10 Rezepte und 10 Geheimnisse für tolle Burger

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Burger sind großartig für eine Party oder eine Party, und sie sind auch verdammt lecker! Heute lernst du, wie man tolle Burger kocht und lernst zehn Life-Hacks, die dir helfen, der Beste in diesem Geschäft zu werden.

Geheimnisse des perfekten Burgers

Ein echter Burger ist weit entfernt von Fast Food. Dies ist ein Gericht mit eigenen Kanons, bei dem der kulinarischen Fantasie viel Spielraum bleibt. Befolgen Sie diese Richtlinien und Ihre Burger werden perfekt sein.

1. Nur mit frischem Fleisch kochen. Marmoriertes Rindfleisch eignet sich am besten für den Burger, aber auch andere Fleischsorten können verwendet werden. Wichtig ist nur, das Verhältnis beizubehalten: 80 % Fleisch zu 20 % Fett (800 Gramm Fleisch - 200 Gramm Fett).
2. Kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch. Es ist nicht bekannt, wer, wie und von wem es gemacht hat. Mahlen Sie das Fleisch selbst, aber nicht zu viel: Das Hackfleisch für Burger sollte texturiert sein.
3. Das Hackfleisch mit den Händen durchkneten. Sie können es sogar auf ein Brett oder einen Tisch werfen. Dadurch werden Fett, Kräuter, Gewürze und andere Zutaten, die dem Fleisch hinzugefügt werden, gleichmäßig verteilt und die Mischung lockerer. Damit das Hackfleisch nicht an den Händen klebt, weichen Sie es in kaltem Wasser ein.
4. Um sicherzustellen, dass alle Burger-Patties die gleiche Form und Masse haben, formen Sie sie mit einem Kochring oder verwenden Sie einen Deckel aus einem großen Glas. Flache Plastikbehälter werden auch funktionieren. Hauptsache, das Schnitzel ist nicht dicker als eineinhalb Zentimeter und wiegt etwa 200 Gramm. Und vergessen Sie nicht, eine Nut in der Mitte zu machen!
5. Versuchen Sie, die Burger-Patties etwas größer als die Brötchen zu halten. Dann wird das Fleisch auf die gewünschte Größe gebraten.
6. Bewahren Sie die Patties im Kühlschrank auf, während Sie die Sauce zubereiten, und hacken Sie die restlichen Zutaten. Wenn es warm ist, beginnt das Fett im Hackfleisch schneller zu schmelzen als auf dem Grill, was bedeutet, dass der Burger trocken wird.
7. Die Burger Patties kurz vor dem Braten salzen. Wenn Sie dem Hackfleisch Salz direkt hinzufügen, beginnt Natriumchlorid, Proteinbindungen abzubauen, und das Fleisch erhält eine dichte, wurstähnliche Textur. Der Burger wird nicht saftig.
8. Wende die Patties nicht zu oft. Je weniger man sie berührt, desto saftiger werden sie. Braten Sie das Fleisch zuerst in einer direkten Hitzezone und schieben Sie es dann an den Rand des Grills. Während des Bratens das Schnitzel mit einem Spatel leicht andrücken. Zum mittleren Braten reichen sechs Minuten. Die Bereitschaft kann mit einem speziellen Thermometer festgestellt werden: Die Temperatur im Kotelett muss mindestens 70 ° C betragen.
9. Sammle deinen Burger richtig ein. Zuerst die Sauce (auf beiden Brötchenhälften), dann Salat (auf der unteren, kleineren Hälfte) und zum Schluss das Schnitzel. Dadurch wird verhindert, dass das Brot vorzeitig nass wird.
10. Legen Sie Messer und Gabel beiseite – essen Sie den Burger mit den Händen! Mit beiden Händen. Gut andrücken, auf den Kopf stellen (damit der Inhalt nicht herausfällt) und das leckere mit einem saftigen Schnitzel genießen.

Nachfolgend finden Sie Burger-Rezepte für jeden Geschmack: sowohl traditionell mit Rindfleisch als auch verschiedene Variationen mit Schweinefleisch, Pute, Fisch und Meeresfrüchten.

Mit Chimichurri-Sauce

Zutaten

Für den Burger:

• 1 kg Hackfleisch;
• 6 Sesambrötchen;
• 6 Scheiben geräucherter Gouda-Käse;
• 1 rote Zwiebel;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• frische Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel gehackte Oreganoblätter
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• ½ Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel Meersalz
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken.

Vorbereitung

Einige Bund Petersilie und Knoblauch hacken und mit der restlichen Sauce vermischen. Gründlich mischen.

Die Patties formen, mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Einige Sekunden vor dem Garen Käse zum Schmelzen auf die Koteletts geben.

Patty auf leicht geröstete Brötchen legen, mit Chimichurri-Sauce belegen und rote Zwiebelringe hinzufügen.

Mit Lachs, Zitrone und Dill

Zutaten

• 1 kg Lachsfilet;
• ½ Tasse Semmelbrösel;
• 4 Sesambrötchen;
• 4 Radieschen;
• 2 Eiweiß;
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill
• 2 Esslöffel Veracha-Sauce
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• ½ Teelöffel Salz;
• Rucola;
• Tzatziki Sauce.

Vorbereitung

Dies ist ein Fischkuchen-Burger - ein Fischburger. Drei Viertel der Lachsfilets (ohne Knochen und Haut) durch einen Fleischwolf geben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Mit Eiweiß, Senf, Paniermehl, Zitronenschale, Salz, Dill und Veracha-Sauce vermengen. Wenn letzteres nicht zur Hand ist, verwenden Sie eine andere scharfe Tomatensauce.

Die Patties formen und grillen (ca. fünf Minuten auf jeder Seite). Sie können die Schnitzel auch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Die Brötchen auf dem Grill erhitzen und die gebackenen Patties darauf legen. Mit dem in Ringe geschnittenen Rettich, Rucola und der Tzatziki-Sauce belegen.

Drei Käse

Zutaten

• 200 g Rinderhackfleisch;
• 1 Brötchen mit Sesam;
• 1 kleine Tomate;
• je 1 Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler;
• Romano-Salat;
• Hausgemachte Mayonnaise;
• frittierte Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für einen Burger.

Nachdem Sie das Schnitzel geformt und gesalzen haben, grillen Sie es. Wenn es fast fertig ist, eine Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler darauf legen: Der Käse sollte schmelzen. Nehmen Sie sich die Zeit, die Koteletts vom Herd zu nehmen, bevor der Käse zu sprudeln und zu fließen beginnt.

Burger bauen: Gegrillte Brötchen mit hausgemachter Mayonnaise, Romanosalat, Tomatenscheiben und dann einem Schnitzel bestreichen. Mit Röstzwiebeln abschließen.

(Zwiebel Pommes sind das gleiche wie Pommes Frites, nur in diesem Fall werden Zwiebeln frittiert.)

Mit Schweinefleisch und Mango

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch vom Schwein;
• Burgerbrötchen;
• 2 Jalapenopfeffer;
• 1 kleine Schalotten;
• 1 kleine rote Zwiebel;
• 1 kleine Mango;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel gehackter Koriander
• 1 Esslöffel Rohrzucker
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 ½ Teelöffel gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• ½ Teelöffel rote Pfefferflocken;
• ½ Teelöffel Zimt
• 2 Teelöffel Olivenöl
• Salatblätter.

Vorbereitung

Gehackte Paprikaschoten (entkernen nicht vergessen), Schalotten und Knoblauch zum Hackfleisch geben, ebenso Rohrzucker, Sojasauce, Limettensaft, Nelken, Thymian, rote Paprika und Zimt. Alles gründlich mischen. Formen Sie die Patties (ungefähr sechs). In einer Pfanne oder einem Grill in Olivenöl anbraten.

Mangomark und rote Zwiebel in Würfel schneiden, gehackten Koriander und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

Stellen Sie einen Burger zusammen: Brötchen - Salat - Schnitzel - Löffel Mango-Salsa - Brötchen.

Mit Blaubeersauce und Brie

Zutaten

Für den Burger:

• 500 g Rinderhackfleisch;
• 4 Burgerbrötchen;
• 4 Scheiben Speck;
• 4 Scheiben Brie-Käse
• 1 Schüssel gehackter Rucola
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel gehackte Kräuter (wie Salbei und Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• 1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 ½ Esslöffel Rohrzucker
• 1 1/2 Esslöffel Ketchup
• 1 Knoblauchzehe;
• ein Tropfen Worcestershire-Sauce.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Soße. Um es zuzubereiten, die angegebenen Zutaten (Blaubeeren waschen, Knoblauch schälen und hacken) in einem kleinen Topf mischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.

Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Zwiebelpulver und Kräutern mischen. Die Patties formen und grillen, jeweils kurz vorher pfeffern und salzen. Den Speck ebenfalls grillen.

Brötchen können entweder im Laden gekauft oder mit eigenen Händen gekocht werden. Lesen Sie hier, wie Sie vielseitige Burgerbrötchen backen.

Auf jedes Patty eine halbe Minute eine Scheibe Brie-Käse legen, bis es weich ist. Die fertigen Koteletts und Speckscheiben auf die Brötchen legen, mit der Blaubeersauce belegen und mit Rucola garnieren.

Mit Pute und Gemüse

Zutaten

• 1 ½ kg gemahlener Truthahn;
• ¼ Gläser Semmelbrösel;
• ¼ Gläser gehackte Zwiebeln;
• ¼ Tassen frisch gehackte Petersilie;
• 2 Eiweiß;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gebackenes Gemüse (Auberginen, Paprika, Tomaten);
• Pesto-Sauce;
• Burgerbrötchen.

Vorbereitung

Hackfleisch, Cracker, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Eiweiß mischen. Mit dieser Menge an Zutaten erhalten Sie etwa 12 Schnitzel. Sie und Gemüse sollten gegrillt werden (ca. 7 Minuten auf jeder Seite, Auberginen, Paprika, Tomaten - weniger).

Die Brötchen mit der Pestosauce bestreichen, die Schnitzel und das gebackene Gemüse auf die Brötchen legen.

Taco-Burger

Zutaten

• 1,4 kg Rinderhackfleisch;
• 8 Burgerbrötchen;
• 8 Scheiben Cheddar-Käse;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Maischips;
• Guacamole;
• Salsa-Sauce;
• Sauerrahm;
• Salatblätter (optional).

Vorbereitung

Hackfleisch mit Salz, Chili, Kümmel, Oregano mischen und sofort die Frikadellen anbraten (falls im Backofen Temperatursensor auf 150°C stellen und 15–20 Minuten garen).

Guacamole ist ein mexikanischer Snack aus Avocado-Fruchtfleisch. Sie können es im Laden kaufen oder selbst zubereiten. Brötchen damit einfetten, Koteletts und Käse darauflegen. Nach Belieben Salatblätter hinzufügen.

Mit Salsa und Sauerrahm beträufeln, mit leicht gehackten Maischips (wenn nicht Kartoffelchips) bestreuen. Fertig ist der Burger.

Mit Garnelen und Aiolisauce

Zutaten

• 300 g Garnelen;
• 100 ml Olivenöl;
• 4 Burgerbrötchen;
• 1 Tomate;
• 1 Gurke;
• 1 rote Zwiebel;
• 1 Eigelb;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Senf;
• Salat und Petersilie;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Aioli ist eine beliebte mediterrane Sauce aus Knoblauch und Olivenöl. Für die Zubereitung Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Senf mischen. Zu einer glatten Masse klopfen und das Olivenöl nach und nach einfüllen, ohne zu rühren. Wenn die Konsistenz der Sauce Mayonnaise ähnelt, fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Nochmals gründlich umrühren.

Die gegrillten Brötchen mit Aioli-Sauce bestreichen, dann ein Salatblatt, eine Tomatenscheibe, eine Gurke und ein paar Zwiebelringe darauf legen. Die letzte Schicht sollte geschält und gegrillte Garnelen sein.

Mit getrockneten Aprikosen

Zutaten

• 450 g Rinderhackfleisch;
• 80 g getrocknete Aprikosen;
• 4 Burgerbrötchen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Koriander, gehackt
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• Salat;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Knoblauch und getrocknete Aprikosen ebenfalls hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Hackfleisch, Sojasauce, Koriander, Koriander, Salz und Pfeffer. Die Patties formen und in Olivenöl anbraten.

Salatblätter, Koteletts und Zwiebelringe auf die Brötchen legen.

hawaiisch

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch;
• Sesambrötchen;
• Pilze (Champignons oder Steinpilze);
• 1 Ananas;
• 2 Esslöffel Butter;
• ½ Tasse Teriyaki-Sauce;
• Romano-Salat;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Butter anbraten.

Die Patties formen und grillen. Vergessen Sie nicht, sie vorher zu salzen und zu pfeffern.

Ananas schälen und in Ringe schneiden. Grillen, bis die charakteristischen Streifen übrig bleiben. Die Brötchen ebenfalls leicht grillen.

Die Brötchen mit Teriyakisauce übergießen (hier lesen Sie, wie es gemacht wird), Koteletts, Champignons und Ananasscheiben darauflegen. Die Sauce nochmals großzügig aufgießen und mit dem Romano-Salat garnieren.

Unsere Auswahl ist beendet. Aber Sie können es in den Kommentaren fortsetzen. Teile deine Lieblings-Burger-Rezepte.