6 Rezepte für hausgemachte Mayonnaise, die besser schmeckt als im Laden gekaufte Mayonnaise

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mit oder ohne Eier, mit Senf oder Essig, mit Milch oder Sauerrahm – probieren Sie jede Sauce und wählen Sie die beste aus.

6 Geheimnisse perfekter hausgemachter Mayonnaise

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Wenn Sie Mayonnaise auf Eiern von Haushühnern kochen, ist ihre Farbe gelb. Je frischer die Eier sind, desto kräftiger wird die Farbe. Eier, die in einem normalen Geschäft gekauft werden, ergeben leichte Mayonnaise.
• Mayonnaise in Sonnenblumenöl oder einer Mischung aus Oliven und Sonnenblumen im Verhältnis 1: 1 kochen, am besten 1: 2 oder 1: 3. Wenn Sie nur Olivenöl verwenden, insbesondere Natives Extra, schmeckt die Sauce bitter.
• Wenn Sie etwas mehr Öl hinzufügen als im Rezept angegeben, wird die Mayonnaise noch dicker. Ebenso können Sie die Sauce für den Fall aufbewahren, dass die Masse beim Schlagen nicht eindickt. Wenn Sie es dagegen dünner machen möchten, gießen Sie etwas Wasser in die Sauce.
• Um den Geschmack der Sauce zu variieren, können Sie getrockneten oder gehackten frischen Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika oder gehackten Dill hinzufügen. Und die Salzmenge kann nach Belieben verändert werden.
• Fertige hausgemachte Mayonnaise wird in einem hermetisch verschlossenen Behälter nicht länger als 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Hausgemachte Mayonnaise mit Senf und Zitronensaft

Die Zutaten können auf zwei Arten geschlagen werden: mit einem Mixer oder einem Mixer. In beiden Fällen erweist sich die Sauce als lecker und aromatisch, aber beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile.

Es ist einfacher Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten, da Sie ganze Eier verwenden können. Und die mit einem Mixer zubereitete Sauce wird dicker, aber Sie müssen Zeit damit verbringen, das Eigelb vom Weiß zu trennen.

Zutaten

• 2 rohe Eier;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Senf;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Kochen mit einem Mixer

Brechen Sie ganze Eier in einen hohen, nicht zu breiten Behälter, z. B. ein Glas oder ein Mixerglas. Tun Sie dies vorsichtig, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet. Salz, Zucker und Senf hinzufügen.

Senken Sie den Mixer auf den Boden und schlagen Sie die Mischung glatt. Bewegen Sie dann den Mixer auf und ab und schlagen Sie die Masse weiter, gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl ein.

Wenn die Sauce eindickt, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Mayonnaise erneut mit einem Mixer.

Kochen mit einem Mixer

Die Eier aufschlagen, das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und in eine breite Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Zucker und Senf zum Eigelb hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit.

Unter ständigem Schlagen nach und nach das Öl nach und nach einfüllen. Wenn die Mischung eindickt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und gießen Sie das restliche Öl in einem dünnen Strahl ein. Dann Zitronensaft hinzufügen und gründlich vermischen.

Hausgemachte Mayonnaise mit Essig ohne Senf

Eine schnelle Möglichkeit, aus allem, was Sie in der Küche finden, eine dicke Sauce zuzubereiten. Es wird nicht schlechter als Mayonnaise mit Senf herauskommen.

Zutaten

• 2 rohes Eigelb;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Essig 9%;
• 150 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gib das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Anstelle von Tafelessig können Sie auch Apfelessig verwenden, dann wird die Mayonnaise weicher.

Gießen Sie die Butter ein und stellen Sie den Mixer auf den Boden des Behälters, ohne ihn zu bewegen, und schlagen Sie die Mischung etwa 3 Minuten lang. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, bewegen Sie den Mixer auf und ab, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen.

Hausgemachte Mayonnaise ohne Eier

Dieses unglaublich einfache Rezept ist ziemlich dickflüssig und hat einen zart cremigen Geschmack.

Zutaten

• 150 ml Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 2-3 Teelöffel Senf;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Gießen Sie Milch und Butter in einen hohen, schmalen Behälter. Die Mischung mit einem Stabmixer einige Sekunden verquirlen. Sie sollten eine dicke Masse haben. Senf, Zitronensaft und Salz hinzufügen und erneut glatt rühren.

Hausgemachte Mayonnaise mit Sauerrahm und gekochtem Eigelb

Diese benutzerdefinierte, aber köstliche Sauce ist eine großartige Option für diejenigen, die keine rohen Eier und Pflanzenöl verwenden möchten.

Zutaten

• 3 gekochtes Eigelb;
• 2 Teelöffel Senf;
• 300 g fette saure Sahne;
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Senf zum Eigelb geben und mit einer Gabel glatt rühren. Sauerrahm und Salz hinzufügen und gründlich vermischen, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben.

Hausgemachte Mayonnaise mit Hüttenkäse

Eine weitere nicht standardmäßige Variation der Sauce. Die Mayonnaise ist leicht und sehr aromatisch.

Zutaten

• 2 gekochtes Eigelb;
• 3-4 Esslöffel weicher Hüttenkäse;
• 3 Esslöffel Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5%;
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel EL Senf.

Vorbereitung

Das Eigelb mit einer Gabel gut zerdrücken. Verwenden Sie einen Stabmixer, um sie mit Hüttenkäse, Kefir, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu kombinieren.

Wenn die Mischung glatt ist, fügen Sie den Senf hinzu und schlagen Sie erneut.

Vegane hausgemachte Mayonnaise auf Aquafaba

Aquafaba ist eine Flüssigkeit aus Dosen oder gekochten Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Kichererbsen. In Rezepten ersetzt es Eier, da es genauso mit einem Mixer geschlagen wird wie sie. Mayonnaise sieht nicht anders aus als gewöhnlich, und Senf und Zitronensaft verleihen ihr einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.

Zutaten

• 90-100 g Aquafaba;
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 200 g Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gießen Sie Aquafaba in ein hohes Glas. Zucker, Salz, Senf und Saft hinzufügen.

Mit einem Stabmixer verquirlen, dabei leicht anheben und absenken. Die Masse sollte an Volumen zunehmen und etwas leichter werden. Dies dauert ungefähr eine Minute.

Unter Rühren die Butter langsam in einem dünnen Strahl eingießen. Die fertige Mayonnaise sollte leicht, glatt und dick werden.

Lesen Sie auch ???

• 20 Dressings, die den Geschmack jedes Salats verbessern
• REZEPTE: Drei Sauerrahmsaucen
• 7 Saucen, die jedes Gericht verwandeln können
• 10 Diätsaucen für alle, denen ihre Form am Herzen liegt
• 10 Möglichkeiten, würzige Salsa zuzubereiten