Sushi kochen: wichtige Regeln und Tricks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Alles, was Sie wissen müssen, um es so einfach, lecker und gesund wie möglich zu machen. Reis klebt nicht an Ihren Händen und Sushi zerfällt nicht.

Auswahl der Zutaten

Die Zubereitung eines jeden Gerichts beginnt mit der Auswahl der Zutaten. In Sushi werden neben Reis und Nori-Algen häufig verwendet:

1. Fisch: Lachs, Thunfisch, Aal, Makrele, Wolfsbarsch.
2. Meeresfrüchte: Garnelen, Krabbenfleisch (Krabbenstäbchen), Muscheln, Jakobsmuscheln.
3. Fleisch: Hühnchen, Speck.
4. Frisches Gemüse: Gurke, Avocado, Paprika, Frühlingszwiebeln.
5. Frischkäse: Typisch Philadelphia.
6. Süßes Omelett.

Sie können endlos mit der Füllung experimentieren. Machen Sie zum Beispiel eine Monorolle mit einer Zutat, verwenden Sie klassische Kombinationen (Lachs + Käse; Krabbenfleisch + Avocado + Gurke) oder stellen Sie sich Ihre eigene Version zusammen – Sie müssen sich nicht auf die oben aufgeführten Zutaten beschränken.

Die Hauptsache ist, dass die Produkte frisch sind. Dies gilt insbesondere für Fische. Die kleine Insel Japan kann es sich leisten, rohen Fisch zu essen, aber in unseren Breitengraden droht eine Lebensmittelvergiftung.

Wenn Sie rohen Fisch verwenden möchten, befolgen Sie diese Richtlinien:

1. Kaufen Sie tiefgefrorenen oder schockgefrorenen Fisch. Es wird angenommen, dass diese Behandlung die Parasiten abtötet.
2. Wählen Sie Fisch, der nicht zu viel Eis hat. Vereisung ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt mehrmals eingefroren wurde.
3. Achten Sie auf die Farbe des Fisches. Es sollte mäßig gesättigt sein. Ein zu heller Farbton weist darauf hin, dass der Fisch getönt wurde.
4. Achten Sie auch darauf, dass die Augen des Fisches feucht sind und nach außen ragen und der Kadaver selbst fest und elastisch ist.
5. Und vertraue deiner Nase. Fisch mit Geruch, egal wie gut er aussieht, lohnt sich nicht.

Auch wenn alle Anforderungen erfüllt sind, muss roher Fisch einer minimalen Verarbeitung unterzogen werden. Oder wählen Sie dennoch leicht gesalzen in einer Vakuumverpackung - auf diese Weise ist es viel zuverlässiger.

Zubereitung der Zutaten

Wie man Reis für Sushi kocht, haben wir hier bereits beschrieben. Erinnern wir uns an die Hauptsache: Es reicht entweder Spezial- oder Rundkornreis, der mit einem Dressing aus Reisessig aromatisiert werden muss. Das Sushi-Reis-Paket enthält normalerweise Kochempfehlungen. Halten Sie sich an diese, um optimale Ergebnisse mit Ihrer speziellen Reissorte zu erzielen.

Roher Fisch kann mehrmals in kochendes Wasser getaucht und dann in Eiswasser überführt werden. Oder mit Salz einreiben (1 Esslöffel für 350 g Fisch), Zitrone dazugeben und eine Stunde marinieren lassen. Beide Verarbeitungsmöglichkeiten garantieren keine vollständige Produktsicherheit. Daher ist es zu Hause besser, Fisch zu verwenden, der einer längeren Salz- oder Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Aal wird meist geräuchert oder alternativ gegrillt.

Garnelen (frisch oder gefroren) werden auf Holzspieße gesteckt und in leicht gesalzenem Wasser schnell gekocht (4 Minuten).

Fleisch kann in Teriyaki-Sauce gebraten, einfach gebraten oder gekocht werden.

Japanisches Omelett ist einfach zuzubereiten. Fügen Sie zwei Teelöffel braunen Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer (optional) und einen Teelöffel Sojasauce zu zwei geschlagenen Eiern hinzu. Dünne Pfannkuchen werden in einer vorgeheizten Pfanne mit Butter gebraten, zu Rollen gerollt und geschnitten.

Kochgeheimnisse

1. Sushi-Fisch sollte kalt sein, ebenso wie die Hände des Kochs. Sie können sie sogar vor dem Kochen in Eiswasser tauchen.
2. Zutaten für Nigiri-Sushi werden in dünne Scheiben geschnitten, für Maki-Sushi (Rollen) - in Würfeln.
3. Zum Aufschneiden sollte ein scharfes und langes Messer verwendet werden. Es kann wie Ihre Hände in einer schwachen Lösung von Reisessig (2-3 Esslöffel pro Glas Wasser) eingeweicht werden, um ein Ankleben der Zutaten zu verhindern.
4. Einige Sushi-Arten benötigen eine Bambusmatte, um sich zu bilden. Wenn nicht, können Sie ein normales Küchentuch verwenden, das mit Frischhaltefolie bedeckt ist.
5. Bereiten Sie Sushi nicht im Voraus oder in Reserve zu. Es ist ein Gericht zum sofortigen Verzehr, da es nur wenige Stunden haltbar ist.

Kochmethoden

1. Nigiri-Sushi

Nehmen Sie etwas Reis in die Hand und formen Sie ihn zu einem kleinen Block. Rollen Sie es über Ihre Hand, ohne fest zu drücken, damit der Reis zusammenklebt. Ein Stück Fisch oder eine andere Füllung auf einer Seite mit Wasabi (japanischer Meerrettich) bestreichen, auf diese Seite Reis legen und andrücken. Wenn das Sushi danach etwas an Form verliert, korrigieren Sie die Fehler einfach mit den Händen.

Einige Arten von Nigiri-Sushi, wie Aal oder Omelett, müssen mit einem dünnen Nori-Streifen umwickelt werden. Ansonsten behalten sie ihre Form nicht gut. Sie können Nori reparieren, indem Sie die Spitze in Wasser oder Essig tauchen.

2. Hosomaki und Futomaki

Hosomaki und Futomaki sind zylindrische Sushi (Rollen) mit Nori-Außenseite und einer oder mehreren Füllungsarten. Um sie vorzubereiten, müssen Sie eine Bambusmatte verwenden.

Legen Sie das Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte. Eine Schicht Reis darauf verteilen. Lassen Sie einen Abstand von 1 cm von der Kante, die Ihnen am nächsten ist, und einige Zentimeter von der gegenüberliegenden Kante.

Mit dem Finger eine kleine Rille in die Mitte der Reisschicht machen.

Legen Sie die Füllung in die Nut.

Nehmen Sie die Seite der Matte, die Ihnen am nächsten ist, und beginnen Sie, die Rolle zu rollen. Tun Sie dies langsam und mit Druck, damit sich alle Komponenten verbinden. Einen leeren Noristreifen mit Reisessig oder Wasser bestreichen und auf die Rolle kleben.

Sushi in Portionen schneiden und genießen.

3. Uramaki

Uramaki unterscheidet sich von früheren Brötchen dadurch, dass sie außen Reis haben. Der Rest des Kochprinzips ist weitgehend gleich.

Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie auslegen. Legen Sie ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten darauf und bedecken Sie es mit einer gleichmäßigen Schicht Reis (in diesem Fall kann der Reis die gesamte Oberfläche der Algen bedecken).

Drehen Sie das Werkstück mit dem Reis nach unten vorsichtig um, halten Sie die Matte mit einer Hand und der anderen mit dem Reis fest. Legen Sie die Füllung auf die Algen.

Rolle die Rolle mit einer Matte auf und drücke die Seiten gut zusammen.

Stellen Sie sicher, dass das Sushi seine Form behält, und schneiden Sie es dann in Stücke.

Dies ist die einfachste Möglichkeit, aber nicht die einzige. Sie können auch dünne Fischscheiben auf eine Seite einer ungeschnittenen Rolle legen, mit Frischhaltefolie abdecken, den Fisch zu Sushi drücken und erst dann schneiden. Außerdem kann das geformte Uramaki zum Garnieren mit Sesam bestreut werden.

4. Temaki-Sushi

Temaki Sushi sind kegelförmige Brötchen.

Das Nori-Blatt halbieren und mit einem Messer durchschneiden. Für ein Temaki wird ein halbes Blatt benötigt.

Legen Sie den Reis in einem Dreieck aus, wie auf dem Bild gezeigt. Legen Sie die Füllung darauf.

Rollen Sie die Rolle auf, beginnend mit der leeren Kante, die der Füllung am nächsten ist.

Befestige das Temaki mit ein paar Reiskörnern.

In diesen Video-Tutorials finden Sie weitere interessante Möglichkeiten, Sushi zuzubereiten.