3 Möglichkeiten, echte Bolognese-Sauce zu machen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Ein italienischer Klassiker und zwei interessante Variationen berühmter Köche.

Bolognese wird traditionell mit Tagliatelle serviert. Sie können die Sauce auch verwenden, um Lasagne zuzubereiten.

1. Klassische Bolognese-Sauce

Das klassische Rezept für Bolognese-Sauce wurde von der Accademia Italiana della Cucina registriert.

Zutaten

• 150 g Bauchspeck;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 50 g Butter;
• 50 g Karotten;
• 50 g Selleriestange;
• 50 g Zwiebeln;
• 300 g Rinderhackfleisch;
• 100 ml Rotwein;
• 300 g Passatwinde;
• fleischbrühe - wie viel wird benötigt;
• 200 ml Milch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

Vorbereitung

Die fein gehackte Pancetta in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Beide Öle hinzufügen und die fein gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln weich dünsten.

Pancetta und Gemüse mit dem Hackfleisch mischen und anbraten. Wein angießen, umrühren und warten, bis er verdampft ist.

Einige Köche verwenden eine Mischung aus Hackfleisch und Schweinefleisch zu gleichen Anteilen.

Den Passatwind hinzufügen und die Sauce zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell mit Brühe aufgießen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Am Ende der Garzeit Milch dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Bolognese-Sauce von den Simili-Schwestern

Die aus Bologna stammenden Zwillingsschwestern Margarita und Valeria Simili sind renommierte Köche, Kochbuchautoren und Inhaber einer Kochschule. Ihre Sauce enthält Hühnerleber. Und die Kochtechnik selbst ist ziemlich kompliziert.

Zutaten

• 1 Hühnerleber;
• 50 g Pancetta oder Prosciutto;
• 500 g Tomaten;
• 400 ml Fleischbrühe;
• 25 g Butter;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebeln;
• 2 Esslöffel fein gehackte Selleriestange
• 2 Esslöffel fein gehackte Karotten
• 500 g Rinderhackfleisch;
• 100 ml Weißwein;
• 400 ml Milch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Prise gemahlene Muskatnuss.

Vorbereitung

Die Hühnerleber von Filmen und Adern schälen und fein hacken. Auch Pancetta oder Prosciutto in Scheiben schneiden.

Tomaten schälen und pürieren. Tomatenpüree in einen Topf geben, Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Beide Ölsorten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel leicht anbraten, dann mit dem Sellerie mischen und nach einer Minute die Karotten dazugeben. Das Gemüse weich braten, Pancetta oder Prosciutto dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen.

Verschieben Sie die Zutaten an den Rand der Pfanne und legen Sie die Hühnerleber in die Mitte. Braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es seine Farbe vollständig ändert. Anschließend mit dem Frittieren kombinieren.

Hackfleisch in drei Sätzen hinzufügen. Leeren Sie die Mitte der Pfanne und fügen Sie dort ein Drittel des Hackfleischs hinzu. Bei starker Hitze braten, bis er seine Farbe ändert. Mit dem restlichen Hackfleisch genauso verfahren.

Gießen Sie den Wein in kleinen Portionen in die Pfanne und warten Sie, bis er verdunstet ist. Dann portionsweise heiße Milch dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Bolognese in einen kleineren Behälter umfüllen, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdunstet. Fügen Sie die heiße Brühe und das Tomatenpüree hinzu und kochen Sie die Sauce unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang.

3. Bolognese-Sauce von Jamie Oliver

Der berühmte britische Koch bereitet die Sauce auf ungewöhnliche Weise zu - im Ofen köchelnd. Er verwendet auch sonnengetrocknete Tomaten und Speck.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 2 Zweige frischer Rosmarin;
• 6 Speckstreifen;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch;
• 200 ml Rotwein;
• 280 g sonnengetrocknete Tomaten;
• 800 g Dosentomaten im eigenen Saft.

Vorbereitung

Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Speck fein hacken. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die vorbereiteten Zutaten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.

Das Hackfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten braten. Wein dazugießen und warten, bis die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt.

Währenddessen die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit einem Mixer zu einer Paste zermahlen. Fügen Sie sie zusammen mit den Dosentomaten in die Pfanne. Letzteres mit einem Spatel zerdrücken.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Rühren Sie die Sauce nach der Hälfte der Garzeit um. Wenn es Ihnen etwas trocken vorkommt, gießen Sie etwas Wasser hinzu.