2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Koffeinempfindlichkeit ist kein Grund, sich eine Tasse guten, gut gebrühten Kaffees zu verweigern. Sie müssen nur die Thematik verstehen und sich über die Getreidesorten, deren Zubereitungsmethoden, den Koffeingehalt in verschiedenen Getränkevarianten sowie über den sogenannten entkoffeinierten Kaffee informieren. Wir werden über all das sprechen.
Warnung: Wenn Ihr Arzt Ihnen den Konsum von Koffein strengstens untersagt hat, lesen Sie diesen Artikel nicht! Einfach schließen und vergessen.
Die meisten Menschen reagieren normal auf Koffein: Sie verspüren einfach eine Art Auftrieb, Begeisterung. Dies ist auf die Wirkung von Koffein auf zellulärer Ebene zurückzuführen: Es blockiert vorübergehend Adenosin und enthemmt Neuronen.
Aus Sicht des Körpers ist Kaffee eine nützliche Sache, wenn man ihn nicht missbraucht. Es ist reich an Antioxidantien und Elementen, die für die Gesundheit notwendig sind, es steigert die Produktivität und steigert die Lebendigkeit. Es stimmt, wir sprechen von richtig zubereitetem Kaffee, der nicht überröstet und aus Qualitätsbohnen gebraut wird.
Es gibt jedoch einen kleinen Prozentsatz von Menschen, die überempfindlich auf Koffein reagieren. Typische Symptome dieser Überempfindlichkeit:
- Schlaflosigkeit,
- Angst, Nervosität,
- Kardiopalmus,
- Magenverstimmung,
- unwillkürliche Muskelkontraktion, Krämpfe,
- harntreibende (diuretische) Wirkung, Austrocknung.
Wie viel Koffein steckt eigentlich im Kaffee
Ähnlich wie der Alkoholgehalt ist der Koffeingehalt in verschiedenen Getränken (und sogar in verschiedenen Variationen desselben) unterschiedlich:
| Robusta | 140-200 mg Koffein pro mittelgroße Tasse (170 g) |
| Arabica | 40-60 mg Koffein pro 170 g |
| Arabica und Excelsa (Mix) | 40-60 mg Koffein pro 170 g |
| Espresso regulär | 30-50 mg Koffein pro 30 g |
| Pulverkaffee | 40-100 mg Koffein pro 170 g |
| Entkoffeinierter Kaffee | 3-16 mg Koffein pro 170-200 g |
| Kakao | 10-15 mg für 170-200 g |
| Dunkle heiße Schokolade | 50-100 mg pro 170 g |
| Heiße Milchschokolade | 30-50 mg pro 170 g |
| Coca-Cola, Pepsi, Bergtau | 20-26 mg für 170-200 g |
| Grüner Tee | 12-30 mg für 170-200 g |
| Schwarzer Tee | 40-60 mg für 170-200 g |
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Dies sind Durchschnittswerte und gelten nicht für bestimmte Tees, Schokolade oder bestimmte Kaffeebohnen.
Ist Koffein immer schuld?
Viele Menschen, die nach dem Kaffeetrinken unangenehme Symptome verspüren, sind sich zu 100% sicher, dass Koffein die Ursache ist. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Es gibt noch andere Substanzen im Kaffee, die eine spezifische Reaktion auslösen können. Wenn Ihr Körper wirklich auf reines Koffein reagiert, sollten Sie die gleichen Symptome nach einer Tasse starken Schwarztees, einer Flasche Cola, Pralinen und einigen anderen Produkten beobachten. Ist dies nicht der Fall, ist Koffein nicht das Problem.
Ein weiterer Test ist entkoffeinierter Kaffee. Wenn Ihre Reaktion darauf absolut die gleiche ist wie auf die übliche, dann ist es wieder in einigen anderen Komponenten.
Wenn kein Koffein, was dann?
Kaffee an sich ist völlig ungefährlich. Wenn die Körner jedoch zu rösten beginnen, erscheinen in ihnen einige chemische Verbindungen, die bei einer bestimmten Personengruppe zu Abstoßung und den oben aufgeführten Symptomen führen können. Eine zu starke Röstung zerstört die Struktur der in den Bohnen enthaltenen Elemente (insbesondere Öle und Zucker), und manche Menschen können diesen Kaffee einfach nicht trinken.
Darüber hinaus besteht das Problem eines minderwertigen Produkts: Verletzung der Lagerbedingungen, übermäßige Luftfeuchtigkeit usw. In diesem Fall hat der heftig reagierende Organismus absolut Recht.
Entkoffeinierung künstlich und natürlich
Der einfachste Weg, Ihre Koffeinaufnahme zu reduzieren, besteht darin, spezielle entkoffeinierte Kaffees zu trinken oder sich für spezielle Sorten zu entscheiden. Im ersten Fall wird der Koffeinanteil chemisch reduziert, im zweiten wird Kaffee aus Bohnensorten gebrüht, die ein Minimum an dieser Substanz enthalten.
Was ist entkoffeinierend
Umgeben ist dieser Vorgang von unfreundlichen Gerüchten und diversen Gerüchten: "Aber da ist noch Koffein, unser Bruder wird getäuscht!"
Tatsächlich bleibt auch nach all den chemischen Vorgängen ein Teil des Koffeins zurück. Aber es ist unbedeutend, minimal. Entkoffeiniert ist nach amerikanischen Maßstäben ein Getränk, dem 97% des Koffeins entzogen wurden. Nach europäischen Standards müssen 99,92 % der Gesamtmasse der Kaffeebohnen entkoffeiniert werden.
Im Allgemeinen enthält dieser Kaffee weniger Koffein als Cola, Schokolade oder grüner Tee.
Wie läuft dieser Prozess ab
Der Begriff "natürliche Entkoffeinierung" ist eher fragwürdig. Die Körner werden zunächst eine halbe Stunde eingedampft und dann noch weitere 10 Stunden mit speziellen Chemikaliengemischen (Methylenchlorid, Ethylacetat) behandelt. Anschließend wird erneut eingedampft und weitere 10 Stunden ohne Chemie getrocknet.
Es gibt auch eine alternative Methode, die wirklich naturnäher ist. Dieses Verfahren wurde in der Schweiz erfunden und patentiert: Hier werden keine Chemikalien verwendet, nur Wasser und ein Aktivkohlefilter. Allerdings ist die Schweizer Methode sehr teuer und kompliziert, sodass sich nicht jedes Unternehmen eine solche Entkoffeinierung leisten kann. In anderen Ausführungsformen werden Kohlenmonoxid, Triglycerid und Drücke bis zu 300 Atmosphären zur Verarbeitung verwendet.
Sondersorten
Wie oben erwähnt, enthalten einige Kaffees von Natur aus weniger Koffein. So können sie manchmal mit entkoffeinierten verglichen werden. Vietnamesischer Kaffee hat beispielsweise 70 % weniger Koffein als normaler Kaffee und Geschmack und Aroma bleiben erhalten. Generell wird in diese Richtung aktiv entwickelt und geforscht: Vielleicht ist der Tag nicht mehr fern, an dem wir gentechnisch veränderten Kaffee mit 0% Koffein trinken.
Ein paar letzte Tipps
- Bevorzugen Sie bei der Kaffeeauswahl dunklere Bohnen: Sie enthalten weniger Koffein.
- Brühen Sie Kaffee nicht mit kochendem Wasser, sondern nur mit heißem Wasser (zum Beispiel in einer French Press).
- Nun, am wichtigsten, trinken Sie weniger Soda, Instant-Kakao, essen Sie nicht zu viel Schokolade und andere koffeinhaltige Gefahren. Lassen Sie lieber Ihr Koffein-Limit für den leckersten und beliebtesten: für eine Tasse exzellenten, hochwertigen Kaffee!
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