Wie man Wein richtig verkostet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Guter Wein ist wie Musik. Leider kann nicht jeder den Geschmack und das Aroma von Wein schätzen. Glücklicherweise müssen Sie kein professioneller Weinverkoster sein, um Wein zu verstehen.

Wir machen Sie auf sechs Regeln aufmerksam, die Ihnen helfen, die Musik von Weinen lebendiger zu spüren. Plus sechs Übungen, die Ihnen helfen, Ihre Verkostungsfähigkeiten zu verbessern.

Regel eins: Körper

Der "Körper" des Weins ist eines seiner Hauptmerkmale, er ist wichtig für die Feststellung der Lebensmittelkonformität von Wein. Es ist weder Geschmack noch Aroma. Der "Körper" von Wein ist eher ein Gefühl dafür, wie "schwer" der Wein ist, vollmundig.

Das „Gewicht“eines Weines hängt von seiner Viskosität, Dichte und Viskosität ab und diese Indikatoren wiederum von der Menge an Alkohol und Zucker im Wein. Denken Sie daran, dass sich alkoholische Getränke im Mund dicker und dichter anfühlen als normales Wasser. Der Alkoholgehalt ist das führende Kriterium zur Bestimmung des „Körpers“eines Weines.

Der einfachste Weg, einen Wein zu "wiegen", besteht darin, auf dem Etikett nach dem Alkoholgehalt zu suchen. Ein Wein mit mittlerem Körper enthält etwa 13,5% Alkohol, daher können Weine mit einem Alkoholgehalt von weniger als 13% als leicht und mehr als 14% als schwer angesehen werden.

"Körper" ist wichtig bei der Weinauswahl für ein bestimmtes Gericht. Die Geschmackswahrnehmung von Produkten ähnelt der Wahrnehmung des Weinkörpers, daher gelten hier einfache Regeln: Je leichter das Gericht, desto leichter der Wein. Und umgekehrt: Je fettiger und kalorienreicher Essen, desto leckerer, also mit hohem Alkoholgehalt, soll der Wein sein.

Übung 1: Den „Körper“von Wein bestimmen

• 4 Gläser;
• 60 ml Magermilch;
• 60 ml 2% Milch;
• 60 ml 3,25% Milch (ganz);
• 60ml Sahne.

Nehmen Sie abwechselnd einen Schluck Magermilch, dann 2% Milch, Vollmilch und zuletzt Sahne in den Mund. Schlucken Sie nicht sofort, versuchen Sie, die Struktur jedes Produkts zu spüren, hören Sie auf Ihre Empfindungen. Sie werden feststellen, dass die Magermilch kaum wahrnehmbar ist, während die Festigkeit der Sahne sofort spürbar ist. Ähnlich ist es beim Wein: Der „Körper“leichter Weine mit niedrigem Alkoholgehalt ist kaum wahrnehmbar, während der „Körper“von Weinen mit hohem Alkohol- und Zuckergehalt dicht und schwer ist.

Abstufung der Weißweine nach "Körper" (vom leichtesten bis zum schwersten):

1. Norditalienischer Grauburgunder: 2011 Tiefenbrunner;
2. Neuseeländischer Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Weißer Burgunder: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Fassfermentierter Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Graduierung von Rotweinen nach "Körper":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornischer Pinot Noir: Weingut Dutton Goldfield Azaya Ranch 2010;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bank.

Regel zwei: Tannine

Tannine sind phenolische Substanzen, die in Weinreben, Getreide und Traubenschalen vorkommen. Sie schützen Pflanzen vor schädlichen Umwelteinflüssen und Wein vor Oxidation. Es sind Tannine, die solche Eigenschaften des Weines (insbesondere des Rotweins) wie Geschmack, Aroma und Alterung maßgeblich bestimmen.

Tannine verursachen Mundtrockenheit, die leicht angenehm (harmonischer Wein) und hart, adstringierend sein kann. In diesem Zusammenhang ist es üblich zu sagen, dass Tannine die Textur des Weines bilden: von "hart" bis "samtig".

Wenn es um die Kombination von Wein und Speisen geht, eignen sich stark tanninreiche Weine gut zu Fleischgerichten: Die bräunende Wirkung von Tanninen "unterdrückt" Fette, die wiederum die Wahrnehmung von Tanninen mildern. Je faseriger das Fleisch (Wild oder Rind, gegrillt) ist, desto mehr herben Wein braucht es.

Übung 2: Bestimmen Sie Tannin

• 3 Gläser;
• 3 Beutel schwarzer Tee;
• kochendes Wasser;
• Stoppuhr.

Gießen Sie 250 ml heißes Wasser in jede Tasse, tauchen Sie 1 Teebeutel in jede Tasse und starten Sie die Stoppuhr. Entfernen Sie nach 2 Minuten den Teebeutel aus der ersten Tasse, nach 4 Minuten aus der zweiten und schließlich nach 8 Minuten aus der dritten. Lassen Sie den Tee abkühlen.

Je länger Sie den Tee aufbrühen, desto stärker ist er und je stärker er ist, desto adstringierender fühlt er sich im Mund an. Ebenso beim Wein: Je höher die Tanninkonzentration, desto adstringierender ist der Wein.

Graduierung von Weinen nach Tanninen:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kalifornien-Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regel drei: Säure

Säure ist eines der Hauptmerkmale des Weines, seine Essenz. Trauben enthalten Weinsäure, Äpfel- und Zitronensäure, außerdem werden bei der Weinbereitung weitere Säuren (Milchsäure, Essigsäure) freigesetzt. Sie alle erzeugen das Gefühl von Frische, das allgemein als Säure bezeichnet wird.

Der Säuregehalt eines Weines hängt von der Rebsorte, dem Klima und dem Boden ab, auf dem er angebaut wurde. Je süßer (reifere) die Trauben, desto niedriger der Säuregehalt. Daher produzieren Trauben, die in kälteren Regionen angebaut werden, stark säurehaltigen Wein. Es gibt insgesamt drei Säuregrade: niedrig, mittel und hoch.

Säure kann man mit der Zunge spüren - darauf befindliche Geschmacksknospen (besonders an den Seiten) erzeugen ein Gefühl von Säure, Bitterkeit und manchmal sogar ein leichtes Kribbeln. Säure regt den Speichelfluss an und macht Appetit, Hauptsache der richtige Wein zum Abendessen.

Denken Sie dabei daran, dass die Säure des Weins erstens die Fette ausgleicht und zweitens das Salz blockiert. Einfach ausgedrückt: Je fettiger das Gericht, desto saurer sollte der Wein sein, und je salziger das Gericht, desto weniger sauer fühlt es sich an.

Übung 3: Bestimmen Sie den Säuregehalt

• 5 Gläser;
• Wasser;
• 1 Orange;
• 1 Grapefruit;
• 1 Zitrone;
• 1 Limette.

Gießen Sie in das erste Glas Wasser; im zweiten - frisch gepresster Orangensaft; im dritten - Grapefruit; im vierten - Zitrone; und fünftens Limettensaft. Zuerst einen Schluck Wasser trinken, dann Orangensaft in ein Glas Wasser geben, dann Grapefruitsaft usw. Sie werden sehen, wie der Säuregehalt zunimmt und schließlich den Punkt erreicht, an dem es zu sauer wird. Säure verleiht dem Wein Kraft und Schärfe, die erfrischenden Eigenschaften des Weines hängen von seinem Niveau ab.

Abstufung der Weine nach Säure:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Regel vier: Süße

Trauben enthalten Zucker, der während der Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Wenn dies vollständig geschieht, dh der gesamte Zucker wird in Alkohol umgewandelt, ist die Süße des Weines nicht zu spüren und wird als "trocken", also ungesüßt, bezeichnet. Wenn die Süße leicht vorhanden ist, gilt der Wein als "halbtrocken", und wenn er ausgesprochen wird, als "Dessert".

Süße ist das charakteristische Geschmacksmerkmal von Wein, das erste, was wir bei einem Schluck dieses Getränks spüren, der Süßegrad. Außerdem hängt der „Körper“von Wein, wie bereits erwähnt, von der Süße ab.

Übung 4: Süße bestimmen

• ein Glas Wasser;
• 2 Zitronen;
• 1 Tasse Zucker.

Drücken Sie den Zitronensaft in das Wasser. Aufsehen. Geben Sie dann 1 Teelöffel Zucker in das Glas und nehmen Sie nach jedem Mal einen kleinen Schluck. Fahren Sie fort, bis das Getränk in Bezug auf Süße und Säure ausgewogen ist. Dies wird Ihnen beibringen, wie Sie den Restzuckergehalt im Wein messen und sehen, dass ein erhöhter Säuregehalt die Süße "maskieren" kann.

Weinabstufung von „trocken“bis „süß“:

1. Trockener Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Halbtrockener Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Süßer Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regel fünf: Geschmack

Aus den Gär- und Reifebedingungen, also aus welcher Rebsorte, auf welchem Boden er angebaut wird, wie viel Sonne und Feuchtigkeit er bekommt, sowie wie der Wein hergestellt und gelagert wird.

Es ist sehr schwierig, das Aroma von Wein zu beschreiben und zu definieren. Die Wahrnehmung von Gerüchen ist individueller als Geschmack, und daher kann das Bouquet des gleichen Weines auf unterschiedliche Weise beschrieben werden. Aber auch hier gibt es gewisse Regeln: Man muss das Glas leicht schütteln, damit der Wein im Kreis an den Wänden „gleitet“und sich dabei mit der Luft vermischt, dann an die Nase führen und einatmen. Sprechen Sie auch mit Sommeliers und Weinhändlern, um Ihr Vokabular aufzubauen und sogar "sehr langnasigen Wein" beschreiben zu können.

Übung fünf: Geschmack definieren

• Chinesische Pflaume;
• Pilze;
• Speck;
• Weise;
• Himbeeren;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Limettenschale;
• orangene Blume.

Die Übung muss mit geschlossenen Augen durchgeführt werden. Bitten Sie jemanden, Pilze, Himbeeren, Salbei und andere "Aromen" in zufälliger Reihenfolge vor sich zu legen und versuchen Sie, sie am Geruch zu erkennen.

Abstufung der Weine nach Aromen:

Blumig (duftet nach Blumen - Jasmin, Lilie, Orange und andere)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (Salbei);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (Orangenblütenwasser);
3. Australischer Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (Limettenschale)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (Litschi);

Fruchtig (mit ausgeprägtem Fruchtaroma)

1. Zinfandel: 2010 Fingerhut (Himbeere);
2. California Cabernet Mischung: 2009 Justin Isosceles (Cassis);

Herzhaft (starker, anhaltender Geruch)

1. Roter Burgunder: 2009 Pierre Morey Monthelie (Pilz);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune und Blonde de Guigal (Speck);
3. Deutscher Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (Rock);
4. Bordeaux am linken Ufer: 2008 Château Malartic-Lagravière (Bleistiftspäne).

Regel sechs: Eiche

Die Barrick ist das Fass, in dem der Wein ausgebaut wird. Demnach ist die Barrick als Prozess die Abgabe ihrer Stoffe an den Wein durch das Holz. Normalerweise werden Eichenfässer verwendet, mit Hilfe von Eichenholz ist es möglich, den Geschmack, die Textur und das Aroma des Weines zu regulieren. So kann Wein wie Gin aus einer Lampe Aromen von Vanille, geröstetem Brot, Kaffee, Nelken, Tabak und anderen aus speziell gebrannter Eiche freisetzen.

Eichenholz ist eher porös - der Wein verdunstet nach und nach. Das Barrique aus Eichenholz kann bis zu 11 Liter Wein „trinken“.

Übung 6: Bestimmen der Barrick-Konsistenz

• trockenes Frühstück (Müsli oder Ringe);
• Mäusespeck;
• Schaschlik.

Zerkleinere die Flocken zu Staub. Saugen Sie ihren Duft auf. Gemeinsame Noten finden Sie bei Weißweinen wie Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault und California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Dann das Fleisch und die Marshmallows auf offenem Feuer braten (leicht um nicht zu verbrennen) - Sie werden verstehen, was ein Barrique sizilianischer Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe und Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth Weine ist.

(via, Illustrationen von Julia Rothman)