Was ist Ricotta und warum ist es gesünder als Hüttenkäse?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wir verraten Ihnen, wofür Ricotta gut ist und welche leckeren Gerichte Sie damit zubereiten können.

Ricotta: Welche Art von Käse?

Ricotta ist ein traditioneller italienischer weißer Molkekäse, körnig in der Struktur und zart in der Konsistenz. Dank Laktose hat es einen milden, aber leicht süßlichen Geschmack. Ricotta ist fettarm und reich an Protein, Kalzium, Phosphor und Zink. Der Kaloriengehalt des Käses ist gering - er variiert zwischen 100 und 170 kcal pro 100 g - was es uns ermöglicht, das Produkt als diätetisches Produkt zu bezeichnen.

Ricotta wird aus warmer Molke hergestellt - der Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen von Milch, der Zubereitung von Mozzarella oder anderen Käsesorten übrig bleibt. Durch Erhitzen koagulieren Proteine: Albumin und Globulin. Danach wird der Quark in Behälter gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Historische Referenz

Im zweiten Jahrtausend v. Chr. entwickelte sich in Italien die Massenkäserei aus Vollmilch - davon zeugen die gefundenen Käsereiben sowie Kessel zum Gerinnen und Erhitzen von Milch. Die Ricotta-Produktion war damals keine Massenware - aufgrund der kurzen Haltbarkeit des Produkts. Nach dem Öffnen der Packung wird empfohlen, diesen Käse nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Die erste schriftliche Erwähnung der Technik zur Herstellung von Ricotta findet sich in der mittelalterlichen medizinischen Abhandlung über die gesunde Lebensweise von Tacuinum Sanitatis. Käse wird auch in einer Reihe von Kunstbüchern aus dem 16. Jahrhundert erwähnt.

Seit dem 13. Mai 2005 ist Ricotta Romana als Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung eingestuft. Der DOP-Standard (Denominazione di Origine Protetta - Name mit geschützter Herkunft) garantiert die Herstellung eines Produkts an einem streng festgelegten Ort, an dem die Kombination von Klima, Umwelt und menschlichen Faktoren das Produkt einzigartig macht.

Das russische Unternehmen Umalat produziert über 40 verschiedene Produkte unter den Marken italienischer Käse. Zum Beispiel gastronomischer Käse, einschließlich Ricotta. „Umalat“arbeitet an modernen europäischen Geräten und zieht Spezialisten aus der Heimat des Käses an, damit der Geschmack des Produkts seine Authentizität behält.

Ein italienischer Antioco Pinna arbeitet als Produktionstechnologe. Er ist seit 47 Jahren in der Käseherstellung tätig, davon zehn als Berater für Umalat. Das Unternehmen übernimmt von einem Profi nicht nur die original italienische Käseherstellungstechnologie, sondern auch die Einstellung zur Arbeit.

Wer profitiert von Ricotta?

Für Kinder

Das Albuminprotein (ebenfalls im Hämatogen enthalten) hält den normalen osmotischen Druck aufrecht und stärkt das Immunsystem. Käse ist für Kinder nützlich, da er zu Recht als Baumaterial für den Körper bezeichnet werden kann.

Für werdende Mütter

Ricotta hat eine breite Palette an Mineralstoffen (Eisen, Mangan, Natrium) und Vitamin C, D, E und K. Dieser Käse ist für werdende Mütter nützlich, da er die Nährstoffreserven im Körper wieder auffüllen kann.

An alte Leute

Das Produkt enthält B-Vitamine und Vitamin A, die für die Aufrechterhaltung des Sehvermögens und die Stimulierung der Gehirnaktivität notwendig sind, sowie Mineralstoffe, einschließlich Kalzium und Phosphor, die für die Knochendichte verantwortlich sind. Es wird empfohlen, Käse aufzunehmen. Was ist die beste Ernährung bei Arthrose? in der Ernährung von älteren Menschen und Menschen, die an Arthrose und Arthritis leiden.

Sportler

Ricotta enthält viele Proteine und die essentielle Aminosäure Leucin, die zum Aufbau von Muskelmasse und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. Käse hilft Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, die körperliche Stärke wiederherzustellen. Ricotta ist auch reich an Selen, das zur Stärkung von Muskelgewebe und Knochen sowie zur Knorpelbildung beiträgt.

Wie wählt man Ricotta?

Achten Sie unbedingt auf die Zusammensetzung. Es sollte keine Konservierungsstoffe oder künstliche Zusatzstoffe enthalten. Bei Schokoladen-Ricotta sollte der einzige Zusatz 100 % geriebener Kakao sein.

Bewerten Sie nach der Verkostung des Käses den Geschmack und die Textur und achten Sie auf das Aussehen. Ricotta sollte schneeweiß, feucht, plastisch sein, ohne trockene Kruste und sauren Geschmack. Denken Sie daran: Sie können diesen Käse nicht länger als drei Tage nach dem Öffnen der Packung aufbewahren.

Warum Ricotta besser ist als Hüttenkäse

Ricotta unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Zusammensetzung stark von Hüttenkäse. Dieser Käse enthält mehr von dem leicht verdaulichen wasserlöslichen Protein Albumin. Es ist auch in Pflanzensamen, Eiweiß und menschlichem Plasma (55% seines Proteinvolumens) enthalten.

Umalat produziert verschiedene Ricotta-Arten: klassisches, schokoladen-cremiges Unagrande und körniges Pretto. Letzteres ist ein seltenes Produkt für den russischen Markt. Der niedrige Kaloriengehalt und die dichte Konsistenz ermöglichen es, ihn anstelle von Hüttenkäse in Rezepten zu verwenden. Ricotta-Granulat kann gebacken und Gerichte damit mit verschiedenen Zusätzen serviert werden: Gewürze, Honig, Nüsse.

5 originelle Rezepte mit Ricotta

Sie können diesen Käse als eigenständiges Gericht essen oder nach Rezept etwas Leckeres damit zubereiten. Zusammen mit dem Service für die Suche nach bewährten Rezepten und ungewöhnlichen Kombinationen „Combinator“haben wir Gerichte gefunden, die mit Ricotta gesünder wären.

Paprika gefüllt mit Spinat und Ricotta

Paprika, säuerlicher Spinat, aromatischer Knoblauch und gebackener Ricotta passen gut zusammen. Diese Option eignet sich für ein Familienessen: Die Zubereitung des Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Rezept ansehen →

Ricotta und Birnenkuchen

Ricotta ist ideal für Gebäck und Desserts: Sie können damit Kekse, Brötchen, Käsekuchen machen. Ein einfaches Kuchenrezept mit diesem Käse und Früchten der Saison ist perfekt für Zusammenkünfte mit Ihren Lieben.

Rezept ansehen →

Lasagne mit Ricotta und Mozzarella

Ein italienisches Abendessen ist, wenn die Zutaten Tomatenmark, Ricotta und Mozzarella, Rinderhackfleisch und Lasagneblätter umfassen. Sie können Ihrem Geschmack ein Glas Wein hinzufügen.

Rezept ansehen →

Ricotta gebacken mit Feigen

Wir haben Ihre Lieblingsfrüchte der Saison in einem Rezept zusammengefasst: Hier gibt es sowohl Feigen als auch Orangen. Wir empfehlen, den gebackenen Ricotta auf einem gerösteten Ciabatta mit frischen Minzblättern und Honig zu servieren.

Rezept ansehen →

Beef Stroganoff mit Champignons in Ricottasauce

Ricotta ist ideal für die Herstellung von cremigen Saucen. Sie können Senf wie im Rezept für Beef Stroganoff hinzufügen oder mit Kräutern mischen - Koriander, Minze, Sauerampfer.

Rezept ansehen →

Noch mehr Rezepte mit Ricotta und anderen Zutaten findest du beim Combiner. Der Service bietet viele Möglichkeiten: Finden Sie in der Suche das gewünschte Produkt und erhalten Sie eine Auswahl an Gerichten damit in der Zusammenstellung. Am „Combinator“lassen sich Rezepte bequem nach Geschmacksvorlieben, Kaloriengehalt, Zeit und Zubereitungsart suchen.