7 tolle Rezepte für Kefir-Teig für Torten, Pizza und mehr

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Hefe- und hefefrei, mit oder ohne Eier, flockig und flüssig – wie auch immer Sie sich entscheiden, das Ergebnis wird perfekt.

3 wichtige Punkte

1. Je höher der Fettgehalt von Kefir, desto sättigender werden die Backwaren.
2. Es ist besser, das Mehl für den Teig zuerst zu sieben.
3. Wenn Sie süße Backwaren herstellen, können Sie die Zuckermenge im Teig leicht erhöhen.

Kefir-Teig ohne Hefe

Geeignet für Pizza, Pasteten (besonders frittierte), Fladenbrot.

Zutaten

• 500 ml Kefir;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 800 g Mehl;
• 40g Butter.

Vorbereitung

Kefir, Ei, Zucker, Salz und Backpulver verquirlen. Pflanzenöl einfüllen und erneut schlagen. 500 g Mehl separat mit Butter mahlen. Kefirmasse zum Mehl geben und verrühren.

Etwas mehr Mehl hinzufügen und erneut umrühren. Den Teig auf den Tisch legen, mit dem restlichen Mehl bestreuen und mit den Händen gut durchkneten. Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Kefir-Teig ohne Hefe und Eier

Geeignet für Pizza, Pasteten, Pasteten, Tortillas.

Zutaten

• 500 ml Kefir;
• eine Prise Salz;
• ½ Esslöffel Zucker;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 500 g Mehl + etwas zum Bestäuben;
• 1 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung

Kefir mit Salz, Zucker und Butter verquirlen. Mehl nach und nach hinzufügen und glatt rühren. Dann den Teig mit den Händen kneten und mit Mehl bestäuben.

In einer nicht zu dünnen Schicht ausrollen. Streuen Sie ⅓ Backpulver ein und reiben Sie es mit den Händen, um es gleichmäßig zu verteilen.

Den Teig zu einem Umschlag falten, ausrollen und nochmals mit Backpulver einreiben. Machen Sie dasselbe noch einmal. Zum Schluss den Teig zu einer Kugel formen und 20 Minuten ruhen lassen.

Hefeteig mit Kefir

Geeignet für Torten, Torten, Brötchen.

Zutaten

• 30 ml Milch;
• 6 g Trockenhefe;
• ½ Esslöffel Zucker;
• 350 g Mehl;
• 100 ml Kefir;
• 70 g Butter;
• eine Prise Salz;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Hefe, Zucker und 2 EL Mehl in warmer Milch auflösen. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Kefir bei Raumtemperatur, geschmolzene abgekühlte Butter, Salz, Ei hinzufügen und gründlich vermischen.

Das restliche Mehl dazugeben und den Teig gut durchkneten. Daraus eine Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 40-50 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppeln.

Hefeteig auf Kefir ohne Eier

Geeignet für Torten, Torten, Brötchen, Brot.

Zutaten

• 500 g Mehl;
• 1½ Teelöffel schnell wirkende Hefe
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Kefir;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl + etwas zum Schmieren.

Vorbereitung

Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde drücken und den Kefir bei Zimmertemperatur einfüllen. Umrühren und das Öl einfüllen.

Den Teig 10-15 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben.

Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppeln. Merken Sie es sich leicht mit den Händen und lassen Sie es weitere 40-50 Minuten warm. Der Teig geht noch mehr auf und wird weicher.

Flüssiger Teig mit Kefir

Geeignet für Geleekuchen, Pfannkuchen.

Zutaten

• 2 Eier;
• 250 ml Kefir;
• 1 Esslöffel Zucker
• eine Prise Salz;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 250 g Mehl;
• 30 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Eier verquirlen. Die Hälfte des Kefirs, Zucker, Salz, Soda hinzufügen und erneut schlagen. Mehl hinzufügen und umrühren. Fügen Sie den restlichen Kefir und die Butter hinzu und mischen Sie den Teig gründlich.

Kefir-Teig für Knödel und Knödel

Dieser Teig besteht aus nur drei Zutaten.

Zutaten

• 200 ml Kefir;
• 300 g Mehl + etwas zum Bestäuben;
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Kefir in eine Schüssel geben, Mehl und Salz hinzufügen. Den Teig mit den Händen glatt kneten. Daraus eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Plastiktüte stecken. Den Teig 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Blätterteig auf Kefir

Für jeden Blätterteig geeignet.

Zutaten

• 250 ml Kefir;
• 1 Ei;
• eine Prise Salz;
• 450 g Mehl + etwas zum Bestäuben;
• 200 g Butter oder Margarine.

Vorbereitung

Kefir mit Ei verquirlen. Salz und Mehl zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Auf einem bemehlten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen.

Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. ⅓ Butter in die Mitte der Schicht geben, die letzte in einen Umschlag falten und die Ränder versiegeln.

Den Teig mit Mehl bestäuben und wieder zu einer dünnen Schicht ausrollen. Das restliche Öl in die Mitte geben, die Schicht erneut mit einem Umschlag aufrollen, die Ränder versiegeln und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Dann in mehrere Lagen falten und wieder ausrollen.

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