Fette: Was sind sie, warum werden sie gebraucht und ob sie Angst haben sollten?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Um gesund und schlank zu sein, müssen Sie jeden Tag Fett essen.

Was sind Fette

Fette sind im Allgemeinen Ketten von Die Wahrheit über Fette: die guten, die schlechten und die dazwischen liegenden Kohlenstoffatome, die an Wasserstoffatome gebunden sind. Hinter dem "Kopf" erstreckt sich ein langer Kohlenstoff-Wasserstoff-"Schwanz" (Fettsäuren), der Atome anderer Stoffe wie Sauerstoff enthält.

In einem typischen Speisefettmolekül (tierisch oder pflanzlich) ist der "Kopf" Alkoholglycerin, und es gibt gleichzeitig drei "Schwänze" - deshalb werden solche Fette Triglyceride genannt.

Wenn wir uns daran erinnern, dass der Mensch eine Kohlenstoff-Lebensform ist (allerdings wie jedes andere organische Material auf der Erde), wird klar, dass Kohlenstoff für uns nicht nur nicht schädlich, sondern sogar notwendig ist. Sowie Sauerstoff und Wasserstoff, die Bestandteil der Moleküle von Speisefetten sind.

Warum braucht man Fette

Diese Verbindungen spielen eine wichtige Rolle für die Funktion unseres Körpers. Zunächst einmal sind Fette eine wichtige Energiequelle für jede Zelle des Körpers.

Wie viele Kalorien hat ein Gramm Fett, Kohlenhydrat oder Protein? doppelt so viele Kilokalorien (sie messen den Energiewert von Lebensmitteln) als 1 g Protein oder Kohlenhydrate.

Deshalb lieben wir fetthaltige Lebensmittel so sehr. Für unsere Vorfahren waren sie der Schlüssel zum Überleben. Wenn Sie es mit Nahrungsmangel geschafft haben, eine Handvoll fette Nüsse oder ein Stück Fleisch zu ergattern, haben Sie genug Energie, um die kalte Nacht zu überleben, zu jagen und Nachkommen zu hinterlassen. Und wenn man sich mit Beeren begnügen und einem mageren Vogelbein nagen müsste, fehlte die Kraft zur Kopulation. Wir alle, selbst diejenigen, die eine strenge Diät einhalten, sind die Erben der alten fetten Liebhaber. Unbewusster Wunsch, kalorienreiche Lebensmittel in unserem Blut zu sich zu nehmen.

Aber der Körper hat andere Gründe, die Wahrheit über Fette: die guten, die schlechten und die dazwischen liegenden Fette zu verlangen. Zum Beispiel:

• Fett wird benötigt, um Zellmembranen aufzubauen – eine lebenswichtige Barriere, die jede Zelle schützt.
• Fett bildet die Membranen von Nervenzellen und spielt eine entscheidende Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen: Ohne es könnten wir uns nicht bewegen und denken.
• Dank Fett werden Substanzen gebildet, die die Blutgerinnung, die Intensität von Entzündungsreaktionen, die Immunität usw. regulieren.
• Fett: die Fakten Vitamine A, D und E werden ohne Fett nicht verdaut und nicht umsonst werden sie als fettlöslich bezeichnet.

Die Liste geht weiter. Aber es gibt eine unbestreitbare Tatsache: Fette sind essentiell. Wenn Sie versuchen, darauf zu verzichten, wird der verängstigte Körper alles tun, um die verfügbaren Vorräte zu schonen. Daher ist das Abnehmen mit einer fettfreien Diät eine dumme und äußerst ineffektive Idee.

Fette sind jedoch anders: Sie unterscheiden sich in der Länge und Form der Kohlenstoffkette sowie in der Anzahl der mit Kohlenstoffatomen verbundenen Wasserstoffatome. Auf den ersten Blick mögen diese Unterschiede gering erscheinen. Aber wegen ihnen sind Fette flüssig oder fest und wirken sich auf unterschiedliche Weise auf den Körper aus.

Was sind Fette

Aus Sicht des Wertes für den Körper lassen sich diese Substanzen in drei Arten einteilen: nützliche, schädliche und eine mittlere, etwas umstrittene Option. Lassen Sie uns jeden durchgehen.

Gesättigte Fettsäuren: eine umstrittene Option

Das Wort "gesättigt" bezieht sich in diesem Fall auf die Anzahl der Wasserstoffatome, die jedes Kohlenstoffatom umgeben. Es gibt viele von ihnen, Fett ist reich an ihnen, daher hat es eine stabile Kristallstruktur.

Dadurch fließt die Substanz nicht, behält ihre Härte bei Raumtemperatur. Klassische Beispiele für Lebensmittel mit hohem gesättigten Fettgehalt sind Schmalz, Schmalz, fettes Fleisch, Speck, Würstchen, Butter, Sauerrahm ab 20%, Käse, Kokos- und Kakaobutter.

Gesättigte Fette galten lange Zeit als schädlich – sie sollen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) erhöhen. Doch dann tauchten neue Daten auf. Wie die groß angelegte Studie „Revisiting diätetische Fettrichtlinien“zeigte? Mit der Teilnahme von mehr als 135 Tausend Menschen sind Kohlenhydrate die ersten, die das Herz treffen. Wenn Sie ihre Menge in der Nahrung reduzieren und gleichzeitig den Fettanteil erhöhen, wird die Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen sogar sinken.

Es ist jedoch wichtig, gesättigte Fette aus gesunden Quellen (qualitative Milchprodukte, tierische Lebensmittel) zu beziehen und die tägliche Kalorienzufuhr für Ihr Geschlecht, Alter, Gewicht und körperliche Aktivität nicht zu überschreiten.

Besser noch, ersetzen Sie einen Teil der gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren. In diesem Fall verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesättigte Fette im Vergleich zu ungesättigten Fetten und Kohlenhydratquellen in Bezug auf das Risiko einer koronaren Herzkrankheit: Eine prospektive Kohortenstudie um 15-25%.

Ungesättigtes Fett: definitiv gut für dich

In solchen Verbindungen gibt es wenige Wasserstoffatome. Daher sind ungesättigte Fette weniger stabil und haben ein fließendes, flüssiges Aussehen.

Lebensmittel, die reich an diesen Nährstoffen sind, versorgen Sie mit essentiellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Zum Beispiel:

• alle flüssigen Pflanzenöle - Sonnenblumen-, Oliven-, Mais-, Leinsamen-, Sojabohnen-, Avocado- und so weiter;
• Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse und andere;
• fetter Fisch: Lachs, Makrele, Sardinen.

Ungesättigte Fette reduzieren die Wahrheit über Fette: die guten, die schlechten und die Zwischenwerte des "schlechten" Cholesterinspiegels im Blut, normalisieren den Blutdruck, reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und haben eine gute Wirkung auf den Stoffwechsel im Allgemeinen, so dass alle Organe und Systeme funktionieren einfach so, wie es geht.

Transfette: definitiv schädlich

Transfette werden aus ungesättigten Fetten gewonnen, indem ihnen Wasserstoffatome hinzugefügt werden (dieser Vorgang wird als Hydrierung bezeichnet). Dadurch wird eine Substanz aus einer Flüssigkeit fest, erhält jedoch eine Struktur, die der menschliche Körper einfach nicht aufnehmen kann.

Dadurch bringen Transfette nicht den geringsten Nutzen: Sie sind nicht an der Aufnahme von Vitaminen, der Bildung von Zellmembranen und anderen für die Gesundheit wichtigen Prozessen beteiligt. Aber Transfette sind doppelte Probleme für Ihre Herzgesundheit und schädigen den Körper:

• den Spiegel des "schlechten" Cholesterins im Blut erhöhen;
• das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen;
• zur Entwicklung von Diabetes beitragen;
• zur Ursache chronischer Entzündungsprozesse werden;
• möglicherweise verursachen Vergleich der American Diabetes Association-Klassifikation von 1997 und 2003 von beeinträchtigter Nüchternglukose: Einfluss auf die Prävalenz von beeinträchtigter Nüchternglukose, Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten und koronare Herzkrankheit in einer gemeindebasierten medizinischen Praxis Krebs.

Daher ist es so wichtig zu wissen, welche Lebensmittel die am meisten künstlich synthetisierten Fette enthalten - "Mutanten". Vermeiden Sie Backwaren, Fast Food, gefrorenen Teig (einschließlich Pizza), Kekse, Kuchen und milchfreie Kaffeeweißer.

Wie viel Fett brauchst du

Genug, um 20-35% davon zu bekommen Fett: Was Sie wissen müssen Kalorien aus der Gesamtkalorienaufnahme pro Tag.

Bei einer durchschnittlichen Kalorienaufnahme von 2.000 kcal sollte ein Erwachsener täglich 44–77 g Fett zu sich nehmen. Dies ist die Norm, die es Ihnen ermöglicht, gesund, aktiv und schlank zu bleiben.

Gleichzeitig ist es wichtig, sich auf nützliche Typen zu konzentrieren und schädliche abzulehnen. Hier ist, wie viel und welche Fette Fat: What You Need to Know empfiehlt, zu konsumieren:

• Ungesättigtes Fett - 20-30% der Gesamtkalorien pro Tag. Im Durchschnitt sind es etwa 40-60 g.
• Gesättigtes Fett - bis zu 10 % der Gesamtkalorien. Fett: Die Fakten für Männer sollten nicht mehr als 30 g gesättigtes Fett pro Tag zu sich nehmen, Frauen - nicht mehr als 20 g.
• Transfette - 0%. Es ist die beste Option, überhaupt keine Lebensmittel mit Transfetten zu essen. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, versuchen Sie, die Menge an gehärteten Ölen in Ihrem Speiseplan unter 2 g zu halten Fakten über Transfette pro Tag (1 % der Gesamtkalorienaufnahme).