Wie man eine Bratpfanne auswählt und richtig macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Diese Tipps helfen Ihnen bei der Entscheidung für Material, Größe und sogar Handhabung.

Entscheide dich für den Zweck

Wir werden keine Paella- und Kastanienpfannen, Schnecken und andere seltene Gerichte zerlegen. Überlassen wir es den Profiköchen. Konzentrieren wir uns auf Optionen, die in jeder Küche nützlich sind.

Klassische Bratpfanne

Kohlebecken

Wok

Grillpfanne

Pfannkuchenpfanne

Eine Bratpfanne in klassischer Form eignet sich für alltägliche Gerichte. Frittieren, schmoren, sautieren und mehr in diesem Gericht.

Ein ähnliches Kohlenbecken zeichnet sich durch hohe verdickte Wände, einen dicken Boden und zwei kleine Griffe aus. Es eignet sich zum Braten und Dünsten und wird oft zum Garen im Backofen verwendet.

Eine weitere Option ist eine runde oder eckige Grillpfanne. Sie erkennen es sofort am Boden mit hohen Rillen, aus denen sich ein schönes Muster auf dem Geschirr bildet. Gegrilltes Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse.

Fans der orientalischen Küche kommen mit einem Wok auf ihre Kosten. Dies ist eine Bratpfanne mit einem Boden mit kleinem Durchmesser und dünnen Wänden, die sich nach oben ausdehnen. Ideal zum schnellen Braten von Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch.

Aber der Pfannkuchenmacher ist nützlich für diejenigen, die Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen lieben. Es hat niedrige Seiten, so dass es bequem ist, den Teig darin zu verteilen und zu wenden.

Berücksichtigen Sie die Eigenschaften Ihres Ofens

Das richtige Kochgeschirr passt zum Herd.

Gasherd

Dafür eignen sich alle Pfannen ab einer Bodenstärke von 5 mm: Eine dünnere kann sich bei Überhitzung verformen und wird schnell unbrauchbar. Es ist besser, wenn unten Furchen sind.

Induktionsherd

Sie können nur Pfannen mit ferromagnetischem Boden verwenden. Sie sind wie im Bild unten besonders gekennzeichnet.

Sie müssen jedoch nicht nach einer Markierung suchen, sondern befestigen einfach einen Magneten am Boden der Schale. Wenn er angezogen wird, ist die Wahl richtig.

Glaskeramikplatte

Für sie sind Bratpfannen mit flachem, flachem Boden, vorzugsweise matt und dunkel, optimal. Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Aluminium und Kupfer ist außen nicht geeignet: Es kann Spuren auf der Herdoberfläche hinterlassen.

E-Herd

Nehmen Sie alle Pfannen mit flachem Boden. Sie sollten nicht nur Aluminiumstanzteile kaufen, die durch Erhitzen schnell ihre Form verlieren.

Körpermaterial auswählen

Wie lange das Geschirr haltbar ist, hängt vom Material ab, aus dem es hergestellt wird.

Aluminium

Aluminiumpfannen sind preiswert, leicht und schnell erhitzen. Sie sind gestempelt und gegossen. Die Prägung ist eher dünn und verformt sich durch hohe Temperaturen. Es ist besser, es zum Erhitzen zu verwenden, nicht zum Kochen.

Gusspfannen haben dickere Seiten und Böden und eine längere Lebensdauer. Allerdings ist jedes Kochgeschirr aus Aluminium nicht so langlebig wie das aus anderen Materialien. Es kann leicht mit einem Metallspatel oder einer harten Bürste zerkratzt werden.

Unbeschichtete Aluminiumpfannen eignen sich für alles andere als sauer. Die Reaktion organischer Säuren mit Aluminium verdirbt den Geschmack der gekochten Speisen. Also kein Experimentieren mit Sauerkraut, Essig, Zitrone oder gar Tomatensauce. Es wird auch nicht empfohlen, in solchen Gerichten scharfe Gerichte zu kochen.

Auch bei der Lagerung von Lebensmitteln kann der Geschmack beeinträchtigt werden.

Unbeschichtetes Aluminium sollte von Hand mit einem weichen Schwamm gewaschen werden.

Kupfer

Kupferpfannen erwärmen und kühlen aufgrund der hohen Wärmeleitfähigkeit von Kupfer schnell ab. Dies hilft, die Temperatur während des Garens genau zu kontrollieren, da das Geschirr bei reduzierter Hitze nicht lange warm bleibt.

Solche Pfannen eignen sich auch gut zum Kochen bei schwacher Hitze.

Alle Utensilien aus diesem Metall sind ziemlich schwer. Aber nach Gewicht beim Kauf können Sie verstehen, dass wir Kupfer vor uns haben und nicht nur eine Kupferbeschichtung. Ein Vergleich mit Stahl oder Aluminium genügt.

Diese unbeschichteten Pfannen werden von Hand und mit weichen Schwämmen gewaschen. Das Oxid wird mit einer speziellen Paste gereinigt.

Edelstahl

Unbeschichtete Edelstahlpfannen sind leicht und langlebig, verformen, knacken oder rosten nicht. Alle Paddel werden sie nicht verderben.

Die Gerichte haben keine Angst vor hohen Temperaturen und sind für jede Art von Speisen geeignet. Die Hauptsache ist, das Rühren nicht zu vergessen, sonst verbrennt das Geschirr.

Spülmaschinenfest. Wenn von Hand, ist es besser, einen weichen Schwamm zu verwenden, keinen Metallschwamm und ohne Scheuermittel.

Gusseisen

Diese Pfannen sind vielleicht die langlebigsten. Bei richtiger Pflege halten sie jahrzehntelang. Sie sind schwer, brauchen lange zum Aufwärmen, aber sie speichern Wärme gut und geben sie gleichmäßig ab. Alle Gerichte werden darin gebraten, gedünstet und gequält.

Zubereitete Speisen müssen sofort aus der Pfanne genommen werden, sonst rostet das Gusseisen schnell. Aus dem gleichen Grund sollten Sie das Geschirr direkt nach dem Waschen trocken wischen. Verwenden Sie keine Reinigungsmittel und keine Spülmaschine.

Nach dem Kauf einer unbeschichteten Gusseisenpfanne müssen Sie diese gründlich entzünden und mit Öl einreiben. Die Nebelwand in der Küche ist garantiert, aber danach wird es keine Probleme geben. Einige Marken bieten vorgefertigte Pfannen an. Dies ist auf dem Etikett angegeben.

Entscheiden Sie sich für die Abdeckung

Oft werden die Pfannen mit speziellen Beschichtungen versehen. Essen brennt nicht an, Sie können ohne Öl kochen. Und je mehr Schichten, desto länger hält das Geschirr.

Diamantbeschichtung

Es wird auf Aluminiumpfannen aufgetragen und ermöglicht das Spülen in der Spülmaschine mit Metallspateln und -löffeln. Der Nachteil sind die hohen Kosten.

Keramische Beschichtung

Wird für Pfannen aus Aluminium, Stahl und Gusseisen verwendet. Widersteht hohen Temperaturen, verschlechtert sich aber durch ihre plötzlichen Veränderungen. Es lohnt sich also nicht, kaltes Wasser in eine heiße Pfanne zu gießen.

Nur von Hand mit weichen Schwämmen waschen. Harte Schulterblätter passen nicht.

Marmorbeschichtung

Geeignet für Alu-Kochgeschirr und spülmaschinenfest. Merkmal - Durch Überhitzung und einen starken Temperaturabfall auf der Oberfläche treten Mikrorisse auf.

Es sind nur Plastik-, Silikon- oder Holzpaddel erlaubt.

Verzinnen

Schützt Kupferpfannen vor Oxidation von innen. Es zersetzt sich bei hohen Temperaturen und ist im Allgemeinen besser für Töpfe geeignet. Wenn es beschädigt ist, kann es wiederhergestellt werden, wofür Sie sich an einen Spezialisten wenden müssen.

Stahlabdeckung

Auf Kupferpfannen aufgetragen, um Oxidation zu verhindern. Hält länger als Zinn und eignet sich gut zum Braten einer Vielzahl von Lebensmitteln.

Teflonbeschichtung

Das passiert in Pfannen aus Stahl und Aluminium. Die zulässige Einsatztemperatur beträgt bis zu 200 °C. In höheren Konzentrationen werden gefährliche Stoffe freigesetzt. Verkratzt schnell, besonders durch harte Bürsten und Paddel. Es wird durch plötzliche Temperaturänderungen beschädigt. Es dient selten länger als ein Jahr.

Titanplattiert

Gefunden auf Stahl- und Aluminiumkochgeschirr. Mechanische Schäden sind nicht schlimm und jedes Schulterblatt ist geeignet. Der Preis ist ziemlich hoch.

Emaille-Beschichtung

Auf Gusseisenpfannen aufgetragen. Geschirr mit dieser Beschichtung muss nicht angezündet werden, es kann gekühlt und in der Spülmaschine gereinigt werden. Es nimmt keine Gerüche auf und hat keine Angst vor Korrosion.

Solche Pfannen sollten jedoch nicht überhitzt werden, da sonst die Emaille bricht. Eine weitere Gefahr sind Chips. An ihrer Stelle taucht Rost auf.

Entscheiden Sie sich für die Größe

Ein wichtiger Parameter ist der Durchmesser. Sie ist immer auf dem Etikett angegeben und kann am oberen Rand gemessen werden.

Bratpfannen mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm reichen zum Kochen für eine Person, 24–26 cm – für zwei, 28 cm – für eine große Familie.

Nun, die Größe des Bodens sollte zum Brenner passen.

Berücksichtigen Sie die Dicke des Bodens und der Wände

Klassische Pfannen mit dicken Wänden (mindestens 4–5 mm) und massivem Boden (ab 4–5 mm) sind praktischer und halten länger. Dünnwandige (bis zu 3 mm) sind leichter zu verformen und die Erwärmung ist nicht immer gleichmäßig.

Der Boden kann aus einer oder mehreren Schichten bestehen, ein Hinweis darauf ist auf dem Etikett. Mehrschichtig ist vorzuziehen, verformt sich nicht und hält lange. Bei Geschirr mit einem solchen Boden können Sie das Geschirr nach dem Ausschalten des Herds fertig machen und köcheln lassen, die Hitze bleibt lange erhalten.

Und einschichtige Modelle eignen sich eher zum schnellen Kochen oder Erhitzen.

Beachten Sie den Griff und den Deckel

Bratpfannengriffe sind unterschiedlich. Monolithische sind so zuverlässig wie möglich und können nicht herunterfallen.

Griffe mit Befestigung - geschweißt, genietet oder geschraubt - halten bei guter Qualität lange. Obwohl die Zahnräder manchmal nachgezogen werden müssen.

Abnehmbare Griffe ermöglichen es Ihnen, die Pfanne in den Ofen zu stellen und dann ohne Verbrühungsgefahr herauszunehmen. Auch für Stauraum ist gesorgt.

Das Material hat auch seine eigenen Eigenschaften. Holz und Bakelit (eine Art Kunststoff) erwärmen sich kaum, aber Geschirr mit so festem Griff kann man auch nicht in den Backofen stellen.

Metall (Edelstahl, Aluminium, Gusseisen) ist langlebig, brennt nicht und ist backofengeeignet. Das einzig Negative ist, dass man auf Topflappen nicht verzichten kann.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Deckel. Besser, wenn es im Kit enthalten ist. Sie müssen also nicht nach dem richtigen Durchmesser suchen. Schließlich sollte der Deckel eng an der Pfanne anliegen und genau der Größe entsprechen.

Auf Mängel prüfen

Überprüfen Sie vor dem Kauf sorgfältig die Pfanne, die Ihnen gefällt. Wenn die Oberfläche Chips, Kratzer und Rauhigkeit aufweist, ist es besser, nach einer anderen zu suchen. Eine raue Oberfläche ist nur für Gusseisen akzeptabel.

Der Boden sollte flach und flach sein, ohne Fehler.

Und achten Sie darauf, die Pfanne in der Hand zu halten. Dies macht es einfacher zu verstehen, ob es bequem ist.

Checkliste für Käufer

1. Überlegen Sie sich zunächst, was Sie am häufigsten kochen werden.
2. Kaufen Sie nur Pfannen, die für Ihren Herd geeignet sind.
3. Entscheiden Sie bei der Wahl des Gehäusematerials und der Beschichtung, was Ihnen wichtiger ist: Lebensdauer, Kosten, Wartungsmerkmale oder andere Parameter. So halten schwere gusseiserne Pfannen jahrzehntelang und die Pflege ist nicht allzu schwierig. Auch Geschirr mit einer Diamant- und Titanbeschichtung hat eine lange Nutzungsdauer, aber es wird nicht funktionieren, es als Budget zu bezeichnen. Preiswerte teflonbeschichtete Aluminiumpfannen sind bequem zu kochen, halten aber nicht sehr lange.
4. Wählen Sie Pfannen, die die richtige Größe für Sie haben.
5. Achte darauf, dass der Boden und die Seiten nicht zu dünn sind, wenn die Pfanne lange halten soll.
6. Prüfen Sie, wie angenehm es ist, den Griff zu halten.
7. Nehmen Sie die Abdeckung sofort mit, wenn sie nicht im Kit enthalten ist.
8. Untersuchen Sie die Pfanne aus verschiedenen Blickwinkeln, um Fehler nicht zu übersehen.