Pfannkuchen auf der ganzen Welt: 5 Originalrezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Die Pfannkuchenwoche geht weiter. Sieben Tage lang genießen wir verschiedene Pfannkuchen: mager, reichhaltig, gefüllt, mit Auflauf.

Maslenitsa ist einer der ältesten russischen Feiertage. Vielleicht sind wir es deshalb gewohnt zu denken, dass Pfannkuchen ausschließlich unser Gericht sind.

Tatsächlich haben Pfannkuchen eine reiche Geschichte (ab dem 4. Jahrhundert v. Chr.). Sie sind in fast allen Küchen der Welt bekannt. Die Zutaten, Zubereitungsmethode und Servierkultur unterscheiden sich von Land zu Land.

Ich schlage vor, ein wenig von den russischen Traditionen abzuweichen und das festliche Menü mit fünf Weltrezepten für Pfannkuchen zu diversifizieren.

1. Französische Crpes

"Sie wirft ihn" - so sagen die Franzosen über eine Frau, die einen Mann so geschickt spielt wie Pfannkuchen in einer Pfanne.

Französische Crpes werden Crpes genannt und sind so delikat wie alle anderen in diesem Land. Zu ihrer Herstellung wird Weizen-, Kastanien- oder Buchweizenmehl verwendet. Je nach Füllung.

Die Crpes-Füllung kann süß (Beeren, Eis), Fisch oder Fleisch sein. Bekannt mit einem Dutzend Variationen.

Crepes werden in einer speziellen großen Pfanne ohne Griff gebacken - Krepnitsa. Gießen Sie den Teig in eine dünne Schicht. Das Ergebnis sind feinste Musselin-Pfannkuchen.

Für die Zubereitung des klassischen französischen Desserts "Crepe Suzette" benötigen Sie:

Teig:

• 2 Hühnereier;
• 500 ml 20%ige Sahne;
• 120 Gramm Weizenmehl;
• 20 Gramm Butter;
• 50 Gramm Puderzucker;
• Eine Prise Salz.

Orangensauce:

• 2 Orangen;
• 30 Gramm Butter;
• 50 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Brandy;
• 5 Gramm Stärke.

Zuerst die Pfannkuchen braten. Dazu die Butter schmelzen, die Eier mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Mehl, Sahne, Salz, Puderzucker zu den Eiern geben. Gründlich mischen. Dann die geschmolzene Butter einfüllen. Nochmal umrühren. Der Teig sollte glatt sein, ohne Klumpen.

Eine Bratpfanne vorheizen, mit einem Backpinsel mit Pflanzenöl bestreichen (kein Öl in die Pfanne gießen!). Nehmen Sie etwas Teig auf und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten etwa 60 Sekunden braten.

Jetzt bereiten wir die Soße vor. Die Orangenschale in dünne Streifen schneiden und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Zucker in eine trockene vorgeheizte Pfanne geben und warten, bis sich Karamell bildet. Dann Butter und Orangenschale dazugeben. Kombinieren Sie Orangensaft, Brandy und Stärke. Gießen Sie diese Mischung in eine Pfanne. Warten Sie 3-5 Minuten, bis die Sauce etwas andickt.

Crpe-Suzette ist fertig! Servieren Sie die Pfannkuchen mit warmer Orangensauce auf hübschen flachen Tellern.

2. Amerikanische Pfannkuchen

Amerikanische Pfannkuchen sind nicht wie unsere. Sie sind dicker, süßer und haben einen kleineren Durchmesser. In Russland nennt man etwas Ähnliches Pfannkuchen.

In Übersee sind Pfannkuchen ein unverzichtbarer Bestandteil des Frühstücks. Amerikaner und Kanadier lieben ihre Pfannkuchen so sehr, dass viele Fast-Food-Ketten sie auf die Speisekarte aufgenommen haben. Pfannkuchen mit Erdnussbutter und Ahornsirup servieren.

Amerikanische Pfannkuchen sind sehr einfach zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 3 Hühnereier;
• 500 ml Vollmilch oder Sahne;
• 500 gr Mehl;
• 5 Teelöffel Zucker;
• 3 Teelöffel Backpulver.

Um den Teig zu kneten, schlagen Sie die Milch und die Eier gut. Dazu Mehl, Zucker und Backpulver geben. Gut schlagen und den Teig eine Weile ruhen lassen (40-50 Minuten).

Wenn der Teig aufgeht, noch einmal umrühren. In der Konsistenz sollte es dicker Sauerrahm ähneln.

Eine Pfanne mit Butter einfetten (einmal am Anfang). Sie können braten. Den Teig in die Pfanne geben. Jeden Pfannkuchen goldbraun braten.

Die fertigen Pfannkuchen stapelweise auf einen Teller legen und mit Sirup bestreut servieren.

3. Niederländische Pannekoken

Wer schon einmal in Amsterdam war, kommt kaum an diesen Pfannkuchen vorbei. Weil es unmöglich ist, vorbeizukommen. Pannekoken werden in der niederländischen Hauptstadt an jeder Ecke verkauft.

Gleichzeitig wird für staunende Touristen eine ganze Aufführung gespielt - Pfannkuchen werden vor Ihren Augen gebacken und gefüllt.

Aber Pannekoken sind kein gewöhnliches Streetfood. Die Holländer lieben sie. In den Niederlanden gibt es sogar Familiengeschäfte und Restaurants, die sich ausschließlich auf diese Crpes spezialisiert haben.

Auffallend ist die Vielfalt der Füllungen. Fleisch, Fisch, Käse, Nüsse, Obst – was auch immer in die Pannekoken kommt!

Außerdem ist das Rezept sehr einfach:

• 200 Gramm Buchweizenmehl;
• 4 Hühnereier;
• 500 ml Milch;
• 2 Esslöffel Erdnussbutter
• 20 Gramm Butter;
• 70 Gramm Zucker;
• Eine Prise Salz.

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Vertiefung eindrücken und die Eier hineinschlagen. Schneebesen. Dann Milch einfüllen, Zucker und Erdnussbutter hinzufügen. Nochmals verquirlen. Die Butter schmelzen und in den Teig gießen. Gründlich mischen. Der Teig sollte flüssig werden.

Fetten Sie die Pfanne leicht mit Pflanzenöl ein (ein wenig!). Pannekokens sind dünne Pfannkuchen, gießen Sie etwas Teig in eine Pfanne. Wenn sich die Ränder des Pfannkuchens leicht von der Pfanne lösen, können Sie ihn umdrehen.

Die Füllung nach Belieben zubereiten und auf den vorbereiteten Pfannkuchen verteilen.

4. Schwedisches Ragmurki

Weißrussen werden verächtlich schnauben: „Das sind gewöhnliche Pfannkuchen!“, Ukrainer werden aufgreifen: „Einfache Pfannkuchen“. Aber schwedisches Ragmurki (von schwedisch "Raggmunk" - "haariger Donut") ist zuerst Pfannkuchen und dann ein Kartoffelgericht.

Dieses Essen ist sehr sättigend, daher gilt es als eine alltägliche Mahlzeit am Buffet. Der Speck, mit dem sie serviert werden, verleiht dem Ragmurkam ebenfalls Sättigung.

Um schwedische Pfannkuchen zu backen, benötigen Sie:

• 2 Hühnereier;
• 300 gr Mehl;
• 1 Teelöffel Salz
• 700 ml Milch;
• 8 mittelgroße Kartoffeln;
• 400 Gramm Speck;
• Etwas Butter zum Braten.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Hälfte der Milch dazugießen und glatt rühren. Die Eier nacheinander in den Teig einschlagen und vermischen. Mit der restlichen Milch auffüllen und den Teig einige Zeit gehen lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und fein reiben. Fügen Sie es dem Teig hinzu.

Speck in einer Pfanne goldbraun braten. Legen Sie den sautierten Speck auf die Folie. Bewahren Sie das übrig gebliebene Fett vom Braten auf und lassen Sie es vorsichtig in eine separate Schüssel abtropfen.

Dann die Kartoffelpuffer formen und in Butter anbraten. Ragmurki sollte nicht dick sein - nehmen Sie ein wenig Teig.

Im Prinzip können Pfannkuchen sofort gegessen werden. Köstlicher ist es aber, sie zusammen mit Speck in Alufolie zu wickeln, das restliche Schweinefett darüber zu gießen und im Ofen zu backen (10-15 Minuten bei 175 Grad).

Servieren Sie schwedische Pfannkuchen mit Preiselbeersirup.

5. Indischer Dosa

Dosa sind Pfannkuchen, die in Indien, Malaysia und Singapur unglaublich beliebt sind (tatsächlich ersetzen sie dort Brot). Sie werden aus Linsen- und Reismehl hergestellt (deshalb sind sie so dünn).

Es gibt mehrere Variationen dieses Gerichts: Egg Dosa, Chili Dosa, Open Dosa und andere.

In Russland ist die vielleicht berühmteste Masala Dosa - Reispfannkuchen mit Füllung und Gewürzen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Teig:

• 300 Gramm weißer Reis;
• 300 gr weiße zerkleinerte Linsen;
• 2 Schoten scharfer roter Pfeffer;
• Ein halber Teelöffel Zucker;
• Zwei Teelöffel Salz.

Füllung:

• 10 mittelgroße Kartoffeln;
• 4 Esslöffel Kokosflocken;
• 3 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 4 Esslöffel Gha (Ghee)
• Buschsamen, Senf, Kurkuma, Koriander und andere Gewürze nach Geschmack.

Reis und Linsen mit Wasser bedecken und 6-8 Stunden ruhen lassen. Dann in einem Mixer mit etwas Wasser zermahlen. Sie sollten einen flüssigen Brei nehmen. Dann fügen Sie Pfeffer, Zucker, Salz hinzu und rühren erneut um.

Der Teig sollte ein wenig "ruhen". Stellen Sie es dazu 10-12 Stunden an einen warmen Ort.

Bestreichen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl oder Ghee, bevor Sie die Dosa backen. Gießen Sie 4 Esslöffel Teig in die Mitte einer vorgeheizten Pfanne und verteilen Sie ihn in schnellen kreisenden Bewegungen über die gesamte Oberfläche. Der Trick besteht darin, Zeit zu haben, den Teig zu verteilen, bis der Pfannkuchen anfängt, braun zu werden.

Die Dosen werden schnell gebraten - 2 Minuten auf einer Seite (wenn nötig, auf der anderen etwas braten). Sie sollten dünne, würzige Pfannkuchen haben.

Für die Füllung die Kartoffeln kochen und zerdrücken. Kokosnuss, Ingwer zerdrücken. Fügen Sie etwas Wasser hinzu (Sie sollten eine dicke Paste erhalten). Kreuzkümmel und Senfkörner in Ghee anbraten, die entstandene Kokos-Ingwer-Paste dazugeben. Folgen Sie mit Kartoffeln und übrig gebliebenen Gewürzen. 4-5 Minuten braten.

Wickeln Sie die Füllung in Dosas und braten Sie die resultierenden gefüllten Pfannkuchen in Pflanzenöl leicht an.

Heiß servieren.

Wie Sie sehen können, sind Pfannkuchen sehr unterschiedlich. Lassen Sie Ihren Tisch in der Maslenitsa-Woche mit internationalem Flair gefüllt sein. Guten Appetit!