Dreischichtiger japanischer Wunderkuchen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Auf dem japanischen YouTube-Kanal Emojoie Cuisine gibt es viele unglaublich schöne und leckere Rezepte, aber es war der „Wunderkuchen“, der kulinarische Blogs in die Luft sprengte: Man gießt den Teig in eine Pfanne, backt eine Stunde lang und erhält einen dreilagigen Kuchen. Natürlich konnte Lifehacker an einem so verführerischen Experiment nicht vorbeigehen.

Zutaten:

• 3 Eigelb;
• 3 Eiweiß;
• 375 ml Milch;
• 90 g Zucker;
• 1 Esslöffel Wasser
• 90 g geschmolzene Butter;
• 90 g Mehl;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder eine Prise Vanillin
• eine Prise Salz.

Vorbereitung

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß, legen Sie das Weiß in den Kühlschrank. Einen Esslöffel Wasser und Zucker zu dem Eigelb in einer großen Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Mixer glatt und fast weiß schlagen.

Dann Mehl zur Zucker-Ei-Mischung geben und den Teig erneut schlagen.

Wenn die Masse homogen wird, fügen Sie Vanilleextrakt (oder Vanillin), eine Prise Salz hinzu und gießen Sie geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl hinein, ohne die Arbeit mit einem Schneebesen einzustellen.

Danach vorsichtig, um nichts zu verschütten, Milch hinzufügen, den Teig erneut glatt rühren und die Schüssel beiseite stellen. Jetzt ist es an der Zeit, das Weiß aus dem Kühlschrank zu holen, eine Prise Salz dazuzugeben und zu steilen Gipfeln zu schlagen.

Der letzte Schliff: Fügen Sie die Proteine zu der Gesamtmasse hinzu, rühren Sie vorsichtig, aber nicht so dass sie sich vollständig im Teig auflösen, und gießen Sie alles in eine gefettete 18 cm abnehmbare Backform.

In einen vorgeheizten Ofen geben und 50-60 Minuten backen.

Persönliche Beobachtungen

Nachdem ich dem Teig Milch hinzugefügt hatte, verließ mich nicht das Gefühl, dass er zu flüssig war, und ich verstand einfach nicht, wie sich aus all dem eine Torte und kein Brei machen würde. Auch Sie können den unwiderstehlichen Drang verspüren, dem Teig etwas Mehl hinzuzufügen, um die Viskosität zu erhöhen. Tun Sie dies auf keinen Fall! Mit dem Kuchen wird alles wunderbar, es wird genau so, wie es ein japanisches kulinarisches Wunder sein sollte - dreischichtig. Ich überprüfte.

Der einzige Fehler, den ich gemacht habe, war, dass die Auflaufform zu groß war. Leider hatte ich einfach keinen passenden und habe den ausgewählt, der am wahrscheinlichsten zum gesamten Teig passt. Beachten Sie, dass sich der Kuchen absetzt und etwa eineinhalb Mal niedriger wird, nachdem er den Ofen verlässt und abgekühlt ist.

Rat

Jeder Ofen hat seine eigenen Vor- und Nachteile, und es ist sehr selten, dass genau so lange gekocht wird, wie im Originalrezept angegeben. Mein Fall ist keine Ausnahme, daher musste ich einige Anpassungen vornehmen. Wenn Sie plötzlich sehen, dass die obere Kruste zu früh braun wird und der Teig darunter in Wellen wellt, keine Panik! Um Abhilfe zu schaffen, reicht es aus, den Kuchen mit Folie abzudecken: So wird er vor dem Anbrennen bewahrt und kann vollständig gebacken werden. Und damit der obere Teil noch eine Kruste bleibt, entfernen Sie vor dem Herausnehmen der Backwaren aus dem Ofen die Folie und lassen Sie den Leckerbissen buchstäblich eine Minute trocknen.

Das Ergebnis ist ein unglaublich cremiger Kuchen mit drei Schichten: unten nass, mittel cremig und oben biskuit.

Guten Appetit!