochern oder Kochschnur sichern. Legen Sie den Bräter über ein Backblech mit Wasser und legen Sie die Gans darauf. Das Geflügel zwei bis zweieinhalb Stunden garen. In dieser Zeit 3-4 mal über das geschmolzene Fett gießen. Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.