Was ist Matcha und warum ist die ganze Welt davon besessen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wir sagen Ihnen, warum dieses modische Getränk so nützlich ist und wie Sie es zu Hause zubereiten können.

Was ist Matcha

Matcha oder Matcha ist ein Pulver aus jungen Teeblättern. Im Gegensatz zu losem Tee wird Matcha nicht mit kochendem Wasser aufgegossen und gefiltert, sondern in Wasser gelöst.

Das leuchtend grüne Getränk tauchte Ende des 12. Jahrhunderts in Japan auf, als buddhistische Mönche Teesamen aus China ins Land brachten und ihre eigene Anbaumethode erfanden.

Junge Teesträucher für Matcha im Frühjahr werden mit speziellen Strukturen aus Schilf und Stroh bedeckt. Durch den Farbton behält der Tee seine leuchtende Farbe und sammelt mehr Aminosäuren Antioxidative Eigenschaften und Nährstoffzusammensetzung von Matcha Grüntee und Chlorophyll. Um den Abbau von Nährstoffen zu verhindern, werden die Blätter mehrere Wochen gedämpft und getrocknet und anschließend zu einem feinen Pulver gemahlen.

Traditionell wurde Matcha auf besondere Weise gebraut und ohne Zusatzstoffe getrunken, aber heutzutage begannen sie auf der Grundlage dieses Produkts, nicht nur verschiedene Getränke, sondern auch Desserts zuzubereiten. Manche fügen es sogar zu Hauptgerichten hinzu.

Warum Matcha-Tee gut für dich ist

Außerhalb Japans ist das Getränk vor allem wegen seiner wohltuenden Eigenschaften populär geworden. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Matcha sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Schützt Zellen vor Schäden

Matcha enthält wie jeder Tee viele Katechine - natürliche Antioxidantien. Diese Substanzen schützen den Körper vor freien Radikalen, die Zellen zerstören und Alterung und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen.

Beim Aufbrühen von normalem Tee werden die katechinreichen Blätter weggeworfen. Und Matcha-Pulver ist vollständig in Wasser gelöst, sodass in einem solchen Getränk 137-mal mehr Antioxidantien enthalten sind.

Hilft die Leber zu schützen

Im Jahr 2016 rekrutierte The Effect of Green Tea Extract Supplementation on Leberenzyme in Patienten mit nichtalkoholischer Fettlebererkrankung 80 Personen mit nichtalkoholischer Fettlebererkrankung. Sie wurden gebeten, täglich Matcha-Extrakt zu trinken. Und nach 90 Tagen verbesserte sich der Zustand der Probanden.

Eine andere Studie, Matcha, ein pulverisierter grüner Tee, verbessert das Fortschreiten von Nieren- und Leberschäden bei OLETF-Ratten mit Typ-2-Diabetes.

Analyse der Wirkung des Verzehrs von grünem Tee auf das Risiko von Lebererkrankungen: Eine von chinesischen Ärzten durchgeführte Metaanalyse führte zu dem Schluss, dass Menschen, die Getränke mit grünem Tee trinken, weniger wahrscheinlich an Lebererkrankungen leiden. Die Wissenschaftler selbst haben es jedoch nicht eilig, das Spiel als Allheilmittel zu bezeichnen. Es sind klinische Langzeitstudien erforderlich, um die Wirksamkeit bei der Vorbeugung von Hepatitis oder Zirrhose zu bewerten.

Nützlich zur Vorbeugung von Hirnerkrankungen

Catechine schützen Zellsignalwege in den neuroprotektiven Wirkungen des Grüntee-Polyphenols (-) - Epigallocatechin - 3 - Gallat: Auswirkungen auf neurodegenerative Erkrankungen des Gehirns durch Zelltod. Es ist der Tod von Neuronen, der Demenz und Parkinson- und Alzheimer-Krankheiten verursacht. Um das Risiko für diese Erkrankungen im Alter zu reduzieren, empfehlen Wissenschaftler, mit multimodal wirkenden Grüntee-Catechinen auf mehrere neurodegenerative Erkrankungen abzuzielen, Tee und andere Lebensmittel, die Antioxidantien enthalten, zu konsumieren.

Reduziert das Risiko von Herzerkrankungen

Mehrere Gruppen von Forschern aus verschiedenen Ländern kamen zu dem Schluss, dass der regelmäßige Verzehr von Matcha in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung dazu beiträgt, die Menge an "schlechtem" Cholesterin zu reduzieren Grüntee-Einnahme senkt den Nüchternserum-Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel bei Erwachsenen: eine Meta-Analyse von 14 randomisierten kontrollierte Studien, die die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems negativ beeinflussen.

Hilft, Mundgeruch zu reduzieren

Japanische Wissenschaftler beschlossen 2008 herauszufinden, wie gut verschiedene Produkte Mundgeruch beseitigen. Zum Vergleich haben wir uns für Zahnpasta, Kaugummi, Minze, Grünteeblattpulver und Petersilienöl entschieden. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass chemische Verbindungen aus Matcha in Bezug auf antibakterielle und desodorierende Eigenschaften die Wirkung von grünem Tee auf flüchtige Schwefelverbindungen in der Mundluft ihrer Konkurrenten übertreffen.

Verbessert Aufmerksamkeit und Gedächtnis

Matcha ist reich an Koffein, von dem bekannt ist, dass es das Gehirn stimuliert. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass dieser Tee die Aufmerksamkeit, Reaktionsgeschwindigkeit und das Gedächtnis verbessern kann. Gegenüber erschwinglichem und nicht minder belebendem Kaffee hat das Getränk einen Vorteil: Dank einer speziellen Verbindung L-Theanin Eine doppelblinde, placebokontrollierte Studie, in der die Wirkung von Koffein und L-Theanin sowohl allein als auch in Kombination auf die zerebrale Durchblutung, Kognition und Stimmung nach ein paar Stunden nach einer Tasse Match werden Sie nicht von einem starken Kraftverlust überrollt.

Hilft beim Abnehmen

Werfen Sie einen genaueren Blick auf Matcha, wenn Sie abnehmen möchten, denn die Antioxidantien dieses Tees beschleunigen die Wirkung von verkapseltem Grüntee und Guarana-Extrakten mit einer Mischung aus Epigallocatechin – 3 – Gallat und Koffein auf den 24 h Energieverbrauch und die Fettoxidation im Männerstoffwechsel und erhöhen die Aufnahme von Grüntee-Extrakt, die Fettoxidation und die Glukosetoleranz bei gesunden Menschen um 17% Fettverbrennung. Wissenschaftler warnen jedoch davor, dass solche Ergebnisse nur mit mäßiger körperlicher Aktivität erreicht werden können.

Reduziert angeblich sozialen Stress

In der Heimat des Matches 2019 wurde eine ungewöhnliche Studie durchgeführt: Einer Gruppe von Mäusen wurde zwei Wochen lang Tee gegeben und ihr Verhalten nach Kontakt mit Verwandten beobachtet. Es stellte sich heraus, dass das Ausmaß der sozialen Angst der Probanden abnahm. Einfluss der fortgesetzten Einnahme von Matcha auf das emotionale Verhalten nach sozialem Stress bei Mäusen und die Mäuse konnten weiterhin schmerzfrei kommunizieren. Wissenschaftler stellen jedoch fest, dass ein solcher Effekt nur bei Verwendung eines sehr hochwertigen Streichholzes mit einem bestimmten Verhältnis von Koffein und Aminosäuren möglich ist.

Hilft möglicherweise, Krebs zu verhindern

Eine Art von Catechin, das besonders häufig in Matcha enthalten ist, kann krebshemmende Eigenschaften haben. Humanstudien wurden noch nicht durchgeführt. Aber Experimente in Reagenzgläsern und an Tieren haben gezeigt, dass diese Substanz hilft, Grüntee-Extrakte zu reduzieren, die durch Karzinogene verursachte Brusttumorbelastung bei Ratten und die Rate der Brustkrebszellproliferation in Kultur, das Wachstum von Tumoren, zu verringern. Tee-Antioxidantien können auch potenziell bei der Behandlung von Prostatakrebs eingesetzt werden Grüntee-Polyphenol EGCG sensibilisiert menschliche Prostatakarzinom-LNCaP-Zellen für TRAIL – vermittelte Apoptose und hemmt synergistisch Biomarker, die mit Angiogenese und Metastasierung assoziiert sind, Haut Epigallocatechin – 3 – Gallat-Aktivierungsfaktoren hemmen photokarzinogene und Hemmung photokanzerogener Faktoren von CD8 + T-Zellen in Tumoren, Lunge Epigallocatechin ‑ 3 ‑ Gallat (EGCG) hemmt das Migrationsverhalten von Tumorbronchialepithelzellen und Leber Hemmung der Proliferation und Migration von Leberkrebszellen durch eine Kombination von (-) - Epigallocatechin ‑ 3 - Gallat und Ascorbinsäure.

Wer sollte keinen Matcha trinken?

Bei allen Vorteilen von Matcha sollten Sie damit, wie bei jedem koffeinhaltigen Getränk, vorsichtig sein. Zum Beispiel kann diese Substanz Nervosität und Schlaflosigkeit hervorrufen. Es lohnt sich, die Nebenwirkungen und Risiken des Trinkens von Grünem Tee zu begrenzen, wenn Sie:

• an Bluthochdruck leiden;
• sind sehr empfindlich gegenüber Koffein;
• nehmen Antikoagulanzien ein;
• Angststörungen haben;
• schwanger sind oder stillen.

Auch wenn Sie keine direkten Kontraindikationen haben, sollten Sie einige Stunden vor dem Zubettgehen keinen Matcha trinken. Eine weitere Gefahr von Tee ist Blei und andere Schwermetalle Überwachung von essentiellen und Schwermetallen in grünem Tee unterschiedlicher geografischer Herkunft, die sich in einer Pflanze anreichern können, die in kontaminierten Böden angebaut wird.

Worauf Sie bei der Auswahl von Matcha-Tee achten sollten

Um das nützlichste und hochwertigste Pulver zu kaufen, studieren Sie sorgfältig die folgenden Eigenschaften von Tee.

Vielfalt

Je nach Qualität der geernteten Blätter, Farbe und Mahlung wird Matcha in zeremonielle, hochwertige und kulinarische unterteilt.

• Für die Zeremonie werden nur junge Blätter von der Spitze des Strauches geerntet, der seine erste Ernte einbringt. Dieses Pulver gilt als das beste und damit teuerste.
• Matcha der Extraklasse wird aus den zweiten und dritten Blättern (sie befinden sich knapp unter der Spitze) von einjährigen Pflanzen oder den ersten Blättern von alten Büschen hergestellt. Es ist dem Zeremoniellen im Geschmack etwas unterlegen, aber nützlicher, da es die meisten Katechine enthält.
• Kulinarisches Matcha ist die raueste und billigste Sorte. Es kann sich nicht mit vielen Antioxidantien oder subtilen Aromen rühmen und ist nicht zum Brauen geeignet. Aber aufgrund seiner Verfügbarkeit ist es eine großartige Zutat für Desserts.

Bitte beachten Sie, dass keine der Sorten keine Zusatzstoffe enthalten sollte, nur Tee.

Paket

Veränderungen von Temperatur, Sonneneinstrahlung, Luftfeuchtigkeit und Luft wirken sich negativ auf Geschmack und Farbe von Matcha aus. Daher lohnt es sich beim Kauf, ein Pulver in undurchsichtigen und hermetisch verschlossenen Dosen und Beuteln zu wählen. Es ist besser, gekauften Tee an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort zu lagern.

Teeproduktionsregion

Es ist besser, Matcha zu wählen, der in seiner Heimat angebaut und hergestellt wird. Ein echter japanischer Matcha ist ziemlich teuer, aber sie achten streng auf die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe.

Farbe, Textur und Geschmack des Tees

Matcha-Pulver sollte hellgrün sein. Eine satte Farbe zeigt an, dass es frisch, richtig gelagert und nicht verdünnt ist. Verwerfen Sie den Kauf, wenn Ihnen die Farbe des Streichholzes langweilig erscheint.

Ein hochwertiges Braupulver hat eine glatte und homogene Textur ohne Einschlüsse. Die Körnigkeit von Matcha ist ein Zeichen für eine schlechte Blattqualität.

Der Geschmack eines guten Getränks ist harmonisch: Die natürliche Süße soll die Kräuteradstringenz des Tees ausgleichen. Es sollte keine bittere Bitterkeit geben.

Wie man Matcha auf traditionelle Weise braut

Matcha muss richtig gebraut werden, um seinen vollen Geschmack und sein Aroma zu entfalten. In Japan wird die Teezubereitung zu einer meditativen Zeremonie, die eine ganze Reihe von Spezialwerkzeugen erfordert.

Was wird benötigt

• Chavan ist eine kleine Keramikschüssel ohne Griffe zum Aufbrühen von Matcha.
• Chashaku ist ein langer Bambuslöffel mit einem gebogenen Ende, mit dem Sie die erforderliche Pulvermenge abmessen können.
• Chasen - ein Schneebesen mit kurzem Stiel aus einem einzigen Stück Bambus zum Schlagen von Matcha.
• Feines Sieb.

So gehen Sie vor

1. Wasser in einem Wasserkocher oder Topf auf 65-80 Grad erhitzen. Wenn du kein Thermometer zur Hand hast, schalte die Hitze aus, sobald Blasen auf dem Boden des Kochgeschirrs erscheinen.
2. Bereiten Sie den Chavan vor: Füllen Sie den Behälter bis zur Mitte mit heißem Wasser und rühren Sie ihn eine Stunde lang vorsichtig um, um die Wände zu erhitzen.
3. Schüssel abgießen und auswischen.
4. Messen Sie eine Portion Matcha mit der Tasse ab. Das Pulver sollte die Krümmung des Löffels erreichen.
5. Den Matcha in eine vorbereitete Schüssel sieben.
6. Messen Sie 100 ml heißes Wasser ab.
7. Fügen Sie dem Pulver 20-30 ml Wasser hinzu, mischen Sie es eine Stunde lang gründlich.
8. Das restliche Wasser in die Schüssel geben und den Matcha in schnellen Zickzack-Schlägen schlagen, bis dichte Bläschen auf der Oberfläche erscheinen.
9. Gießen Sie den Matcha in eine Tasse und servieren Sie ihn, bis sich das Pulver am Boden abgesetzt hat.

Wie man Matcha ohne Bambusbesen braut

Wenn Sie nicht bereit sind, nach speziellen japanischen Instrumenten zu suchen, lassen Sie sich nicht entmutigen. Das Getränk kann mit dem, was in jeder Küche zu finden ist, zubereitet werden.

Was wird benötigt

• Breites Glas;
• Teelöffel;
• Schneebesen aus Metall;
• feines Sieb.

So gehen Sie vor

1. 130 ml Wasser erhitzen, bis Blasen erscheinen.
2. 1½ Teelöffel Pulver in ein Glas sieben.
3. 20-30 ml heißes Wasser in ein Glas gießen, gründlich mit dem Pulver mischen.
4. Die restliche Flüssigkeit hinzufügen, den Matcha verquirlen und das Pulver von unten anheben. Auf der Oberfläche sollte sich eine Blasenschicht bilden.

Wie man Matcha braut, ohne zu schlagen

Mit dieser Methode können Sie Matcha ohne unnötiges Geschirr und mühsame Schneebesenbewegungen zubereiten.

Was wird benötigt

• Glas mit Deckel;
• Teelöffel.

So gehen Sie vor

1. 100 ml Wasser erhitzen, bis Blasen erscheinen.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes, trockenes Gefäß.
3. ½ Teelöffel Pulver einfüllen.
4. Verschließen Sie das Glas fest.
5. Schütteln Sie den Behälter 15–20 Sekunden lang kräftig.
6. Gießen Sie das Getränk in eine Tasse.

Wie serviert man Matcha-Tee?

Trinken Sie frisch gebrühten Matcha in kleinen Schlucken, um den Reichtum an Geschmack und Aroma zu spüren. Wenn Sie Wagashi, einen traditionellen japanischen Leckerbissen, finden, servieren Sie ihn zu Ihrem Getränk. Auch natürliche Desserts, die nicht zu zuckerhaltig sind, wie Marshmallow oder Turkish Delight, sind gut.

Wenn Ihnen der fertige Tee bitter und unangenehm erscheint, versuchen Sie, ihn in die gleiche Menge warmer Milch zu geben. Das Ergebnis ist Matcha Latte oder das beliebte koreanische Getränk Dalgon.