Wie schwerwiegend ist der Schaden für Fleisch und wie können die Risiken verringert werden?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mäßigung ist in allem wichtig.

Fleisch ist eine reiche Quelle an tierischem Eiweiß, lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Gleichzeitig enthält es aber gesundheitsschädliche Stoffe. Die Liste der Folgen hängt jedoch von der Fleischsorte ab.

Was ist Fleisch?

Traditionell gibt es drei Arten.

1. Rotes Fleisch

Sie zeichnet sich durch ihren hohen Myoglobingehalt aus. Dieses Protein ist ein Verwandter des bekannten Hämoglobins. Wenn letzteres jedoch Sauerstoff aus dem Blut zu den Körperzellen transportiert, besteht die Aufgabe von Myoglobin darin, Sauerstoff im Muskelgewebe zu halten.

Je mehr Myoglobin, desto ausgeprägter die rote Farbe der Fleischfasern. Dieses Protein ist besonders reichlich im Fleisch von Großtieren enthalten, deren Muskeln viel Sauerstoff benötigen:

• Rindfleisch;
• Schweinefleisch;
• Lamm;
• Kalbfleisch;
• Ziegenfleisch;
• Wild, wie Wild, Elch.

2. Weißes Fleisch

In der Regel handelt es sich hierbei um Geflügelfleisch. Da ihre Körpermasse gering ist, benötigen die Muskeln keine große Sauerstoffzufuhr. Daher enthält Fleisch wenig Myoglobin und es hat eine hellrosa, fast weiße Farbe. Dieser Typ umfasst:

• Hähnchen;
• Putenfleisch;
• Ente;
• Gans;
• Wildvogelfleisch wie Wachteln oder Fasanen.

3. Verarbeitetes Fleisch

Dies sind Fleisch, das gepökelt, gesalzen, geräuchert, mariniert oder anderweitig verarbeitet wird, um die Haltbarkeit zu verlängern oder zusätzlichen Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Die bekanntesten Beispiele sind:

• Würste;
• Würste;
• geräuchertes Fleisch;
• Corned Beef;
• ruckartiges Rindfleisch oder Schinken;
• paten.

Warum ist Fleisch gefährlich?

Sagen wir gleich: Die Wissenschaft hat keine Beschwerden über weißes Fleisch. Nur rote und bearbeitete stehen unter Verdacht. Es gibt Gründe zu der Annahme, dass der tägliche Verzehr vieler dieser Lebensmittel zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Krebs

Laut der Weltgesundheitsorganisation kann der häufige Verzehr von rotem Fleisch das Risiko für Darmkrebs sowie für Bauchspeicheldrüsen- und Prostatatumore erhöhen.

Diese Verbindung wurde noch nicht sicher hergestellt. Daher wird rotes Fleisch in der Liste der Karzinogene, die von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC, einer Abteilung der WHO) erstellt wurde, der Gruppe 2A zugeordnet - "wahrscheinlich krebserregend für den Menschen".

Angeblich erhöht jede 100 Gramm rotes Fleisch, wenn Sie es täglich essen, Ihr Darmkrebsrisiko um 17%. Es stimmt, es gibt hier eine wichtige Nuance. In fast allen Studien haben Wissenschaftler einen Zusammenhang zwischen Krebs und durchgebratenem Fleisch gefunden, nicht nur irgendeine. Vielleicht liegt es am Braten. Aber auch dies ist nur eine Annahme.

Bei verarbeitetem Fleisch ist die Situation einfacher. IARC-Experten ordnen Würste, Würste, Corned Beef einer Stoff- und Produktgruppe zu, deren Karzinogenität überzeugend bestätigt wurde. Verarbeitetes Fleisch ist doppelt so gefährlich wie rotes Fleisch: Bereits 50 g täglich reichen aus, um die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, um 18 % zu erhöhen.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Eine Überprüfung von 20 großen Studien mit mehr als 1,2 Millionen Menschen ergab, dass der regelmäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko von Gefäß- und Herzerkrankungen um 42 % erhöhen kann.

Stimmt, das Schlüsselwort ist hier "möglicherweise". Ein eindeutiger Zusammenhang „Wurst essen – du bekommst Herz-Kreislauf-Probleme“ist noch nicht hergestellt. Wissenschaftler sehen jedoch einen klaren Zusammenhang zwischen diesen beiden Ereignissen.

Bei rotem Fleisch ist die Situation viel besser. Bisher konnten Ärzte keinen Zusammenhang zwischen der Liebe zu Steaks, auch zu fetten, und Herz-Kreislauf-Erkrankungen feststellen. Und ganz im Gegenteil: Es gibt ein paar Studien, die sagen

2. dass rotes Fleisch die Blutgefäße positiv beeinflussen kann. Insbesondere aufgrund des Anstiegs des Gehalts an "gutem" Cholesterin (Lipoproteine hoher Dichte) im Blut.

Typ-II-Diabetes

Es wurde ein Zusammenhang zwischen dem täglichen Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch und Typ-II-Diabetes festgestellt 1.

2.

3.

4.

5. in mehreren großen Studien.

Wissenschaftler sind sich jedoch noch nicht sicher, was die Entwicklung der Krankheit mehr beeinflusst: entweder das Fleisch selbst oder der falsche Lebensstil, den viele Freiwillige führten. Unter den Studienteilnehmern gab es genügend Personen, die sich nicht viel bewegten und gleichzeitig große Mengen an Kohlenhydraten und fetthaltigen Lebensmitteln zu sich nahmen.

Fettleibigkeit

Übermäßige Liebe zu rotem Fleisch und Wurst wird auch mit Übergewicht und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Aber die Studien, die dies unterstützen, sind wieder Beobachtungen. Wissenschaftler vermuten, dass vielleicht nicht nur das Fleisch, sondern auch der übermäßige Kalorienverbrauch von Liebhabern von Steaks und Würsten oft gesündigt wird.

Es gibt noch einen weiteren Faktor. Eine amerikanische Studie hat gezeigt, dass die Gewohnheit, rotes oder verarbeitetes Fleisch zu essen, Menschen nicht daran hindert, Gewicht zu verlieren, wenn sich die Ernährung auf frisches Gemüse, Obst und Vollkornprodukte konzentriert. Die Rolle von Fleischprodukten bei der Entwicklung von Fettleibigkeit ist also immer noch geringer als der Lebensstil im Allgemeinen.

Nieren- und Darmschäden

Es gibt nicht genügend Forschung zu diesem Thema. Es besteht jedoch weiterhin Grund zu der Annahme, dass der tägliche Verzehr von rotem Fleisch das Risiko von Nierenversagen und Divertikel (Vorwölbung der Darmwand) erhöhen kann.

Bedeutet das alles, dass es sich lohnt, auf Fleisch zu verzichten?

Definitiv nicht. Fleisch ist ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Laut zahlreichen Studien ist es:

• normalisiert 1.

  2.

  3. Stoffwechselrate und hilft, den Appetit zu reduzieren;

• unterstützt 1.

  2.

  3. Muskelmasse, die für ältere Menschen besonders wichtig ist;

• Stärkt beispielsweise die Knochen: Eine Studie ergab, dass ältere Frauen, die mehr Fleisch aßen als ihre Altersgenossen, das Risiko von Hüftfrakturen um 69 % verringerten;
• verringert das Risiko einer Eisenmangelanämie, beispielsweise enthält Fleisch Häm-Eisen, das der menschliche Körper besser aufnimmt als Nicht-Häm-Eisen aus Pflanzen.

Zusammenfassung: Fleisch ist ein sehr wertvolles Produkt. Es ist nur wichtig, es nicht zu missbrauchen.

Wie viel Fleisch darfst du essen, um deiner Gesundheit nicht zu schaden

Weißes Fleisch kann ohne Einschränkung gegessen werden. Aber rot und verarbeitet empfehlen Experten, nicht mehr als 70 g pro Tag zu sich zu nehmen. Dies reicht aus, um die Gesundheitsrisiken von Fleischprodukten zu reduzieren.

So reduzieren Sie den Schaden von Fleisch

Hier sind einige einfache Richtlinien.

1. Versuchen Sie, verarbeitetes Fleisch aufzugeben - Würste, Würste, Corned Beef. Unter anderem enthalten solche Produkte auch viel Salz, was eine gesonderte Gefahr für das Herz-Kreislauf-System darstellt.
2. Fügen Sie beim Garen von Fleisch keine zusätzliche Hitze oder Öl hinzu.
3. Fleisch nach Möglichkeit grillen.
4. Essen Sie viel Gemüse und Vollkornprodukte.
5. Behalten Sie die Gesamtkalorienaufnahme im Auge. Achten Sie beim Kauf von verarbeitetem Fleisch unbedingt auf das Nährwertetikett. Wählen Sie Lebensmittel mit dem geringsten Fettanteil.