Wie man saftiges Fleisch im Ofen kocht: 10 beste Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Braten Sie Schweine-, Rind- und Lammbraten in Töpfen, Folie, Hülle und sogar einem Glas.

Tipps für alle, die leckeres Fleisch im Ofen zubereiten möchten

1. Nehmen Sie Fleischstücke ohne Knochen: Filet, Filet, Schinken. Was genau Sie für Ihr Gericht auf dem Markt oder im Laden fragen müssen, verrät Ihnen Lifehacker.
2. Das ganze gebackene Stück sollte nicht mehr als 2–2,5 kg wiegen. Zu groß kann an den Rändern verbrennen, ohne in der Mitte gebacken zu werden.
3. Das Braten von 1 kg Fleisch dauert normalerweise eine Stunde. Einige Fleischsorten brauchen jedoch länger und die Temperatur muss höher sein. Rindfleisch ist beispielsweise zäher und faseriger als Schweinefleisch, sodass ein Kilogramm eineinhalb Stunden lang gebacken werden kann.
4. Verwenden Sie eine Marinade, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Für Schweinefleisch eignen sich Senf und Honig hervorragend, aus Gewürzen - Basilikum, Knoblauch, Hopfen-Suneli. Rindfleisch passt gut zu süß-sauren Saucen und provenzalischen Kräutern.
5. Verwenden Sie Keramikdosen oder anderes hitzebeständiges Geschirr. Beim Backen auf einem Backblech ist es besser, das Fleisch in Folie zu wickeln oder mit Pergament zu bedecken.

1. Französisches Schweinefleisch

Französisches Fleisch ist eine Erfindung sowjetischer Hausfrauen, die mit der französischen Küche nichts zu tun hat. Jede Familie hat ihr eigenes Signature-Rezept, hier ist eines der einfachsten und günstigsten. Das Schweinefleisch ist sehr zart und die Kartoffeln aromatisch.

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 Kartoffeln;
• 3 Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Esslöffel Mayonnaise;
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerdrückt
• 200 g Hartkäse;
• Sonnenblumenöl zum Schmieren.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch waschen, trocknen und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden, das Fleisch nach Belieben leicht abschlagen. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden ruhen. Wenn möglich, lassen Sie es über Nacht marinieren, aber bewahren Sie es in diesem Fall im Kühlschrank auf.

Wenn das Fleisch gar ist, die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Mayonnaise mit Basilikum mischen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.

Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit Sonnenblumenöl einpinseln. Schweinefleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Mayonnaise, Tomaten, Käse schichten.

60 Minuten bei 180 °C backen.

2. Rindfleisch mit Pilzen im Blätterteig

Ein festliches Gericht a la Wellington Beef, nur einfacher. Der knusprige Teig außen und das zarte saftige Fleisch innen werden Ihre Gäste überraschen.

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 250 g Champignons;
• 400 g Blätterteig (besser als hefefrei);
• 1 Ei;
• Olivenöl zum Braten;

Vorbereitung

Das Rinderfilet waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und beiseite stellen.

Zu diesem Zeitpunkt Zwiebel und Champignons schälen und fein hacken. Zwiebel in Olivenöl anbraten. Wenn es goldbraun wird, die Pilze hinzufügen, salzen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Den Blätterteig zu einer dünnen Schicht von etwa 2 mm Dicke ausrollen. Auf ein mit Olivenöl ausgelegtes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hälfte der abgekühlten Champignons und Zwiebeln in die Mitte legen.

Das marinierte Fleisch in Olivenöl anbraten: ca. 5 Minuten auf jeder Seite. Auf die Pilzfüllung legen und das restliche Rindfleisch darüber streuen.

Wickeln Sie den Teig über das Fleisch und schneiden Sie ihn mehrmals ein. Die Rolle mit einem geschlagenen Ei einfetten und für 40 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.

3. Lammbraten in Töpfen

Fleisch in Töpfen ist immer sättigend, schmackhaft und originell. Aus magerem Lamm wird ein hervorragender Braten gewonnen. Sie können es mit jedem Gemüse ergänzen, in diesem Fall werden Kartoffeln verwendet.

Zutaten

• 500 g Lamm;
• 2 Knoblauchzehen;
• Olivenöl zum Braten;
• 5 Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Teelöffel getrockneter Dill

Vorbereitung

Das Fleisch waschen und in etwa 2 × 2 cm große Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen und in reichlich Öl anbraten. Wenn der Knoblauch dem Öl Aroma abgibt, entfernen Sie ihn und braten Sie das Lamm an.

Das Fleisch in Töpfe aufteilen. Kreuzkümmel zu jedem hinzufügen. Dann die Kartoffelwürfel und Zwiebel-Halbringe dazugeben. Mit Salz und Dill würzen.

Stellen Sie die Töpfe für 40–45 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

4. Schweineakkordeon mit Gemüse und Käse

Ein spektakuläres Gericht, das bequem auf dem festlichen Tisch geschnitten werden kann. Jeder Gast erhält eine Scheibe weiches Fleisch mit einem pflanzlichen "Pelzmantel".

Zutaten

• 1,5 kg Schweinelende;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Esslöffel gemahlener Paprika
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Tomate;
• 1 Zwiebel;
• 2 große Pilze;
• 100 g Hartkäse.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch waschen und trocknen. Machen Sie Kreuzschnitte, aber schneiden Sie nicht ganz durch. Sie sollten so etwas wie ein Buch mit etwa 1 cm dicken Seiten erhalten.

Die Lende in eine tiefe Auflaufform legen. Marinade vorbereiten: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und gehackten Knoblauch mischen. Reiben Sie das Schweinefleisch damit gründlich ein, auch zwischen den Seiten.

Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Käse in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie von jeder dieser Zutaten eine Scheibe zwischen die Seiten des Fleischbuchs.

Verschließen Sie das Formular mit Folie und geben Sie es eine Stunde lang in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Anschließend die Folie entfernen, die Temperatur auf 160°C reduzieren und eine weitere halbe Stunde backen. Beim Kochen wird ziemlich viel Saft freigesetzt. Vor dem Servieren abtropfen lassen (du kannst damit eine Beilage zubereiten).

5. In Folie gebackene Rindfleischstücke

Ein sehr einfaches Rezept für Fleisch, das mit einem pikanten Nachgeschmack auf der Zunge zergeht.

Zutaten

• 6 Esslöffel Sojasauce
• 6 Esslöffel Honig;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel provenzalische Kräuter;
• 500g Rindfleisch.

Vorbereitung

In einem Topf mit schwerem Boden Sojasauce, flüssigen Honig, gepressten Knoblauch und Kräuter mischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in nicht mehr als 2-3 cm dicke Stücke, geben Sie das Rindfleisch in die resultierende Sauce und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.

Auf einem Backblech aus Folie eine Schüssel mit Rand herstellen. Legen Sie das Fleisch hinein, versiegeln Sie es mit einer weiteren Folie und stechen Sie mit einem Zahnstocher mehrmals ein.

30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen.

6. Schweinefleisch mit Zitrone und Birnen im Ärmel gebacken

Ein bisschen Säure, ein bisschen Süße und Schweinefleisch wird fast zu einem Restaurantgericht.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone;
• 3 Birnen.

Vorbereitung

Das Fleisch waschen, die Beläge (falls vorhanden) entfernen und gründlich mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben. Auf Wunsch können Sie auch andere Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden. Lassen Sie das Fleisch 5-6 Stunden marinieren.

Danach tiefe Schnitte um den gesamten Umfang des Fleischstücks machen. Füllen Sie sie mit dünnen Zitronen- und Birnenscheiben. Alles in eine Backhülse geben, verschließen.

Schweinefleisch 1,5 Stunden bei 160 °C im Ofen backen. Schneiden Sie den Beutel 20 Minuten vor der Zartheit, um das Fleisch zu bräunen.

7. Langsam gegartes Lamm mit Quitte

Nach diesem Rezept wird das Fleisch mehrere Stunden gegart, aber das Ergebnis ist es wert: Das Lamm wird ungewöhnlich weich und zart.

Zutaten

• 1, 5-2 kg Lamm;
• 60 g Butter;
• 4 Zwiebeln;
• 8 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Zweige Thymian;
• 3-4 Salbeiblätter;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 8 Quittenfrüchte.

Vorbereitung

Vom Lamm die Folien und Adern abschneiden, ein Stück mit Küchengarn zusammenbinden, damit es eine glattere Form erhält. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Lamm von allen Seiten braun anbraten, dann beiseite stellen.

Backofen auf 150°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und das Gemüse 5 Minuten anbraten, dann in eine Auflaufform geben. Thymian und Salbei hacken.

Legen Sie das Lamm auf die Zwiebel und den Knoblauch. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter, Lorbeerblatt, restliches Öl und Weißwein dazugeben. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie das Lamm für 7 Stunden in den vorgeheizten Ofen. Wenn nicht genug Flüssigkeit in der Form ist (sie sollte den Boden bedecken), fügen Sie regelmäßig etwas Brühe oder kochendes Wasser hinzu.

Eine Stunde bevor das Fleisch fertig ist, die Quitte vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte 30 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann in die Lammpfanne geben und weitere 30 Minuten kochen.

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8. Schweinefleisch am Spieß, im Glas gebacken

Sie möchten grillen, aber der Natur entfliehen Sie nicht? Versuchen Sie, Schweinefleisch in einem Glas zu kochen. Das Fleisch ist aromatisch und sehr saftig.

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch;
• salz, Pfeffer, Koriander - nach Geschmack;
• 4 Zwiebeln;
• 1 Liter Kefir;
• 1 Teelöffel Flüssigrauch.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch in kleine (ca. 2 × 4 cm) Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Koriander dazugeben, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit Kefir bedecken. Lassen Sie es mindestens 12 Stunden einwirken.

Wenn das Fleisch mariniert ist, stecken Sie es auf Holzspieße. Sie sollten etwa 20-23 cm lang sein, damit sie in das Glas passen.

Die restlichen drei Zwiebeln fein hacken, auf den Boden eines Drei-Liter-Glases legen und mit kochendem Wasser übergießen. Es ist wichtig, dass das Glas trocken ist, ohne Risse oder Fehler. Flüssigrauch hinzufügen und in einen Spieß mit Fleisch stecken. Passt etwa fünf bis sechs Stück.

Den Hals des Glases mit Folie verschließen. Stellen Sie das Glas auf den Ofenrost. Der Backofen muss kalt sein. Dann die Temperatur auf 220 °C einstellen und 1,5 Stunden backen.

Wickeln Sie das Glas mit einem trockenen Tuch (feuchtes Glas kann zerbrechen), nehmen Sie es aus dem Ofen, stellen Sie es auf ein Holzbrett und lassen Sie es etwas abkühlen. Anschließend die Folie entfernen und die Fleischspieße vorsichtig herausnehmen.

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9. Rindfleisch in Bier mit Knoblauchöl

Fleisch in einer Senf-Bier-Marinade erweist sich als sehr saftig und aromatisch, und aus dem nach dem Backen verbleibenden Knoblauch kann man eine ausgezeichnete Sauce herstellen.

Zutaten

• 2-3 Zweige Rosmarin;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel körniger Senf;
• 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 375 ml Bier;
• 1,5 kg Rinderfilet;
• 350 ml Hühnerbrühe;
• Salz nach Geschmack;
• 100g Butter.

Vorbereitung

Rosmarin fein hacken, schälen und 3 Knoblauchzehen hacken. Rosmarin und Knoblauch mit Senf, schwarzem Pfeffer, Zucker und 70 ml Bier mischen. Das Rindfleisch gut mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Rindfleisch und die Marinade in eine Auflaufform geben, die Brühe, das restliche Bier und die ganzen Knoblauchzehen, geschält, hinzufügen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.

Das gekochte Rindfleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Knoblauch aus der Form nehmen, mit einer Gabel zu einer homogenen Paste zerdrücken und mit weicher Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie das Fleisch mit der resultierenden Sauce.

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10. Gebackenes Schweinefleisch in Milch

Es mag den Anschein haben, dass dieses Rezept einfach inkompatible Produkte verwendet. Aber auch das magerste Stück Fleisch wird auf diese Weise sehr zart.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinelende;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen;
• 50 g Butter;
• 1,5 Liter Milch;
• 2 Zitronen.

Vorbereitung

Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Schweinefleisch gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen und überschüssiges Fett mit einem Papiertuch abtupfen.

Knoblauch schälen und längs halbieren. Die Butter in einer Auflaufform erhitzen und den Knoblauch 1-2 Minuten anbraten. Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Von den Zitronen die Schale abziehen.

Das Schweinefleisch mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben, so viel Milch einfüllen, dass es etwa ⅓ der Höhe des Fleisches erreicht. Die Schale in die Milch tauchen und zum Kochen bringen. Die Form vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und 1 Stunde im Ofen backen, dann herausnehmen und das Fleisch weitere 30 Minuten garen.

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